Мадридде кайда тамактанууга болот?
ZUMA
Биз турну чоң лигаларда ойноп баштадык. Бул конуу гастрономиялык жылдын жана көрүүгө жана көрүүгө эң сонун жер. Суроосуз же талкуусуз. Лондондо 2002-жылы башталган долбоор акыры болуп калды Гонконгго, Дубайга, Стамбулга, Майамиге, Нью-Йоркко жана Римге (башкалардын арасында); ресторандардын бири болуп саналат, ал жерде сиз жакшы тамактануу гана эмес, ошондой эле атактуулар үчүн шилтеме болуп саналат Тейлор Свифт, Кендалл Дженнер, ДК Халед же Келечек.
Пасео де ла Кастелланада жайгашкан, 2, Плаза де Колондо, үч ашкана бар - негизги, суши-бар жана робата гриль – ашпозчу Хавьер Бланко жетектеген жана немис ашпозчусу Райнер Беккенин имаратынан кийин 800 м2 дизайн аянтын тейлөө үчүн иштегендер - 200 тамактануучуга ылайыктуу - тарабынан кол коюлган Япониялык архитектор Нориёши Мурамацу.
Ал эми бул азиялык храмда эмне жешет? Аштуу уй эти ; укмуштуудай жана буга чейин эле белгилуу кара треска мисодо маринаддалган; Дайкон жана понзу соусу менен тунец татаки же шисо майы жана жашыл чили менен бышырылган омар. Ал эми ичүү үчүн, үйдүн премиум сыйы. Бум!
ZumaMadrid.
OSOM
"Туруктуу процесстерди сыйлап, баарын жегенди жакшы сез" деген акылман сөздөр Мей Паниза жана Мартина Окампо Осомго жан берууну чечишти, А кошуна кофе дүкөнү salesas (Сент-Тереза, 2) борборлоштурулган өзгөчө кофе жана ар дайым кардарлардын күнүмдүк жашоосун башкара турган ар кандай диеталарга интеграцияланууга арналган даамдуу, пайдалуу ашканада. ¿Глютенсиз? Алар алышты. Кето жана палео? Натыйжалуу. Канттар жокпу? Албетте. Жана алардан эмне сурайсың.
Алар а сыяктуу тост бар куурулган козу карындардын вегетариандык ханышасы, авокадо жана кажу каймак сыр; Лима наабайканасынан кондитердик азыктар ; Sproud's Vegan Pea Milk; арахис майы жана үй кыямы менен куймак (анын ити Фитцтин сүйүктүүлөрү, ар дайым тилкенин артында кунт коюп) жана эң жакшысы: жылмаюу жана өзүңүздү үйдө сездирүүнү каалоо…. Бирок жакшыраак.
Мартина Окампо жана Мей Паниза.
БИСТРОну бөлүшүү
Франция менен Андалуиянын ортосунда… Мадридде жайгашкан. Chueca конушундагы бул жаңы ресторандын ашканасы (Белен, 6) Кадис ашпозчусу Марио Санчес тарабынан башкарылат , тажрыйбасы бар Апоньентин ашканалары жана DiverXO; жана Париждик бөлмө менеджери Шарлотта Финкель , Мадриддеги Four Seasons мейманканасында.
Анын ашканасы жөнөкөй, бирок жөнөкөй эмес, тамактануучуну тамактанган үйдүн ичине алып барууга аракет кылат. алардын ээлери жөнүндө эскерүүлөрдү даамын . Андан тышкары: беш жыпар жыттуу зат жана 24 айлык Comté сыры кошулган Крок Монсье де шанк сыяктуу; а pithivier пепиториядагы кокелеттен жасалган торт, балык, чихаррон крокеттери, тунец à ла борделез же бышырылган каннелони менен картошка.
