Бул абдан өзгөчө адамдын окуясы. Роджер Чен Кытайда ресторанчылардын үй-бүлөсүндө туулган, Голландияда билим алган жана дайыма сүйгөн жана мейманы болуп келген Нью-йорк.
Анын өмүрү берди өзгөртүү ал карьерасын четке кагууну чечкенде радикалдуу Телекоммуникация инженериясы өзүн калыбына келтирүү укмуштуу окуяларына арноо үчүн, балким, ал бала кезинен бери келе жаткан дүйнөдө жашагандыктан болуу кайра сеники.
Kaeng Daeng Кай, тооктун төшү кызыл карри менен, Zen Asian Bistro (Мадрид).
POZUELO DE ALARCÓN ДЕГИ ВИНТЖ ЗЕН
1997-жылдын бир сонун күнү Роджер Чен Мадридде, тактап айтканда, Позуэло де Аларкондо, Азия рестораны, Zen Vintage ачууну чечет, ал ошол кезде кытай тамактары катары түшүнүлгөн нерселердин бардыгын бузуп, дагы эле бар болчу. абдан аз ресторандар чыгыштыктар.
эптеп кээ бир кытай, даамдуу ашканасы жана кээ бирлери менен биринчи учурдан эле жакшы кабыл алынган жеткиликтүү баалар караганда көбүрөөк , анда үч ырахат күрүч, таттуу жана кычкыл чочконун эти жана жазгы булочка кызыл чырактарды жана Кытайдын сүрөттөрү түстүү орнотуунун арасында, дасторконго алып келишти. Бирок Чен ачуу менен ал сүрөттү өзгөрттү кооздолгон жайлуу жер колониялык, өзгөчө кездемелер, жарашыктуу идиш-аяк, Жарым жарыкты жана көптөгөн лампаларды көрүүгө мүмкүндүк берүүчү жалюзи, анткени ал дайыма аларды өзгөчө жактырчу, анткени ал Zen Asian Bistro'да өзүнүн акыркы коюмдарынын бири болуп саналат. гастрономиялык сунуш Коста Понцано деп аталгандардын.
Zen Asian Bistro, Мадрид.
«Менде лампаларга алсыздык бар, жарык бардык нерседе негизги ролду ойнойт – Роджер тактайт, – столдун үстүндөгү сулуулук эмеспи?» – деп сурайт ал тилкенин бурчундагы балык чырагын көрсөтүп, жаңырык менен шарлар, у бизге тор, башкалар чырак сыяктуу... бөлмөнү жана сергитүү жердин көптөгөн өсүмдүктөрүн жарыктандырат. Позуэло де Аларкондогу өзүнүн принциптерине кайрылып, Роджер мындай деп түшүндүрөт: «Мен гастрономияда да, жасалгалоодо да башка нерсе кылгым келди. Кантон, жапон жана Түштүк-Чыгыш Азия ашканаларынын тамактары адатта. тартууладым кесме , дим сум же жумшак краб, Испанияда белгилүү болбогон башка закускалардын арасында».
Вьетнамдык жана кантондуктар менен дасторконго бир катар тай деликатестеринин келген учуру алар бистронун менюсун толтурушат Бретон де лос Эррерос. Массаман карри (ачуу кызыл карридеги уй эти) жана кешью менен коштолот Каен Кхиао Ваан Кай (жашыл карри менен тоок төшү) жана жашылчалар, нигирис жана роллдор
бал жана жаңгак менен креветки, Азия Галерея Лагаска (Мадрид).
МЕЙМАНКАНЫН САРАЙЫНАН ЛАГАСКАГА ЧЕЙИН. БАРДЫК АУДИЕНТОРЛОР УЧУН АЗИЯ АШКАНАСЫ
менен артынан жайгаштыруу гастрономиянын түрүн тандоодо топтун жана алардын интеллекти жана туура жер ар бири үчүн, биз алардын учурундагы өсүшүнө кыскача карап чыгуу үчүн бара жатабыз пионер Zen Vintage жылдан кийин. Grupo Zen буга чейин ачылган жергиликтүү онунчу Мадридде жана борбордогу Азия гастрономиясынын эталондорунун бири болуп эсептелет, бул экөө тең продукт айлана-чөйрө катары алар ийгиликке жетишти. Ошондой эле анын бир жана көптөгөн анекдотторун айтып жатканда жылмаюу тарткан кызматкерлердин мээримдүүлүгү адамдын жүрүм-туруму жана бизнесмендин альтруист.
Азия Галереясы Лагаска, Мадрид.
Роджер Чен ошол дүкөндөрдү ачты алар ар кандай курактарга жана профилдерге ылайыкташат, бирок аларда деталдарга кам көрүү жалпылыгы бар, бул көчө тамак-аш мейкиндигинде да, ошондой эле тамак-аш мейкиндигинде да байкалат. Imperial Kitchen Luxury, ал үчүн классикалык Westin Palace мейманканасын, Азия галереясынын үйүн тандап, анда Лакталган өрдөк кечээки азем менен даярдалган, аны мүнөздөөчү кийимдер. Ошол эле лакталган өрдөктүн даамын Лагаска Азия Галереясынан көрүүгө болот, ал жөнүндө Роджер мындай дейт: «Ашканада бар адам даярдоого гана арналган лакталган өрдөк куймактары, рулет же макарон чүчпара үчүн.
