Пелегрина, 2019-жылы катталган 13 тургун жана мураскорлук согуш учурунда талкаланган сепил
Алардын укмуштуудай мурас ансамблдерине карабастан, Сигуэнца муниципалитеттери ошонун бир бөлүгү бош Испания унутулуп калбоо үчүн күрөшөт. тыгыздыгы менен калкы Лапландияга караганда аз , алардын эс тутумун өчүрүү чегине жетип, чарчы километрге 12 калктан ашпаңыз.
Булар Бош калган шаарлар салттарды, өнүмдөрдү жана бизнести калыбына келтирет өткөндүн тыгыздыгына жабышып, эң сонун гастрономия менен бирге бул аймакка жашоону кайтарууга аракет кылышат.
СИГЮЕНЗАНЫН ШАҢЫРАГЫ
бери 2017 Siguenza айылдык туризм борбору болуп калды , мейманкана керебеттеринин көбөйүшү жана гастрономияда эталон катары өзүн көрсөтүү фактысы анын экономикасын өнүктүрүүгө жардам берди. Пандемия абалы да Айылдык жашоого кайтып келүү аракети жасалганга чейин тургундарды калыбына келтирүү.
Хорхе Сопена , тарыхчы жана шаардын расмий гид, мени ачууга алып барат экинчи кереметтер ал бир нече жыл мурун Мадридге кеткен мектептен көптөгөн достору акыркы айларда үй-бүлөлөрүнүн үйлөрүнөн алыстан иштөөгө кайтып келишкенин айтат.
Siguenza
«Мен Алькала де Хенаресте окугам, бирок Мен окутуу идеясы менен Siguenza кайтып келди. Акырында мен гид катары бүттүм ”, ал эңсеген жумушу жана ага кичи мекенин өркүндөтүүгө мүмкүнчүлүк берет: “Сигуэнцада бир нече архитектуралык стилдер биригет. Бул Испаниянын шаар пландоосунун үлгүсү!». Биз силердин араңардан өтөбүз Барокко издери, Сан-Роктун сүрөттүү кошунасы , the роман-готикалык собор , the Аламеда паркы неоклассикалык стилде жана 1976-жылы Парадорго айландырылган сепили менен орто кылымдар кварталы . Сатып алуу үчүн да токтодук кедей Клэр эжелердин атактуу трюфельдери жана балдан Valderromero Apiary , аары деликатестерин өндүрүү боюнча дидактикалык мейкиндикти жаңыдан ачкан үй-бүлөлүк бизнес.
Узак сейилдөөдөн кийин Хорхе мени ошол жылы түптөлгөн улуулуктун бир бөлүгүнө айлантты Сигуенза 1862-жылы темир жолдун келиши менен.
УНУТУЛУУНУН ЖЕГИНДЕГИ СИГЮЕНЗА АЙЫЛДАРЫ
Экологиялык агент Диего Морено бир нече саат бою Сигуэнцада чачылып жаткан белгисиз байлыктар: дубалдар, сепилдер жана дарыялардагы табигый пейзаждар аркылуу импровизацияланган жол көрсөтүүчү катары иштейт. Таттуу жана туздуу , Тынчтыктын жана тынчтыктын жалгыз открыткаларын алкак. Ал мага убакыт токтоп калгандай сезилбеген виллаларды көрсөткөнү кандай гана бактылуу болду! " Диего көп нерсени билет. Сиз жакшы колдосуз ”, - деп ишендиришти анын шериктери, биз байкоо жүргүзүп жатканыбызда Мирадор Феликс Родригес де ла Фуэнтеден күздүн башталышы . Сериалдын жаратуучусуна таазим эткен балкон Адам жана жер мезгилдик түстөрдү көрсөтөт Рио Дулсе жаратылыш паркы анын үстүндө калчылдап жүргөн карышкырлар менен.
