Саке үчүн башталгыч үчүн колдонмо
Японияга саякаттап келген же жапон ашканасынын күйөрмандары, албетте, ага кызыгышат. саке, жапон маданиятынын ажырагыс бөлүгү.
Шараптан айырмаланып, ал бир топ татаал, Күрүчтү жылмалоо жолу менен топтоштурулуп, атайын ичип, башкача сакталып, ичүүгө келгенде бүтүндөй бир ырым бар.
Эгерде мунун баары ушул убакка чейин кытай же жапондуктардай сезилсе, биз сиз үчүн абдан жөнөкөй жол менен аны талдап чыгууга аракет кылабыз, үйдөн иш баштоо үчүн жол. Жууркан, сериал, саке жана көп умами. Түбөлүккө.
Бирок, биринчиден, кээ бир негизги түшүнүктөр. Саке деген эмне? Бул шарапка окшош ачытуу жолу менен жасалган, бирок күрүч, суу жана кожи менен жасалган алкоголдук суусундук, анын ачытуусуна жооптуу грибок.
Бирок, чын эле сакеби? Ката. Саке япон тилине которулган, дегенди билдирет "алкоголдук ичимдик" , кандай түрүн көрсөтпөстөн. Саке сыра, виски, ром болушу мүмкүн... Демек, бул ичимдиктин туура номенклатурасы Nihonshu , кайсынысы колдонулат анын иштелип чыгышы күрүчтөн келерин көрсөтүү. Биз аны туура эмес деп атадык, аны да билбей калдык...
Бул да чын болсо да эл аралык саке деген сөздүн колдонулушу популярдуу болуп, бүт өлкө боюнча саке барлар көбөйдү. Ошондуктан, биз аны колдонмобузда колдоно беребиз.
Саке деген эмне? Айтылгандай? Кайсы жерден болосуң? Биздин жол көрсөткүчкө көңүл буруңуз!
SAKE STORY
Саке кайдан келет? Кытайдан, Японияны атактуу кылган көптөгөн нерселер сыяктуу –Рамен байыркы кытай шорпосу болгон, чай да кытай императорунан келген дешет...–, ошого ылайыктап, жакшыртышат.
Ал жерде 2000 жылдан ашык убакыт мурун күрүчтөн ачытылган суусундуктар жасалган. VII кылымда эле, Ал синтоизм ырым-жырымдары менен байланышкан жана кийинчерээк аны даярдоону жайылтуу жана секирик менен өсүү үчүн кудайлардын суусундугу катары эсептелген.
Анын эң чоң революциясы? Болжол менен 45 жыл мурун, бул качан премиум деп аталган татаал сакектерди жасай башташты.
Саке япон тилинен которгондо "алкоголдук ичимдик" дегенди билдирет
КАНТИП ЖАСАЛГАН?
Саке кайнатуу болуп саналат татаал жана жогорку техникалык процесс, бирок ошол эле учурда шарап же сыра кантип жасалганына окшош. Бүгүнкү күндө, өлкө боюнча жана аны түзгөн дээрлик бардык префектураларда 1200гө жакын шарап заводдору бар.
Негизги элементтерден баштап, суу (жумшак же катуу, жумшак үчүн жумшак же күчтүү жана кургак үчүн катуу же көбүрөөк минералдар менен мүнөздөлөт), өзгөчө күрүч (алардын ичинен крахмалдын 100гө жакын түрү бар), кожи тууган , (крахмалды глюкозага жана ачыткыга айландыруучу грибок), саке кайнатса болот.
Мунун баары жетектеген Тожинин, жертөлөнүн бригадиринин же саке жасоочунун сүрөтү, энологдун фигурасына окшош; бүт процессти ким көзөмөлдөйт. Мунун баары даяр болгондон кийин, бир чынжыр башталат, аны жалпылап айтканда, бүтөт кош ачытуу, анда күрүч алгач жылтыратылып, кийинчерээк жууп, бышыруу.
Буга крахмалды глюкозага айландыруучу кожи кошулат жана андан кийин экинчи ачытуу, бул жолу ачыткы менен. Бул аралашма катары белгилүү Мороми , кийинчерээк ал басылып, чыпкаланып, пастерленген жана Ал кийинчерээк бөтөлкөлөргө куюлуу үчүн бактарда сакталат.
