The жаңы таверналар саякаттап жатышат : Моемиа менен Марзеа муну далилдейт. Мадриддеги бул эки жакында ачылган ачылыштар ошол концепция биздики болуп калганда эмне болоруна түздөн-түз күбө бар жан, анын таверна, дүйнө жүзү боюнча барат.
МОЕМИЯ, ЭЛДЕРДИН САЯКАТ ТАВЕРНАСЫ
Бир туугандар Серхио жана Роберто Эрнандес Алар муну кайра жасашты. Балким, алардын ысымдары коңгуроо кагып жаткандыр, анткени алар сыяктуу фантастикалык долбоорлордун артында архитекторлор бар латазия , фьюжн тамак-аш үйү жана Тарамара.
Экөө тең ошол жүктүн баарын бала кезинен, тигилерден алышат апасы үйрөткөн салттуу тамактар жана аларга дүйнө жүзү боюнча саякатка чыгууга мүмкүнчүлүк бериңиз.
Алар мурунтан эле белгилүү бышырылган рамен , the Пиреней жана мурабалык сиу май , анын өзгөчө нускасы орус салат же классика сыяктуу Испан кашык омлет трипе менен.
Ооба, бул бир туугандар дагы көптү каалашкан жана экинчи жайгашкан жерине, атап айтканда, Кампо-де-лас-Насионесте өсүүнү улантуу мүмкүнчүлүгүн көрүшкөн. Моемия (Avenida de los Andes, 8. Тел. 917 425 194) бар, анда экөөнүн тең эң жакшысы, салттуу базасы менен эл аралык ашканасы айкалышкан.
Анын эшигинен киргенде эле бул жер алар каалаган нерсеге ылайык экенин түшүнөсүң. а болушу мүмкүн 70-80-жылдардагы иллюстрацияланган таверна , болушу мүмкүн аллеясы Сингапур же анын Токио плакаттарга жана граффитиге толгон.
тапканга чейин тегтерге толгон гигант Menina жана башка өлкөлөрдөн келген плакаттар. Бул жер эки чөйрөнүн ортосунда серфинг жасап, эң табиттуу атмосфераны түзө алат.
Сиз жөн гана отуруп, өзүңүзгө заказ беришиңиз керек коктейль менюңуздан (пискодон баштап, джин, бадыраң, лайм жана йузу кошулган бадыраң сыяктуу өзүңүздүн чыгармаларыңызга чейин) жана сыйкырчылыкка жол бериңиз.
Бул жерде чынында эле маанилүү нерсе табакта болот да. Бул жаңы укмуштуу окуя үчүн бир туугандар чечишти ашкана ага көз кысып турган Мадрид жергиликтүү жана салттуу, бирок ошондой эле алардын өсүп жатканын көргөн бардык өлкөлөргө ашпозчулар сыяктуу.
Түстөр жана чоң терезелер Moemia тавернасын түзөт.
Даамыңыз менен саякатка баруу үчүн сумкаңызды чогултуунун кереги жок Перу, Сингапур же Япония, абдан шыктандыруучу, кызыктуу жана даамдуу.
Кат абдан узун, бирок текке кетпейт. Эки бөлүм ачык-айкын, "биздин классиктер бул жерде" жана "биздин классикалык саякатчыларыбыз".
Экөө тең Эрнандестин ашканасы эмне экенин эң сонун чагылдырышат. Биринчиден сен өзүңдү далилдеш керек тоок чили пельмени , маринаддалган чипотл соусу менен бравастын жомоктогудай версиясы болгон браво картошка вафли, падыша креветка жана майожапо салаты жана үйдүн классикасына айланган тамактардын бири, анын кореялык эт . Бул үчүн классикалык торрезону алып, глазурь кылып, ысык жана кычкыл соуска жуунтуп, сергитүү үчүн кытай пиязы, кориандр жана жалбыз менен жаап коюшат. Натыйжа ширелүү жана өтө көз каранды.
Анын кыдыруучу тамактарынын ичинен осьминог жана куурулган кальмар менен causa limeña, анын омар түрмөгү, бул учурда Норвегиянын омарларын колдонот козу карындар жана терияки менен куурулган бел жана закускалар лимон балык укмуштуудай массаман карри үстүндө. Ошондой эле перулук стилдеги карбонара сыяктуу жаңылыктар, алар чили жана бекондон жасалган, алар үйлөп эритип алышат.
