100% ибериялык чочко. Жана пункт!
Бардык жер дехеса эмес, бардык чочко ибериялык эмес. Априори, биз анык. Бирок, акыры, биз ойлогондон да көп жолу тиштейбиз биз 100% ибериялык ветчина, колбаса же чочконун этин сатып алгыбыз келгенде, андай эмес же биз ал үчүн төлөгөнбүз. Бул жаман эмес, бирок бул жакшыраак болушу мүмкүн жана эң негизгиси, ушул Рождестводо үстөлүңүзгө издеген нерсеңизди коюуңузду каалайбыз.
Каалаган нерсеңизди төлөө үчүн бардык суроолорубузга жана шектенүүлөрүбүзгө жооп издейбиз, анткени дасторконду жакшы колбаса жана ветчина менен толтурууга эч кандай жол жок. Жылдыздуу закуска, шашсаңыз, негизги тамак.
Аларды кара терисинен тааныйсың, бирок андан да көп.
ИБЕРИЯ ЧОЧКОСУ ЖӨНҮНДӨ ЭМНЕ ЖӨНҮНДӨ СУЙЛОБОЙБУЗ?
"Ибериялык чочко - бул бардык жаныбарлар сыяктуу эле, айлана-чөйрөгө ыңгайлашкан жана бул конкреттүү учурда өзгөчө порода. анын эволюциясы аны белгилүү бир климатка жана мейкиндикке ыңгайлашууга алып келди: dehesa, Пиреней жарым аралынын түштүк-батыш бөлүгүн түзөт», - деп түшүндүрөт Мануэль Малдонадо, ал 1962-жылдан бери адегенде атасы, азыр болсо ал Экстремадурадагы жайлоосун аралап жүрүп, генетикалык жактан эң таза ибериялык үлгүлөрдү өстүрүшөт.
Ибериялык чочко эволюциясынын, адаптациясынын аркасында жылдын белгилүү бир мезгилинде, күзүндө жана кышында көп өлчөмдө май топтой алат. dehesa энзимдер жана тыгындар эмен чөптөрдүн жана аккортун мол болгон учур. Дехеса кургап, жаз-жай мезгилинде анчалык тамак-аш калбай калганда май топтолот. "Эгер алар жайында аман калышса, бул алардын 100% ибериялык экенинин далили" дейт ал.
Чочко шалбаага кам көрөт жана тескерисинче.
ТОО ЭМНЕ?
Бул семиртүү мезгили монтанера деп аталат. Пиреней чочколору, адатта, Монтанерага "80 же 90 килограмм менен кирет" дейт Мальдонадо. — Ал эми сезондун аягында 50—60 килограммдан дагы кошуп коюшту. Желеден жана чөптөрдөн алган килограммы, гени аркылуу өткөн жашоо чөйрөсүндө ээн-эркин басып жүргөндө издеген тамактары.
"Тамак-аш, айлана-чөйрө негизги, бирок ибериялык чочко үчүн генетика ачкыч болуп саналат" деп кошумчалайт ал. «Анткени биз чочконун башка породасын ошол эле чөйрөгө жана бирдей шартка койсок, жыйынтыгы такыр башкача болот. Бул чөйрөдө адамдын жардамысыз гана жашай алат».
Жана бул чөйрө Пиреней чочкосунун да аркасында жашайт. "Жаныбар айлана-чөйрөгө пайда алып келет, ал эми жаныбар айлана-чөйрөгө пайда алып келет", Мальдонадо түшүндүрөт. Чочколорду тоюттандыруунун табигый болушу абдан маанилүү, ал жер үчүн жер семирткич болуп саналат». Бул ага экологиялык мүнөз берет.
Монтанера жылдын климатына, жаан-чачынга жараша өзгөрүп турат. Ошол үчүн Ибериялык чочколор эки же үч монтанерага чейин толуктай алышат алар идеалдуу жана ар дайым табигый салмагына жетиши үчүн.
Бут жана кара белги.
ГЕНЕТИКА?
Иберия чочкосун өстүрүү жана өндүрүү катуу жөнгө салынат, бирок Испаниянын ичинде жана сыртында мындай баалуу деликатестин өндүрүшүн көбөйтүү үчүн көптөгөн тузактар бар. Жана, акыры, ал Пиреней чочкосунун так далили генетикалык изилдөө менен берилген Ibéricos Maldonado сыяктуу бренддер инвестиция салып, көп кызыгууну жаратат. Мисалы, ар бир бөлүгү Albarragena ветчина алар саткан Кордова университетинин молекулярдык генетика бөлүмү тарабынан тазалык сертификаты бар.
Секадеро, айыктырууда да чеберчилик көп.
ЖАНА ОШОЛ ЭРКЕКТЕР?
Акыр-аягы, сиз бул жаныбарлар жөнүндө билгиңиз келгендин баарын билгенден кийин, сизде шектенүү пайда болгондо, энбелгиге кайрыла аласыз: Кара түс 100% ибериялык аккорн менен азыктанат (Иберия чочколору 100% эркиндикте жайлоодо өстүрүлүп, желе жемиштери жана жолдон тапкан нерселери менен азыктанган); кызыл - желе менен азыктанган ибериялык (алар 75 же 50% ибериялыктар, Duroc чочколору менен кайчылашкан, ошондой эле эркиндикте өскөн); жашыл - ибериялык талаа жеми (алар 100%, 75% же 50% ибериялык болушу мүмкүн, алардын тамак-ашы табигый жайыттардан жана тоюттан болушунда); ак - ибериялык себо ветчина (Алар 100% иберия породасынан да болушу мүмкүн же 50% га чейин болушу мүмкүн, бирок алар короодо же тоют аянтчаларында гана жем менен азыктанган).
КӨБҮРӨК СЕМИР БОЛСО, ЖАКШЫ?
Албетте ооба. Ветчина ачканда жарымы май болуп калат, бул так сыноо. Эгерде чочко дегисада анын желесин жеп өстүрсө, май анын терисине, булчуңдарына сиңип калган. "Бул майдын баары ветчина ичинде калышы керек" дейт Малдонадо. Ал эми кол өнөрчүлөрдүн айыктыруу процесстери жана кам көрүү менен жетишилет.
Көбүрөөк майлуу, алда канча жакшы.