Лектер ушундай болушун кааламак
Дагы бир нерсе, албетте, бул болушу мүмкүн кабыл алуу болуп саналат ички иштер бул жакшы ниет менен бүгүн; ушунчалык сырдуу жана бул тамакка эч качан тийбеген жигиттин кош стандарттарына окшош ( "Мээлер", Фрэнсис Паньего тарабынан ) бирок соода арабасы менен Mercadona filleted төш желеги чейин. Өлгөн жаныбардын ичеги-карындары, адатта ички азыктар же ыргытуу катары каралат (салам, Ángel León) сыяктуу мурун, маска, кулак, тил же кан. Ички иштер биздин гастрономиялык тарыхыбыздын ажырагыс бир бөлүгү болуп саналат - абдан жакшы түзүлгөн Вилла де Мадрид, Арагондо жана мергенчилик кеңири жайылган башка аймактарда. Ошондой эле жарым аралдын калган бөлүгүндө биздин колбасада.
Алар биздин ашканаларыбызга жана күнүмдүк менюбузга жетеби (б.а. кайтып келеби). ичегилер жана мээ ? Мен мекени Эзкарага баратам Фрэнсис Паньего (анын "сүйүктүү уулу") Ла Риожаны жогорку ашкананын картасына киргизүү үчүн жооптуу, ичеги-карын, тарых жана терруар жөнүндө сүйлөшүү үчүн: " Биз тарыхыбызда ар дайым ичкиликти колдонуп келгенбиз. Алар, кыязы, жаныбардын эң кызыктуу бөлүктөрү, ичегилери болгон: даамы боюнча эң кызыктуу бөлүгү, эң белок. Мен примитивдүү мамлекет жөнүндө айтып жатам . Ал эми бизде ашпозчулардын милдети жеңилдетүү менен гана чектелбейт, мен ашпозчу кандай болгондугуна байланыштуу белгилүү бир жоопкерчилик жөнүндө айтып жатам. Ашпозчунун күчү бар, баарынан мурда кээ бир нерселерди модалуу кылуу.”
Эчауррен чочконун териси
Бирок кардарлардын четке кагылышы жөнүндө эмне айтууга болот? (Маанилүү эскертүү: акыркы сезондо Paniego жылдыз даамын татып меню деп аталат ичегилерден ал эми ичеги-карынга байланыштуу трактат): «Ооба, баары бар. Бирок биз дагы бир көз карашты эске алышыбыз керек: экологиялык көз караштан , дүйнөдөгү бардык мааниси бар, сен эч нерсе ыргытып эмес, болуп саналат. Биз 21-кылымдабыз, аны кыла албайсыз... Бул биз уйдун бооруна жана энтрекотуна гана барабыз, бирок башка да коптогон жерлери бар; жок, жок, сураныч. Жаныбар 100% пайда алыш керек ”.
Кыйын Фрэнсис — бир айбанистти столго отургузуп, ага бул көз карашты түшүнүүгө жардам бериңиз. Ар кандай учурда, этти көп жебейбизби? «Биз этти көп жеп жатканыбыз ачык көрүнүп турат. Ал эми эт, балким, дүйнөлүк булгануунун негизги күнөөкөрлөрүнүн бири болуп саналат. Атмосферага чыккан метандын басымдуу бөлүгү эт фермаларына таандык. ... жана парник эффектинин себептери, бул укмуштуудай. Ойго келбеген өндүрүш системасын түздүк. Ушул жумага 10 данга, кийинки жумага дагы 10го заказ бере алам. Ушул жумада гана 10 уйдан 20 дан жеймин. 10 уй! алар мен үчүн өлтүрүшү керек, муну дүйнөдөгү бардык ресторандарга көбөйтүңүз: планетада бир дагы уй жок. Бул укмуш. Бардык экологиялык, вегетариандык жана жакшы ой жүгүртүүгө каршы: ичеги-карын коргоо, мен үчүн экологиялык, туруктуу, 100% пайдалануу көрүнөт . Жана алда канча ырааттуу мамиле. Ооба, мээни көрүү таасирдүү, бирок чындыгында бул балык, кефалды көрүү менен бирдей; Кантсе да бул өлүк”.
Offal
Өлүк, ички органдар жана от. Кан гастрономиянын жалпы жиги катары (биздин чоң ата, чоң энелерибиздики, мынчалык алыска баруунун кереги жок) жаратылышка, айлана-чөйрөгө, мезгилдерге жакыныраак («өлүү» күндөрү) же таза дене муктаждыктары с: табак катары калория алуу дыйканчылык күнү же суук туш үчүн зарыл. Жана акылсыздык үчүн анчалык деле эмес Amaro чыпкасы менен сүрөт нөөмөттөгү тамактын инстаграмы үчүн.
Гастрономия биздин тарыхыбыздын чагылышы катары - биз өзүбүз экенибизди. Цивилизация катары ашкана : тарых катары, маданият катары, биз менен бузулбас байланыш катары. Бул жеген эмес беле?
@nothingimporta'га жазылыңыз
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Millennials гастрономиясы (бузулган балдардын ошол мууну)
- Гастрономиялык глоссарий 2015: бул жылы жей турган сөздөр
- Глобалдык гастрономиялык тенденциялар
- 2014-жылы Испаниянын эң мыкты тамактары
- Ангел Леон менен маек
- Иесус Террестин бардык макалалары
"Жаныбарды 100% колдонуу керек"