Кандайсыз балалыкка саякат десерт катары? Алар өздөрүнүн таттуу бөлүгүнүн талашсыз каармандарын ушинтип чөмүлдүрүштү. Роберт тандайт болликао жана Серхио Pink Panther, аларды жапон дораяки катары жабуу үчүн, сыяктуу аларды Дораемон жеген сыяктуу.
Ар бир тиштеген таза эс тутум. Алар да бар печенье мочи жана Кола Као , Чизкейк же бир топ жеңилирээк, райхан шербети менен коштолгон цитрус шорпо.
Moemia тавернасынын Болликаоу.
МАРЗЕА ТАБЕРНА: БАЗАР, САЯПАТЧЫ ЖАНА КОНШОНДУК ЖАНЫ МЕНЕН
А Серхио Гижарро саякат ашканасы ага чоочун эмес. Ал Лондондо иштеген жана Испанияга кайтып келгенден кийин , сыяктуу ресторандарды аралады Монти жана жакында Derzu , чыгыш жана фьюжн ашканасынын дагы бир улуу экспоненттери, бул жолу Баражас конушунда жайгашкан.
Мүмкүнчүлүктү көрүп, аны качырган жок. "Кыялдар орундалат" дейт ал жана Марзеах менен (Príncipe de Vergara, 202. Тел. 772 61 51 93) ал кыялынын орундалып, өз орду бар экенин көрдү.
Ошентип, ал идеалдуу жерди тапты, Prosperidad конушундагы кичинекей жер , Болгону бир нече үстөл жана бар менен, алар жакында аянтта террасаны камтыйт.
Коюм ачык. " Биз кыдыруучу тавернабыз . биз сикебиз бул жерден ингредиенттер жана биз аларды саякат кылабыз дуйне жузундо», — деп жарыялашат.
кызыктуу кепилденген ашык болуп саналат. музыка , сонун атмосфера жана жакшы убакытты камсыз ашканада жана Жонатан ашканада Серхио жана Шемуел Heras жетектеген кызмат.
ингредиенттер менен иштөө базар жана сезондук , ошондуктан ар бир барган сайын идиштерин алмаштырып турушу таң калыштуу эмес.
Алар кат менен башташкан, азыр болсо формат менен иштешет меню , анда алар бир нерселерди чыгарышат (аллергия, чыдамсыздык же биз качууну каалаган нерселер жөнүндө сураардан мурун), сиз жетиштүү деп айтмайынча. Эч качан бүтүшүн каалабайсың...
Ичинде алар кыска убакыттан бери ачылды , алар буга чейин эле тамак-аштарды ыйыкташкан, аларды кадимки адамдар менюсунан чыгарып салгысы келбейт. Мисалы, алардын бири болуп саналат жазгы түрмөк , капуста, сабиз жана толтурулган чабак пастасы , аларда а бышып жетилген бели стейк тартары комбу балырында жети күн, кимчи жана апельсин менен татытылгандай.
Дагы бири болуп саналат Момофуку стилиндеги ванна. Алар беконду төмөнкү температурада даярдашат, анан грильде ышташат. Бул ширелүү этке алар кошумчалайт хойзин соусу, пиппин алмасы, туздалган пияз Кара калемпир татымалдарын жана кориандр жалбырактарын кошуп, ваннага салып коюңуз. Сиз кайталагыңыз келет.
Меню анын сыяктуу башка закускаларды менен алдыга жылып жатат кальмар кара гиоза анын сыя менен чипотле чили менен, менен каталон ашканасына урмат , мыктарды чочколор креветка жана срирача тартар менен же жыйынтыктоочу тамак менен сүйүү баяны Кытай кварталы жана Кичи Италия , нонна жана италиялык сырдан томат соусу менен котлетка каткан кытай наны.
Негизги тамактарды ага окшогондор жасашат чыноррис күрүч Алар куурулган жумуртка, козу карын, креветка менен вокто даярдашат. италиялык мортаделла жана спаржа; же алар менен деңиз кездемеден мидия , же ошол эле нерсе, карри, галангал жана гнокки менен моллюскалардын керемети.
Дагы бар жана алар ар кандай. Мадрид Рамен , Түштүк-Чыгыш Азияны кыдырып, карри жана лайм менен, моль поблано менен жасмык ... Tres leches торт же а сыяктуу десерттер менен аяктаган үзгүлтүксүз кече Кытай алмурут жана беш татымал тартлет Stilton балмуздак менен.
Ичүү үчүнбү? Ар кандай шараптардын супер табиттуу сунушу. Кээ бир табигый. жаңы кыдыруучу таверналар убада. Жана көп.