Галисияда осьминог жегендин көптөгөн жолдору бар
Галисиялыктар деп атаган октопод 'порошок' , чет элдиктерди ушунчалык күлкүлүү кылган жана андан да ирониялык терминдер сыяктуу ат 'сонун блять' , бул жамааттын ашканасынын өзгөчө белгилеринин бири болуп саналат.
Белгилүү октопус à feira болуп саналат. Галисияда менюсунда мындай даамдуу тамак болбогон бир да таверна жок. Бирок бул аны жегендин жалгыз жолу эмес. Галисия боюнча осьминогду тейлөөнүн көптөгөн жолдору бар. классикалык рецепттер жана башка жаңы түзүлгөн Испаниянын түндүк-батышында экскурсия жасоого татыктуу.
1. ЖАРМАНКАДА
Галисияда болгон ар бир адам "осьминог á feira" сынап көргөн. Бул Испаниянын башка бөлүктөрүндө бышырылган картошка менен сунушталган "Галисия осьминогу" деген ат менен берилген рецепт менен такыр окшошпосо дагы, бул квинтессенциалдуу рецепт. . «Осьминог á feira» жалгыз гана жыгач табакта берилет жана кесек туз менен татытылгандай кесилет, калемпир таттуу же ачуу, даамы боюнча, жана чачылган зайтун майы . Аны жыл бою жесе болот, бирок бул кадимки жайкы рецепт, бул тамакты даярдоо үчүн пульпейралар чоң жез казандары менен фестивалдан популярдуу фестивалга барган учур.
Аны таякчалар менен жеп, аны бир табак шарап же жаңы сыра менен коштоп жеген жакшы. Нан да жок болушу мүмкүн эмес. Жазуучу Альваро Кункейро буга чейин мындай деп айткан: "Осьминог жай мезгилинде көлөкөдө, табакка жакшы кесим нан менен жегиси келет".
Таяксыз баары бирдей эмес
Каалаган убакта жей тургандай эле, жей аласыз Галициянын каалаган бурчунда бул тамак үчүн белгилүү жер бар болсо да, ал **O Carballiño (Ourense)**. Жээктен 60 чакырым алыстыкта жайгашкан бул шаар "осьминог à feira" бешиги болуп саналат. 17-кылымда бул жерде пульпейро соодасы пайда болгон жана 1964-жылы биринчи осьминог фестивалы Аркос чиркөөсүндө өттү.
Газпара үйү , мэриянын жанында жайгашкан, аймакта эталон болуп саналат. Ал бул тамакты 60 жылдан бери жасап келет Жылына он эки ай ачык, анын террассасынын жашыл чатырынын астында зыяратчыларды жана жергиликтүү тургундарды чогулткан. Ошондой эле О Carballiño да белгилүү Фучела үйү (Avenida 25 Xullo), үч жыл мурун бир дастандын тукумдары тарабынан ачылган. осьминог жарманкелерин сатуу 150 жылдан ашык . Фучеладан келген катта үй ээлеринин чоң апасынын аты да айтылган. грильде жасалган осьминог жана осьминог carpaccio.
Pulpeira, түзүү
эки. MUGARDESA СТИЛДЕГИ ОКТОПУС
Осьминог - А Коруна шаарынын гастрономиясындагы абсолюттук башкы каарман. Мугардос, жээктеги шаар, ал жерде Ферролдон он мүнөттүк кайык сүзгөндөн кийин көптөр келишет. Популярдуу ырда ушинтип айтылат - "Граньядан келгендер - арканчылар; Редондалыктар - таш таштоочулар; Сервастандыктар - дыйкандар, Мугардостуктар - бакалчылар" - жана ошондой эле Мугардестердин өздөрү, ким өзүнүн рецептин жараткан . Мугардеса стилиндеги осьминогдун бир түрү осьминог, кызыл калемпир жана пияздан жасалган тамак ага кээде жашыл калемпир жана картошка кошулат. Аны жыл бою жесе болот, бирок ошондой жайында доомат . Июлдун орто ченинде Мугардос Осьминог фестивалы , Xunta de Galicia тарабынан туристтик кызыгуу жарыяланган.
