Биз Мадридден чыкпай Перуга сапар алдык
Перу көптөгөн себептерден улам таң калтырат: пейзаж, маданий, тарыхый. Бирок, эң жагымдуу сюрприздердин бири Перулуктардын тамакка болгон ышкысы , бул тамактануу актысы менен гана чектелбестен, бирок продуктуну тандап, анын иштеп чыгууну эркелет жана аны ооруган көзгө көрүнгөндөй тартуулаңыз.
The алардын Пачамама берген жемиштери, алар тынымсыз таазим кылган ошол эне жери көп жана ар түрдүү. Картошканын жуздеген туру , жүгөрү көп, ар кандай түстөгү калемпир, чили, таттуу жана кычкыл жемиштер ; лайм ашканаңызда сөзсүз керек. чөптөр; кинзасыз ceviche кантип жасоо керек?
Пискомардын эң сонун чевичеси
Базарлар гастрономиялык музейлер жана анын кулинардык атагы эң талап кылынган даамдардан эң күнүмдүк тамактарга чейин, араба ашканасына ынтызар көчөдө сатылат, даамы жана кылдаттык менен бышырылган.
Мунун бардыгын белгилеп кетүү зарыл Азия таасири (Чифадагы кытайлар, Никкейдеги жапондор) ансыз да табитти ачкан ашканасын байытат, экзотикалык даамдарды кошуу акылмандык менен айкалышты.
УБАКЫТТЫ КАЙДАН АЛАСЫЗ, Джозеф?
Жогоруда келтирилген кичинекей киришүү Перулук ашпозчу Йозеф Ариас Ошондон кийин Мадридде он жыл, үчүн маанилүү шилтеме болуп калды Испаниянын борборунда Перулук калыбына келтирүү , билдирет Перу бренди жана бир нече сыйлыктарга татыктуу.
Анан баары бала кезден башталган апасын коштоп жүрдү ким сатты Лиманын көчөлөрүндө белгилүү араба ашканасы , сенин туулган шаарың. Ал айткандай (жана аткарат): "Жашооңдун ээси сенсиң".
Университетте окугандан кийин INTECI гастрономиялык мектеп Лимадан, Мадридге көчүп кетет бир бөлүгү болуп саналат Мелиа тобу Эмне Башкы ашпозчу. Анын чыгармачылык духу, эмгекке болгон эбегейсиз жөндөмдүүлүгү аны кыялын ишке ашырууга жетелейт Испанияда Перулук ашкананы жаңылоо.
Maricucha, Piscomar маанилүү суусундуктардын бири
ачат 2013-жылы кол тамга тамактары менен биринчи ресторан моллюскалардын жана балыктардын негизинде Пискомар деп аталат жана бул жакында көп сөз кылууга жана мактоого мүмкүнчүлүк берет. Жылдар өткөндөн кийин, 2018-жылы, Пискомар көчүп кетти Ла Латинанын салттуу микрорайонуна.
Анын аянты 480 чарчы метр, ачык кооздолгон , эмеректе да, ичинде да граффити , жана Жозефтин ашканасын жана мүнөзүн аныктаган даамдуу фразалар менен жанданган (караңыз: "Эч ким оңой деп айткан эмес", "Мен семиз эмесмин, бул бакыт деп аталат", "Писко менен кайрадан жаша") ага мүмкүнчүлүк беришкен. ресторан орнотуу үчүн, Сан-Франциско эль-Гранди Королдук Базиликасынын көрүнүшү бар терраса жана гастрономиялык лаборатория, Bold Kitchen, анда Жозеф жаңы тамактарды изилдейт.
Мына, анын соусунда, окутуу семинарлары жана курстары аларда жок миксология, энология же жарылуучу шоу тамак бышыруу кимдин жалпы жиги болуп саналат жолборс ceviche . Аны да көрүүгө болот Иосифтин кумарлыгы жана шамдагайлыгы алардын сырларын ачып жатканда; жолборстун сүтү кантип пайда болот лайм ширеси, кинза жана чийки балык , өрдөк Кытайдын таасиринен улам Перулук ашкананын башкы каарманы жана аны кантип көрсөтөт күрүч жана өрдөк крокет, бешамель соусу жок, сонун.
