Таберна Педразанын үч оодарылышы
жүз жылдыктар, үч бурулушта , көбүрөөк, жаңы, минимализм же аларды бүтүрсөңүз сизде сыйлык бар . The Мадрид шишеси Бул модадан чыкпайт, эми борбордо суук акыры батып калгандыктан, денени жылытуунун жакшы жолун ойлоп таба албайбыз. кашык сокку.
Бул кылдаттык, сабырдуулук менен жасалган тамак. кайнатуу ... жана биз билебиз, силердин көбүңөр “апамдай, эч кимиси жок” деп ойлошот (жана биз муну жокко чыгарбайбыз). Бирок бүгүнкү күндө биз мештерди тыныгууга коё беребиз жана Мадридге эң жакшысын жегенге чыгабыз. Булар биздин 2019-жылдын сүйүктүүлөрү.
ПЕДРАЗА ТАВЕРН _(Recoletos, 4. Тел. 91 342 82 40. Баасы: €33) _
Кармен Карро ал Мадриддеги эң таанымал тамактардын бири экенине ынанды. Ал эми аны ушинтип тапкан деп айтабыз, анткени анын натыйжасы бир нече жылдар бою иштеген эмгегинин жемиши болду. Жылдар сыноо ингредиенттерди жана ар кандай рецепттер , ал өзүнө таандык боло турган адамды тапканга чейин.
Негизги ингредиенттер? Убакыт, жүрөк жана продукт. Таберна Педраза коңшу жайгашкан Calle Ibiza шаарында болгондо, кабыл алуу ушундай болду. Кармен Кук үйү.
Таберна Педразадан Калле Реколетоско көчүп, бүгүнкү күндө эки сунуш бир чатырдын астында бириктирилди. Бул ресторандын Betanzos омлети, орус салаты же мискей тамактарына Жетилген Rubia Gallega стейк , кадимки рецепт боюнча бул шишкебек кошулат.
Ал үч кезекте келет , буйругандай салт , башында кошумча менен, ширелүү бышырылган крокет . Биринчиси - а майсыздандырылган шорпо , шар, жазгы пияз жана пипарра менен коштолот. Бул жерде алар кызмат кылат ошол эле учурда экинчи жана үчүнчү айлануу , аларды өзүнчө жеген кардардын да, баарын аралаштырганды жакшы көргөндөрдүн да ыраазы болушу үчүн.
Таберна Педразанын үч оодарылышы
жашылча өтүү камтыйт картошка, сабиз, куурулган капуста жана Pedrosillano буурчак жана а менен коштолот тоок салат жана эт тамак , турат Ибериялык бекон жана панцетта, эски уйдун тулкусу, эркин жүрүүчү тоок эти, чучук сөөктөрү жана Beasain chorizo . Натыйжа сонун.
десерт үчүн, алардын куурулган сүтүн же quesada сурап.
** ЛА БОЛА _(Де ла Бола, 5. Тел. 91 547 69 30. Баасы: €21.50) _**
Андан бери көп жылдар өттү Ла Боладагы шишени 1,15 песетага жесе болот . Бул жумушчулар төлөгөн баа болчу. Башка версия бар болчу 1,25 жана дагы 1,50 үчүн, андан да кымбат, буржуазия, саясий ишмерлер жана журналисттер тарабынан шайланган. бери 1870 менен эшиктерин ачат Candida Santos алдында, бул ресторан Мадрид тарыхынын бир бөлүгү болуп калды.
Бүгүн анын кайнатмасы ошол оригиналдуу рецептке ишенимдүү бойдон калат , жеке чопо идиштерде даярдалган, кайсы алар эмен көмүрүндө жай отто бышырылат.
Жыйынтык? А даамдуу жана чын жүрөктөн шорпо алар кандиданын келип чыгышынын урматына астуриялык хоризонун бир бөлүгү менен бышырып, картошка менен жашылчаларды, зайтун майы жана сарымсак менен куурулган капуста, сабиз жана бекон, кан колбаса, тоок жана ветчина сөөктөрү сыяктуу эттерди жасашат.
Ла Бола, Мадридден бир кылымдык рецепт менен жасалган тамак
** MALACATÍN _(Руда, 5. Тел. 91 365 52 41. Баасы: €21) _**
Малакатиндин тарыхы бул үйдү кантип айтып берет эшигин кайра он тогузунчу жылдардын аягында ачты . боло баштады Диас Винс, алар Манчего шараптары жана ликерлер менен кызмат кылган мейманкана Джулиан Диас Алдын ала, ал жакында аялы менен жолугушат деп. Үй-бүлө өстү. Алардын он эки баласы болгон! Бизнес жүрүп жатты бышырылган тамак бере башташты.
Алар кантип жанын жылытуу үчүн бир стакан шарап издеп, достук кайырчы дайыма «Тин, калай, калай, Малакатин, калай, калай» деп ырдап келгенин айтышат. Ал Жулиан менен анын үй-бүлөсүнүн сүйүүсүнө ээ болуп, ресторан деп аталып калган "Джулиан, малакатин менен болгон".
