Фьюжн ашканасы жаңы түшүнүк эмес. Чынында, бул аралашма билдирет экенин эске алуу менен кулинардык техникалар, ингредиенттер жана ар түрдүү өлкөлөрдөн келген маданияттар, биз фьюжн биздин өмүр бою биз менен болгон деп айта алабыз.
Заманбап түшүнүктүн өзү 70-жылдары колдонула баштаганына карабастан, Мештин айланасында эки маданият жолуккан сайын бир керемет болот, кээде байкабай да: Же сиз эч качан памплона чоризо менен макарон (итальянча пенне) даярдаган эмессизби?
Марко Поло алып келген макарон Кытайдан кайтып келгенде жүктөө өлкөсүнө – бирок алар ал келгенге чейин эле колдонулган деген гипотеза да бар –.
Кыскасы, баары биригүү, ошондуктан жаңы жана оригиналдуу нерсени ойлоп табуу абдан кыйын, чындап бизди таң калтырган жана оозго жарыла турган аралашма менен миң даам чебердик менен айкалышкан.
Кыйын, бирок мүмкүн эмес, анткени биз аны таптык: Бул Азияко деп аталат жана Мадриддеги биринчи баск-азиялык гриль.
Asiakō — Sr.Ito тобунун жаңы гастрономиялык долбоору
ЖЕҢҮҮ ТРИО
Мадрид сыяктуу гастрономиялык ачылыштар күн тартибине айланган жана модалуу ресторандарда орун ээлөө абдан жактырылган шаарда, Дифференциациялоочу концепцияны түзүү - же амбициялуу болсоңуз, уникалдуу долбоорду түзүү - татаал иш.
Ошондуктан Grupo Sr. Ito компаниясынын жаңы гастрономиялык укмуштуу окуялары бизди абдан таң калтырды. Almagro Мадрид конушунда, Маркес де Рискаль көчөсүнүн №5 дарегинде жайгашкан.
Асикодо жетектеген ашпозчулар Серхио Монтерде жана Рауль Ромеро, Баск жана Азия гастрономиясы оттун жана салтты түзүүнүн айланасында айкалышат даамдардын жана техниканын кереметтүү бийи.
Asiakō баск тилинен "азиялык" дегенди билдирет жана "kō" мууну япон тилинен "сулуу кыз" деп которулат. Ар бир адамдын оозунан чыккан бул сөздөн жалпы жип катары гриль менен бүтүндөй бир тажрыйба токулган.
гриль едамаме
«Биз тамак жасаганда көбүрөөк жылуулук жана ар түрдүү жыттарды берген бинчотан сыяктуу көмүрдү жана жыгач аралашмаларын колдонобуз. Ушундай жол менен сиз аласыз ингредиенттердин даамын күчөтүү жана күчөтүү, ошондой эле акыркы натыйжа катары даярдалган азыктарды кытырак кылуу», - деп түшүндүрөт ашпозчу Сержио Монтерде, Мишелин жылдыздары менен бир нече азиялык ресторандарда чоң тажрыйбасы бар.
ашпозчуга Рауль Ромеро , кадыр-барктуу аркылуу анын өтүшү Etxebarri Erretegia гриль Бул ага баск ашканасынын аныктыгын жана мурунку даярдоодон баштап акыркы жыйынтыкка чейин буюмга болгон сүйүүсүн түшүнүүгө жардам берди.
Азияко, Мадриддеги биринчи баск-азиялык гриль
Монтерде менен Ромеро ашпозчулукту окуп жүргөндө таанышкан жана азыр досторунан тышкары Азияко капитандары.
Ашпозчу дуэт кошулду сомелье Луис Базелга , бул уникалдуу тажрыйбаны аяктоо үчүн маанилүү суюк менюну иштеп чыккан.
Баск кулинардык борборунда машыккан Баселга жетектеген Asiakō гастрономиялык сунушун жупташтыруу үчүн эң жакшы жыттарды жана даамдарды тандаңыз жергиликтүү өндүрүүчүлөрдүн шараптары, испан жана чет элдик PDO жана алкоголсуз варианттар, мисалы, кымыз.