Андан кийин дароо эле цевиче үстөлдүн үстүндө толук кийимчен пайда болот, ал таңдайды сылайт, ал аны шыктануу менен кол чабышат. Пармезан менен бышырылган шишкебек адегенде шок анын кызыктуу айкалышы үчүн, бирок аны даамдап жатканда, Эмне үчүн буга чейин аракет кылынган эмес?
Devilish Hiru
Pisco Sour - бул жөн гана закуска алар тамакка ылайык, кечинде кимди ээрчишет, Cusqueña сырасы жана Pisco Mosto Verde , алып барат бир бөтөлкө жүзүмдүн 18 кг жана аны өбүү менен кабыл алышыңыз керек, анткени ал жыпар жыттуу сыяктуу күчтүү; кийин сонун ырдайт ачуу устрица , бир-эки өөп тапкан.
ал бүтүп жатканда карамелденген жалбыз бул сыяктуу, кандайдыр бир назиктик менен коштолот кара же Botija зайтун башкасын толуктайт, Жозеф өзүнүн ресторандары жөнүндө айтат.
Аны ушунчалык жаш көрүп отуздан бир аз ашты , жана анын траекториясын угуп, бир гана суроо керек: Ал сага мынчалык убакытты кантип берди? Буга ал чечкиндүүлүк менен иштерди жасоого болот деп жооп берип, ал үчүн кандай болорун айтып берет Үй-бүлөлүк биримдиктин латын түшүнүгү өтө маанилүү болгон.
ДОА АНАНЫН УРМАТЫНА
Дона Ана Салинас ашпозчу ресторанды арнаган Жозефтин апасы ал жетектейт, Callao 24, ошондуктан эстеп деп аталат Перудагы Каллаонун шылуун конушу топтолгон Перу менен Испаниянын ортосундагы маданий мисцегенация . аймагында жайгашкан Артур Сория , адистештирилген Креол жана салттуу ашкана анын энесинин.
тоок эти
Эне мөөрүн анын негизги табагы көтөрүп жүрөт, картошка a la huancaína аялдардын жумушчуларын тейлегендигин Лима-Хуанкайонун ортосундагы темир жол участогу , соуска жакшы жуунулган сары калемпир, жаңы сыр, крекер жана сода. Ошондой эле кийет тунец менен легендарлуу Лима картошка себеби же кутулуу мүмкүн эмес тоок чили
Тамак-аштар, тескерисинче жана атына жараша, алардын кызыкчылык менен байланышы бар экенин көрсөтүп турат Перунун тарыхы жөнүндө анекдоттор. Жозефтин үй-бүлөлүк жашоосу жөнүндө жагымдуу үзүндү туздалган тоок, анын сүйүктүү тамагы кандай айым Ана анын туулган күнүндө тамак жасап берет жана ал менюга кошкусу келген жок, анткени ал тоок болушу керек үйдө жегиле кийинкиге шамдарды үйлөп.
Перулук ашпозчунун чыгармачылык тынымсыздыгын улантуу менен, 2020-жылы - пандемиянын ортосунда - ал Humo, үй-бүлөлүк тамактан ырахат ала турган жерди, үйдөгүдөй сезе турган жерди жаратат. грильден чыккан түтүн антикучо, рачи, таттуу нан же башкы каарман жана даамдуу гриль тоок , үйдө да кызмат кылган буюмдар.
Ал аз келгенсип, 2021-жылы а алып кетүү жана жеткирүү , Бул убакыт никкейге , анын аты, Хассаку, а гибрид жапон цитрус. Виртуалдык бизнестин таасири астында караңгы ашкана башка деликатестердин арасында жеткирет Перулук тийүү менен кээ бир маки сонун.
Ашпозчу Жозеф Ариас
СЕБЕПТЕР БАР МУНУН
Азгыруучу Перулук гастрономия белгилүү тарабынан колдоого алынган кыймылды жаратты ашпозчу Гастон Акурио, Себеп менен муун , ал да таандык Жусуп Ариас , билдирет Перудан келген ашпозчулардын төртүнчү мууну , союзунан жаралган элүү жаш перулук ашпозчулар Перулук ашкананы дүйнө жүзү боюнча жайылтууга чечкиндүү.