Экинчи муун буга чейин бизнести Малакатин деп өзгөртүп жатат жана алар үчүнчү жана төртүнчү муун , бүгүнкү күндө мейкиндикти башкарып жаткандар, ата-бабалары сыяктуу эле жайларды сактап калууну улантууда. Алардын ортосунда, шорпо рецепт.
Муундан муунга Малакатин 19-кылымдын аягынан бери өзүнүн эң керектүү бышырылган тамактарын берүүнү токтоткон жок.
Бул жерде үч кезек менен берилет , бирок ар дайым бардыгын бир жерде тейлөө мүмкүнчүлүгү менен, ошентип кардардын табитине ылайыкташат. бирден башта таттуу кесме шорпо, андан кийин кастилиялык нокот, картошка жана капуста эт менен бүтүрүү үчүн, бекондун негизинде жасалган ширелүү деликатес, Леондон келген чоризо, астуриялык кара пудинги, чочконун троттерлери, ибериялык ботко жана бүтүндөй тоок эти, бардыгы томат соусу жана зире менен коштолот. интенсивдүүлүгүн төмөндөтүү үчүн.
Жайгаштырууну элестетиңиз, алардын урааны бар "Ким бүтүрсө, ал төлөбөйт" . Ар бир тамактануучуга бир килограммдан ашык тамак-аш, андыктан аны өзүңүз сынап көрүңүз. 3 гана ишке ашты... Мындан тышкары, ата-бабаларын эскерип, калгандары райондогу ашканаларга берилет.
АЛДЫНДАГЫ АШКАНА _(Ибица, 40. Тел. 91 060 72 20. Баасы: €35 / €40 Ла Ретаскада вермут жана тапас менен) _
Ал акыркы келгендердин бири болгон, бирок Хуанжо Лопестин бул тамакка берилгендиги күчтүү болгон. Ошентип, анын жаңы ресторандарынын бири сөз болуп жаткан тамакка гана арналган. Мына ушундай Алдыңкы ашкана , ** 21-кылымдын шишкебек үйү **, чындыгында, мезгилдерге жараша ар кандай версиялары менен өнүккөн тамак.
La Cocina de Frenteден Cocido шорпо
Эми күз келди төрттөн жасалган тамак оодарылып кетет менен башталат уста катуу буудайдан жасалган кесме шорпо , кайсы бөлүгү а 48 сааттан ашык отто чүп чүпөнү жасаган "эне" сорпосу. артынан жашылча, Pedrosillano буурчак, сабиз, картошка, пияз, шалкан жана капуста менен. Үчүнчү буру - а сельдерей менен коштолгон эне сорпосу менен сырдалган чучук жана төртүнчүсү, эт, бекондун үч түрүн камтыйт, тоок барабандары, чоризо, кара пудинг жана торпок. Бышыруу үчүн акыркы чекит коюу Juanjo , Рикардо Велес жараткан кызгылт көк балмуздакка ээ болосуз.
Ошондой эле, ал жөн эле формула менен келди киши башына 40 евро , капкактарды жана v камтыйт Ла Ретаскадагы эрму жана ушул ардактуу үйдө тамак жасаган. Экөөнүн биримдиги менен сизде мурунтан эле бар орнотулган гастрономиялык план. Дагы бир маанилүү жагдай - La Cocina de Frenteден жасалган шорпо, бул ар кимдин тамагы.
Ал эми буга чейин ал жакка барып, өз вариантын даярдап келгендер буга далил. Гастротекалык Стефан менен Артуродон Жаэдеги Мишелин жылдызы Багадагы Педро Санчес аркылуу н же камтылган оюн эттери Луис Альберто Лера . Кийинки коноктор Albert Adrià, Pepe Solla же Рикард Камарена сыяктуу ысымдар болот.
Al dente Pedrosillano буурчак менен ышталган жылан балыгы
** LOS GALAYOS (** **Батырмалар, 5. Плаза Майор, 1. Тел. 91 366 30 28. Баасы: € 19.80) **
Шаршемби күнүн шишкебек үчүн, башкалары дем алыш күндөрүн тандагандар бар, бирок Галайосто Мадриддик шишикти жылдын ар бир күнү жешет. Эшикте ысык, кар же жаан жааганы маанилүү эмес, алар Мадриддеги эң салттуу аянттардын биринде кыймылсыз бойдон калууда. Май аянты р, албетте.
Кылымдан ашык убакыт анын ишине кепилдик берет жана бул жерде кайнатма даярдалган ылай идиштер ал эки кезек менен берилет, биринчисинде шорпо, кызыл пияз, пипарра жана зире кошулган томат соусу, экинчисинде, Ал казанга толгон жашылча жана эт менен нокот, картошка, капуста, сабиз, чоризо, тоок эти, кара пудинг, бекон, ветчина жана бир топ фарш менен келет..
