Май соусу менен кальмар кру
чок Бул жөнөкөй курал, бирок андан эң жакшы натыйжа алуу үчүн колуңуз болушу керек. Калежанын жүрөгү ошол кичинекей шамдын үстүндө орнотулган Даниел Рам кантип машыктырууну жана алар эмнелерди башынан өткөрөрүн билет мөмө-жемиштер, буурчак өсүмдүктөрү, эт жана жер каалаган нерселер , ошол күнү деңизге же ашпозчуга. Кандагы ашкананын жолу да ийри сызыктарга ээ.
Бекер эмес, Малагадан келген ашпозчунун жаңы рестораны бул ошол. Бир нече тамактануучу бөлмө алты үстөл биринчи зигзагды ээлейт. Экинчиси ачык сырды жашырат: ашкананы бекемдеген жана резервдери мурунтан эле бар кийинки эки айда аяктады.
Анда тамактануучудан тышкары көрүүчүлөргө да айланасың. "Тамактануу үчүн келгениң менен, сенин ордуң ошол жерде" дейт Карнеро.
Бул жерде ал мейкиндикти бөлгөн жана алардын ортосунда дем алган үстөлдөрдү билдирет: "Вирус үчүн эмес, бирок мен ушундай болушун каалагандыктан."
Калежа Рамдын өз сапаттарын чагылдырат, Берасатеги, Маноло де ла Оса же өзүнүн Космополитендики сыяктуу чокко күйгөн менен ачылгандан бери каардуу төрөлгөн анын салаты, өгүздүн куйругу жана нандары айнек Малага жүрөгүндө.
Бул жаңы ресторан эң чоң болуу үчүн келген кичинекей бир тууган. Анын фонду сунушу, каражат. The Cook жогорку ашкананы талап-тоноо жана зарыл нерселерди сактайт.
Ал салттан жана өзүнүн өзгөчөлүгүнөн нерселерди алуу көнүгүүлөрүн табат жеке жана чынчыл ашкананын үнү . Ооба, ал жерде, столдо, түрүндө шишкебектер, маринаддар жана "аспаррагаос".
Эч кандай аша чапкандык жок. Карнеро баарыбыз үчүн, алар бизден уурдаган нерсе - бул ишенимдүүлүк экенин билет. Мына ушундан улам алардын көмүргө куурулган калемпирлери же карбонара ак буурчактары жаркырап турат. **
анткени жөнөкөйлүгү жумуртканын сарысы жана бир аз кант сиз гарнирди гарнир кылып көтөрсөңүз болот. Же качан, анткени кээ бир ак буурчак көмүрдүн үстүнө кайнатылган жана алар эң жакшысын чыгарып алышты сергек алар ар кандай авангарддык менюда сыймыктана алышат.
Карнеронун ар бир тамагы ички мааниге ээ, аны логикалуу кылган интуиция. Анчоус спаржа шпинатынын негизи менен бойго жетет; майлуу соустагы кальмар кру суктандырат кислотасыз, фейерверксиз ошол жабуу үчүн; жалбыз соусунда куурулган жашыл буурчак форель балыгы жана иберия ветчинасынын кубиктери менен созулат.
Ооздо ызы-чуу жана поп менен алмашып турат эт, туз жана чөптөрдүн жаңылыгы. Ашпозчу аны башаламандыкка жамынганды жакшы көрөт, бирок баары өлчөнгөн.
Тартипти да көзүнүн жарыгы менен коёт Бөлмөдө Карлос Хередия же Хуан Перес ошол шыктанган шарап жертөлөсүндө бул кезектешип чоң үйлөрдү жана абдан кызыктуу кичинекей vignerons, ошондой эле Шерри шараптарынын жакшы тизмеси -үй бренди-.
Ашканага көп баргандарынын биринде ашпозчу сол колунун алаканы менен үстөлгө таянат. Анын үстүнө денесинин салмагын түшүрөт. Оң кол жамбашка таянат.
Менин алдымда, кайчылаш, Дани Карнеродо классикалык тасмадагы поза бар, Эски Батыштан келген бармен ким билем дегенинен көп билет: "Жок, шериф, мен дайыма официант болдум".
столго таянат , - деди ал жана баары жайындабы деп бейкапар сурады бир карап, ал сергек ашкананы кесип өтүп жатканда, жана чындап эле баары жакшы экенин тастыктайт. катаал абасы бар , алыстан кел.
Ал кетип баратканда ийниме тийет. Күчтүү адамда сүйүүнүн жарк этүүсү. Рам кичинекей жаңсоолор менен кыймылдай алат . Сиздин ашканаңыз үчүн да ушуну айтууга болот.