Айнек, ошол эле бир аз көбүрөөк, ал жерде жана бул жерде менен Бордо, Кадис, Сьерра-де-Малага же Пуэрто-де-Санта-Мариядан келген маалымдамалар . Барда, чоң орток столдо же ашканадагы жапыз үстөлдөрдүн биринде ушул январь айында Comparte Bistro'до тамактанышыңыз керек.
Croque Monsieur.
ГОЛДА
балким уже сиз инстаграмдан көрдүңүз анткени бул жаны жайдан жыл башынан бери корулбогон адам жок. Азыр сен жок болуп кеттиң. Голда Fayer ресторанынын жаратуучулары Алехандро Питашный жана Мартин Леб менен жаңы долбоор – ошондой эле жакында жарык көргөн Патио 7, One Shot Fortuny 07 мейманканасынын ичинде–, Эртең мененки каалоолордон тышкары турган кафетерия концепциясын ачып, график менен эртең мененки саат 8ден түнкү 9га чейин.
Эртең менен, алардын үй кондитердик азыктары, мисалы, түзүү менен идеалдуу тартуу болуп саналат regelach шоколад, печенье же а Даамдуу глютенсиз мисте печеньеси. туздуу бөлүгүндө, кошуу органикалык помидор тосттору, же цуккини, фета сыры жана чамгыр менен ; ошондой эле израилдик классика менен Шакшука (помидор жана органикалык жумуртка жана фета сыры менен таба). Жана ичимдик үчүн? Мадрид кууруучу Hola Coffee кофеси.
Түшкү тамакта дасторконду салаттар менен кооздошот, Пасха – шпинат пирог –, фалафель жана бутерброд – нан бышырылган тоок эскалопунун шницель питасындай – менен жууп табигый шараптар (айнектен!), смузилер, жаңы сыгылган ширелер жана кол өнөрчүлүк сыра.
Бабка, Голдадагы күндүн сунуштарынын дагы бири.
SALMON GURU
Джин Маре менен жасалган, түз эле Ибицадагы жашыруун коктун түбүнө чейин жана репликацияланган Guru Lab, Мадриддеги Salmon Guru коктейлинин R&D лабораториясы , Диего Кабрерага таандык. Эксперименттен жана илимий изилдөөдөн келип чыккан оригиналдуу коктейлдер ушундай Чет өлкөдө: суунун температурасы, тереңдиги же туздуулугу сыяктуу факторлорду эске алуу менен коктейлдерди көрүүнүн жаңы ыкмасы. Дал ушул факторлорду изилдөө деңиз биологу, Джин Маре брендинин элчиси Хелена Маргот жана Салмон Гурунун эксперттик кызматкерлери менен интеграцияланган жаратууларга жооптуу болгон. Питиуза аралынын типтүү ингредиенттери , ичинде Жер Ортолук деңиз түбүндө мацерацияланган 12 амфора өзгөчө жергиликтүү кол өнөрчү Альваро Вилламанан тарабынан иштелип чыккан.
Бул билимдин баары борборго 50 литр деңиз суусу бар балык резервуарында Ибизада жүргүзүлгөн акцияны кайталоого аракет кылуу үчүн кайра алынып келинди. Жыйынтык? Уникалдуу, эксклюзивдүү коктейлдер, эксперименттин жемиши жана илимдин иши, азыр дүйнөнүн 50 мыкты барынын мүчөлөрүнүн биринин менюсунда жеткиликтүү.
Чет өлкөдө.
АЗЫК-ТАМАК САТТАРЫ
Алардын бири Chamberí кварталынан кабар (Хуан де Австрия, 14) сиз ойлогон жер болуу дегенден башка эч кандай шылтоо менен муздаткычта эч нерсе жок болгондо жума ичинде же жума түнү айланып, күнөөнүн талаптарына моюн сунуу гана мүмкүнчүлүгү бар. Гурман, ооба.
Хавьер Олариага жана Елена Сантос –жарнама жана дизайн дүйнөсүндөгү тажрыйбасы бар, гастрономиялык бренддерди түзүүгө адистешкен – жакшы юмор көп болгон меню үчүн жооптуу.