КӨЧӨ ТАМАК ЖАНА КЛУБДАР
Зурбанодогу NH мейманканасындагы Green Tea өзүнүн Dragon Smile же коктейлдери менен мактанат. Singapore Sling Сингапурдагы легендарлуу Raffles мейманканасында төрөлгөн. Алардын Суши, Сашими жана Урамаки бар кандай экендигин да айтууга татыктуу Көк чай Чай менен кофенин башка варианттарынын коштоосунда анын атын атаган.
Калле Веласкестеги Zen Supper клубуна кирүү таасирдүү, ал жерде Роджердин атмосферасы шыктанган. Лондон жана Нью-Йорктогу мыкты клубдар , анын сүйүктүү борборлорунун эки, а менен кызыктуу жана расмий эмес түнкү мейкиндикти түзөт ички дизайн жарыктандыруу фактору жок болушу мүмкүн эмес, бул жолу түн сыяктуу сезимтал, ашкана жана бүтүндөй бөлүштүрүлгөн күңүрт жарыктар менен обочолонгон короо.
Centennial устундар, торлор жана байыркы колго сырдалган пардалар, Кытайдын ар кайсы бурчтарынан издеп таап, клубду кооздошот. Ал эми Кытай, Япония жана эң мыкты адистиктер Түштүк-Чыгыш Азия сыяктуу аталыштар менен тандалган шараптар жана коктейлдер менен дасторконго келиңиз Zen Love Poison (арак, саке, лайм жана Grand Marnier).
ЖАНЫЛЫКТАРДЫ КАЧЫРУУ ҮЧҮН
Замандын өзгөрүшүнө кантип көнүп калды деген суроого Роджер мындай деп мойнуна алат: «А кулинардык тажрыйба Бул, чынында эле, тамактануу жөнүндө эмес, ошондой эле жакшы убакыт өткөрүү жөнүндө. Эл аралык деңгээлде жаңы моделдер жаралганы далил. Мисалы, Нью-Йорктун модалуу Chinatown, Мурда ал Чайнатаун болсо, азыр коңшулаш ханышалар . Экинчи жагынан, азыркы коомчулук жыйырма жыл мурдагыдан башкача. Ал саякаттады, тажрыйбасы көбүрөөк жана башка, жаңы нерселерди издегиле».
Zen Noodle Bar, Мадрид.
Casino Gran Madrid рестораны даярдайт салттуу кантон ашканасы жана ал сыяктуу тамактар менен стилде жасайт лакталган өрдөк тилдери *–*табуу кыйын– Кантондук өрдөк, карга таман, Сычуань деңиз басы, медуза салаты, дим сумдун ар кандай түрү же куштун уясы шорпо
Анын кээ бир ресторандарынын татаалдыгынан көчө келишими кесмеден. Эң акыркысы - дагы экиси али алдыда - кесме дүкөнүнүн аты менен Иса көчөсүндө эшигин ачты жана Кытай жаңы жылында Кытай гороскопунун символу болгон Суу жолборсту алып келди. стихиялуулугу жана жанылыгы. кесме дүкөнү ойго салат типтүү тамак-аш дүкөндөрү Азия шаарларынын, сиз улантуудан мурун, ал тургай, бир закуска үчүн жумуштан тыныгууга болот закуска сатып алуу жана аны үйгө алып кет.
Дзен тобунун ээси көз жаздымда калтырган деталдарды, ошондуктан алар кесме барларында даярдашат. алты айкалышы бенто кутучалары ар кандай салаттар, суши же ысык тамактар менен. ачуу Эдамаме, The ванна бөлмөлөрү (Ибериялык чочконун эти же кытырак өрдөк) , вьетнамдык роллдор же каймактуу креветкалар ачуу майонез менен баштоо үчүн идеалдуу сунуштар болуп саналат.
Zen Noodle Bar, Мадриддеги уй кесмеси.
Менюда эң шаардык япон гастрономиясынын варианттары бар нигирис, ассорти сашими жана тунец же лосось тарттары. Темпурадагы же Калифорниядагы урамакилердин, чабактардын түрдүүлүгү өзгөчөлөнүп турат. сынап көрүү маанилүү пад тай жана сичуань уй эти сүт, чай жана тапиока негизиндеги Тайвандык Саппоро сырасы же Bubble Tea менен коштолгон карамелденген.
Роджер өзү жасалгалоого жооптуу болгон Иса көчөсүнүн имараттары. Жана ал муну Nordic абасы менен жасаган жана ага тийүү үчүн дубалдардагы кирпич менен жасаган күнүмдүк, анын көчө сунушуна ылайык келет, менен карама-каршы келет Анын коңшусу, Азия галереясы Вестин сарайы. Чен белгилегендей, «кесме бар болушу керек баарын жесе болот таякчалар жана кол менен.