Баары өз нугуна келгенде, аны менен таанышуунун жакшы варианты - муну жасоо Фушими Сакагура Коудзиде, Киотодогу саке районунда.
Киото Японияда көлөмү боюнча экинчи ири өндүрүүчү болуп саналат жана бул мейкиндик барлар, изакаялар жана саке погребтери сыяктуу лабиринтти камтыйт Кизакура Фушимигура 30 мүнөттүк экскурсияларды сунуштайт.
Идея ошондо жупташуу үчүн тамактар менен коштолгон комплекстин мейкиндиктеринде даамын татып сорттордун ар бири менен. План сыяктуу угулат, туурабы?
Фушими Сакагура Коудзи, Киотодогу саке району
АЛ КАНТИП КЛАССИФИЦИЯЛАНАТ?
Шараптан айырмаланып, биз аны колдонууда салыштырсак болот, Сакеде келип чыгышынын номиналдары да, ал жасалган конкреттүү аймактар да жок. Саке түндүктөн күрүч менен, түштүктөн суу менен демдесе болот. Анда бир саке башкасынан эмнеси менен айырмаланат? Күрүчтүн жылтыратылышы жана ага спирт кошулганбы же жокпу.
Элдик ишенимге каршы, Саке жогорку алкоголдук даражага ээ эмес, ал адатта 15-16º тегерегинде болот, ошондуктан, эгерде сиз бөтөлкөдөн 60% көрсөңүз, бул алкоголдук күчкө эмес, жылмаланган күрүчтүн пайызына тиешелүү.
Биз көрүп тургандай, иштеп чыгууда жасалган биринчи нерсе, болуп саналат күрүчтү жылтырат, бул процесс Сеймай Буай деп аталат. Дал ушул жылтыратуу орноткон саке классификациясынын стандарттары.
Киото Японияда көлөмү боюнча экинчи ири өндүрүүчү болуп саналат
Бир жагынан алкоголсуз же спирт ичимдиктери кошулган жунмай сакелери бар. Бул премиум классификациясынын ичинде, эгерде күрүч жылтыратуу 50% же андан аз болсо, ал Джунмай Дайгинжо (алкоголсуз) же Даигинжо (кошумча спирт менен) болот..
Жылтыратуу 60% же андан көп болгондо, Джунмай Гинджо спирти кошулбагандар, ал эми Гинджо спирти кошулгандар. Акыр-аягы, жылмалоо болгондо 60 жана 70% ортосунда, алкоголсуз Junmai, ал эми спирт кошулган болсо Хонжозо же Токобетсу Хонжозо болот. да бар Футсу-шу үчүн , алар премиум эмес жана айтылган эрежелердин эч бирин аткарбайт.
АР ТУРДУУ ПРОДУКЦИЯЛАРДЫН ТҮРЛӨРҮ КӨП
Бул премиумдарды көрүп, Сакенин эки түрү жана ар кандай жасалышы бар. Мисалы, ал жаркыраган саке , газдалган сууну кошуп кээде шампан жана башкалар түрүндө жасалган газдалган шарап.
The Нигори Бул бир аз чыпкаланган саке, булуттуу ак түстүү жана сүттүү текстура. The наам саке пастерленбеген сорт болуп саналат, ал эми Геншу суюлтулган эмес жана кошумча суу жана сакес жок Мурока тактоолорсуз берилет.
сыяктуу дагы кызыктуу сорттору бар Кошу, карыган, янтарь түстүү жана жыгач бочкаларда жасалган Шерри же Тарузаке деп аталган жыгач сымал же кургатылган жемиштердин жытын эске сала турган жыт.
Жылтыратуу баалар үчүн стандартты белгилейт
АЛ КАНДАЙ КЕРЕКТЕЛЕТ?
Анын кандайча жасалганын жана кандайча классификацияланганын көргөндөн кийин, балким, аны алуудан мурун өзүңүзгө суроо бересиз Эмне үчүн саке бөтөлкөлөр адатта 720 мл. Ошондой эле, 180 мл го же масунун өлчөмү , салттуу түрдө күрүч үчүн өлчөө бирдиги катары колдонулган жыгач кутулар.
