Анын аты Испанияда (азырынча) угулбашы мүмкүн, бирок анын ичинде Коста Рика Ашпозчу Рэнди Сайлестин мекени тааныштырууга муктаж эмес. Пура Вида өлкөсүнүн элчиси жана азыркы сахнадагы эң келечектүү ашпозчулардын бири, анын кулинардык изилдөө философиясы даамдарды багынтат ошол эле учурда ошол Бул коомчулукка жардам берет он жыл мурда башталган жана өсүп келе жаткан демилгелердин тизмеги аркылуу. Бирок бөлүктөрү боюнча кетели.
Өзүнүн тамырларын жана 0 километрди сүйгөн жашоо жолу Рэндини люкс Пунта Ислита мейманканасына алып барды, Коста-Риканын түндүк-батышындагы Гуанакастеде жайгашкан беш жылдыздуу кенч. Дал ушул жерде, океандын түз көз карашы бар анын таасирдүү чексиз бассейнинин алдында, колунда кофе, ал 2015-жылы Туруктуу жана дени сак Коста-Рика гастрономиясынын Улуттук планынын биринчи элчиси болгонун айтат.
Эки жылдан кийин Forbes анын атын эки жолу катары менен киргизет Борбордук Америкадагы эң чыгармачыл беш жана Майами тамак-аш жана шарап фестивалы 2017 арасында муну кылмак дүйнөдөгү 50 мыкты ашпозчулар Массимо Боттура же легендарлуу япониялык "темир ашпозчу" Масахару Моримото менен бирге. Экологиялык жоопкерчиликтүү гастрономиянын мыкты коргоочусу, анын артыкчылыгы, чындыгында, жылдыздуу техника менен иштее менен гана чектелбейт. Бул окуябы буюмга гана эмес, элге да мыкты кам көргөн адам жана сыймыктануу менен мактанган елке.
Aura Beach Club, Пунта Ислитадагы тамак.
КИЙРИ БАР ЖОЛ
Күнгө күйгөн, өзөгүнө чейин татуировкаланган жана а Өз жолун тапканын сезгендердин өз жылмаюусу, дейт бул ашканада кеч баштаган ашпозчу. "Бул болжол менен 26 жашта болчу. мен барганга чейин профессионал мушкер , Мен банкта иштегем, психологияны окудум... бирок мунун бири да менин предметим болгон жок”, - дейт ал ашканага эмне алып келгенин карап жатып: деңиз.
«Мен дагы серфермин жана мени жээкке алып бара турган нерсени кааладым. Мен ашкана ачкыч экенин көрдүм, Ооба, бул мага ар дайым жаккан нерсе болчу жана Коста-Рикада мейманканалар барган сайын көбөйдү », - дейт ал. ARCAM Gourmet мектебине катталган туулуп-өскөн Сан-Хоседе ашпозчулук окуусун бокс жана банктан алган айлыгы менен каржылайт. «Мен төрт саат эрте машыгып, банкта иштедим жана түштөн кийин ашпозчу университетине бардым. Бул кымбат изилдөө, бирок мен аны эки жумушта тең алдым».
Диплом 2007-жылы келет жана аны менен бирге Рэнди ал эңсеп жүргөн жээкке жакын жашоо мүмкүнчүлүгүн алат. Бирок, адегенде ал өзүнүн келечектеги жолун белгилейт коргойт эки Мишелин жылдыздуу ашпозчу Ричард Нит тарабынан, анын Сан-Хоседеги Парк кафесинде. Бул насаатчы ага өзүнүн инсандыгын жана француз тондору менен кулинардык стилин аныктоого жардам берет отелдин ресторанында берилген кээ бир тамактар бүгүнкү күнгө чейин кабылданууда, былтыртан бери бул башкы ашпозчу болуп иштейт жана бүт мейманкана тобу Enjoy Group.
Бул жерге келгенге чейин ашпозчу карьерасынын жакшы бөлүгүн өткөргөн Санта Тереза, серферлердин сүйүктүү аймагы, Райлс өз ордун жана башталышын кайдан табат а тилектештик жолу Мен саякаттоону токтотпойм деп.
