Ага кошуна керек болчу. Мадрид району Каттар Бул тарыхтын жана маданияттын уясы, анда "бардык жашоонун" кошуналары гастрономиялык базарлардын заманбаптыгына же кошунасынын богемиялык жашоо образына колдорун ачышат. бут ванна . Кылым карыткан таверналарда кадимки вермут ичип, Мадридден жаңы үйүн тапкан чет элдиктер менен баарлашып жатып. Бирок ишканага кошулуу салтына дагы эле орун бар болчу жана Филомена кол салганга чейин эле Кислота бышыруучу жай , 2017-жылы Вероника көчөсүнө жакын жерде эшигин ачкан адистештирилген ашкананын кеңейтүүсү - устакана түрүндө.
Ал жерде кофе (Ла Кабрадан) да. Бул жок болушу мүмкүн эмес, анткени, бул табигый эволюция пайда болгон энергиянын ядросу. «Кафетерия менен кондитердик цех — кемчиликсиз уй-буле» дейт ал. Faith Gratian , Саша Завгородниаиа менен бирдикте Кислота кафесинин жана кислота нан комбинатынын негизги таянычтарынын бири. «Биз дайыма ушуну артык көрүп келгенбиз скандинавиялык профил , биз тейлеген кофелердеги жеңил куурулган куурулган тамактардын сценарийи скандинав жомогу ", Түшүндүрүү. Багета, нан, печенье, пирожки, креффин же Берлиндик бышыруучу өз устаканасын түзүү, ошондой эле Саша баардык кондитердик токочторду кам көрүүчү жер - алар үчүн өсүү үчүн эң ачык кадам болгон. .
"Биз Мадридде абдан жакшы нан бышыруучу жайлар жана абдан жакшы кафетерийлер бар экенин түшүндүк, бирок эки долбоорду тең бириктирген эч ким жок", - деп улантат Грачиано. Алар эң улуунун акылмандыгы менен аны оңдоого киришти. «Учурда биздин цехти жетектейт Паула улук , Паниктин башкы наабайчысы. Алар ар дайым биздин шилтемелерибиздин бири болгон."
Acid Bakehouse наны салкын. Ошентип, ушундай күнүмдүк формалдуу эмес сөздөр менен. Бирок эң негизгиси анын даамы жакшы экени. Алар менен жасашат органикалык жана ачыткысыз ундар . The Май алардын круассандарына кирген бул да органикалык жана шоколад наны Пучеро менен толтурулган, ал дандан таблеткага философиясын карманган.
"Биз тейлеген өнөр жай кофеси окшош болбогондой эле, Valrhona шоколады төө буурчак менен бирдей эмес", - деп жооп берет Грачиано эмне үчүн анын баасы кадимки нан бышыруучу жайлардан жогору деген суроого. , бул фактор болушу мүмкүн. Мындай долбоор менен байланышы жок коомчулукту таң калтырат. "Биз муну өтө эле актоого аракет кылбайбыз, биздики кичинекей өндүрүштөр жана ингредиенттер өзүнчө бир дүйнө. The ундар , мисалы, Деспелтадан келиңиз, ал жерде Карлос деп аталган нерсе менен сонун иш жасайт 'ата-баба дандары' , өтө кеңири тараган эмес жана кимдики экологиялык айыл чарбасы ал кымбатыраак. Шоколад сыяктуу эле, Ла Кабра өзүнүн какаосун импорттойт жана куурдайт. Ортомчулар аркылуу өтпөстөн, бул баада байкалган нерсе». Бирок андан да маанилүүсү, ал даамдан айкын көрүнүп турат.
Кислотанын наабайканасы Түндүк Европадан шыктанган регброд, кара буудай же нандар менен шыктанган линияны ээрчийт. Бирок, ошондой эле кондитердик, менен кардамон жана корица роллдору же Датча . "Биз круассандар жана шоколад же шоколад менен батынганыбыз менен, биз эклер, крем же өтө таттуу нерселерди жасабайбыз. Кант азыраак ", алар эсептешет.
