Табигый шараптардын картасы
менен табигый шараптар (ачытылган жүзүмдүн ширеси: шар чекити) асыл кездемелерде (кашемир, зыгыр буласынан же мохер), өзгөчө кофе же кайтарылган сүйүү менен болот: аларга киргенде башка эч нерсени каалабайсың жана мурда билем деп ойлогон нерсең болбой калат. Жана бир эшик ачылат - бул экинчиси жабылат дегенди билдирбейт - жана бир күнү сиз жашооңуздагы бул жаңы калуу сизге берген нерселердин баарысыз жашай албасыңызды (каалабай турганыңызды, тескерисинче) түшүнөсүз: мага бул мага көп кездешет (же тагыраак айтканда, менде болуп жатат). бузулуучу экосистема, интеграцияланган жана табигый шараптардын жерине абдан байланган.
Жана бул аз-аздан бул бейкалыс шарап өстүрүүчүлөр жана шарап барлар ааламы, бул жерде шылуундуксуз көңүл ачуу планы, Көптөгөн (менин, мындан ары барбайм) шарап сүйүүчүлөрүнүн кичинекей жүрөктөрүн мынчалык толкуп, ушунчалык эргүү менен мурдуна чейин багындырат.
Исмаэл Гозало, менен ырайымсыз микроб; Лаура Лоуренс, келген Daterra Viticulturists; Clos Lenticus, Манел жана Джоан Авиньо Гарраф жаратылыш паркында; же UBE Miraflores, Рамиро Ибанес тарабынан Бодегас Кота. Кубаныч, өзүнө болгон ишеним, жакшы маанай жана нөл нонсенс — бул шарап фанаттары мага К.Тангана жана Сантос Бакана бүтүндөй бир тармактын аудиовизуалдык баяны менен эмне кылып жатканын бир аз эске салат. жөн гана, алар таптакыр бекер жерден куруп жатышат. Жана бул көрсөтөт.
Филиппо Томмасо Маринетти жетектеген футурологдордун ойлоп тапканы да эске түшөт, "Биз коркунучтун сүйүүсүн, энергиянын жана ойлонбогондуктун адатын ырдагыбыз келет." Музейлер (бул учурда мамонттун погребдери) күйүп кетсин, 60 долларлык стакандары жана графиндери менен сомельердин ызаланган ата-теги: Мурдуна чейин ич! Rock'n'Roll! Азыраак үнөмдөө жана көбүрөөк бийлеңиз!
Мен кыймыл түшүнүгүн жеңил колдонууну жактырбайм, бирок, албетте, бул жерде анын бардык издери бар: Коомчулук бар, басуу үчүн бекем принциптер бар жана өзгөрүүнүн жагымдуу сезими абада калкып турат, революциянын!
"Табигы шарапта эч кандай кошумчалар жок, ал жасалма жардамдын кереги жок, өзүнөн-өзү ачыйт"
Принциптер жана коомчулук. Ал кандай принциптер? «Табигый шарапта эч кандай кошумчалар жок, ал жасалма жардамдын кереги жок, өзүнөн-өзү ачыйт. Таза жана кемчиликсиз шараптарга жетишүү үчүн химиялык заттарды кошууга негизделген инерттүү жана алдамчы каражаттар: өлгөн. Табигый шарап жердин жана өсүмдүктөрдүн, өз азыгын жана келечегин издеп тынымсыз кирип жаткан тамырлардын, алардын киксотикалык тең салмактуулугунун натыйжасы болушу керек”. , Алба Витикултореден Фернандо Ангуло сүйлөйт: фермер, Кихот жана акын.
«Шарап жасаган адамдын биринчи жана маанилүү шарты момун болушу керек, ошол себептен убакыттын, түбөлүк жайдын, рефлексиялык паузанын; көп жолу эч нерсе ойлоп таппай койгон жакшы, табиятты күт, жүзүмзарды ук”. Жаратылышты күтүү кандай сонун, туурабы? «Экинчиси – теги, тарых жана өзүн урматтоо. Табигый, жөнөкөй, жөнөкөй, ата-баба: мунун баары жеңет. Алар ошондой кылышты, ошондой болот. Биз египеттиктерден бери жаралган аңгемедеги арзыбаган жүргүнчүлөрбүз, ансыз да табигый ичкиликтер».
Бардык революциялар түпкүрүндө ыйык принципти жашырат: эмне үчүн кылганыбызды унутуп калдык. Биз (футурологдордун көз карашында) искусство деген эмне экенин унутуп калдык, ал эми шарап дүйнөсү шарапты эмне үчүн сүйөөрүбүздү унутуп калды, ал жүзүмчү жана жаратылыш менен түзгөн ыйык келишимин ишке ашыра албай калды.
Коомчулукка келсек, биз менен болгон эң жакшы нерселердин бири бул ачылыш Raisin долбоору, планетанын бардык жериндеги кызыктуу долбоорлорду (шарап заводдору жана шарап барлары) геолокациялоочу тиркеме. Упайлар же сүт жок, жан менен долбоорлор. «Биздин миссиябыз жөнөкөй: Мейиз дүйнө табигый шарапты ачышын каалайт. Биз анын даамы үчүн жакшы көрөбүз (анткени ал чындыкка окшош), бирок Терроирге, айлана-чөйрөгө жана анын артында турган адамдарга болгон урмат-сыйыңыз, биз абдан баалайбыз. Мындан тышкары, биз табигый шарап дээрлик ар дайым негизги көрсөткүч болуп саналат деп табылган жергиликтүү жана сезондук, экологиялык, сапаттуу жана жоопкерчиликтүү продукцияны кайдан тапса болот Бул жакшы шарапты жана химикатсыз тамак-ашты каалаган керектөөчүлөрдүн саны көбөйүп баратат».
Анан кантип так иштейт? Ким жана эмне үчүн тандалат? «Табигы шарап этикетка же сертификация болбогондуктан, негизги талаптарга жооп берген уникалдуу продуктуну табуу – бул күрөш, бул биздин күнүмдүк күрөш; Raisin компаниясында биз Табигый Шараптар Ассоциациясынын (Cahier des charges - AVN) критерийлерин кылдаттык менен аткарабыз жана биз шарап заводунан анын өндүрүшүнүн кеминде 50% табигый болушун суранабыз». Ошентип, акырындык менен жана жакшы ырлар менен алар дүйнө жүзү боюнча 4500 шарап бар жана 1700 шарап заводунун баш айлантуучу көрсөткүчүнө жетишти.
менен сүйлөшкөн Жан-Гюг Бретин (ойлоп табуунун негиздөөчүсү) ушунун баарында испан рыногунун ойногон ролуна байланыштуу... Биз кандай иштеп жатабыз? «Иберия жарым аралы, албетте, күч алууда (ооба, Франциянын, Италиянын же Бельгиянын санынан алыс). Учурда 72 шарап заводу жана 170 бар, ресторан жана шарап дүкөндөрү бар: кызыгы, Барселонанын дээрлик жарымы, 49 мекемеси бар; Мадридде 13 жана Лиссабондо 18 гана бар. Бир нерсе анык: өзгөрүү жолунда».
Мигель Делибес адабияты жок эл тилсиз эл деп жазган, бирок мен аны жүзүмзарларга, жүзүмчүлөрүбүзгө жана (табигый) шарапыбызга жайылта алабыз деп ойлойм. Шарапсыз шаар - жымжырт шаар жана эгер кандайдыр бир убакта туруктуулукка жана жашоонун жана керектөөнүн табигый жолуна карай издөө зарыл (шашылыш) болуп калса, так азыр. Жашасын шарап!