Галисия деңиз жыты
ресторандарда кызмат кылган балык, көп учурларда, болуп саналат ошондой Сиз жашаган аймактагы балык сатуучудан таба аласыз, ал тургай, кээ бир даярдыктар бар туугандар . Бирок, сиз кылганда Галисия аркылуу качып, Ресторандын менюларына туш болгонуңуз таң калыштуу эмес, алар сиз үчүн экзотикалык сезилиши мүмкүн башка континент.
Эгер сизге сунуш кылынган болсо муунуп калды с , бир рацион амеиксондор же бир бут кийим жана эмне үчүн чечим чыгарууну жакшы билген жоксуз, бул кичинекей сөздүк Бул түндүк-батыш жээгине кийинки сапарыңызда жардам берет.
САРДИНА АФФОГАДА
Жок, кеп галисия тилинде жазылганында эмес, анткени биз аракет кылсак да аны которуу, чындык бул "чөктүргөн сардиналар" эч кандай мааниси жок болмок. Бул рецепттин аты, абдан популярдуу Сардин менен бышырылган Галисия жээгинде картошка, помидор жана пияз алардын бирин пайда кылуу деңиз азыктары сен токтой албай турган жерде нанга малып
Бул тамакты табуу оңой эмес, анткени ал талап кылат абдан жаңы сардина жана анын сезонунун эң жакшы учурда. Кааласаң дагы аларды аракет кыл (Мага ишениңиз, бул күч-аракетке арзыйт), сиз аны ресторандар менен сынап көрө аласыз Овьедо (Рибадео) же ** О Чирингуито **, Ла Магдалена (Кабанас) пляжында, бул жерде менюда пайда болушу сейрек эмес.
XOUBAS ЖАНА PARROCHAS: ӨЛЧӨМ МАСЕЛЕСИ
Галисия жээгинде бере турган сардин менен улантуудан мурун китеп үчүн, Биз бир азга сиз уккан эки ысымга токтолобуз: xoubas жана parrochas . Бул ар кандай Галисия аймактарында берилген номиналдары болуп саналат кичинекей сардина - мыйзамдуу өлчөмү, ооба, ар дайым 11 сантиметрден жогору-, биз бул жерде абдан баалуу.
Ал эми паррочалар бир нерсе түндүк, чек арадан аздыр-көптүр зонасына чейин Коруна , ошол жерден алар сени менен сөзсүз сүйлөшөт xoubas. А эгер сиз уккан нерсе болсо xoubiñas -же parrochiñas, ушунча минип жатат- деп айтууга шашыл Ооба, анткени ал продукт абдан назик улуулардын бири болуп саналат Атлантика ашканасынын асыл таштары, куурулганбы, бышканбы, бышырылганбы же көпчүлүк деп эсептеген нерседеби эң сонун пирог мүмкүн болгондордун бардыгынан.
РЕВЕНЕД
Биз бүтүрдүк сардина бөлүмү Кайтаруулар жөнүндө айтсак. Ооба, мен балык жөнүндө сөз кылуу жакшы угулбашы мүмкүн экенин билем Галисиядан тышкары, бирок бул жерде ал гана сакталып калган адистикке тиешелүү Аруса куймасы жана аймагында О Пиндо , Коста-да-Мортеде, алар бул жерде чоң баштар
The бүт сардиналар, баш жана тараза, орой туз менен туздалган жана жок дегенде тыныгуу үчүн калтырылган 12 саат , Ошентип, алар бир аз суу жоготуп, эттери чыгат бекемирээк . Андан кийин, жакшы жууп, бир гана аларды грильде бышырыңыз же болбосо, анда темир . Бүгүн алар жок табуу оңой эмес ресторандарда, шаардан башка Vilaxoan , алар да арнашат Фестивал ар жайда.
ЖҮНДӨН
Ал эми биз туздалган балык менен болгондуктан, лакадос менен кетели. Чынында, алар абдан окшош ачууланган сардиналар , бирок, бул учурда, балык тазаланат жана тузга салардан мурун ичегиден ажыратылат.
Салт боюнча, бул менен жасалган сардина, скумбрия жана скумбрия, жана туздоо бир күндөн төрт күнгө чейин созулду, бирок азыркы галисия ашпозчулары билишет пайда алуу Бул техниканын жардамы менен алар ойноп чыныгы ырахат ала алышат ар кандай деңиз азыктары жана туздоо убактысы
Сизге бир нече мисал керекпи? The латинадаланган тарак ресторан ** Pepe Vieira ** (Poio) кээде менюсунда же ашпозчу бир аз маринаддалган хек бар Иван Домингес боюнча кызмат кылган крокет пипил эрийт таңкы ресторан (А Коруна).
