жок Беатриз Эчеверриа (наабайчы жана Мадриддин сүйүктүү кол өнөрчү нан цехтеринин жана кеңселеринин ээси, Бабеттин меши) дүйнөдөгү эң көп жана эң жакшы аныкталган гастрономияга ээ болгон эки кыймылды ишке ашыруу мүмкүн эмес болчу. Испания акыркы жылдардагы: бир жагынан, 21-кылымды абдан таң калтырган жакшы нанды актоо жана дээрлик ыйыктоо тенденциясы; экинчи жагынан, камакта отурганда бизди жиндиликтен сактап калган дарылоочу үй кондитерлери.
Экөөнүн бир аз, күкүмдөрдү урматтоо жана дидактикалык функция, биз акыркы китебинен табабыз Беатриз Эчеверриа, «Нандын элементтери» деп аталган жана «Libros con Miga» тарабынан жаңы эле басылып чыккан. «Нандын элементтеринин максаты — сиз жасоо үйдө нан оңой жана жакшы экенине ишенбейсиң, жана нан соодасын чындап үйрөнүү: эмне үчүн бир нан эзилип, экинчиси сөөлү бар, а эмне үчүн бүгүн нан чоң жана алтын болуп чыгат, ал эми кийинки жумада жалтырабаган жана тар болуп чыгат», - деп Беатриз айтып берет. кесип "сени үйрөтүү нан түшүнүү, бирок кыйынчылыксыз, ашканада төңкөрүш жасабастан, акырындык менен, чурро чыкканда да ар бир тажрыйбадан ырахат алуу».
Беатриздин айтымында, камакта отурганда да нан бышыруучу тарапты көнө албасаңыз дагы, The Elements of Bread программасынын аркасында дагы эле үмүт бар: "Адегенде тамак жасаганды же машина айдаганды үйрөнгөндөй болот. сен бир аз сокур болосуң, анан жакында жалгыз каласың. жакшы бул китеп сизге наабайчы инстинктин берүүгө аракет кылат үйдө нан жасаганда.
ырахат зор , камырдын колуңуздун астында өзгөрүп, меште шишип, сынып, кызарып баратканын сезүү, уфф, бул эң сонун жана ушунчалык жөнөкөй! Эгер сиз Беатриздин шыктануу рухуна ээ болсоңуз, анын жоопторун окуганга чейин күтө туруңуз. биздин саякатчылардын тести: Гастрономияны кайрадан сүйүп каласыз.
- Сиз үчүн Испаниядагы эң мыкты үч наабайкана кайсы?
«Кайсы үчөөнүн эң мыктысы экенин айта албайм... Мен кээ бир билгендеринин арасынан айта алам. Мен эң жакшы көргөндөрүм анткени алар сонун нан жасашат, анткени процесстерге кам көрүү анткени алар жумуш мейкиндигине кам көрүшөт, анткени алар командага жана кардар менен болгон мамилесине кам көрүшөт, мисалы Пласенсиядагы Экотахона дель Амброз, Мурсиядагы Ла Субирана, Сантьягодогу Пан да Моа, L'espiga d'or Vilanova i la Geltrú, Bekari in Vigo, Gure Ogia in Barcelona, Baluard in Vitoria, Mamia in Vitoria, Horno de San Bartolomé in Valensia... Ал эми азыр Мадридде сапаты көп, Панадарио, Обрадор де Сан. Франциско, Мадреамига, 180 Обрадор... жана албетте, Бабеттин меши, ал ал».
- Сиздин "жашыруун" гурман дүкөнүңүз.
«Мен сырды жакшы көрөм жана Мадриддеги Bravo Murillo 69 дарегиндеги La cabezuela дүкөнүнө баруу ырахат. Алар абдан ынтымактуу, бардыгын абдан жакшы түшүндүрүшөт жана мен фантастикалык сырларды ачам. Анын үстүнө аларда бар La Virgen сырасы.
- Моюнга ала турган гурман каприз.
«Мен кара буудай нанын жакшы көрөм, ошондуктан кээде өзүмө бир кесим кара буудай менен эртең мененки тамак жасап берем. Даниялык наны болгон биздин Rugbrod наны үрөн быштак, супер жыпар жыттуу - биз аны менен жасайбыз Деспелтадан алынган ири кара буудай.
