Бардалда муздак жана цитрус газпачуэло, каймак жана сардина менен балыр
The Malagueño gazpachuelo Бул майонез менен балык сорпосу алда канча көп. Бул түштүктүн салты, тарыхы, даамы. Ошондой эле бардык энелер жасаганды билген тамак. Алардын кайсынысы жакшы даярдайт деген үй-бүлөлүк талаш-тартыштарга жол бербөө үчүн биз ишке ашырууну чечтик провинциянын ар кандай ресторандары аркылуу маршрут кээ бир эң даамдуу даамын татып көрүү Малага .
Кээ бирлери салтка, башкалары инновацияга берилген, бирок алардын бардыгында жалпы бир нерсе бар: сиз аны кайра-кайра кайталагыңыз келет.
** EL CANDADO GOLF RESTAURANT ** _(Golf del Candado көчөсү, 2) _
Ар бир эне ар кандай жасаса, ар бир ашкана да ошондой кылат. Балким, ошол себептен деп аталган Орус салатынын жана газпачуэлонун Малага обсерваториясы , ал тургай, аны иштеп чыгуу ылайык келүүгө тийиш болгон негизги канондор менен декалогду сунуш кылат. субъект бар facebook тобу Бул 11 000 адамдан ашат, бул салт Малага гастрономиясында көп нерсени тартаарын көрсөтүп турат.
"Биз тамак жасагандарды сезебиз идиштердин бул түрүн сактоо үчүн жооптуу. Үйдө алар азыраак жасалат жана биз аларды тирүү кармашыбыз керек ", дейт El Restaurante del Candado Golf компаниясынан ашпозчу Хавьер Эрнандес, аны жакшы бышыруу үчүн, "сен керек. урматтагыла жана ага татыктуу баасын бергиле».
The анын ингредиенттеринин назиктиги жана анын техникасынын татаалдыгы ("Бул жөн гана сорпону жана майонезди аралаштыруу эмес, пропорциялар же температура туура текстураны алуу үчүн жана соус кесилбеши үчүн абдан маанилүү") аны бардык карталарга ылайыктуу эмес кылат.
Бирок Эрнандес үчүн бул ар дайым анын менюсунун бир бөлүгү болгон тамак. Анын рецепти негизги мамылар болуп саналат өзгөчө күчтүү балык сорпосу, бир аз лимон менен бай майонез жана, акырында, картөшкө клиналар коштоп. Сиздин учурда, чакырылган ингредиент бар: күрүч. "Менимче, бул ага бир аз күч берип, бир тамак болушуна шарт түзөт", - дейт ашпозчу.
Fonda Casa Pepaдагы укмуштуудай тажрыйба
Жакын жерде, Эль-Пало конушунда, тамырлар да gazpachuelo дел башкарат ресторан Хуанито Хуан _(Avenida Salvador Allende, 26) _, Паленсиядагы классикалык жана жакшы көргөн пикник аянты. Жана ошондой эле бир эле таш ыргытылган жерде, Ринкон-де-ла-Викторияда, Rincón de Emilio inn _(Ronda Street, Edif. Ronda nº15 Local 4) _ бул тамактын даамын татуу үчүн дагы бир ишенимдүү хит.
FONDA CASA PEPA _(Ванналар көчөсү, 18. Карратрака) _
Газпачуэло салты Малагадагы үй-бүлөлөрдүн басымдуу бөлүгүнүн дасторконуна тамак берген жана рецептти сыйлаган чоң энелер менен энелердин муундарынын аркасында калыптанган.
Өздөрүнкү жоктор үчүн, эң таасирдүү тажрыйба ичинде жашай аласыз Casa Pepa инн , турган жер Пепа Баез а Англиялык Чарльздын өзүнө менюдан ырахат алуу үчүн үстөлдөрдүн бирине отурууга жетишти.
Ашкана чоң энеңиздикиндей экен , кабинетинде кыздары менен неберелеринин бири-бири менен баарлашып жатканы, университетти бүтүргөнү же үй-бүлөлүк эс алуудагы сүрөттөрү толтурулган.
Бонито шаарынын аймагында жайгашкан Каратрака шаары , анын конок бөлмөсүндө радиатор айлана-чөйрөнү жылытат. Телевизор үнүн катуу чыгарып ойноп, күндүн жаңылыктарын айтып жатат, ал эми арткы фондо кичинекей короодо аспидистралардын жунглисинин курчоосунда канарейкалар сайрап жатат.
Официанттар башталгычтар үчүн эки гана вариантты, ал эми негизги үчүн дагы эки вариантты сунушташат. ар дайым негизделген Пепа ошол эртең менен эмне тамак жасагысы келсе. Ооба, күндүн менюсунда ар дайым орун бар газпачуэло, бул дүйшөмбүдөн жекшембиге чейин кайталануучу жалгыз тамак.