Бул чара болгон деп айтышат самурайдын бир күн бою жешине керектүү сумма жана бүткүл Японияда өлчөө символу катары сакталып келген.
жесе болот бөтөлкөдөн түз же токкуриден, салттуу фарфор идиштерден берилет. Чөйчөк, куту же кружка? Масу кутучалары колдонулганда, алар көбүнчө ичине жайгаштырылат Япониянын берешендигинин символу катары ар дайым толуп турган о-чоко чөйчөгү.
Биз сакке барларга кайтабыз!
Алар сага кызмат кылганда, ар дайым билим белгиси катары стакан же чыны көтөрүп, эки колу менен алып. Адистердин кеңеши: муздак болгондо стаканга, ысыкта чыныга жаса.
Суук же ысык? Бул тууралуу көп жазылды, бирок эң негизгиси муну ичкичтин каалоосуна жараша жасоо жана 5 градустан 55 градуска чейинки аралыкта ага кызмат кылуу үчүн температуранын даражасы сыяктуу көптөгөн сөздөр бар.
5 же yuki bie , "кар сыяктуу суук" деп эсептелет, 15º Сузу-хи салкын, 20-25º же hyo-on Бул бөлмө температурасында, 40º Нуру Хан бир аз ысык же 55º Тобири Хан Бул башкалардын арасында абдан ысык берилет. Жана баарынан мурда, Саке стакандарынын ортосунда суу ичүүнү унутпаңыз.
Шараптан айырмаланып, биз аны колдонууда салыштырсак болот, саке келип чыгышынын номиналдарына ээ эмес
ЖАНА ҮЙДӨ БАР БОЛСО КАНТИП САКТАЙСЫЗ?
Идеалдуу нерсе - муздаткычта же погребде -5 жана 10º ºС ортосундагы температурада дайыма муздак кармоо. Жарык, шараптагыдай эле, кычкылдануу үчүн жакшы дос эмес, ошондуктан мүмкүн болушунча, караңгы жерде жана бир аз нымдуулукта сактаңыз.
Ошентип, сакестердин жарактуулук мөөнөтү жок, бирок идеалдуу - аны керектөө бөтөлкө куюлган күндөн баштап орто эсеп менен 15-20 айдын ичинде жана ачылгандан кийин, 2-4 жума бою – экинчи жумадан баштап, ал даамын жогото баштайт – аны жабык жана муздаткычта сактаса.
Кампай!
САКЕ ДААМЫ, ДОСТАВКА
Баары жабык болсо да, иштеп жаткан көптөгөн меймандостук компаниялар бар , Каньондун этегинде улантуу үчүн күн сайын өзүн кайра ойлоп.
Биз айткан нерселердин баарын үйдөн эле адистин колунан уга аласыз. Пабло Аломар, Салвиони Аломардын башкы директору жана негиздөөчүсү , биздин елкедегу маселенин эц керунуктуу ишмерлеринин бири.
Алардын дистрибьюторунан алар Японияга дайыма саякаттап, продюсерлер менен биринчи жолу таанышып, алар таратканга чейин өз кампаларында сактаган бул жапон суусундугунун эң жакшысын алып келишет... Ал эми азыр алар онлайн саке курстарын беришет.
Алардын сайтынан алар уюштуруп жатышат киришүү курстары , теоретикалык класстан турат, үч мыкты жана ар түрдүү сактардын даамын татып бүтүрүү. Сизге пакетти сатып алып, кийинки жарыяланган датага катталуу керек болот 9-апрелде саат 17:00.
Дагы бар, анткени алар эсептешет Японияда алар Интернетте достор менен ичүүгө келгенде, Он Номи деген сөздү табышты жана алар кечки тамактын алдында алардын даамын татып көрүү үчүн онлайн сүйлөшүүлөрдү уюштура турган башка саке пакеттерин сунушташат.
Акырында, Sake Talks , сыяктуу эксперттер менен онлайн жолугушуулар Энтони Кэмпинс , испан тилиндеги биринчи китептин автору, 6-апрелде саат 18:00. Сизде бардык маалыматтар бар бул жерде:
Биз сизге гана айтабыз... Кампай!