Колдорун жумушка тартат.
КАМКОР МЕКТЕП
Никоя Силес жарым аралынын бул бурчунда болуу менен, мен кантип көрмөкмүн «Жергиликтүү жаштардын көбү бардык нерседен куру калышты, кооптуу жумуштарда же көчөдө, анткени ал жер которгон адамдар көп иштеген аймак. Жана кыска да, жалкоо да эмес ресурстары жана мумкунчу-луктеру чектелген жаштарды альтруист-тик жактан окутууну баштоону чечишти ал учурда болгон мейманкананын ресторанында: Шамбала (Hotel Trópico Latino).
2010-жыл болчу. «Алар жардам беришти, мен аларга үйрөткөм. Мейманкана абдан кубанды, анткени ал абдан жакшы басма сөздү берди, андыктан баары бактылуу болушту», - дейт ал. Анан, "долбоор башталгандан төрт жыл өткөндөн кийин, бир күнү X-treme Enterprise компаниясынын башкы директору жана негиздөөчүсү Франк Bywalski. Ал кызматты жакшы көрчү, сурап келип, бул идеяны угуп, эртеси күнү мага жардамчы болуп калды». ушундай төрөлгөн Artisan гастрономия академиясы, долбоор туулган ресторанда бүгүнкү күндө ишин улантууда бирикмеси жана ошол жузден ашык баланы бекер окутту.
Таза Коста-Рика гастрономиясы.
"Шексиз, бул чечим менин жашоомду өзгөрттү" дейт Рэнди сыймыктануу менен. Бүгүнкү күндө ал мектепти түз башкара албайт, бирок ал жерде эмне болуп жатканын байкабайт. Ал өзүнүн мектебинен канча жаштар өткөнүн – 189 – жана алардын көбү кайда экенин так билет. Кээ бирлери Австрияда, башкалары Испанияда... Албетте, Пура Вида өлкөсү үчүн да. Чындыгында, Коста-Рика конгресс борборунун ашпозчусу Гастрономия өнөрпоздорунан чыкты.
Ошондой эле Роберто, «ким биринчи күнү мен төрт жолу таштадым анткени мен столдорго баргандан коркчумун. Анын апасы мейманканада үй кызматчысы болгондуктан, менден жардам сурады. Ал эч качан Санта-Терезадан кетпеген, бугун ал Австрияда жана ал бариста компаниясынын менеджери . Албетте, ал менин эмне үчүн муну кылганымдын эң сонун шилтемелеримдин бири», - дейт ал. — Ушуну менен гана биз эки же үч адамдын жашоосун өзгөртө алдык... узак мөөнөттүү таасирди элестетиңиз ", кошуу.
Академиядагы жаштарга гана жардам берүүнү каалабастан, бул жылы Рэнди “28 ашкана модулун даярдап, Өкмөткө демилгени сунуш кылууну чечти. эркиндигинен ажыратылган жаштарга ашпозчулук курстарын бергиле». Идея азыр ишке ашты жана ушул жылдын ноябрында биринчи бүтүрүү Туруктуу жана дени сак гастрономия, жашы жете электердин абагында окуткан. Жана дагы жакында келет, бул анык.
Punta Islita мейманканасындагы Infinity Edge бассейни.
ПРОДУКЦИЯГА ЖАНА ДЕН СООЛУККА СҮЙҮҮ
Анын кантип баарына убакыт бергенин түшүнүү мүмкүн эмес, бүгүн Академия же жаңы «жашоодогу экинчи мүмкүнчүлүк» долбоору Мен Autoktano деп аталган макродолбоордун кол чатырынын астында” Силес дейт.
«Беш жыл мурун мага Нью-Йорктон Карлос Кореано аттуу жигит чалып, менин карьерамды ээрчигенин жана колунда мага сунуштагысы келген долбоору бар экенин айтты. Бул туруктуулук, ден соолук, продукт... мен буга чейин иштеп жүргөн нерселердин баары жөнүндө болду». Бул бейтааныш жакын арада досу жана анын негиздөөчүсү болуп калат пионердик платформа "Коста-Рикадагы ашпозчулардын жаңы муунун шыктандырууга, окутууга жана аларга мүмкүнчүлүк берүүгө" умтулат аркылуу жергиликтүү жана коомдук тамак-аш системаларын өзгөртүп жатканда дени сак жана туруктуу гастрономия ».