Бейцу уй этинин куйругу дим сум, бөдөнөнүн жумурткасынын сарысы, бышырылган деми-глейс жана ышталган идиазабал
ГИЛДА СИЗ ИСПАНИЯДАГЫ БАШКА БАРДАН ТАППАЙСЫЗ
Колдонулган чийки заттын жогорку сапаты биз биринчи тиштеп алган учурдан тартып бааланат ибериялык ветчина сыяктуу айыктырылган уй этинин ичке кесиминен жасалган закуска.
Бул жерден, Баск-Азия шоу башталат, кайсы бир сахнада "Баск өлкөсүнүн темир менен оттун нукура ашканасы жана азиялык даамдардын жана техникалардын жарылышы" эң сонун айкалышат.
менен уланталы гильда , анткени, сиз баамдагандай, бул бандерилланын Азияко версиясын Испаниянын башка тилкелеринде таба албайсыз. Анын айрым ингредиенттери? Туна, пияз жана пипарра (калганын даамыңыз ачууга мүмкүнчүлүк беребиз).
Асиаконун гильдасы
Башталгычтар бөлүмүндө (бөлүшүү үчүн идеалдуу) биз ошондой эле жагымдуу варианттарды табабыз, мисалы жапон-Доностиарра падыша краб салаты жана сидр үйү тамаго-тортилья суфле, треска кайнатылган бышырылган пияз жана кимчи жөргөмүш крабынан жасалган тамак.
Алар сизге тааныш көрүнөт (анткени алар Instagramда эң көп бөлүшүлгөн), салат жалбырагы норвегиялык омар харумаки жана шишкебек, азиялык чөптөр, туздалган бадыраң жана ачытылган корей чили эмульсиясы; ошондой эле классикалык (бул жерде анчалык классикалык эмес) гриль эдамаме, шичими жана сезондук трюфель.
Гриль бүчүр жалбырактары менен хоккайдо соосу, ышталган идиазабал, анчови каймагы, кытай пиязы жана жаңгак
PINTXOS МЕНЕН БУРУЛГАН
Каттын жылдыздарынын бири, албетте, баск-жапон пинткос трилогиясы, уйдун чучугунун каймагы менен суфлядаланган нанга үч кызыктуу жана даамдуу нан жасалган.
Биринчиси (Азиякодон алар бул буйрукту аткарууну сунуш кылышат). баск уй этинен жасалган энтрекот ; экинчи, сонун вагю ; жана үчүнчү, стейк тартар.
Даамдуу трио, балким, тойбогон жырткычтарды көбүрөөк каалап кетет. Бирок көйгөй жок: бул эмне үчүн ышталган картөшкө каймак жана отко куурулган калемпир кошулган грильдеги баск-жапон уй эти.
Жерге арналган бөлүм бүттү майдаланган козу менен толтурулган манту, туздалган бадыраң жана чипотель эмульсиясы; кытай стилиндеги бекон бриош сэндвич, жапон барбекюсунда, туздалган бадыраңда жана ачытылган эмульсияда бышырылган; Ы уйдун куйругу, бөдөнөнүн жумурткасынын сарысы, бышырылган демиглейс жана ышталган Идиазабал.
Сиз көбүрөөк деңизчисизби? күнү гриль балыкты сурап же отко куурулган круассан наны гочужан каймак жана грильде бышырылган жылан балыктары.
Бакчанын жанынан өтпөңүз, анткени терме бышырылган гриль бүчүрлөрүндө хоккайдо каймактары, ышталган идиазабал, анчови каймагы, кытай пиязы жана жаңгак же грильдеги сезондук козу карындар, трюфельден жасалган хуитлакоч каймактуу козу карындар жана айыктырылган жумуртка.
Биздин жашыл фаворит? Мисо жана трюфель эмульсиясы кошулган грильде ышталган артишок.
Мисо жана трюфель эмульсиясы кошулган грильде ышталган артишок
ТАЛОС ЖАНА НИГУИРИС
Алар Колумбиянын жана Венесуэланын арепастарын же Мексикадан келген жүгөрү тортильяларын эске салышы мүмкүн. Ошого карабастан, талос Баск өлкөсүнө жана Наваррага мүнөздүү жана жүгөрү унунан, суудан жана туздан жасалган.
