Биз тизмектерге жана ааламга кызыкканыбыз айдан ачык омлет (дээрлик) дайыма консенсус бар, Сылкар, Каса Дани, Таберна Педраза же жогорку классикалык кызматтарда Ардоса . Бирок биз комфорт зонасынан чыгуу үчүн бир аз солкулдатабыз, анын ичинде жайгашкан дагы бир сайт. Антон Мартин базары , аны мыкты өздөштүргөн жана атайын кофе менен коштолот: Cafés Tornasol.
Торнасол кафелери эки жылдан бир аз мурун пайда болгон өзгөчө кофе Мадриддиктердин гастрономиялык тандоолорунда өзгөчөлүктү токтотуу (акыры) башталган. "Башынан эле биз тандалма коннотацияга ээ болгон өзгөчө кофе баасына жана педагогикасына байланыштуу баарына жете турган нерсе болушу керек деп так түшүнгөнбүз. Бул бир нече адамдар үчүн бир нерсе болушу мүмкүн эмес жана кофе маданиятынын маңызы болушу керек болчу", Cafés Tornasol ээси, Игнасио Вилла Каллежа түшүндүрөт. орчундуу себеп а азык-түлүк базары бул продуктуну популярдуу кылуунун эң натыйжалуу жолу болгон.
"Биздин долбоор базардын ичинде болмоюнча түшүнүксүз болмок. Балким, бизди айырмалап турган нерсе - бул сөздүн эң ортодоксалдык маанисинде өзгөчө кофе болуу жана ошол эле учурда базар сыяктуу жандуу чөйрөдө жашоо. **Barrio de las Letras **жана Lavapiés" ортосунда.
болуу менен катар а гурман , Villa Calleja беш жыл мурун ишке киргизилген Арбуз Ceviche , веб-баракчасы (акыры басылып чыккан журналга айланган), анда ал Мадриддеги Toma Café, Hola Coffee же Hanso Café сыяктуу алдыңкы кофе сунуштары менен тааныша баштаган. "Кандай болгон күндө да, Cafés Tornasol жеке долбоор эмес, бул жалгыз башкы каарман кофе болгон долбоор", - деп түшүндүрөт ал. Жана ошондой эле, ал катары иштейт ар кандай куурдактардын көргөзмөсү , ар дайым келип чыгышы жана жараяндардын ортосунда жана менен өз сунушун айлантып Лорена Матео жана Юсмин Валентина баристалар сыяктуу.
«Учурда бизде Европадагы эң чоң эки ростер бар Амстердамдагы Friedhats же Берлиндеги сарай . Бизде ошондой эле кафе де дос де Мадрид бар, мисалы Flame же The Fix . Алар биздин тегирмендерден да өтүп кетишкен Жашыруун жана Көчмөн , экөө тең Барселонадан, Мадридден Hola Coffee же Вальядолидден Пучеро».
менен өз базар провайдерлери мисалы, Исмаел касапканасы, Луистин ичегилери, Ла Билбайна балык дүкөнү, Casado тоок дүкөнү, Ромеронун шаркутери же La Huerta de Sánchez, алардын менюсу жеңишке жетет. жумуртка бенедикт , пан де кристалл булочкалары же алардын кубалык версиясында – куурулган чочконун эти, бышырылган ветчина, туздалган бадыраң жана эритилген сыр –, Рубен – менен pastrami жана чебер туздалган капуста – же бикини жумуртка менен күн бою берилүүчү кээ бир тамактар, мисалы, менюдан тышкары сунуштар менен Нандын ортосунда милан же адилет ит – бохвурст колбасасы, брава соусу, кытай пиязы, горчица соусу жана куурулган жүгөрү менен –. Ал эми кофе бул тандоолор менен коштолбогондо, аны алмаштыруу эң жакшы Virgin сыралары же табигый шараптар адамдын минималдуу кийлигишүүсү менен жасалган.
The үй кондитердик бул жайлуу дүкөндүн дагы бир күчтүү жактары – бар жана бийик отургучтары бар бир нече үстөлү бар жерде тамактанууга – корицалуу булочка, банан наны, пирожки же бабка сыяктуу даярдалган тамактар; ошондой эле cheesecakes, баноффи же шоколад сыркейк.
Бирок бүгүн биз ойноп, сынап көрүү үчүн келдик омлет , бул, албетте, эч кимди кайдыгер калтырбайт: ширелүү, пияз менен жана күн сайын даярдалган (жана учурда) Моника Иглесиас . "Балким, бизди айырмалап турган нерсе, бул клишедей сезилсе да, биз тортильяны тортильядан жасайбыз. Биз аларды катар-катар иштетпейбиз, ашканадан чыккан ар бири уникалдуу", - деп түшүндүрөт Вилла Каллежа. Алар рецептти бөлүшө албай турганын, бирок эң негизгиси ар бир тортилля менен жасоо экенин айтышат көп сүйүү кемчиликсиздикке жетүү үчүн. Аны сынап көргөндөн кийин, бул жерде берүү жана бөлүшүү үчүн сүйүү көп экени көрүнүп турат.
Дарек: Санта-Изабель көчөсү, №5. Биринчи кабат Картаны караңыз
Телефон: 600 43 54 54
График: Дүйшөмбүдөн жумага чейин 9:00дөн 20:00гө чейин / Ишемби күнү саат 9:00дөн 18:00гө чейин.