Bacalhau pataniscas
MINHO
Түндүктө треска өлкөнүн калган аймактарына караганда дагы мүнөздүү , түзүү, жөнөкөй жана кемчиликсиз жашыл сорпосу менен бирге, салттуу жергиликтүү рецепт китептин борбору. Виана-ду Кастелонун треска флотун курган верфтер логистикалык жана экономикалык өстүрүүнүн үлгүсү болуп калууда, бул тамактын эң эмблемалуу иштеп чыгууларына себеп болгон. "А ла Гил Эанес" алардын бири, салтка айланган ысым, анткени Гил Эанес ачылыштар доорун ачкан XV кылымдын улуу деңиз саякатчыларынын бири болгон; 20-кылымда ал балык уулоо флотун колдоо үчүн оорукана кемеси деп аталды - бүгүн ошол эле кеме Hi Hostel тармагынын адаттан тыш жаштар жатаканасы болуп саналат - жана акырында Ал нокот менен треска үчүн күчтүү рецепт чөмүлдүрүп бүтөт.
Жумшактар классикалык бакалхау а маргарида да прача ( кайнатылган картошка менен гриль ) же Вианадан келген модалуу бакалхау ( назик капуста жалбырактарына оролуп ). Рождество күндөрүнө мүнөздүү нерсе, ал эми Португалияда Рождество алдындагы классикалык кечки тамак ооба, сиз ойлодуңуз беле, треска - эски жакшы кийимдер сыяктуу кийүүчү roupa velha de bacalhau, мурунку аш-тойлордон калган нерселердин бир азы майдаланып, аралаштырылат.
Брагада биз турган bacalhau à Narcisa бар лавр жалбырагын жана гвоздика менен коштолгон треска куурулган даана , ар дайым бир кесим Broa, жүгөрү нан менен коштолот, ал бардык кайгыларды жок кылат.
Картошка менен треска
ТРАС-ОС-МОНТЕС ЖАНА ДУРО
Код менен Серрано ветчина таң калыштуу даамдуу айкалышы а бул жашоодо туздон коркпош керек . Бул аймакка жараша ар кандай сорттору бар, бирок bacalhau à Transmontana (бир аз Порт шарабы да бар) эң атактуулардын бири. Трас-ос-Монтеде, Барросо аймагында, майдаланган кара буудай наны менен бышырылган трескадан жасалган тамактын рецепти мүнөздүү жана bacalhau podre, куурулган жана жумуртка менен капталган , Бирок, өзгөчө Viseu тарыхый ресторан O Cortiço, сынап көрүү үчүн сунушталат , ооба же ооба билиши керек ошол кулинардык мекемелердин бири. Ошондой эле бул ички аймакта классикалык треска менен мига үчүн рецепт болуп саналат.
Болиньос де Бакалхау
ЛИТОРАЛ БЕЙРА
Висеу, Коимбра жана Бейрас чөлкөмүндө классикалык даярдоо "à Lagareiro" же "batatas a murro" менен, ошондой эле өлкөнүн калган бөлүгүндө абдан популярдуу болуп саналат. Ал тамак жасоодон турат картошка менен кошо бышырылган треска , lagareiros сыяктуу, май даярдоо үчүн зайтундарды майдалоо үчүн жооптуу адамдар. Анадия кичи шаарчасында, Авейродо, ветчина менен треска үчүн дагы бир белгилүү рецепт бар, bacalhau com presunto à Bairrada; жана Арганил, Коимбра, ал жасалган бакалхау шары, жүгөрүдөн жасалган пирог ошол эле камыр менен нан бышырылган бир убакта даярдалган.