Биз бош Испаниянын чындыгын сезүү үчүн жолго чыгабыз. " Испания бошобогонду бошотту ", деп баса белгилейт Диего. Пелегрина, 2019-жылы катталган 13 тургун, мураскорлук согуш учурунда талкаланган сепил жана Рио Дулсе жаратылыш паркы аркылуу укмуштуудай маршруттун башталышы. Карабиас, эки үй-бүлө жашаган кичинекей шаар с жана Антонио, ээси мейманкана Cardamom , Ла-Манчанын уурданып айылы менен курчалган мекеме. The Сальвадор чиркөөсүнүн аркадалуу галереясы , айылдык романеск стилинде, анын эң баалуу байлыгы болуп саналат. Кийинки Паласуэлос, 2002-жылы тарыхый сайт деп жарыяланган анын периметри боюнча эки километрден ашык дубалдын аркасында. Сан-Хуан Баутиста чиркөөсүнүн арт жагында бир нече каттар Ковидден каза болгондорго таазим кылат. Паласуэлостун үйлөрүндө 40ка жетпеген адам жашайт.
Жолдо ташталган Салинас де Имон , аймактагы гүлдөп кылымдар үчүн жооптуу, Диего таш дөбөгө көрсөтөт. " Ал район анын акыркы тургуну өлгөндө жок болуп кеткен ”. Биз да басып баратабыз Риба де Сантюсте , өткөн жылы алар катталган болгону 11 адам . Алардын бири бизге жакындап келип, анын 16-кылымдагы сүйүктүү көпүрөсүн, сепилге алып баруучу көпүрөнү тракторлор кантип талкалап жатканын кейиштүү айтып берет. In баштоо , аскалуу аскадагы дагы бир сепил бир кезде 10 000 калкы бар кичинекей шаардын тар көчөлөрүн карап турат.
Атиенцадагы аскалуу сепил бир кезде 10 000 калкы бар кичинекей шаардын тар көчөлөрүн карап турат.
Celtiberian чепине баргандан кийин castilviejo , биз Диего жубайы менен режиссёрлук кылган Сигуэнцага кайтып келебиз жана бош убактысында, Сигуэнца жатаканасы , эски үй-бүлөлүк үй турак жайга айландырылды. «Биз мейманканалар менен атаандашууну каалабадык, биз коомчулукту ачык айттык биз жетишкен жакшы рейтингибизге абдан сыймыктанабыз ”. Кээ бир эски идиштер ашкананы ээлейт, алар 1971-жылга чейин Диегонун апасы шаардын жогорку бөлүгүнө суу ташыган. "Парадор ачылганга чейин каналдар бул жерге келген эмес." Диего шаарда гана эмес, туризмде да өзгөрүүнү башынан өткөрдү.
ЖОГОРКУ ГАСТРОНОМИЯ
Сигуэнзада анын 4300дөй жашоочусу үчүн кеңири гастрономиялык сунуш бар: тапас мекемелери, барлар, салттуу ашканалар жана бул жердин кулинардык тамырын даңазалаган атактуу Мишелин жылдыздары. Бул ишканалар аймактын үмүттүү өсүшүнө негизги ролду ойнойт. Учурда пандемиянын кесепеттерин жоюу үчүн убактылуу жабылуулар менен азайып баратат деп үмүттөнөбүз..
Бул окуя болуп саналат Alcuneza Mill , бир нече достук эмес айлар менен күрөшкөндөн кийин, акыры октябрдын аягында мобилдүүлүк чектөөлөрүнөн улам жабылышы керек болчу. Бул ун комбинаты мындан 25 жыл мурда айландырылган 17 бөлмөлүү Relais & Châteaux , 90-жылдары өлкө үйү катары Бланканын атасы, учурдагы директору жана кожоюну тарабынан сатылып алынган. Анын таш дубалдарында 500 жылдан ашык убакыттан бери сыйынышат , абдан кылдаттык жана кылдаттык менен кооздолгон бөлмөлөрдү тосуп алгандар сансыз гүлдөр менен чагылдырылган. Эски тегирмен негизги залды жетектейт, ал эми Бланка аны иштеткенде, ал өзүнүн тарыхынын кооздугун ачат.
