май круассандары
Эстела Puff Pastry өткөн жылдын май айында ачылган, аны мактаган гастрономиялык сынчылардын жана коңшулардын ортосунда угулгандан тышкары, көп ызы-чуу жок. Каттар , ким чыдамсыздык менен күтүп жаткан. Француздардан шыктанган Мотто же Хавьер Рамостун чыгармачылыгы сыяктуу айрым учурлардан тышкары, бул аймакта кол өнөрчүлөрдүн кондитердик дүкөндөрү жок. Алар туристтердин көңүл чордонунда болуп, жашоочулар Соль аймагына секирик жасашы керек болгон кондитерлердин таттуу салтын табышы керек. La Mallorquina, El Riojano же эски кудук кондитер дүкөнү . жана аткарылды каттуу кондитер , ошондой эле: Эстела Puff Pastry сунуштагандай болбосо да.
"Куурчак камырды даярдоо маданият маселеси. Ал жерге жараша ар кандай жасалат. Ла-Манчада же Кастилья-и Леондо алар муну жасайт, мисалы, майлар , жер берген продукты. Ал эми түндүктө ал менен жасалат майлар , бул акыр аягында натыйжа берет татаалыраак жана жылы туулган версияга жакындап, суроо-талапка көбүрөөк ээ Франция , камырдын бешиги. Мунун баары кырдаалга байланыштуу, ал кандайча жасалат. Мисалы, түндүктө жакшы зайтун майын таппай тургандай эле, түштүктө каттуу камырды таппайсыз», - дейт Эстела Гутиеррес анын продуктусун өзгөчө кылган себептерди жана аны башка кондитердик дүкөндөрдөн эмнеси менен айырмалап турганын түшүндүрөт. Мадриддин жүз жылдыктары.
Кара пудинг жана каймак эмпанада
"Жалпысынан кондитердик дүкөндөр унутуп калышты. Шаардын чоңдугуна карабай жакшы жасалган таттууга жетишпейт", - деп кошумчалайт ал. Мына ошондуктан Калле Иесустун жашоочулары чет жака Мединасели Машаяктын Базиликасы , жакшы круассан, назик торт же даамдуу пирог табуу үчүн керексиз аралыктарды басып сактап калганы үчүн ыраазычылык билдирип, ар бир барган сайын аны мактап туруңуз.
"Ошондой эле, бул менин шаарда 2 же 3 жакшы кондитер дүкөнү бар жана биз болгону 8 000 тургунбуз."
Эстела Пуф кондитер цехи-цех
Эстела быйыл экинчи орунду ээледи Аян кондитер ашпозчу сыйлыгы 2021 Мадрид Fusion билдирет туз баш , анын атасы ээлик кылган Кантабрияда Петирдин наабайканасы жаштайынан эле ун менен канттын ортосунда чоңойгондугунун себеби. Бирок, ошондой эле үй-бүлөлүк бизнестин тамыры, азыр анын эжелери Хижас де Педро деген ат менен башкарат. Анысы аз келгенсип, агасы, атасынын жездеси да нан бышыруучу жайды ачып, соодага киришти. Даңк Поланкодо, Бильбаодо.
Эстела 2017-жылы Мадридге келгенде, ага эшиктер деп аталган долбоор менен ачылган. каттуу кондитер , Javier Bonet (Cutting Room) менен бирге кийинчерээк Javier Marca менен кызматташуу үчүн дүрбөлөң . "Алар менин кондитеримди сатышты, мен да аны кээ бир ресторандарга тараткам. Мен Мадриддеги үй-бүлөмдөн тышкаркы адамдар менен ар дайым кызматташып, акыры өзүм үчүн бир нерсе кылгым келгенин түшүндүм". Түшүндүрүү. – Мен атамдын колунда чоңойгом, апамдын үй-бүлөсү дайыма бир нерсеге берилген... Андыктан менин тагдырым ушундай деп ойлойм.
бир жерде арт деко стили , ретро жана сүйкүмдүү – ал декоратор досу менен бирге долбоорлонгон – анын резиденциясында жайгашкан имаратта жайгашкан Эстеланы дагы эки кондитер ашпозчу жана эки дүкөнчү коштоп жүрөт.
"Азырынча бул биз баштаган команда. Биз алгач кардарлардын реакциясын жана эң көп суроо-талапка ээ боло турган товарлардын кандай кыймылдаганын көргүбүз келди. Уулум да мага кол сунуп, мага жардам бергени келди. бала, Хавьер Салас, ал фотограф, кондитер жөнүндө маалымат.
Эстела Гутьеррес
Аны менен ар дайым буйрук жана катары чыгармачылык жетекчиси (жана аткаруучу колдор), баары биригип, күн сайын жана кол өнөрчүлүк менен, мисалы, өтө назик буюмдарды алдыга ташышат. майдын millefeuille бадам же кондитер каймак менен. Алма жана бадам торт , үйдүн өзгөчөлүгү; круассандар, неаполитандыктар, үлүлдөр жана нан. «Бизде да бар empanadas өтүнүчү боюнча жеке же бүтүндөй: эчки сыр жана кызыл калемпир менен cecina; бекон, манченго сыры жана курма...".
Жана ушул убакка чейин биздин даамыбызга жеткен башка кондитердик токочтордон бул айырмачылыкка кантип жетишилди? "The практика жана тажрыйба . Сиз эки күндө камыр жасаганды үйрөнбөйсүз. Бир айда эмес. Сиз текстураны жакшы билишиңиз керек, анын камыр убактысы, эс алуу жана муздак маанилүү, бирок баарынан мурда Май жана ундар (французча сүзмө камыр жана кантабриан кремдер үчүн)».
каймак сэндвич