(дээрлик) бардыгына жагат тефтели, убакыттын башынан бери кулинардык ырахат тарыхы. жакшы, же эки миң жыл бою, бул тамак ойлоп табылгандан бери. Бул тоголок деликатести биз менен байланыштырабыз пайдалуу ашкана, энелердин жана чоң энелердин билими менен, менен кадимки тамактын жыты, патен сыяктуу идиштерди таштап шорпого айланган тонна нан менен.
Бирок бар көп бул тефтели айланасында көбүрөөк. Бүгүн Condé Nast Traveller шаарында биз фрикадельки жейбиз жана биз сизге бир нече кызыктуу нерселерди айтабыз.
ЭКИ МИҢ ЖЫЛДАГЫ ТАБАК
Биздин өлкөдө тефтели жейбиз миң жылдан ашык убакытка; ушул убакыттын ичинде ал өзүнөн эмнелерди бере алганын элестетиңиз плитаны кайра ойлоп табуу жана кайра. Бирок салттуу фрикадель рецепти калган бүтүн кылымдан кылымга, муундан муунга, бери мусулмандар Алар аны калгандары менен бирге бизге мурас катары калтырышат Андалусия ашканасынын кереметтери.
тефтели
Римдиктер котлеттерди кантип бышырганды мурунтан эле билишкен жана алар чындап эле ошондой деп эсептешет алар табак ойлоп табышты анткени аны далилдеген документтер бар. Чынында, Марко Гавио Аписио буга чейин эле сүйлөдү De Re Cookery чейин тефтели жеген адатын артыкчылыктуу римдиктер алардын ашканасы бар экен domus. Бирок аны картага чындап койгон мусулмандар болду.
сөз келип чыккан аль-бундука, арабча шар же топ дегенди билдирет. Аны киргизген мусулмандар болгон деп эсептелинет Пиреней жарым аралы бул рецепт убагында популярдуу болуп калды Кордова халифаты жана кайра басып алуудан кийин өзүн кантип сактап калууну билген. From Араб таануу мектеби, Expiración García Sánchez ашканасы боюнча мыкты эксперттердин бири болуп саналат. Аль Андалус жана котлеттер болгондугун камсыз кылат соктарда эң популярдуу тамактардын бири жана башка татаал тамактарды иштеп чыгууда колдонулган.
Ошол себептен орто жана төмөнкү класстар алар ушундай атактуу тамактын ийгилигин арттырган адамдар болмок. Чынында, тартып он үчүнчү кылым кошулгандыгынын далили бар жумурткадан тартып фаршка чейин ал байлап, кийинчерээк топту түзө тургандай татымалдарды.
орто кылымдардан Бүгүнкү күнгө чейин, котлет өзүнөн бир аз өзгөрүүгө дуушар болгон, бирок алар аны менен каалаганын жасашкан. Өттү сууга кайнатуудан кууруганга чейин же сорпо менен бышыруу үчүн. тартылган таттуу жана ачуу, Алар нан жана жашылча менен жасалган. Рецепти өзгөртпөстөн да, алар талкаланган бүгүн биз билген нерсеге айлануу Орус филелери.
Ла-Анча, Мадриддеги котлеттер.
Бүгүн тефтели болуп калды биздин ашкананын өзгөчөлүгү. Ал эми бул, ошондой даражада болуп саналат крокет жана паелла менен, Ресторан болсо деп айтылат жакшы тефтели Эреже катары, калганынын баары жакшы, биз сакчыбызды бир аз төмөндөтөбүз. In Мадрид аларды тапа катары сунуш кылган барларды табуу оңой, айрыкча ал тамактын бир бөлүгү болгондо бүгүнкү меню экинчи жагынан, тез эле аныкталат абдан сонун жыт ашканалар берет деп.
БЕШ КЫЗЫКТУУ ФАКТЫЛАРДА ТОПТУН ТАРЫХЫ
1 .Фитболка орто кылымдарда популярдуу болуп калганда Алар эт менен гана жасалган эмес. The Балык котлеттери алар убакыттын өтүшү менен экинчи планга өтүп кетсе да, чоң атактуулукка ээ болушкан. Булардын келип чыгышына биз милдеттүүбүз Сефард маданияты.