Alcuneza Windmill, Relais&Châteaux (Алькунеза, Гвадалахара)
Спа жана бассейни бар жайлуу мейманканага а Бланканын бир тууганы Сэмюэл Морено жетектеген Мишелин жылдыздуу ресторан . Анын ашканасы жөнөкөйлүгү жана чынчылдыгы менен мүнөздөлөт, ага имараттын келип чыгышынын момун рухун өткөрүп берет. тапкычтыкка толгон күчтүү меню : мортеруэло кошулган кызылча таколору, элик менен форель тартарынын конустары, сабасада жана лайм кошулган жапайы камандын чүчпарасы, фуа гра жана кикос шоколад батонкасы, түтүкчө чай жана манго балмуздагы менен шоколад.
Нан — Шемуелдин мактаган азыктарынын бири , Ла Эспелта и ла Сал деген башка жакын жердеги тегирменден жети сорттон кем эмес ун жасайт.
Spelta фабрикасынын коммерциялык менеджери Карлос Морено: "Биз органикалык ундарды пестицидсиз жана аз трансформацияланган колдонобуз, ошондуктан алар абдан пайдалуу" дейт. Анын эң чоң канааттануусу – кара буудай, Коразон же Бонпейн сыяктуу байыркы дан өсүмдүктөрүн сактап калганы; ошентип азыркы учурда аймактагы көптөгөн башка ишканаларда колдонулуп жаткан продукциянын баасы көтөрүлөт. «Социалдык тармактардын аркасында биз башынан өткөргөн эң чоң өзгөрүү. Алар аркылуу макарон, сыра да сатабыз”.
Ошентип, Seguntino ишкерлери өз бизнесинин синергетикасынан пайдаланышат " Биз күчтүү коомбуз ”, - деп ырастайт Бланка жана бүтүндөй бир муундун өз жерин көргөзүү үчүн мурдагыдан да ынтымактуу иштегенин көрүү чоң сыймык.
Сигуэнцада Мишелин жылдыздары жок эмес . үчүн Гвадалахара провинциясында биринчи болду кыз , жайгашкан Мурда устакана жана какао фабрикасы жайгашкан 18-кылымдагы сарай . тарабынан капитан ашпозчу Энрике Перес , салтты жана чыгармачылыкты эң сонун айкалыштырган жергиликтүү сезондук продуктуларды колдонгон тамактарынын назиктиги менен өзгөчөлөнөт. Мисал катары, анын сонун сегунтинонун версиясы, Siguenza коктейлинин.
Ошондой эле жергиликтүү жана сезондук өнүмдөрү менен даамга толгон чыгармаларга айландырылган Nöla рестораны, ашпозчу Хорхе Маэстро, Сигуэнзанын ширелүү ашканасынын арасында өзгөчөлөнөт. жайгашкан кыздын үйү , Тарыхый борбордун чок ортосунда, ушул жылдан бери бар Repsol күн менен жана Michelin гид Биб Гурманд таануу менен . Салт жана авангард бул Сарагоса ашпозчунун Донсел шаарында кабыл алган тамактарында бар: кандуу Мэри консомме, чиринди менен бугу этинен жасалган сальпикон жана чөптүү горчичный балмуздак.
Энрике Перес, Самуэль Морено жана Хорхе Маэстро алар өнөктөштөр жана элчилер болуп саналат Кулинардык тамыр , жерден алынган азыктар менен аймактын гастрономиясын өнүктүрүүгө жардам берүү. Жана Siguenza бош жолдорун калыбына келтирүү үчүн ресурстарга жетишпейт.
Ташталган Салинас де Имон