"Карлос Аргиньяно аны сынап көрүү үчүн келди , аны өзүнүн шоусунда сунуштаган жана ошондон бери бардыгы муну сурап жатышат ", - дейт Пепанын кыздарынын бири Хуана, эжеси Дори жана жездеси Пепе менен чогуу тамактануучу.
Өмүр бою жасалган үй даамы дасторкондо калган казанга толтурат, андыктан сиз өзүңүздүн каалооңуз боюнча, бир бөтөлкө кызыл жана башка үйдө жасалган тамак менен бирге кызмат кыла аласыз. Бул жердеги газпачуэло а шорпо, мында картошка менен күрүчтөн тышкары, жумуртканын агы даам жана күчтүүлүк берүү үчүн суюлтулган кыштын суук күндөрүндө.
АШХАНАДАГЫ ИСКУССТВО _( Калле Кальзада, 27. Антекера) _
Бир аз ичкериде, сапар ресторанда токтош үчүн Антекерага жетет ашкана искусствосу , ал жаңы эле биринчи Sol Repsol утуп алды.
Балык сөөктөрү, тери жана азыраак асыл бөлүктөрү ар кандай балыктар газпачуэлосу үчүн түтүн негизин жасоо үчүн колдонулат майонез, тамак берүүдөн бир аз мурун жасалган, алар колдонулат органикалык жумуртка. эки ингредиенттердин бири-бири менен байланышкан кийин, алар кошулат моллюскалар, креветкалар "же каалаган убакта базарда жеткиликтүү жана бай" — дейт ашпозчу Чаро Кармона.
Бул жерде сиз балалыкка алып баруучу газпачуэлону жейсиз
Бул учурда күрүч жок, бирок апасынын жолун жолдоп ашпозчу ага өзгөчө көрк берет. бир ууч жаңы куурулган саман картошка. Идеяда Antequera салтынын бир нерсеси бар.
"Апам дасторкондун ортосуна чипсы салынган лоток койчу, биз баарыбыз тарелкаларга бир нечесин салабыз. Бул менин аны урматтоо жана балалыгыма кайтуу ыкмасы", - дейт Кармона. анын газпачуэлосу жылуу берилет, анткени ал ар дайым жаз-жай менюсунун бир бөлүгү.
ALEXSO RESTORAN _(Марибланка көчөсү, 10. Малага) _
Борборго кайтып келгенде, сиз ойлоп тапкан газпачуэлону сынап көрүү үчүн Alexso аркылуу өтүшүңүз керек Хосе Антонио Мояно.
Ашпозчу өзүнүн менюсунда "заңдуу" тамактын ачкычтарын берет: "Эң негизгиси - бул күчтүү жана күндүн болушу керек балык сорпосу. Майонез да маанилүү, анын жеңилдиги жана менен аяктаган жакшы кошумча таза зайтун майы" , - дейт ашпозчу, майдын даамын так берүү үчүн анын сапатынын маанилүүлүгүн баса белгилейт. Анын учурда, ал Виллануева дель Трабукодо жасалган жергиликтүү сунушту колдонот жана ** 100 Caños .** деп аталат.
Каскаддуу картошка, күрүч, жумуртканын агы, жакшы деңиз азыктары жана балык Анын айтымында, алар дагы эки негизги ингредиенттерди калтырбай коюуга болбойт: «Сабыр жана мээрим».
Сыр? Бул мунайдын сапатында
КОСМОПОЛИТ _(Хосе Денис Бельграно көчөсү, 3. Малага) _
Ал жакка абдан жакын Ла Космополита жайгашкан жаңы эле Sol Repsol чыгарды Бул гастрономиялык дүйнө көп жылдар бою билгенин гана тастыктайт: анын ашпозчусу, Даниел Рам , эмне кыларын абдан жакшы билет. сыяктуу мекемелердин Малагага болгон акыркы сапарларында деп Ферран Адриа жана Жоан Рока түшкү тамакка үстөлдөрүн тандап алышты, мунун баары айтылат.
Меню дээрлик күн сайын өзгөрүп турат, ал эми газпачуэло дайыма эле анын бир бөлүгү боло бербейт, - деп эскертет Карнеро. салттуу иштеп чыгуу "гек, картошка жана майонез негизинде". "Бул мага жагат. Чаяндар да, моллюскалар да, башка эч нерсе эмес", - деп баса белгилейт ал. ооба камтыйт жумуртканын агы , бул сорпонун ичинде уюп, акыркы даамдын негизин түзөт.
Маал-маалы менен Карнеро тамакты бир-эки бурмалоого батынган "анткени бул башка идеялар үчүн эң сонун башталгыч чекит". Ошентип, мисалы, өткөн Christmas ал өндүрүлгөн ибериялык газпачуэло менен элверлер , триттер жана жашылчалар бышырылган жана майонез менен аралаштыргандан кийин, куурулган жылан балыктары менен толукталган сорпосу менен.