«Биз тамак жегенди жана бышырганды жакшы көрөбүз, андыктан биздин менюбуз чогуу жашаган жылдар бою бизди, үй-бүлөбүздү жана досторубузду кубандырган тамактардын жыйындысы. Бардык рецепттер үйдө иштелип чыккан жана алардан гочеону, ошондой эле кашык, чоң эненин кайнатмаларын же жакшы жасалган жана даамдуу жашылчаларды таба аласыз. Сантос түшүндүрөт.
Алардын оригиналдары эң көп талап кылынган Pibil cochinita patacones , бирок ошондой эле өзгөчө тоок пончик (ооба, тоок), жана үйдүн ийгилиги: а сыр менен толтурулган жана атайын шишкебек соусуна жуунулган 140 граммдык укмуштуудай тефтели , эриген сыр жана майдаланган Пармезан менен толуп. Жана маалыматтарды карагыла, анткени ал келет оролгон а кошуналардан келген сары май, көчмөн жаны. Ошондой эле кореялык грильде бышырылган креветка боката, Миримде туздалган кызыл капуста, эриген сыр жана жашыруун майо-гочуганг соусу.
«Биз сизге күнүмдүк жашооңузда жардам бере турган вариантпыз чечүүгө келгенде жакшы коймок Tupperware, достор менен тамак же Netflix алдында ишемби кечки тамак ».
Кореялык сэндвич.
10.10 КОФЕ
«Бул долбоордун артында биз турабыз Ана Кальдерон жана мен, Габриэль Чопитея . Мен реставрация дүйнөсүндө профессионалдуу иштейм жана биз Бостондо жашагандыктан аны сүйүп калдык түшүнүк өзгөчө кофе ”, - деп түшүндүрөт ээлеринин бири 10.10 Кофе, Саламанка районундагы кафе өткөн жылдын аягында эшигин ачкан.
Бул жерде ал өзүн эркелетет Fazenda Sao Francisco кофе тупи сорту –"деңиз деңгээлинен 1284 бийиктикте өстүрүлгөн"- Hola Coffee тарабынан куурулган. эспрессо жана сүт препараттары . “V60да даярдоо үчүн биз а Колумбиядан кофе, конкреттүү Farm La Colombia -ныкы гейша сорту жана 1900 метр бийиктикте», — деп белгилейт Чопитея.
The имараттын футуристтик ички дизайны сонун менен толукталат Модбар брендинин кофе кайнаткычы, La Marzocco тобунан , ал эми менюда круассандар, печеньелер жана абдан азгыруучу шоколад чиптери сыяктуу токочтор камтылган.
«Туздуу бөлүгүндө биз а ачытылган нанга аралаш сэндвич абдан кытырак, менен бышырылган ибериялык ветчина жана эритилген Эдам сыры (менин алсыздыгым); ошондой эле анын бардык сортторунда тост. Биз да өзгөчө кызыгууну жараттык Француз майы Isigny Saint Mère жана бельгиялык белберри консервалары”.
Moodbar маркасындагы кофе кайнаткыч.
NIKKEI PONJA
1899-жылы Перунун борбордук жээгиндеги Каллао портуна келген биринчи жапондорду ташыган кеме, экинчи топтун долбоору Quispe , Сезар Фигариге таандык жана анын миссиясы Перулук ашкананын ар кандай көз караштарын испандарга жакындатуу , Лиманын гастрономиялык сахнасынан илхам алуу.
Лас-Салесастын кошунасы - бул карап чыгуучу аймак Nikkei ашканасынын эң көрүнүктүү тамактары , жаңы менен Сакура Мару 1899 деп аталган жети өтүүчү дегустация менюсу жана мейкиндикте - архитектор Констанца Рейдин иши - ашкана командасы балык менен иштеген жапон тилкесинин айланасында конфигурацияланган; жана башкы каарман катары писко менен коктейлдер.
