bisavis
Ал өзүн кандай көрөрү жана өзүн кандай кабыл алганы анын натыйжасын калыптандырат жана айтууга жардам берет ашпозчу Эдуард Ростун ашканасы . Ал өзүн конформист эмес жана эбегейсиз талап кылуучу деп жарыялайт, ошол эле учурда жакшылык менен кемчиликтин ролун ойнойт.
Эдуарддын ийгилигинин формуласын иш жүзүндө обсессивдүү модус операндинин астында сезүүгө болот. Sant Gervasi-Galvany конушунда кичинекей жергиликтүү (дээрлик жашырылган). нын Барселона : Bisavis. Кылдаттык тешип, биригет кокустук стили жана абдан жеке мамиле . Бул тавернанын архитектору өзүн гастрономиялык ааламда табылган нерселердин бардыгына ашык деп жарыялайт. Менен эпикурдук мамиле , ашпозчу коргойт а сезимдердин ырахатына негизделген бакыт түшүнүгү , анын учурда, таңдайга байланыштуу кандайдыр бир мааниде.
Кумарды кесипке айландыруу каалоосу менен жаралган жеке долбоор. "Стандарт катары" келген кесип.
«СТАНДАРТЫ» КЕЛГЕН КЕСИП
Бир кезде юрист болгон перфекционисттик инсандыктын артында** Эдуард бизди тааныштырып, өзүнүн келип чыгышына жана табиттерине** жакындатат. башка түшүнүк . Бир нече жыл мурун маанилүү мамиледен кийин, Бисавис эки жайдын астына курула баштады : жай болушу керек болчу (ооба же ооба) Бар жана керек ашканага, тейлөөгө жана конок бөлмөсүнө кам көрүү үчүн кичинекей бол . «Мен баарын өзүм кылгым келди. Эшиктен киргенде кардарды кабыл алуу, тейлөө, тамак бышыруу, аны менен баарлашып, сунуштоо, бүткөндөн кийин коштошуу”.
Көпкө сүзгөндөн кийин аны тапты мурда кичинекей жыгач устачылык кылган асыл таш жана бул бүгүнкү күндө кошуналар тарабынан коңшулаш ресторандардын бири катары белгилүү. Ар бир түш жана ар түнү жеке ашпозчу болуу сыймыгына ээ боло турган он гана адам бар тирүү тамак жасоо . Таверна №11 көчөсүндөгү бул кичинекей бардын айланасында жанданып, пайда болгон уникалдуу жана адаттан тыш тажрыйба.
Bisavis Anchovy
Эдуард эки колун кайчылаштырып: "Бар сени кардарга жана аны менен болгон мамилеңе жакындатат" дейт. Анын ашканасына жана анын кумарларына карата татуировкаланган колдор: иш куралдары, "сени" (баш) жана шарап ааламы. Ал эми табакка же стаканга салынган Bisavis сунушу сапаты, келип чыгышы жана ырааттуулугу үстөмдүк кылган кылдат тандоо процессинен өтөт. Бул варенье сеансы сыяктуу, Эдуарддын ашканасы башынан башталат жана эч кандай параметрлери жана схемалары жок формада болот. Суу үстүндө серфинг жасаган адамдай ашпозчу темирдин артында туруп, ар бир кызматта толкунду кармап, айлана-чөйрө аны ар бир жолу жаңы жана белгисиз рельефке алып барууга мүмкүнчүлүк берет.
ӨЗҮ ҮЙРӨТ ЖАНА "СЫНОО-КАТАДАН" ТУУЛГАН
Кадимки сунуш менен башталган нерсе азыр а болуп калды абдан кыска тамак-аш жана шарап тизмеси муну менен Эдуард өзүн бир топ ыңгайлуу жана таанымал сезет. Ал өзү да азыр бар экенин белгилейт жогорку сапаттагы продукт жана көбүрөөк мүнөзгө ээ ашкана . «Мен жалпы же блокбастер форматынан алда канча инсандык концепцияга өттүм. Бул мен дайыма үйдүн ичинде да, сыртында да башынан өткөргөн ашкана. Мен каалаганымды кылам жана жалгыз кылам».