Ал тургай, деңизден кургактыкка чейин алып кетүүгө жөндөмдүү Ибериялык газпачуэло , мурункуга окшош, бирок майонез менен иберия майына негизделген жана коштолгон куурулган кулак, тиштери жана олжосу.
Анын акыркы салымы Жер Ортолук деңизине түрүндө кайтып келет gazpachuelas coquinas бул алардын аты айтып тургандан да жакшыраак.
AIR GASTROBAR _(Прис проспектиси, 16. Малага) _
Малага деликатести байытуунун ар кандай жолдору да колдонулат Пепо Фрейд Air Gastrobar ичинде.
Gazpachuelo дайыма анын бир бөлүгү болуп саналат кышкы кат , бирок жыл сайын аны башкача ойлоп табат. Учурда, мисалы, ал кызмат кылат Кургак трасанехо менен мөөр басылган шишкебек жана газпачуэло деп аталган тамак. Анын курамында кызгылт көк картөшкө жана креветка таколору бар, алар даамдан тышкары, ага абдан түстүү көрүнүштү тартуулоого мүмкүндүк берет.
Ооба, чынында эле, эч качан күрүч кошпоңуз: "Менин үйүмдө эч качан мындай болгон эмес. Мен аларды эч качан койгон эмесмин", - деп баса белгилеген ашпозчу. картошка менен балыкты бышырып, текстураны камсыз кылуу үчүн крахмалды бөлүп чыгарат. "Бул Бардал ресторанынан Бенито Гомес мага айткан сыр болчу" деди ал.
Жыл сайын кайра ойлоп табылган газпачуэло
Чынында, Michelin жылдыздуу ресторандын менюсунда деп аталган нерсе бар Муздак жана цитрус газпачуэло, каймак жана сардина менен балыр , бул абдан жаңы берилет.
"Ал учурда пайда болгон биз сардин менен кандай балык тамактары жасала элек деп ойлодук жана ошондой эле андалус ашканасына болгон берилгендигибиз, - дейт Рондадан Гомес.
АРХИДУНА _(Плаза Очавада де Андалусия, 7. Архидона) _
Ошондой эле Малага провинциясынын ички аймактарында, Рубен Антон , энтузиазм менен жаш ашпозчу, ресторанда өзүнүн жакшы идеяларын иштеп чыгат Arxiduna.
Ал эки чыгармасында газпачуэлону колдонот. Биринчи, Таиланддан келген жаш кокос жаңгагы менен кызмат кылуу . Бул үчүн, ал салттуу рецепт даярдайт (ошондой эле мөмө-жемиштин суусун сорпо үчүн колдонот) жана ага бир нече кацуобуши кырындысын тартуулайт. Бул өткөн Жаңы жыл түнү менюда пайда болгон концепция болчу жана кээде, дем алыш күндөрү дагы кайталайт.
Экинчи альтернатива, бактыга жараша, Бул дайыма сиздин катыңыздын бир бөлүгү. Бул кардарлардын эң көп сураган тамактарынын бири жана анын аты Деңиз астындагы күрүч.
Качан gazpachuelo мистикалык тажрыйба болуп калат
"Бул табак балык, деңиз азыктары, планктон жана балырлар менен рисотто, балык идишинде газпачуэло көбүгү жана чабак омлети менен берилет" , - дейт Антон, өзүнүн ачык ашканасында иштегенди көрүү үчүн укмуштуу.
Бул ресторанда тажрыйба ого бетер мистикалык болуп калат, анткени анын ашканалары эски үңкүрдүн ичинде жайгашкан бир нече жыл мурун паб жана дагы көп жылдар мурун палео-христиан чиркөөсү болгон.
РОВОЛТ _(Avenida Pío Baroja, 20. Жергиликтүү 8. Малага) _
Аяктоо үчүн, биз Ла Ревуэлтага баруу үчүн Малага борборунан чыгышка кайткан тегерек жолду жабабыз.
Тигил жакта, Арно Шейдхаузер негизинде даамдуу газпачуэлону даярдайт балык шорпо - dentex деп аталган бир түр менен болгон учурда, бир чымчым кимчи жана жашыл буурчак смузи менен майонез , бул тамакка изумруд түсүн берет.
бир аз ширелүү балык эти, картошка, чийки ак креветкалар, укроп жана кызгылт калемпир адатта пайда болгон анын даамдуу формуласын тегерете Жума күнү кат жок.
Газпачуело деп аталган Малага гастрономиясынын эстелигине экскурсияны аяктоонун эң сонун жолу.
Жакшы сапар жана жакшы пайда!
Адатта жума күндөрү менюда пайда болгон даамдуу формула