Бүткүл дүйнөлүк импульс күнүн белгилөөнүн мындан жакшы жолу жок испан гастрономиясынын флагмандарынын бири менен караганда: фабада. Мадридде алар жашынышат жүздөгөн астуриялык ресторандар ким үчүн жыл сайын сыйлык үчүн ат салышат шаардагы эң жакшы тамак. Бүгүн биз бул ибадатканаларды кыдырып, бардык гиддерде пайда болушу керек болгондорго токтолобуз.
Hortensia House, Мадрид.
HORTENSIA ҮЙ (Аптека, 2)
болуп калды классиктердин бири астуриялык гастрономияга келсек, борбор калаада. Чуека конушунун чок ортосунда катылган ресторан жана сидр үйү, ал өзүнүн төртүнчү декадасына баратат жана буга чейин таанылган. 2015-жылы Мадриддеги эң мыкты буурчак бышышы жана 2021-жылы дүйнөдө экинчи эң мыкты.
Адела Гутиеррес бул төө буурчактан жасалган тамакты даярдоого жооптуу, ал күчтүү даамга ээ болсо да, тамактын көп болгонуна карабай оор эмес. Алардын крокеттери жана таттуу кофелери Алар бардыгына жеткиликтүү болгон бул экстрасенсордук тажрыйбада эң сонун саякат шериктери.
Ингазу, Алкоркон.
ИНГАЗУ (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Мадрид коомчулугунда бар кахопо храмдарынын бирин табуу үчүн биз Алькоркон муниципалитетине көчүшүбүз керек. Ингазуда алар кахополорду гана билишпейт (салмагы дээрлик бир килограмм болгон ресторанда бир тамакты беришет) жана астуриялык сырлар бирок алар Мадриддин туштугун кубандырган фабада бар.
Ресторандын эшигинде тескөөчү кеңештин белгиси бекеринен илинген эмес. алар бышырып жаткан төө буурчактын келип чыгышы бар. Фабада, салттуу төө буурчак, мискейлер, астуриялык тамак жана эң сонун куурулган сүт. үй десерттери аларга жете алгандар үчүн.
КАРУС (Күйгөн үй, 1)
Эгер биз Мадриддеги эң мыкты фабадалардын бирин тапкыбыз келсе, борбордон жакшы чыгып, жетип алышыбыз керек дээрлик Маджадахондага, Эль Плантионун конушунун аягында. Бул жерде биз Карус, эски модада тамактануучу үйдү табабыз, ал көптөгөн жылдар бою салттуу даамын жоготпостон, анын үстөлүндөгү шашки кийимдерин жоготпой келет.
Жана ошондой эле анын фабадасы, салттуу, бырыштары жок жана бир топ компанго менен , анын кара пудинги жана астуриялык хоризосу жок эмес. Fabada сууга чөмүлүү, анын көптөгөн шарап шилтемелери менен жупташуу жана эң негизгиси, шашпай ырахаттануу.
ARTHUR INN (Беринг деңизи, 9)
Көп учурда, азыраак көңүл бурган ресторандар жашырылган ресторандар болуп саналат чыныгы гений. Бул Hortaleza конушунда жайгашкан Sidrería Arturo менен эмне болот, а ошол турак-жай аллеяларынын биринин бурчундагы кичинекей мейманкана, сиз кокустан өтүп кетпейсиз.
Коңшу тилкеси, Астурия кулагы жана сидрдеги чоризо. Анын чопо идиштеги фабадасы бар жерде күчтүү жана адатта келген адамдардын жакшы массасын пайда кылат. ар бир дем алыш күндөрү өтүгүн ошол жерге кийүү. Ал кичинекей жана кыска убакытта толот, андыктан алдын ала ээлеп коюу сунушталат.
Жалбырак, Мадрид.
БАРАК (Доктор Кастело, 48)
Ошол Ибица көчөсү өзүн көрсөттү Мадриддин гастро көчөсү буга чейин талашсыз. Параллелдүү Доктор Кастело бул жерде сиз Ла Ходжа төө буурчактан жасалган тамакты кезиктире аласыз, Дон Паконун ресторанынын флагманы, белгилүү астуриялык борбордогу эмгеги үчүн жеринде.