чопо идиште, ошондой болушу керек
** LHARDY (** **Каррера де Сан Жеронимо, 8. Тел. 91 521 33 85. Баасы: €36.50) **
Көп жолу, баары так ошол эле бойдон калууда, бул болушу мүмкүн болгон эң жакшы нерсе. Мадридде жашап жаткан модаларга жана келип-кетүүлөргө көңүл бурбай, lhardy классиктердин арасында классикалык катары, өзгөрүүсүз бойдон калууда. Жана эч нерседен кем эмес каньондун этегине алып барат 1839 . Эгер дубалдарыңар сүйлөсө! Роялти, саясий ишмерлер, маданият дүйнөсү ошол жерден өтүп кетти... Алар легендарлуу тыңчы Мата Хари Лхардиде кечки тамактан кийин Сарайда камакка алынганга чейин эсептешет.
Бул аздык кылгандай, анын бышырмасы жыл өткөн сайын жаңыланып турган мекеме. Анын шишеси эки кезек менен берилет. Биринчиси менен А майдаланган ветчина жана тоок менен кесме шорпо жана экинчиси, алар аралашкан нокот, картошка, сабиз жана капуста, бышырылган эт, камыш чучугу, шар жана майда шаркутерия менен , муну алар чоризо, кара пудинг жана колбаса деп аташат.
Бир аз рококо классикалык
ВАЛЛЕКАСЫНЫН АК КРЕСС ( **Карлос Мартин Альварес, 58. Тел. 91 477 34 38. Баасы: барда 23 евро / столдо 24 евро) **
Антони Космен Vallecas сыра заводу Мадриддин Меккесинин бирине айландырды. Бул испаниялык 2005-жылы Круз Бланканын эшигин ачып, андан бери сыйлыктар токтобой келет. 2016-жылы испан тамак-аш сыйлыгы , салттуу испан ашканасы менен иштегендиги үчүн, 2008-жылы Испанияда эң мыкты бышырылган... Ачык нерсе, Космен дасторконго койгон нерсеге кам көрөт.
жогорку сапаттагы чийки затты колдонуу, анын тамак-аш даярдоо бир нече жолу менен түзүлөт.
Столго (же барга) биринчи келиңиз үйдө жасалган чоң апа крокеттери , шорпо менен улантуу үчүн, жакшы майсызданган жана даамдуу жана нокот, капуста, картошка жана салттуу эт сыяктуу акыркы бурмалоо. чоризо, кара пудинг, тоок же бекон.
Бул үйдө эч нерсе ыргытылбайт жана, же калганын үйгө алып кетесиң же менен эски кийимдер, заказ менен жана бейшемби күнү кечинде жана дем алыш күндөрү, даярдоо Мадрид паелла , менюда жок атайын менюда.
** АЧУУ (** **Пасео де ла Хабана, 84. Тел. 91 457 56 68 Баасы: €36) **
Мүмкүн болушунча көп тамактын рецепттери бар, бирок алардын баары салтка ылайык келбейт. Мунун далили — башка ресторандардын башкалардан өзгөчөлөнүп турган тамактары. Мисалы, кутудан чыгарууда, Иван Саес айына бир жума (көбүнчө үчүнчү), өзгөчө тамакты тейлейт.
Бышырылган крокет менен баштаңыз , үч бир аз башкача таштандылар менен улантуу. сыяктуу шорпо жана салттуу жашылчалардан тышкары Толедодогу Педросиллано де Камаренадан алынган нокот , күчтүү жери эт болуп саналат: кара пудинг, көкүрөк, чучук, омуртка жана камыш, тоок, шишкебек, ибериялык бекон жана бекон, астуриялык chorizo... жана эмнеси менен айырмаланат, мергенчилик мезгилинин ортосунда, Ага кийиктин сабагы жана кокидо бышырылган кекилик кошулат . Insuperable.
Сиз айына бир жума күнү ырахаттана турган оюн
** TREZE _(Calle del Gral. Pardiñas, 34) _**
рестораны Саул Санз , Treze, сезондун жана продуктунун синоними болуп саналат жана Мадриддин гастрономиялык сахнасында, ал аңчылыктын чебери болуп эсептелет. Ушунчалык, күз менен бирге анын жылдыздуу тамактарынын бири жана эң көп күтүлгөн тамак-аш бышышы келет.
The ар айдын акыркы жума күнү Бул Мадрид тамагынын жаңы версиясын сынап көрүү үчүн тандалган күн. Шорпо жана жашылча тартыш эмес, бирок чыныгы кече эт менен келет. Сауль тооктун же ветчина этин жапайы камандын тиштери, чоризо жана кара пудинги кошулган кийик, кекилик жана кыргоол сыяктуу этке алмаштырат. Эгер күтө албасаңыз ошондой эле суроо-талабы боюнча заказ кылсаңыз болот , сегиз кишиден ашкан топтор үчүн.
Сураныч боюнча бул кереметке заказ берсеңиз болот