Condé Nast Traveller компаниясында биз кол өнөрчү пальма дарактарын жакшы көрөрүбүз жаңылык эмес. Ошол эле кээ бир мыктылар үчүн үшкүрөбүз Мадридде тапса болот, биз Мората де Тажуньада жасалгандардын губкалуу текстурасынын түбүнө багынабыз. Ошондой эле, Оригиналдуу Palmiers жаңы эле Мадрид жана убадаларды конду биринчи тиштегенде сүйүү (биринчи тиштегенде сүйүү). Бул анын окуясы.
Акыркы эки жылда пайда болгон көптөгөн жаңы коюмдар сыяктуу эле, Palmiers Original 2020-жылы калыптана баштады, Тактап айтканда, карантин учурунда.
Бирок анын тарыхынын башталышы көп жылдарга созулат. Тактап айтканда, 1759-жылы, Онтиненттик бир үй-бүлө өз компаниясын ачкан жылы, мифтик Мора наабайканасы , бул бүгүнкү күндө Кодорньюдан кийин, Испаниядагы эң байыркылардын бири.
Анын жетишкендиктеринин арасында бул 1877-жылдан бери алар Королдук үйүнүн расмий берүүчүлөрү болуп саналат, Альфонсо XII өзү Теодоро Морага ыйгарган сый.
Тео Мора, Palmiers Original компаниясынан.
Арадан дээрлик үч кылым өтсө да, бүгүнкү күндө ал ошол эле үй-бүлөнүн колунда жана бул жерде Palmiers Original жаратуучуларынын бири келет, Тео Мора, дастандын сыймыктуу он экинчи мууну. Аны менен бирге, Алехандра Угена, архитектор жана дизайнер , Брюсселде студияда иштеген жана бул жерден иштөө үчүн Испанияга кайтып келүүнү чечкенде, пандемиянын ортосунда болчу.
«Долбоор жөнүндө ойлоно баштадык. Эмне болорун билбей, цехте да сактык иретинде бир аз токтоп калдык», Конде Наст Саякатчыга Теону түшүндүрөт. "Биз өзүбүздү башкара ала турган бир нерсе кылгыбыз келди, экөөнү тең кылгыбыз келди" дейт ал.
Анан ой келди: "Эгер биз кондитердик эң көп сатуучулардын бири болгон бир продуктуну өзгөртсөк эмне болот?", деп таң калышты. Булар пальмериттер эле жана бул тандем менен аларда ийгиликке жетүү үчүн баары идеалдуу болгон.
Менен savoir faire биринин кондитер ашпозчусу жана башкасынын брендин түзүү, алар Palmiers Original катары чөмүлтүлө турган долбоорду түзө башташты.
Бул идея абдан жакшы кам көрүлгөн жана сунушталган, бирок кондитердик токочтун маңызын жоготпогон продуктуну ойлоп табуу болчу. француз жогорку патисеринин жеткиликтүү люкс чекити менен, анткени чындыгында, пальмиерлер Бул французча пальма дарагы.
«Пальмерита сыяктуу толугу менен кол өнөрчүлүк продуктудан баштап, биз бала кезибизден эле ал даамдарды бир аз ойготкубуз келди. Печенье, Oreo, nocciola... Алардын баары биз билген жана бакытты туудурган даамдар», Тео мындай деп эскерет жана улантат, "имидж деңгээлинде бул жогорку француз кондитери, бирок даам деңгээлинде бул биздин эсибизде эстей турган эң балалык нерсе."
идея монопродукт болуп саналат, эки каймактуу чекиттер менен толтурулган түстүү кол өнөрчү пальма дарактарынын коллекциясы , алар кесимдин жана анын үстүнкү даамынын жыпар жыттуу шоколады менен капталган.
«Алар толугу менен шоколад менен капталгандыктан, алардын жарактуулук мөөнөтү да эки жума. Бүгүн эртең мененки тамакка, эртең экинчисин закускага жана башкаларды 14 күнгө чейин жей берсеңиз болот, аны кемчиликсиз абалда кармасаңыз болот», - деп мойнуна алат Мора.
Анан эмнени айтмакчыбыз, алар чыныгы жинди, анткени аларды жасоодо үлпүлдөк болуу менен бирге эң жакшы сырьёну колдонушат. Oreo ак шоколад менен капталган, ак каймак менен толтурулган жана бар үстүңкү Майдаланган жана бүт Oreo куки.
Кокос ак шоколад менен кокос каймактын каймактуу ички бөлүгүн жашырып, майдаланган жана суусуздандырылган кокос менен аяктайт... Дагы даамдарбы? Печенье, лимон, брауни, мисте, кулпунай, апельсин, арахис, Кит Кат, nocciola жана тоңдурулган кургатылган кофе жана амаретто бискотти кошулган тирамису пальмиасы.
Palmiers Original.
«Биз кутуларды интернет аркылуу сата баштадык жана ал абдан жакшы иштеди. El Corte Inglés бизди алар менен кеңейтүүнү сунуштоо үчүн чакырды жана учурда бизде эки дүкөн бар, бири Валенсиядагы Хоакин Соролланын Корте Инглесинде, экинчиси Мадриддеги Принсесада жана убактылуу Корте Инглес де Кастеллананын Рождество базарында», алар бөлүшүшөт.
ПАНЕТТОНДУН КЫЯКТАРЫ... ЖЫЛ БОЮНЧА
Дагы бар, анткени Gran Vía ортосунда, төмөнкү бөлүгүндө Hyatt Centric мейманканасы, алар бир нече жума мурун дагы бир мейкиндикти ачышты, анда кабыл алуу жапайы болгон жана алардын идеясы мейкиндиктерде өсүүнү улантуу жана жаңы мүмкүнчүлүктөрдү түзүү.
"Жакшы нерсе, камерада көптөгөн даамдар бар жана ушунчалык ар тараптуу нерсе болгондуктан, биз сезондук даамдар менен ойной алабыз, аларды ыңгайлаштыра алабыз ... Биздин долбоор кондитердик дизайн, бул учурда продукт сүрөт сыяктуу маанилүү», - деп белгилешет алар.
Palmiers Original.
Эгер пальма жылдыз болсо, алар кадимки Christmas продуктусу менен инновацияларды киргизгиси келген, бирок аны мезгилсиздиктен арылта тургандай кылып жасашкан. Ким каалабайт Panettone жыл бою? Ошентип, алар төрт даамды (апельсин, dulce de leche, шоколад жана шоколад жана апельсин) чыгарышты. абдан өзгөчө panettone жана болгону 280 грамм, бул бир же эки адам үчүн идеалдуу бөлүгүн түзөт.
«Биз табигый вакуумдук таңгак жасаган айнек банканы колдонобуз. Бул консерваланган панеттон сыяктуу, кайсы ал эч кандай консервант колдонбостон, кемчиликсиз абалда жети айга жакын созулат жана саякатка да даяр” Тео Мора мойнуна алат.
Кычкыл камырды колдонуу жана 72 саат ачытуунун салттуу процесси, алар аны ушул казанга салып, вазокоттура ыкмасын колдонуп, салттуу меште бышырат.
Кандай сонун? Бир аз жеп, кайра мөөр бассаңыз болот, ошондо ал сакталып кала берет. Palmeritas жана panettone революциясы бул жерде кала берет. Анан алар бай боло алышмак эмес.