Cecinas Valle de Villarramiel
Паленсия, Кастилиянын эң адилетсиз белгисиз провинцияларынын бири . Бул талаалардын, башкача айтканда, негизинен дан эгиндеринин жери. Ошондуктан аларда таттуулардын түрлөрү бар, алар да сыймыктанышат өздөрүнүн наны . Бирок эң романдык эстеликтер топтолгон (жана эң жакшы сакталган) жана борбору жашырылган провинцияда дүйнөдөгү эң көп гиндери бар бар , Дагы көп нерсе бар. Анткени анын ар түрдүү географиясы жакшы эт жана жакшы сырларды чыгарат. Биз продюсерлер жана ресторанды башкарган ашпозчу Мигель Санчес менен сүйлөштүк жамбаш Паленсиянын борборунда, провинцияга тишиңизди батыра турган алфавитти иштеп чыгуу.
Паленсия пейзаждары
Паленсиядан келген тамактар
Бул Diputación тарабынан түзүлгөн бренд, анда сапат белгиси бар бардык тамактар, алардын өндүрүүчүлөрү жана провинция боюнча бир нече ресторандар камтылган. " Биз көбүрөөк чыгышыбыз керек ”, - дейт Мигель Санчес. Ал эми биримдик күч болгондуктан, Балким, биз Паленсияда эмне жегени жөнүндө көбүрөөк уга баштайбыз.
Cervera de Pisuerga эт
Паленсияда баары элет жери эмес. The Палентин тоосу Облустун түндүгүндө кепилдиги менен эт берген уйлар багылган чоң жайыттар бар.
Вильяррамиэл өрөөнүнөн Cecina
Бул ошондой эле кепилдик белгиси болуп саналат. Ал эми Кастилиянын калган эттеринен айырмаланат, анткени алар ** жылкы cecina ** чыгарышат. "Анда азыраак май, көбүрөөк темир, көбүрөөк омега-6, омега-3 бар... Ал протеиндин деңгээли жогору болгондуктан спортчулар үчүн жакшы", - дейт аны өндүрүүчүлөрдүн бири Мариано Лукас анын эки бөлүгүн кесип жатып. даана. Ар бири өз аты менен эки даана. «Ар биринин дарысы бар, анын кайдан келгенин, канча жашта экенин билебиз. Биз бардыгын кол өнөрчүлөрдүн процессинен кийин жасайбыз жана бөлүк-бөлүккө ылайыкташтырабыз . Мен бул чыгарманы, мисалы, 114 жолу ойнодум», - деп улантты ал. Жана ал Леондукунан айырмаланып турат, анткени ал ышталган эмес, бирок алар эки айыктыруучу текстурада иштешет: “бири тамак бышыруу үчүн жумшак, экинчиси салттуу колбасага окшош”. Алар жылкыдан, уйдан, жапайы камандан cecina чыгарышат, муфлон жана башка жаныбарлар менен сынашат. . Бирок алар чочконун эти менен иштешпейт. Биз чочко иштетпейбиз. Биз кол өнөрчүлөрбүз.
таттуу
Бул Паленсиядагы эң маанилүү сектор. Жана гана эмес, анткени Паленсия эли таттуу тишке ээ болушу мүмкүн, ошондой эле бир аз, бирок, анткени анын жарма жана абдан жогорку сапаттагы сары май өндүрүүсү аны жактырат. Агилар де Кампо , мисалы, анын архитектурасы менен белгилүү, бирок ошондой эле көп жылдар бою анын Печенье фабрикасы . Жалпысынан алганда, эң типтүү болуп кургак таттууларды даярдоо саналат: кондитердик азыктар, мисалы, сокурлар же кондитердик жаалар, мисалы Сокоррито Уко , жасалган cervera . Бирок tocinillos же бадам да маанилүү болуп саналат.
