Guacamole Barracuda (Barracuda MXден)
Бул өзгөрүүлөргө убакыт келди. Жаңылоого убакыт келди. Бул тийген нерсе жана ашпозчунун кылгысы келген нерсе Роберт Руиз анын жаңы сунушуна жашоо берүү үчүн: Barracuda MX. Ресторан (бир кезде жайгашкан имаратта жайгашкан MEATing жана Le Garage ) Мексика ашканасы түздөн-түз келип чыккан даамдар жана жасалгалар менен орнотулган. Мексикалык Тынч океан , Энсенада жана Бажа Калифорниядан Чиапаска чейин. Ашпозчу Punto MX менен ушинтип коштошуп жатат, Европада Мишлен жылдызына ээ болгон биринчи мексикалык ресторан жана бул Мадриддеги Мексиканын жогорку ашканасы жагынан мурда жана кийин белгиленген.
Ашпозчу нерселерди кайра ойлонууга түрткөн COVID тыныгуусу болду окшойт, бирок бул көптөн бери пландаштырылган нерсе. "Бизде болжол менен бар үч жыл мунун үстүндө иштеп жатабыз жана азыр биз аны ишке киргизе алдык, анткени мүмкүнчүлүк пайда болду. Бирок бул биз ойлонбой жасаган иш эмес. Чынында, 20 жылдан бери менин атым бар. Барракуда бар болчу мен жаш кезимде барчу жерим жана досторума дайыма ушундай ат менен жер ачуум керектигин айтчумун. Анан мен акыры аны жасадым." ашпозчу Конде Наст Саякатчыга айтат.
рестораны Валенсуэла көчөсү, Пуэрта де Алкала жанында , өткөн шаршемби күнү, 17-февралда ачылган жана анын ээлеп коюу барагында бирин алуу татаал иш боло баштады. "Биз абдан ыраазыбыз жана кабыл алуу менен бактылуу . Биз ачкан күндөн бери телефон тынбай жатат, бул бизди абдан таң калтырды», - дейт эмоционалдуу Руис.
Роберто Руиз Barracuda MX дарбазасында
Ал жабылганга чейин жана пандемияга чейинки мезгилде Punto MXтин кадимки кардарлары буга көңүл бурбай башташкан. жабык дегустация менюсу , менюну күчтүүрөөк кылуу, бул жерде кардар белгиленген баага байланбастан, өз тамак-ашын даярдоого мүмкүнчүлүк берүү үчүн консолидацияланган. (бул жерде орточо баасы € 60 тегерегинде).
Barracuda MX Tacos
Руиз Мексиканын Тынч океандын даярдоого батына баштаганда да, Мексика жана Америка Кошмо Штаттары бир нече жылдар бою монополия, Испанияда алар дагы эле белгисиз. "Мен Мазатланда жашадым жана Оаксака, Валларта менен абдан жакшы мамиледемин... Мындан тышкары, бул ашкананы абдан жакшы билип, андан абдан ырахат алам. Мен аны жакшы көрөм жана мен аны абдан жагымдуу деп билем . Punto MXде биз бул ааламга кире баштадык, бирок бул биздин азыр жасап жаткан ишибиздин алдын ала көрүү же сыноо эмес, жөн гана менин табитим жана каалоом ушул техникаларга жана даамдарга таянып, мага жагат", - деп түшүндүрөт ал.
The тамга жылдыз бул жаңы долбоордо ошол көлөмгө чейин деңиз басы салттуу түрдө грильде бышырылган кызыл гуажилло чили маринаддары жана жашыл поблано чили маринаддары менен. Кеп тамактын аркасында көпчүлүккө таанымал болуп калды CDMXдеги Contramar рестораны эми аны Испанияда сынап көрүүгө болот.
Barracuda MXден жасалган басс а-ла-карт
Ошол эле нерсе менен болгон Руиздин гуакамолу , Кардардын алдында жана анын Мишелин жылдызындагы молкажетте кызмат кыла баштаган, бул ыкма азыр Мадриддеги көптөгөн мексикалык ресторандарда кайталанат. "Кызык, биз аны мындан ары ушинтип бербейбиз", - деп тамашалайт ашпозчу, азыр аны менен кызмат кылганды жакшы көрөт. enchipotlada креветкалары же менен чочконун эти чатылуу жана жээк соусу.