2. Бул жасалма деген термин "етбол" RAE сөздүгү тарабынан кабыл алынган. Тескерисинче, ал орнотулган 1726-жылдан жараксыз вариант катары фрикадель деген сөздүн мааниси вульгаризм же колдонулбай калган сөз болгондуктан, анын күчү жок. Ошону айтып, талаш-тартыштар чечилет.
3. Өлкө балким көбүрөөк бар варианттар тефтели болуп саналат Туркия. Муну түрктөр эсептешет 100дөн ашык түрүн жасайт ар кандай катталган тефтели, ошол жерде деп аталат kofte . Чындыгында, ар бир аймак Түркияда алардын өз түрү бар, ар түрдүүлүгүн элестетиңиз.
Fismuler, Барселонадагы Бутифарра тефтели.
Төрт. Сок сүттөгү нан Бул фрикадельки жасоодо абдан кайталануучу ингредиент болуп калды. Шведдерге айта беришсин, бери алардын атактуу коттбулдары ушундай жасалат жана кара соус жана кайнатылган картошка менен коштолот. Бул абдан типтүү үй-бүлөлүк тамак болуп саналат, чоң эненин ашканасынан, жана Аны жыл бою жейт.
5. Айланасында чүчпаралар желпилдейт бир нече рекорддор эң түстүү. 2010-жылдын март айында Мичиганда бири бышырылган Анын салмагы 115 килограмм болгон. Италияда алар Гиннес рекордуна ээ дүйнөдөгү эң чоң рацион, салмагы 471 килограммдан ашык эмес, кем эмес. жана тефтели дүйнөдөгү эң кымбат арзан баада Нью-Йорк ресторанында кызмат кылган 4500 доллар жана алар көк болгон.
Болеро тефтели, Мадрид.
ЖАНА МАДРИДДЕГИ БЕШ АДРЕСИ ЭТ-КАРАНДАРГА
Испаниянын жаны (Хосе Абаскаль, 8). Жакшы тефтели жеш үчүн ар дайым биринчи класстагы азыктары бар жерге баруу керек. Ал эми балыктын фрикаделькиси жөнүндө болсо, анда ийгиликке жетүү үчүн коюм - Испаниянын Алмасынан келген жашылчалар кошулган шафран соусунда монк балыктын котлети.
Riverita таверна (Понзано, 31) Ривера бир туугандар пандемиянын ортосунда Понцано көчөсүнүн чок ортосунда бул неотавернаны ачууга жетиштүү кайраттуу болушкан. Дайыма даамына көз ирмебей, бүт жашоонун тавернасынын абасы менен, бирок дагы бир кадам көтөрүлөт. Ал эми уйдун жана кальмардын шишкебектерин борбордун айланасына жайгаштырып, абдан жакшы баага ээ болушту.
Понцано рестораны (Понзано, 12) Риверитага абдан жакын, биз салттуу ашкананын мекемеси үчүн Понцано көчөсүнүн 12-санына көчүп барабыз. Пако Гарсиа уй эти жана козу карын котлеттери менен коңшуларды жана сырттан келгендерди багындырды, бул тамакты жасагандар дайыма кайталайт.
The Wide (Зоррилла, 7) La Ancha тефтели, балким, классиктердин арасында классикалык бири болуп саналат. Анткени Мадридде көптөгөн салттуу тефтели бар, бирок редруеллолордун каймактуу соусу жана фрилери менен торпок этинен жасагандары баа жеткис. Бул тынымсыз ным болуп саналат. Calle Principe de Vergara ресторанында аларды жашыл соуста груптер менен жасашат, бирок Zorrilla-ныкы кадимки эле, Лос-Мадразодон эсибизде калгандары.
Болеро тефтели (Снаряддар, 4) Алар Мадридге келишип, фрикадельки концепциясы менен панораманы өзгөртүштү. Көбүрөөк котлеттен жасалган бутерброд сыяктуу, чоң эненин бышырганын көчөгө алып келүү ыкмасы. Бул кичинекей фрикадель храмында алар кориандр же имбирь сыяктуу ингредиенттерди киргизип, же вегетариандык ыкмаларды тандашат. Тигил же бул жол менен, акыркы жылдары алар Плаза-дель-Каллаодо тефтели бутерброд жеп жүргөндөрдүн барган сайын көбөйүп жатканын көрүүгө жетишти.