Сокорритос де Уко, классика
эмизген козу
Паленсия провинциясын бассаңыз, ооба же ооба аракет кылышыңыз керек болгон тамак. Бул, балким, анын эң маанилүү продуктусу, ал чурра тукумунан чыккан palentine cerrato , башкаларга караганда бир топ ширелүү. Жана бышырылган бышырылган.
Салданьядан алынган жашылчалар
Ла Трасериллада оюн менен көп иштеген Мигель Санчес: "Сальданья буурчагы жылмакай жана каймактуу" деп түшүндүрөт. Бирок, андан тышкары, Паленсия да өндүрүшкө ээ күрөң жасмык.
коён
Паленсия да салттуу түрдө аңчылык аймагы болуп саналат жана бул идиштер " куурулган же туздалган паломино ”. «Ошондой эле биз коён менен каалаган жагында иштейбиз. Ал эми кызыктуу тамак буурчак менен коён болуп саналат Салдана буурчактары -" - деп түшүндүрөт Мигель Санчес.
Менестра Палентина
"Паленсия рагы Палентино фамилиясын алып жүргөн жалгыз тамак", - деп түшүндүрөт Санчес. «Биздин облус кичинекей, бирок абдан даамдуу жашылча бакчасы менен белгилүү, анда Torquemada калемпири өзгөчөлөнүп турат. Palenzuela пияз же Ожеданын картошкасы – ал эми жашылчалар маалында бул рецепт сунушталды: бул жашылчалардын ширесинин фонунда бир аз пияз, сарымсак жана майсыз чочконун эти же ветчина же ветчина менен жасалган жашылчаларга окшош. айырмасы артишок жана түстүү капуста сабалган ”.
Кан колбаса
Бургостогудан айырмаланып, анда күрүч жок. Жана алар Леондукундай кысылган эмес. Провинция боюнча дээрлик жайыла турган паста сыяктуу жасалган бул абдан мүнөздүү кара пудингди сегиз же тогуз өндүрүүчү бар.
Нан
Биз талаа жериндебиз, бул жерде нан керек. Жакшы нан. Мисалы, Паленсиядан келген Фабиола жакында кепилдик белгисине ээ болот.
Вилламартин пастасы
Ар дайым бери Нава лагуну ал канаттуулардын өтүшү болду. "Алар тогуз айга созулган кышында кышты өткөргөнү келишет", - дейт Мануэль де Прадо Гайро, Selectos de Castilla брендинин продюсери, талаадагы дан эгиндери менен азыктанган өрдөктөрдөн жасалган жогорку сапаттагы пасталар. жүгөрү да, чөп да жок, бул ага башка сапатты жана ырааттуулукту берет. Ы эч кандай кошумчалар же консерванттар кошулган . Бир нече жылдан бери алар өрдөк пастасынан тышкары, абдан палентиндик даамдарды айкалыштыруу үчүн чурро эмизүүчү козу патесин жасап жатышат.
Cerrato сырларын татып көрүү ырахат
сырлар
Бардык Паленсияда 17 сыр заводу бар. Алардын сырды айырмалаган нерсе чурра койдун чийки сүтүнөн гана жасалат.
тырышып
Рецепттер катары бул провинцияда маанилүү тамак, дейт Мигель Санчес. Ал жердеги короолордун жумурткаларынан, ветчина жана козу карындар менен жасалган, алар "ар дайым биздин карагай токойлорубузда кездешет".
Кастилия шорпо
Паленсия менюсунда дагы бир маанилүү тамак. Сарымсак шорпо менен чаташтырбоо керек.
Форель
палентин дарыяларынын. Бул облуста эң көп кездешүүчү балык.
шараптар
Жана бардык жакшы тамактар сыяктуу эле, ал дайыма жакшы сугарылышы керек. Паленсияда алардын келип чыгышынын эки номиналдары бар: Арланза шараптары (алар кызыл жана роза шараптарын чыгарышат); жана Сигалестен келгендер (ак, роза жана кызыл).
Cigales аталышындагы шарап заводдору: сюрприздердин дүйнөсү