Бирок, баск талосунун кадимки толтуруусу (тксисторра, куурулган колбаса, кара пудинг жана башкалардын арасында) Азиякодо менен алмаштырылат. Норвегиялык омар же грильде бышырылган гамачи, тартар, азиялык бискай, чийки жалапеньо жана катсуобуши кабырчыктары менен кытырак гриль кулагы.
Чыныгы жапон тамак сүйүүчүлөрү жок болот жапон ашканасынын негизги бөлүктөрүнүн бири: нигирис. Бирок алар бул жерде (жана алар сени кайдыгер калтырбайт).
Эгер тандоо керек болсо, биз менен калмакпыз фуа-гра жана тамак ширелери менен грильде бышырылган жылан балыгы нигири жана соя майы жана ксо соусу менен шишкебек нигири; чындык болсо да, биз баарыбыз буйрук берет: ачуу тунец же падыша краб гункан; бөдөнө жумуртка, икра жана трюфель; бука, пияз жана соя шиитакасы...
Ашказан ашыкча ток жана ток болсо да, десерт (ышталган сүт флан же кекс балмуздак менен cheesecake) бул кечирилгис (жана каршы чыгуу мүмкүн эмес).
Грильде бышырылган гамачи тало
МЕНЮДАН ЧЫГУУ
Ресторан өзүнүн сунушуна мезгилдүү азыктардын негизинде менюдан ар кандай тамактарды камтыйт, ашпозчулар Рауль Ромеро жана Серхио Монтерде тарабынан тандалып алынган.
Азыркы учурда, алар үч жаңы жана сунуш тамактары бар: гриль пиязы, жумшак мисо велутеде берилет жана трюфель менен татытылган; Альп тоолорунан келген жапайы спаржа шиитаке каймагы менен коштолгон, жай бышырылган жумуртка жана уй эти жана кара сарымсак деми-глейс; Ы цитрус винегреттинде, трюфельде жана кара лимондо даярдалган грильде жасалган сашимидеги лепина.
Грильде бышырылган пияз, жумшак мисо велутеде берилип, трюфель менен татытылган
БАСК-АЗИЯЛЫК ТОСТ
Азияко үчүн Луис Баселга тарабынан тандалган шараптар ** минералдык, туздуу, даамдуу жана ийкемдүү мүнөзгө ээ, алар соустарда жана жасалгаларда колдонулган кычкыл, ачуу жана кислота** менен эң сонун айкалышат.
Мунун баары, "Ар бир сунушка жакындыгы же карама-каршылыгы боюнча кемчиликсиз гармония берет" , алар коллективден ырасташат.
D.O.P арасында. бөлүнүп чыгуу Рибера де Дуэро, Канар аралдары, Риас Байксас жана, албетте, Гетариако Тхаколина-Тхаколи де Гетария ; Бургундия жана Америка Кошмо Штаттарынын шараптары сыяктуу чет элдик шилтемелер менен бирге жашайт.
Трансгрессивдүү гастрономиялык тажрыйба, жарашыктуу жана, албетте, даамдуу
SPACE
Асиако меймандос жана жылуу; көптөгөн жапон ресторандарынын кара түстөр жана сергек стили менен эч кандай байланышы жок.
жайлар ачык кирпич жана жыгач менен капталган. жана кичинекей уячалар дубалга чатырылып, кемчиликсиз рустикалык тийүүгө жетишет. Ашкана? Албетте, көз алдында.
Grupo Sr. Ito консолидациясы Азияко деп аталат жана буга чейин белгилүү болгонго кошулат. Мистер Ито (Пелайо, 60) жана мырза Ито Лаб (Трафальгар, 7). Үчөө бизнесмендер жетектеген долбоорду түзөт Алар Гонсалес, Хуан Альфаро жана Марино Сид болчу.
Трансгрессивдүү гастрономиялык тажрыйба, жарашыктуу жана, албетте, даамдуу. Дагы бир жолу, бул сыр биригүү экенин тастыктады (жакшы жасалган болсо).
Ачык кирпич Азияконун ансыз да жалындуу сунушуна жылуулук алып келет