Ла Хожадан жасалган төө буурчактан жасалган шишкебек даамга толгон, коюу текстурасы жана өзгөчөлүгү бар, анын укмуштуудай чаян балык тортторун же анын торрезносун коштоо үчүн идеалдуу. абдан жакын Couzapín сидр үйү, фабада үчүн дагы бир альтернатива сүйүүчүлөр алар Ла Хожада резерв кыла албагандыктарын.
Трасгу, Торрелодондор.
ТРАССГУ (Кудилеро, 2. Torrelodones)
Эгер сиз Эль Трасгудан, Торрелодонестеги фабаданы сынап көрбөгөн болсоңуз, Мадриддеги фабада маданиятын түшүнө албай калышыңыз мүмкүн. u катары белгиленген Мадриддеги эң мыктылардын бири (ал 2020-жылы болгон), Позуэко үй-бүлөсү деген ресторанда астуриялык рухту сактап калууга жетишти жыгачтын жыты, кечээкилер сыяктуу.
Анын фабадасы этияттык жана чыдамкайлык менен жасалган, келип чыккан жери корголгон жана баарынан мурда жөнөкөйлүк жана тыкандык. Албетте, ал тар чөнтөк үчүн идеалдуу жер эмес. Жакшы, сиз төлөйсүз.
Круз Бланка Вальекастын фабадасы.
ВАЛЛЕКАСЫНЫН АК крести (Карлос Мартин Альварес, 58)
бирөөнө ээ бышырылган борбордогу эң абройлуу, а сыйлык алган сарымсак коён жана, албетте, анын фабадасы башка дүйнөдөн жана Vallecas кварталынын ичинде жана сыртында белгилүү. Антони Космен сени унутпа Warlocks жергиликтүү же анын үйүнө келгенде ал сени кучактап, аны сеники кылат.
Баардык нерсени супер жай отто бышыруу боюнча адис, Cosmen's төө буурчактан жасалган кайнатма берешен жана абдан жергиликтүү, астуриялык азыктар менен жасалган жана чоң сүйүү. Жай сиңирүү үчүн, балким, ошондуктан Крус Бланка де Вальекастагы тамактан кийин ар дайым укмуштуудай.
Ордас бир туугандар, Мадрид.
ОРДАС БИР ТУУГАНДАР (Диего де Леон, 63)
Чоң эненин ашканасынын концепциясы n-бийликке алынган. Бул cachopo жөнүндө маалымдама сайттарынын бири болсо да, Херманос Ордастын отун мештеринин фабадасы жарым кылымдан ашык убакыттан бери пайда болду бизди Саламанка районунда үшкүрөт.
Бул бардык гиддерде көрүнбөшү мүмкүн, бирок бул маанилүү эмес. Эң негизгиси, табактан тапкан нерсеңиздин маңызы, берешендиги жана тойду бүтүрө турган күрүч пудинги. Жана, албетте, Астурия мөөр менен: көп сан жана сапаты көп.
Ормаза үйү, Мадрид.
ОРМАЗА ҮЙ (Ымыркай Мария Тереза, 15)
Фабаданын чыныгы зергерин табуу үчүн Колумбиянын метросунун четине барабыз. Астуриялык Палома Гарсианын үйүнө келдик анын кичинекей ашканасында өзүнүн фабадасы менен беш сезимди кантип иштетүүнү жакшы билген таза штаммдын.
Fabada анын татыктуу компанго жана коштоосунда Гамонеунун крокеттери, ал жасаганды өзү гана билет, бир тамакка канааттанбагандар үчүн. Мына нан сураш керек, анткени ал нымдуу жана нымдуу, ал эми калганы куру сөз. Жана сыйкырдуу сөздөрдү бүтүрүү үчүн: үйдүн торт.
НЕРУ (Саймалар, 5)
Ансыз бул тизмени жаба албайбыз Классиктердин арасында классикалык. Ал борбордогу эң салттуу астуриялык катары белгилүү жана анын көптөгөн себептери бар. Ал үчүн таанылган 2015-жылы дүйнөдөгү эң мыкты буурчак рагы жана бүгүнкү күндө бул жакшы астуриялык тамактарды сүйгөндөрдүн зыярат кылуучу жери.
Бекон, чоризо, кара пудинг жана а паприка жана шафран ортосундагы жакшы баланс Алар подиумдан эч качан түшпөгөн фабаданын ачкычы. ошол жана берешен тапас бул El Ñeru ар бир дем алыш күндөрү жарылып кетет.