Бут кийим
Эгерде аты-жөнү бардыгын айтпаса, сырткы көрүнүш сизде эч кандай шек туудурбайт. сыяктуу базарларда Буу порту кээ бир күркөлөрдөн а сыяктуу бир нерсенин үйүлгөнүн көрөсүз бут кийимдин таманы зор. Бул бут кийим: кичинекей акулалар тазаланган жана алар деңиз желинде кургашат. Аларды бышыруу үчүн керек аларды регидратациялоо, жана эң кеңири таралганы андан кийин аларды картошка менен бышырып жана пияз жана паприка соусу.
Эгерде сиз аларды бышырылган сынап көргүңүз келсе, анда жакшы жер Фанекейрага , Вигодогу Бузас конушунда. Бирок сиз аларды алууну кааласаңыз тамак жасоо – алар кургак жана жеңил, ошондуктан алар сонун саякатташат -, сиз аларды оңой таба аласыз Буу порту же Вигонун борборундагы ** Almacenes González ** дарегинде, алар адатта аларга көргөзмө арна.
МОНКБАЛЫК A LA CEDEIRESA
Седейра, жээгиндеги бир нече шаарлардын бири болуу менен бирге анын бардык кооздугун сактап калуу , эң көптөрдүн бири кызыктуу кулинардык көз карашынан алганда: shortfin mako жана barnacles Алар өздөрүнүн адистиктерине кирет, бирок бул жерде мүнөздүү тамак бар болсо, анда бул cedeiresa стилиндеги монах балыгы. : медальондор бул балыктын бышырылганга чейин бышырылган жана куурулган буурчак менен соус. Аны аракет кылып көрүңүз, мисалы Praza do Peixe тавернасы , эски шаардын чок ортосунда.
МИНЧАСПЫ ЖЕ КАРАМУкспу?
Паррочалар жана хоубалар сыяктуу эле, зонага жараша болот . Минчалар Коста-да-Мортеден түндүккө, Карамуксос ал жактан түштүк. Биз Испаниянын башка аймактарында белгилүү болгон нерсе жөнүндө болуп жатат перивинклдер, деңиз үлүлдөрү, бургаос же бургадилло. Жөнүндө кичинекей үлүлдөр деңиздин, кара түстөгү, жешет жөн гана бир нече секунд кайнады кээ бир лавр жалбырактары менен жана алар бири болгон мүнөздүү капкактар деңиз жээгиндеги таверналардын.
менен куралданган пин жана көп сабыр, Виго, Коруна же Рибейра шаарларынын эски таверналарынын кардарлары жешет лоток артынан лоток бул кичинекей моллюскалардын, алар түтүк сыяктуу. Бүгүнкү күндө аларды кээ бир жерлерден табууга болот Коруна таверналары сыяктуу салттуураак Же тарабело . Алардын жапыз үстөлдөрүнүн бирине отуруп, тартипке келтириңиз шарап жана минча тапа Бул дээрлик убакытка бир аз саякат сыяктуу.
ПИНТО ЖАНА МАРАГОТА
Өздөрү болбосо окумуштуулар алар бул балык менен макул болушат, муну кантип кылабыз? Ал эми кээ бирлери үчүн алар ошол эле түр -Лабрус Бергилта-, в Башка көз ирмемдер анын жашоосу, башкалар үчүн бул эки айырмаланган түрлөрү: Лабрус Бергилта (пинто) жана Лабрус Мерула (Марагота). Жана алар абдан окшош экени чын, бул чын болсо да тери , Марагота күрөң жана пинто ачык тактар менен кызыл, болуп саналат айырма негизги.
Кандай болгон күндө да бири да, экинчиси да абдан таралган түрлөрү а деп эсептелинген куймаларда момун тамагын жакынкы убакытка чейин. Мунун баары балык жөнүндө абдан назик , кармаганда кайсынысы тез начарлайт жана кайсынысы Алар транспортту абдан начар кармашат. Ошондуктан алар тамгаларга мүнөздүү деңиз жээгиндеги ресторандар, жана ошондуктан алар сейрек кездешет базарлар деңизден алыс. Менин үй-бүлөм жээктен болсо да, мен аракет кылганыма бир нече күн болгонун моюнга алышым керек. мен жеген эң мыкты калдейрада де пинто. Ресторанда болчу Ace Herons (Баризо, Малпика) жана мен буга чейин ойлонуп жатам кайтуу.
ЭТ ЖАНА АМЕЙКСОНДОР
Галисияда бир нерсе көп болсо, анда ал кош капкалуу Кокельдер, устара моллюскалар, мидиялар, шишкебектер, моллюскалар... бирок акыркы жылдары рынокто башка түрлөрү пайда болууда. жашы жете элек деп эсептелет жана бул, чынын айтсам, алар жаңы жана жакшы даярдалган кезде түрүн сакта салттууларга салыштырмалуу.