Ошондой эле ** La Isla ** (Avda do Mar, 40) сыяктуу барларда даам татсаңыз болот, ал жерде тамак көп санда берилет же ресторандарга барсаңыз болот. Пир 43 (Avenida do Mar, 43) 30 жылдан ашык салт менен. Жыгач үстөлдөрү жана деңиз атмосферасы бар бул жерде осьминог à feira же креветка менен да кызмат кылат. Айрымдар аны чакырышат "Осьминогдун храмы". 3. ОКТОП ПИЦЦАСЫ
катары белгилүү Галипицца Сан-Фройлан жана бул Рибадео, Куллередо жана Вивейродо жайгашкан Pizzbur тобунун жайларында берилүүчү тамактардын бири. Бул мекеменин автору 'galipizza', Алар өздөрү "жалпы пиццаны Галициянын салттуу тамактары менен аралаштыруу" деп аныкташат.
Осьминог пицца анын менюсуна акыркы толуктоолордун бири. менен жасалган Галисия көк сыры, Арзуа сыры, томат соусу жана осьминог жана ал Лугонун коргоочу ыйык майрамдарынын атын алып жүрөт, анда чоң өлчөмдөгү «осьминог á feira» жешет. Бул тамак менюну башка Галисия даамы бар пиццалар менен бөлүшөт lacón con grelos, raxo e grelos жана зорза менен сынган жумуртка.
Octopus Galipizza
Төрт. Octopus BURGER
Ла корунада Gaioso Tavern (Plaza España, 15) салттуу гамбургердин вариантын түзүшкөн осьминог уйдун же уйдун этин алмаштырат. Бул мини осьминог гамбургери, чөмүлтүлгөн McPulpino.
Бул тамактын жаралышы эки жыл мурун кокусунан болгон. Тавернанын ээси алар эмне боло турганын тоңдургучка салып койду закуска катары кызмат кыла турган кээ бир осьминог котлеттери, бирок тоңуп калган камырдын үстүнө кокусунан бышыруучу табак түшүп, аны эзип, эмнени пайда кылган Бул алардын менюсундагы мүнөздүү тамак.
The Макпулпиньо гамбургер булочкасында помидор, ар кандай салат жалбырактарын жана кошумча таза зайтун майынын эмульсиясы менен берилет. Тамак Галисия стилиндеги люкс картошка деп атоого болот, эмне менен коштолот: куурулган пельмен.
МакПульпиньо
5. Осьминог кондитердик тамагын
Туна, зорза, мискей же треска мейиз эмпанадасы белгилүү болсо да, чындыгында, осьминог эмпанада Галисия географиясынын ар кайсы бурчтарында өзүнүн атын чыгарган. Галисия гастрономиясынын эң типтүү эки продуктусун бириктирген бул тамакты тарыхый жактан тапса болот. Рибадавия шаары (Ourense) жана тагыраак айтканда, анын атактуу Папукс тавернасында (Пуэрта Нуева де Арриба), еврей кварталынын чок ортосунда жайгашкан фуранчо.
Бул таш дубалдары, узун үстөлдөрү жана топурак полу бар жер 200 жылдык тарыхы бар ал эми ангемелешууден ырга оңой өткөн аймактын жашоочулары үчүн жолугушуу жайы. Сантьяго Давила , анын негиздөөчүнүн небереси жана бүгүнкү күндө тавернага жооптуу, тамактарды даярдайт жана алардын арасында осьминог empanada туруктуу орунга ээ.
Луго шаарындагы España рестораны (rua do teatro, 13) жай жакындап, шаарга туристтер келгенде бул тамакты менюсуна киргизет. Анын ээлери Гектор менен Пако ачык осьминог эмпанадасын даярдашат , үстүнкү капкагы жок болгондуктан ушундай аталат. Ал жүгөрү камыры менен жасалат , жээктеги шаарларга көбүрөөк мүнөздүү. Осьминог грильде бышырып, үстүнө паприка көбүгү, ажада жана петрушка майы кошулат.