Коомчулуктун ден соолугун жана өнүгүүсүндө тамак-аштын маанисин түшүнүү, сүйлөшүүлөр, конференциялар, класстар жана туруктуу долбоорлор түзүлөт автохтондуу Мисалы, Рэнди өзүнүн мейманканалар тобунун ашканаларына түздөн-түз таасир этүүчү акыркы иштердин арасында жетишилгендигин белгилейт. жоопкерчиликтүү жана туруктуу балык уулоо жана айыл чарбасы менен алектенген жергиликтүү өндүрүүчүлөрдүн тармагы.
«Балыкчылар көбүнчө дүң сатуучуга баарын жеткирип, анан бөлүштүрүшөт. Бул бааларды массалык түрдө жогорулатат. Мен муну шефтик деп атайм. Ошентип, мен Чира, Седрос жана Лепанто аралдарын чынжырладым жана бүгүн алар бизге берип жатышат продукт түздөн-түз адилеттүү баада. - деп түшүндүрөт ашпозчу.
Алмадагы галициялык осьминог.
Мындан тышкары, «биз Япониядан уругун алып келген ал эми кошуналары зонаны активдешти-рууге жардам берип, кобойтуп жатышат. Сиз керек дыйкандардын турмушун жакшыртуу сапаттуу продукцияны камсыз кылуу үчүн», - деп ырастайт. Ошентип, жогоруда айтылган устрицалар, жаңы балыктар, инфаркт ceviches жана Атүгүл Алмада галисия стилиндеги осьминог да, жергиликтүү картошка менен кайра интерпретацияланган, Punta Islita мейманканасынын ресторанынын аты.
Айтмакчы, осьминог менен болгон достугунун натыйжасы Карлос Парра, Кастело де Македа-Оренсе эстелигинин ашпозчусу, аны менен ал Мексикада жана Галисия визитинде жолугушту кээ бир пульпейралар ага а мастер-класс.
АР ДАЙЫМ АЛГА
Өлкөнүн борбор шаары Сан-Хоседе төрөлүп-өскөн, «Мен буюмга болгон сүйүү жана урматтоо мындан да артта калганын түшүндүм. Панчо байкемден жана анын бакчасынан». Чынында, анын Панчо байке интервьюда Рэндинин биринчи айтканы болду . – Ал атамдын жалгыз агасы, мен анын сүйүктүү жээнимин. дыйкан Картаго, "Коста-Риканын дээрлик бардык картошкасы кайдан келген, ал көчөдө сатты, мен аны коштоп жүрдүм. Буюмга болгон сүйүү ушундан келип чыгат деп ишенем. Ошондой эле урматтоо."
катары бекитилген Коста-Рикадагы эң келечектүү ашпозчулардын бири, 2019-жылы Рэнди Санта-Терезада OS ресторанын ачкан. көрсөтүү Kilometre 0 философиясына багытталган ашкана менюсу, Бул жер астындагы биринчи ресторан болуу менен өзгөчөлөнүп турган Туруктуу жана дени сак гастрономиянын МКТ Улуттук планынын философиясы (Коста-Рика туризм институту).
Рэнди Сайлестин ашканасы.
«Бул иштебей калды. Пандемия келип, баары текке кетти. Мындан тышкары, бул жаңы өлкө жана авангарддык ашкана анча туура келбейт». Бирок, бул күндөрү ал иштеген мейманкана тобунда ал "найзанын учундай болгон жана бар" деп эсептеген ашкана менен ырахаттануу менен ойнойт. Бүгүнкү күндө көптөгөн ашпозчулар менин тамак жасоо ыкмасына ылайыкташтырылды. Алар батынышты».
«Менин башыма мен эч качан ойлобогон нерселер болду. Алар жашоонун кыялдары». - дейт бул ашпозчу, өзү кандай болсо, ошону алдын ала айткан анын жоруктары эми гана башталды.