Лиссабон дүкөнүнүн фасады
PORT
Минхо аймагына таандык бул шаарда треска өз ысымдары менен үч рецепт менен жаркырап турат. Атактуу **bacalhau à Zé do Pipo (ау гратин менен майонез) ** гастрономиялык сынак үчүн ушундай аталыштагы ресторандын ээси тарабынан түзүлгөн. Ал жерден урпактарга өтүп, бүгүнкү күндө бул балыкты керектөөнүн эң белгилүү жана популярдуу жолдорунун бири. деп ишенишет bacalhau à Gomes Sá, сүт менен бышырылган жана кайнатылган жумуртка менен кызмат кылган , O Lisbonense рестораны үчүн Хосе Луиз Гомес де Санын тамагы болгон. Bacalhau à João do Buraco, ошол эле учурда, Бул моллюскалар жана чабактар менен даамдуу даярдоо болуп саналат . Ар бир тамакты ким жасайт деген салттар аздыр-көптүр ишенимдүү болушу мүмкүн жана аны ким айтканына жараша өзгөрүп турат, бирок рецепттер португал гастрономиясында буга чейин эле толугу менен кабыл алынган, мунун ар бир ашпозчунун өзүнүн бар экендиги далил.
треска шорпо
ЛИССАБОН
Өлкөдө жана андан тышкаркы жерлерде эң сүйүктүү даярдыктардын бири болуп саналат bacalhau à brás, майдаланган, куурулган саман картошка жана жумуртка менен , Лиссабондун Баирро Альто шаарында бармендин колунан төрөлгөн. Бүгүнкү күндө бул тамактын эң классикалык варианттарынын бири болуп саналат, ал дээрлик эч кандай салттуу португал ресторанында жок.
жакын жерде Синтра , көбүрөөк аристократиялык келип чыгышы менен, Оразага мүнөздүү рухий бакалхау төрөлөт, сабиз жана бешамель соусу, бышырылган ау гратин менен . Кыязы, ал ресторанда төрөлгөн Cozinha Velha 1940-жылдардын аягында Квелуз сарайында орнотулган, аны башкарган графиня француз тамагы менен шыктандырып, өзүнүн люкс ресторанында жана салттуу ашканасында дагы кылдат нерсени сунуш кылган. Ресторан ушул эле аталыш менен ишин улантууда жана бүгүнкү күндө Pousadas de Portugal тармагына кирет, бул улуттук Парадорларга таандык эгиз мантра ар дайым артыкчылыктуу чөйрөдө деликатестерге кепилдик берет.
Артында калтыра албайт бакалхаунун даамдуу патанискасы ; Алар бүт өлкө боюнча даярдалган болсо да, алар ушул аймактан, португалиялык Эстремадурадан келип чыккан. Бул даамдуу бышыруу алар популярдуулугу боюнча bacalhau buñuelos жана pastels менен атаандашат, бирок биз аларды жактырабыз башка өлкөлөрдүн салттуу ашпозчу китептеринде эгиздердин аз болгону үчүн. Код бөрүчүн көп жерлерде жесе болот, бирок патаниско...
Эрисейрадагы үйдө асылып турган треска
ALENTEJO
Шорпо жана ачорда бул аймактын жылдыздуу тамагы; açorda - бул дээрлик бардык коштоону моюнга алган жана башка салттуу тамактар сыяктуу, мисалы, Италиядагы полента сыяктуу - негизинен жакыр үй-бүлөлөр жеген жупуну тамактан тартып, эң татаал даамга ылайыктуу тамакка чейин барса болот, эскирген нан менен сарымсак шорпо. Эт жана ит балыгы сыяктуу башка балыктардан тышкары, жумуртка менен коштолгон bacalhau acorda да абдан популярдуу.
АЛГАРВЕ
Ичинде өлкөнүн түштүгүндөгү гипермаринер бакалхау а-алгарвияны сагынган жок, бөлүкчөлөргө куурулган жана пияз менен картошканын коштоосунда . Сүйүктүү кошунабызга сапарлардын ортосундагы катаны жок кылуу үчүн, сиз португал тилин бул веб-сайтта миллиондогон треска рецепттери менен тазаласаңыз болот.
Лиссабондогу ресторанда треска