Эки жолу кууруп, эчкинин майын жана Урзапа токой балын жука кылып сүйкөйм. Ал эми мен аны биздин кара буудай наныбыздын дагы бир кесими менен коштойм бир гана жолу кууруп, жана мен сары кычын жука катмарын коюп, үйдө кызыл капуста жана сарымсак менен ачыткам, сарымсакты абдан майда кесимдерге бөлөм. Оо, кандай ырахат".
- Мойнума албоо мүмкүн болгон бир ышкыбоздук.
"The биздин агустинанын чийки камыры (биздин американ печеньесинин версиясы) абдан жакшы, америкалыктар сага чийки печенье камырын ушинтип жейсиң деген ой менен сатышат, бирок менин оюмча пастерленген кылып сатышат... үйдө бышырып жеген жакшы. Биздин агустиналар менен мен муну жакшы көргөн нерсе бар Бул дээрлик күнөө көрүнөт, бирок бул улуу: Мен микротолкундуу мешке бир нече секунд берем, шоколад эрип, ырахат көбөйөт».
- Гастрономия дүйнөсүндө кимдир бирөө (өлүү же тирүү, наабайчы же эмес) сизге дем берген.
"Томас Теффри-Чамбелланд - мен абдан суктанган наабайчы, көп жагынан. Мага анын канчалык олуттуу иш кылганы, бизнес философиясын тереңдеткени, долбоорлорун ишке ашыруусу жана Франциядагы мектептен сабак бергени жагат. Буланжери эл аралык мектеби Ушундай керемет жер, абдан жакшы ойлонулган. Мен үчүн анын иштөө ыкмасы шыктануу булагы.
Мен дагы башка наабайчылардан көп нерсени үйрөндүм, алар менден алда канча убакыттан бери иштешкен Анна Белсолола, Гильермо Москосо, Тксема Паскуал, Хесус Мачи, Мануэль Флеча, Хорди Морера, Хави Баррига же Чарльз Мариэл , жана жаңы адамдар, менин "panarra мууну" сыяктуу Хуан Антонио Гарсиа, Фернандо Берналдо де Кирос, Ибан Ярза же Пабло Перес Лоренцо. Жана менин редакторумдан, Лоренцо Мариани, Crumb менен китептердин!".
- Гастрономия дүйнөсүнөн тышкары, бирок сизге дем берген адам.
«Менин өнөктөшүм, ал мыкты жигит. Жана менин терапевтим!"
- Үй шартында нан жасагысы келгендерге эң сонун кеңеш.
«Эң жакшы, эң жакшы кемчиликсиз нан сүрөттөрү жөнүндө унутуп. Нан процесстен ырахат алуу жана даамдуу бир нерсе жеш үчүн жасалат. Биз кемчиликсиздикке умтулганыбызда процесс абдан кыйын болуп калат, анткени устаттыкка ээ болуу үчүн убакыт талап кылынат; Анткени, нан бышыруу бул кесип.
Бирок үйрөнүү өзүнчө ырахат анткени нан жасаган сайын билимге ээ болосуң, бул эң сонун стимул. «Нандын элементтери» системасы так ушуну издейт, окуудан ырахат алууга үйрөтүү».
- Сиздин ашканаңызда эмне эч качан жетишпейт.
"Паприка жана алма уксусу".
- Эгерде биз олуттуу кирише турган болсок, эмнеге инвестиция салуу керек.
"Мен үчүн термометрлер, алар нан үчүн сонун. Мештер бизге чындыкты айтпайт, алар белгилүү бир температурада экенин жана алар жок экенин айтышат мештин термометри сонун Мешиңиз кандай иштей турганын, температурага канча убакытта жетээрин, эшикти ачканыңызда канчага түшөрүн билүү үчүн... жана эт термометри нандын бышканын билүүгө жардам берет, анын түбүн таптап, анын көңдөй угулат-жокпу билсе болот, бирок эт менен балыктын маанисин билүү үчүн да жакшы».
- Рецепттер кагаздабы, инстинкт мененби же мобилдик телефондобу?
«Мен үчүн кагаз жүзүндө жакшыраак, бирок интернет сага көп берет ушунчалык аз үчүн ... Баскычтопту басып, сиз көптөгөн рецепттерди, кеңештерди табасыз. Сиз издеңиз, окуйсуз, салыштырыңыз, сызыктарды көрүңүз жана voilà!».
- Баарын жактырган ресторан же ресторандар (наны да).
"Лакаса, Вердехо тавернасы, Ла Таскита де Энфренте, Дон Лэй жана Бенарес".