200 жылдык тарых жана осьминог эмпанада
6. ОКТОП КАЛДЕИРАДА
Rías Baixas-жылы осьминог калдейрада жешет, бул Галисия боюнча балык даярдоонун типтүү жолу. Бул тамакты жеп көрүү Онс аралына барууга жакшы себеп , Понтеведра жээгинен кайык менен жарым саатка бөлүнгөн. Рецепт аралдын эки салттуу ингредиенттерин бириктирет: май, сарымсак, пияз жана паприка кошулган соус менен сугарылуучу осьминог жана картошка. Кээде ал кызыл жана жашыл калемпир менен да коштолот.
Бул тамакты татып көрүү үчүн сиз барышыңыз керек House Acuna (Онс аралы, 12), башкарган Пальмира Акуна, 2012-жылы Галисияда эң мыкты пульпейра сыйлыгын алган . Мындан тышкары, эмпанада, осьминог á feira крокеттери сыяктуу осьминог менен жасалган башка рецепттер да ошол жерде берилет.
7. Осьминог омлет
Буу, в Квинтела үйү (Rua Eduardo Vincenti, 24) , алар классикалык картошка омлетине осьминог кошушту. Үч жылдан бир аз ашык убакыттан бери алар азыркы ээсинин энеси "осьминог кечеге алып баруу" үчүн жараткан бул рецептти даярдашты жана ушунчалык ийгиликтүү болду. ал штанга катары кала берди . Ал күн сайын даярдалбайт, андыктан эки вариант бар: бактыңызды сынап көрүңүз же телефон аркылуу заказ кылыңыз . Мындан тышкары, О Морразо жарым аралынын (Понтеведра) жээктеги муниципалитетиндеги бул жерде алар да тамак жасашат. Осьминог, шалкан жана сарымсак, буурчак, сарымсак креветкалары жана à feira менен. Тортилла жумуртка, картошка, сарымсак, петрушка жана майдаланган осьминогдон жасалат.
Ошондой эле бар А Корунадагы Момос бар-ресторанындагы осьминог омлети (Санто-Доминго жээги 16). Эски шаардын бул жеринде сиз картошка омлетинин ар кандай түрлөрүн сынап көрүүгө болот: хоризо, шалкан жана чабак менен; пикилло калемпири жана креветка менен; чочконун кабыгы жана сыр менен; жапайы спаржа жана ветчина; ошондой эле осьминог жана пияз менен . Акыркысы абдан жакшы кабыл алынат жана адатта жакында бүтөт. Ошон үчүн эртең менен, али чарчай элек кезде барган оң.
Осьминог тапа
8. ПЛАНЧТА ОКТОПУС
Бир нече жылдан бери Галисия барлары жана ресторандары бул продуктуну менюсуна даярдоонун жаңы ыкмасын киргизишти: гриль же гриль. Коомчулукка тараган бул ыкманы даярдоо өтө жөнөкөй. Осьминог бышырылгандан кийин, аны "á feira" жасаш үчүн, Муздап, анан чатырларды бөлүп, үтүктөн өткөрүңүз.
Бул тамакты Галициянын дээрлик бардык бурчунан тапса болот, бирок ал белгилүү Барролага (Rua do Franco 29), Галисия борборундагы эң белгилүү ресторандардын бири. Анын коштоосунда берилет картошка жана сыр жана паприка майы каймак бул алардын эң белгилүү тамактарынын бирине айландырат.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Сиз галисия экениңизди качан билесиз...
- Жайында Галисияда жегенге беш нерсе
- Галисияда жегенге беш нерсе (жок, баары деңиз азыктары эмес)
- Галисиядагы беш өзгөчө багыт
- сыйкырдуу Галисия жерлери (I)
- сыйкырдуу Галисия жерлери (II)
- Galifornia: эки батыш жээгинин ортосундагы негиздүү окшоштуктар
грильде жасалган осьминог