Château Troplong Mondot өз тарыхын Кристин Валеттин жана анын үй-бүлөсүнүн менчиги катары баштаган. Сент-Эмилион чокусунда жайгашкан (Бордо) -жана орто кылымдагы кыштактын таасирдүү көрүнүшү менен-, анын жүзүмзарлары чек арасына кирет категория Premier Grand Cru Classé , тегеректеги шарап заводдору жасаган шараптардан таптакыр айырмаланып, эрозияга учураган жердин жана терроир жашоо берген комплекс күчтүү шараптар , улуу баланс жана күчтүү жыты менен.
2017-жылы Château Troplong Mondot SCOR кайра камсыздандыруучуга жеткенге чейин ээлерин алмаштырган жана, ал үй бойдон калганы менен, бул жолу бир үй деп ойлоду максималдуу он адамдан турган топтор үчүн ижара.
Троплонг Мондоттун ачкычтары.
Бул жылы, сунуш кошумчалайт үч люкс бутик мейманканасы, The Keys of Troplong Mondot, ички дизайнер Матильд Кардино тарабынан өткөн жылы оңдолгон. Бул жерде, коңгуроо мунарасынын бөлмөсүнөн күндүн батышын көрүү - бул түш, король өлчөмүндөгү керебеттер Descamps кол тамга барактарында жана the ыңгайлуулуктар алар Nuxe мөөрү менен келишет.
Vineyard House.
Анын ордуна, Vineyard House - бул рустикалык кабина эки бөлмөлүү батир, Сент-Эмилиондон кыска аралыкта жайгашкан гидранж менен лаванданын арасында жайгашкан. Бирок дагы бар: а 18-кылымдагы беш люкс, бассейн жана террасадан турган чато жүзүмзарларды карап, тарыхында биринчи жолу эл үчүн ачылган Бруно Мойнард тарабынан толук оңдоо.
Жаңы ачылган сарай.
Шарап бул жерде болуп жаткан бардык нерсенин өзөгүн түзөт , аны баарына жеткиликтүү кылууга аракет кылууда. Жаңы баштагандар үчүн да, эң тажрыйбалуулар үчүн да. — Чарба коноктун карамагында бардыгын жасоодо жекелештирилген иш-чаралар жана тажрыйбалар ", алар Château Troplong Mondot түшүндүрүшөт.
Балдар үчүн электр Лэнд Роверс.
«Буга а Биздин Land Rovers бортунда иммерсивдик тур , кардар түшүнүү үчүн иштелип чыккан өзгөчөлүктөрү терроир , Ошол эле учурда алар фермада иштеген учурда аттарды, ошондой эле биздин шарап заводдорубуздун күнүмдүк иштерин байкай алышат», - деп улантышат. Бул саякаттын аягында Troplong Mondot Premier Grand Cru компаниясынын ар кандай шилтемелерин сынап көрүү үчүн дегустацияны камтыйт. Les Belles Perdrix рестораны.
Les Belles Perdrix.
Ашпозчу Дэвид Чарриер аймактын ингредиенттерин майрамдоо үчүн жооптуу , негизинен тартып жашылча бакчасы пермакультура практикалары менен. "Чарриер ресторанга 2013-жылы биз биринчи жолу баштаганда келген жана ошондон бери долбоорду оңдоп, өткөн жылдын июнь айында кайра ачуунун үстүндө иштеп келе жатат."
Анын менюсундагы эң чоң ийгиликтер кайсылар экенин аныктоого али эрте болсо да – “Мен чоң ийгиликтерге жетишүү үчүн али жашмын”, - дейт ал – буга чейин эле анын жолдорун көрсөткөн иштеп чыгуулар бар, мисалы анын жылан балык тартар жана шалот менен музоо эти; быштак менен курчап турган икра; же сарымсак буурчак жана лимон майы менен Ikejime Wild Turbot.
Жакында эле, андан тышкары, кондитер Адриен Салаверт командасына кошулду, менен тост нан мусс, сүт шоколад уникалдуу десерт жана жергиликтүү шафран шербети менен кытырак буудай.
Ашпозчу Дэвид Чарриер.
Château Troplong Mondot жүзүмзары жана ядросу, өз кезегинде, эки гектардан ашык тарыхый парктын айланасында орнотулган, бул флоранын жана фаунанын ар турдуу сортторунун есушу . «Биз баш калкалоочу жай беребиз канаттуулардын 30дан ашык түрү, тайын жана коён, ошондой эле кекилик жана жарганат. Бул жерде маал-маалы менен элик менен каман да көрүлүп турган... бирок бул норма эмес”, - деп тамашалашат мейманкананын азыркы жетекчилери. "Ошондой эле тоок жана "резидент" чочко табууга болот.
«Быйыл эки түр тең киргизилген ресторандын органикалык калдыктарын азайтуу жана туруктуулук долбоорунун алкагында иштеп жатабыз”. Ушул себептен улам, өткөн жылдын сентябрь айында алар дагы бир жуп индиялык күлүк өрдөктөрдү тосуп алышкан бакчаңызда көп болгон үлүлдөрдү жегиле . — Март-ноябрь айларында бизге келсеңиз, анда жарым ондогон Перчерон жылкысын да табасыз.
Винтаж.
Аймерик де Жиронде, Troplong Mondot компаниясынын башкы директору , а менен туруктуулукту ишке ашыруу үчүн жооптуу болуп келген шарап жасоонун пионердик жолу колдонуунун негизинде жыйырма жыл бою гербициддерди жана инсектициддерди колдонууга тыюу салуу. жылкылар жердин 80%тен ашыгын айдоо үчүн.
“Ошентип, биз жерди калыбына келтирүү үчүн жасалма салымды азайтабыз , биз кадам таштадык тракторлорду пайдала-нуунун зыяндуу таасиринен качуу , алар топуракты ныктайт жана микробдордун бардык түрлөрүн жок кылат. Биз да жакында эле баштадык жүзүм сабагынын калдыктарын айлантуу биздин жылуулук системабыздын кыш мезгилинде иштешине жардам берүү.
Шато жогорудан.
Акыркы максат? Аз көмүртектүү бизнес болуу шарап, тарых жана эс алуу тынчтыкта жана ынтымакта жашайт.