АЛ СИЗ ҮЧҮН ЖЕП БЫШЫРАТ
Кызмат ырдаган кат менен башталат, сунуш кылат Forn La Llibreriaдан таттуу кока менен анчоус , Үйдүн кыймылсыз ийгилиги жана аны сынап көргөн ар бир адам кол чапты. Мыйзам аткарылды: биринчи . Булар мезгилге жараша өзгөрөт: песто жана cecina менен буррата; собрассада менен карабинеро; ботарга же анын макаронунан жасалган салат - бул кепилденген ийгилик . Андан кийин барыңыз секунд калган каттын үч мамы менен: тост май тилкеси (Мадриддин алдындагы Таскитага көз кысып), шарап жана шоколад менен бышырылган жаактар же эски уй тартар менен (спойлер эскертүү!) ышталган виски. Таттуу жер катары, Бисавис эч качан кутулбайт panacotta (үй бренди) жана бардык тырышчаак жана кайталануучу коомчулук тарабынан мактоого алынган тамак. "Бул тамактардын кээ бирлери мен аларды жылдырбайм, бирок меню тирүү жана мен жума сайын тапкан продуктуларга жараша өнүгүп жатат" дейт ашпозчу.
Бисависте, А ыкма ашкана . Азыраак деген айкын мисал. Сиз жегендин баары таанылгыдай кылып жасалган жерде. Ашпозчу комбинациясын сунуштайт негизги даамдар жана ал ойногонду жакшы көрөт Башка асыл буюмдар менен жупуну буюмдарды карама-каршы коюу , ал икра менен таттуу нан менен болушу мүмкүн. Анын айтымында, ар бир тамакта жөнөкөйлүк да, татаалдык да сезилет. Ал кошумчалайт: «Эгер мен кино тартсам, менин тасмаларым блокбастерлер болмок эмес, алар автордук фильмдер болмок эмес. Менин жумушум көз карандысыз кинорежиссердикине окшош болот деп ойлойм».
Шарап бөлүмүндө 70тен ашык шилтеме бар . "Мага Юра аймагындагы сорттордун назиктиги жагат, мисалы, бет капталган актар." Андан тышкары, ал бизге мындай деп мойнуна алат: «Мен, балким, аз эле адамдардын бири болсом керек айнек менен бардык шарап тизмесин сунуш кылат . Мен жайга келгендердин даамын татып, ойноп, жаңы шараптарды таба алышын каалайм».
Ал өзүнүн ресторанына киргендердин баарын өзүнүн комфорт зонасынан алып чыкканды жакшы көрөт жана аныкынан чыгарылганына да кубанат. Ошол себептүү чакырыктарды жана өтүнүчтөрдү кабыл алуу . «Бир жолу мен омардан бутерброд жасашым керек болчу, бир жолу Рождество майрамында алар мага Классикалык Рождество менюсун бышыруу шарты менен бардык барды бөлүп коюшту. Бул жерде баары болот жана мен муну жакшы көрөм жана бул мени өзүнө тартып турат ».
Аны дагы бир аз тааныгандан кийин буга ынандык Эдуард Рос Бисависти микрорайондо жана шаарда жаңы нерсени сунуштоо үчүн жараткан , жана ал ишенген ашкананы баалоого. Ал муну талыкпай иштөө менен жасайт, бирок ойноону жана көңүл ачууну токтотпойт. Сиздин үйүңүз, сиздин эрежелериңиз. «Бул жерде мен өз ордумду таптым. 10 жылдан кийин мен башка жерде боло турганымды билем». Ошентип, убакыт өткөнгө чейин, Бисавис бул кичинекей тилкеде Эдуард менен баарлашып, сый-урмат көрсөтүү жана ырахат алуу үчүн бир нече жолу барууга татыктуу.