Даниялык карагат жана карамелденген кан апельсин менен бадам франгипан менен толтурулган
Бирок иш андан ары уланып, 120 м² арткы короодо, Маркос Зоя менен бирге кислота нанканасы уланууда. кеңеш берүүчү класс Ы бариста окутуу . "Бизде көп орун бар жана бир нерсени жасоого каалоо көп." Кийинкиси а табигый шарап бар Ал апрель же май айларында эшигин ачат деп үмүттөнөт.
«Ал нан бышыруучу жайдын артындагы бөлмөдө жайгашат, биз анын эки түшүнүк болушун каалайбыз жана такыр башка инсандыктар . Бул биздин кичинекей лабораториябыз болот жана эгер ал иштесе, ошол эле көчөдө орун алып, ошол жерде жасоо идеясы болуп саналат ", - деп түшүндүрөт Грачано Европадагы чакан өндүрүүчүлөрдүн шараптары менен толтурууну көздөгөн сунушту. Чили же Аргентина.
Берлинеза нектарин менен толтурулган
Кислотадан нан сатып алуу үчүн кезек күтүүдө. Дем алыш күндөрү анын Брош ал бат эле сатылып кетет, инстаграмда сүрөткө жана дасторконго жетүү үчүн бардыгын берген таасирдүү адамдар толтура... жакшы, сабырың жок болсо, ийгилик. Бирок эмне үчүн? «Адамдар кандайдыр бир нерселерди жасоого, жаңы нерселерди сынап көрүүгө, кофеге суусап жатышат... учурда алар аз Мадриддеги жаңылык Бул бизге бири-бирибизди көбүрөөк көрүүгө жана адамдардын бизге көбүрөөк көңүл бурушуна жардам берет”, - дейт Грасиано. наабайкана борбордо жана ар кандай стилдери жана түрлөрү менен барган сайын күчтүү болуп баратат. Бул үчүн жакшы убакыт », - деп ойлойт ал.
Ким ага төрт жыл мурун шериги экөө жумушунан жана иш сапарын таштап кеткенде айтмак эле аудио-визуалдык дүйнө уулу менен Мадридде отурукташып, ошол Кислота ушул убакка чейин жетет. «Ал кезде биз Алмаденде жашачубуз, ал жакка абдан жакын Кислоталык кофе . Бул жер биздин жаныбызда болчу жана биз кошуна укмуштуудай, толгон деп ойлогонбуз чакан бизнес . Ошондуктан биз Вероника көчөсүндө, үңкүр сыяктуу кичинекей жерде жана өтө аз кыймылдуу аймакта ачтык. Биз жөн гана өзүбүздү жакшы көргөн иш менен алектенүүнү жана алыскы өлкөлөрдө узун бүчүрлөр менен мындан ары кыйынчылыкка кабылбашыбызды кааладык».
Анын каалоосу бир гана тынч үй-бүлөлүк жашоону алып баруу эмес, ошондой эле жашоону жабуу болгон атайын кофе дүкөндөрү керек Мадридден. "Бизде бир аз жөнөкөй, ар бир микрорайонду табуу үчүн башка микрорайонго барбаш үчүн, алардын бири болсо да болушу керек деген идея бар болчу" деп мойнуна алат Грачиано. алар эң жакшы көргөн нерсесин жасап, көңүл ачуу үчүн, бирок бул алгач аларды көбүрөөк болууга алып келген кескин анын мамилесинде. Эми биз багындык жана биз ийкемдүүбүз, аз панк жана азыраак катуу , бирок ар дайым менен абдан ачык идеялар ". Алардын бири Мадрид Европадагы эң мыкты кофе дүкөндөрүнүн жана кондитердик дүкөндөрдүн деңгээлинде болуу үчүн дагы көп жолду басып өтүшү керек, бул кычкылдык концепциясынын стимулун кыймылга келтирүүчү жана жок кылуучу.
"Бул менин хоббим, эмне жетишпей жатканын көрүү", - деп түшүндүрөт Грачиано тартынчаак. Бул нерсени жакшыртып, алдыга жылууну каалашыңыз керек. Бул Мадридди (дагы) кызыктуу жерге айлантуу дегенди билдирсе, сиздин туура келбегендигиңиз кабыл алынат.