Майрам а менен башталат Кочи кычкыл, а-нын коштоосунда дасторкондо отурган писко, юзу жана кюри менен жасалган классикалык cebiche. Кереметтүүлүккө эң сонун киришүү нигирилерди тандоо – кальмар менен калъавита; пачикай менен бабочка; abuti менен лосось жана кизам, васаби жана шишиктүү квиноа менен авокадо жана тунец чили соусу менен –.
А anticuchero осьминог бао тамактануучу жайды, ошондой эле а менен түндүк деңиз күрүч Бул схемаларды бузуп, Перунун даамдарына кемчиликсиз тиштеп барууга мүмкүндүк берет.
КӨЧӨ 365
Үн менен сыр? Лас-Летрастын жанында тымызын мейкиндик мексикалык ритм менен согуп турат сырткы көрүнүштөн алдап, ичеги менен алектенет. Бул Manuel Fernández y Gonzáles көчөсүндө жайгашкан жана болуп саналат 19-кылымда ичимдик дүкөнүнүн ээси Маргарита Поблеттин окуясына урмат Ал жыл сайын жана 365 күн бою сүргүндө болгон күйөөсү тууралуу кабар күткөн.
Ал дүйнө жүзү боюнча сүйгөнүнө көз салып туруу үчүн Мексикадан жиберген текила бөтөлкөсүнөн шыктанган мындай татаал укмуштуу окуялардын чыгымдарын жабуу үчүн жашыруун бар түзүүнү чечет.
2022-жыл Поблеттин каалоолору көчө деңгээлинде ичимдик саткан дүкөнгө окшош мейкиндиктин артына катылган тажрыйбага айланган учур. Ичинде, анын эшиктери (же тагыраак айтканда, кабинеттер) жашыруун сакталат сүрөтчү Спайктын граффити менен кооздолгон дээрлик 300 кишилик жай , алар тейленет коктейлдер Мексикалык лотереянын мүчөлөрүнүн ар биринин атын алып жүргөн жана тако , Үйдүн өзгөчөлүгү.
Маргарита Поблет эмнени жашырып жатат?
ВИНОЛОГИЯ
Пилар Олтра (сомелье жана Pilar Oltra тарабынан La Parra негиздөөчүсү) жаңы эле чыгарды сонун шарап бар on calle Conde de Aranda, 11. "Күндүн каалаган убагында эң сонун чаккан тамактардын коштоосунда суусундуктан ырахат ала турган шарап бар", - деп түшүндүрөт Олтра. "Vinology сунуш кылат анын шараптары аркылуу Испанияны табыңыз , елкебуздун ар турдуу онду-рушчу райондорун жана жузум сортторун изилдеп. сунушуна басым жасалат таза, кол өнөрчүлүк жана мыкты шараптар тарабынан түзүлгөн ландшафттын жана аймактын көрүнүшү болуп саналат табият менен жалындуу жана урматтуу өндүрүүчүлөр», Олтра Конде Наст Саякатчыга түшүндүрөт.
Мындан тышкары, анын сунушу да тандоону камтыйт Аргентинадан алынган шилтемелер, Пилардын келип чыккан өлкөсү , анын үй-бүлөсү узак шарап жасоо салтына ээ.
Шарап билгичтер жана сүйүүчүлөр, ышкыбоздор жана кызыкдар: бул сиздин жериңиз.
Винология.
Макалаларды көрүү:
- La Desayunería же Мадридде же Барселонада эртең мененки тамакты эң таза америкалык стилде кантип ичүү керек
- 'Herve': ырааттуу кадрдагы ашканадагы түн
- Dabiz Muñoz XO ааламын түшүнүү үчүн колдонмо
Биздин маалымат бюллетенибизге ЖАЗЫЛЫНЫЗ жана Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler бардык жаңылыктарын алыңыз