Алардын ичинен эң кеңири таралганы, албетте, бул RAM. Башка аймактарда ал катары белгилүү түкүрүп же болус жана тууганы болуп саналат катуу эт жана интенсивдүү йоддолгон даамы менен моллюскалар. Аларды жегендин эң жакшы жолу табигый, бычак жана бир нече тамчы лимон менен ачыңыз. Эгер бактылуу болсоңуз, мисалы, сиз муну жасай аласыз Жабдуулар 2.0 (Сантьяго де Компостела) же в Bagos Winery (Понтеведра).
The ameixon , ошол эле учурда түштүктө белгилүү болгон нерседен башка эч нерсе эмес ичке кабык. Аны ресторандын менюсунан табуу дагы эле кыйыныраак, бирок, мисалы, базарлар Сантьягодон же Понтеведрадан Алар, адатта, аларды сунуш кылат. Биринчиден, кээ бир күркөлөр аларды сизге сатышат бирдиктер боюнча жана аларды сага сунуш кыл бир кесим лимон, аларды өзүңүз каалагандай кийиндириңиз.
ЗАМБУРИАС ЖЕ ВОЛАНДЕЙРАС?
Көптөр мурунтан эле билишет каяктар , ошондуктан жооп жөнөкөй сезилиши мүмкүн, бирок мен анын айласы бар экенин түшүнөм. Ресторандардын жана тапас-барлардын менюларынын басымдуу көпчүлүгү шишкебек катары, тиги эки капкалуу, кашкага окшош миниатюрада, алар чындыгында шишкебектер, бир кыйла тез-тез моллюскалар, демек, көбүрөөк экономикалык. Анын үстүнө, мен айтууга батындым эле, көп кездешүүчү канышалар, андан тышкары, импорттолгон жана эритүү, бул башка окуя жана башка күн үчүн болсо да.
Түрдүү кыртыштар, адатта, бир аз болот кичирээк, бир кыйла морт кабыгы менен, түстүү карараак. Кабактын формасы көбүрөөк узартылган, ал эми каныша тарак тегеректелген, ал эми замбуринья да бар кулактар -бул эки үч бурчтуу бөлүкчөлөр кабыктын чокусуна жакын- толугу менен асимметриялык, ал эми аары шишинде алар бири-бирине абдан окшош болушат. Акыр-аягы, Замбуринанын кораллдары бар крем-күрөң түс, ал эми ханыша тарак кызгылт сары же кызгылт түстө бир кыйла ачык өңгө ээ.
Айтор, же бирөө алып келиши мүмкүн фантастикалык тамактар : бышырылган, сарымсак жана петрушка менен гриль, сыр жана чөптөр менен гратин, маринаддалган, майланган жана куурулган... Бирок кеп өзгөчөлүктөргө жана бааларга ээ болгон түрлөрдүн маселеси болгондуктан, бул жакшы. кунт коюп болгула.
КАЛДЕЙРАДА МАЗМ МЕНЕН?
Бышыруу бул Квинтэссенциалдуу деңиз азыктары Галисияда: картошка, пияз, калемпир, кээде помидор жана бышырылган балык адатта май жана паприка менен аяктаган назик сорпонун ичинде. Алар көптөгөн ресторандар сатылган нерселердин алдынкысы Галисия балыгы жана , алар жакшы даярдалганда, алар чыныгы болуп саналат ырахат . Кээ бирлери эң даамдуу конгер жылан балыктары жана пинто же мараготалар, алар хек, монкбалык, осьминог же лобстер менен жасалган тапса болот да.
Ал эми райондо Портоново жана Санксенсо , Риа-де-Понтеведрада, алар нурлары бар шишкебектерге адистешкенден тышкары, куулук: даярдап жатканда куурулган май жана паприка -кээде сарымсак менен, кээде пияз менен- тамак бүтүп калса, кошот жаңгак , ошол чочконун майын биз галисиялыктар туздап, айыктырат сорпону даярдоо жана башка кээ бир салттуу тамактар.
Жээктин башка аймактарында бул майдын калдейрада кошулганын айтсаң, алар сени кызыктай карашат да, чындык бул абдан кызыктуу жагдай. Эң популярдуулардын бири - бул кызмат кылган Манолито Месон , Портоновонун чок ортосунда.
«ЧИНЧОНУН БИРИ ЧЫГАТ»
чочко болуп саналат кичинекей домкраттар, аралыктан азыраак, ал ичинде жай алар майдын оптималдуу чегинде, алар кууруганда же өтүп кеткенде идеалдуу жүгөрү уну жана ушул сыяктуу кызмат кылуу же алар менен иштеп чыгуу а маринад алар адаттагыдай эле Пампин Бар (Сантьяго).
Мен жай менен жана ошол менен байланыштырган бир даам бар болсо күн батканда жайбаракат тапас, шинчолордун, классиктердин деңиз жээгиндеги таверналар бүт Галисия жээгинде. — Чочколордун бири чыгат ”, мен абзацты баштаган сөз айкашы, адатта, синоним болуп саналат бакыт. Жана алар бири менен келсе муздак сыра жана жакшы көрүнүштөр Атлантиканын үстүнөн күн батып, толук бакыт.