Barracuda MX ички
"Биз Мексиканын гастрономиясынын популярдуулугун Испанияда өтө кыска убакыттын ичинде жашыруун нерсе катары карап жатабыз. Punto MXден баштап, ал эң чыныгы версиясында белгилүү болгондугу чын. Мындан бир нече жыл мурун «Азия» ресторандары гана болгон сыяктуу. . Азыр вьетнам, тай, япон... Чет элдик гастрономия менен болгон процесс адегенде жалпы элге түшүндүрүлүп, анан типтештирилет. . Бул биз Мексикалык менен эмне кылдык, азыр аны Тынч океанга алып барабыз. Биз 8 жылдан бери бул иш менен алектенип келебиз, мисалы, биз ушундай болдук Начолордун ордуна "тотопос", "блин" дегендин ордуна "тортилля" дешет... ", - дейт күлүп ортосунда.
Barracuda MX менен Роберто Руиз жана анын командасы - түзгөн Татьяна Аллардал ашканада, Мэгги Банюэлос бөлмөнү көздөй жана Инес Кабанас Касас сомельеде – деген сыяктуу жаңы терминдер жана иштеп чыгуулар менен коомчулук тааныша баштайт деп ишенебиз aguachile , бул жерде туура келген түндүк Мексиканын ceviches а Көмүр уй эти куурулган сарымсак соусу жана ачытылган чили менен. Толкундар тосттор , үстүнө белоктун бир түрү коюлган кытырак жүгөрү базасы. "Испанияда алар жасалган жерлер дээрлик жок. Бул мексикалык ашкана китебинин чоң бөлүгү. Ал жерде, мисалы, тост гана сунуштаган ресторандар бар. Биз аны сунуштаган жокпуз, анткени мексикалык тамактар жөнүндө бир аз билишиңиз керек. Аны жеп, ажырабашыңар үчүн», - деп мойнуна алат. Эми ал чындап эле алар менен батынып, аларга кызмат кылууда жалапеньо калемпири менен туздалган троттер жана ранч креми.
Barracuda Marrow MX
Испаниялык чийки зат, албетте, алардын долбоорлорунун ДНКсынын бир бөлүгү бойдон калууда (бул MXRR, Барракуда жана Салон Каскабельди алып кетүүнү камтыйт). "Биз, албетте, мексикалык чучуктарды алып келген жокпуз. Башка гастрономиялык ресторандардай эле, биз да мүмкүнчүлүктөрдү пайдаланабыз. зор жергиликтуу сырьё . Мына ошондуктан биз галициялык блондин уйду улантабыз чучук же аны менен Кызыл тунец аны коштогон, коррида жана ачытылган чили эмульсиясы менен. Бизде ошондой эле каяктар бар – ямайка гүлү жана мезкал кошулган чевиче – же атүгүл галисия сырлары».
Бул жаңы циклдин майрамдык тост Мексикалык гастрономия Мадриддеги премьералар Barracuda MXде жасалган жана Оаксака менен Жалискодогу келип чыгыш номиналында өндүрүлгөн, бирок аймактагы башка жерлерде жасалган мезкал менен текилага барабар болгон нерсе. баканора, сотол же раицилла . Жана коктейльдер менен Daisies – Дон Хулио текиласы менен жана анын ар кандай варианттарында пассифье, Гранд Марнье, үч эсе сек, кулпунай же тамаринд сыяктуу ингредиенттердин аркасында – анын версиясы Кандуу Мэри Casamigos mezcal же менен Мескалин , кан апельсин жана сабиз менен.
Ишкердик, өзгөчө команда, жакшы суусундуктар жана нукура чаккандар: бардыгы Мадриддин чок ортосундагы Мексика ашканасынын эң мыкты өкүлчүлүктөрүнүн бирине баруу үчүн жакшы жана даамдуу шылтоо.
Barracuda MX Tortillas