Бактылуу. Сан-Фернандо базарында шараптар жана винилдер, жергиликтүү жана жергиликтүү азыктар.
Алты жыл мурун Сан-Фернандо базары жаңы ишкердик духту ишке киргизди, анын жардамы менен райондун тургундары аны баткак болуп калган экономикалык летаргиядан чыгарууга аракет кылышкан. Ар кандай бизнес аны жаңы идеялары жана альтернативалуу эстетикасы менен жандандыруу үчүн келишкен жана бүгүн, акыры, биз айта алабыз Lavapiés базары деп аталган базар экинчи жашты башынан кечирүүдө.
Бул дагы эле азык-түлүк күркөлөрүндө күнүмдүк соода жетишсиздигинен жапа чегиши мүмкүн, бирок дем алыш күндөрү – жана Растронун тартуусунан пайдаланып, ал достор же үй-бүлө менен вермут, сыра же аперитив иче турган заманбап уюкка айланат. : "2012-жылы күркө ээлери өздөрү жекшемби күнү ачууну чечишкен, анткени алар Растронун жанында болуу пайдалуу болорун түшүнүшкөн жана чындыгында, убакыттын өтүшү менен бул ушундай болгондугу далилденген", - деп түшүндүрөт Виктор. Мануэль Алонсо Ягуэ. , базар менеджери.
Биз жакындан таанышкыбыз келди Мадриддин борборундагы эң салттуу базарлардын бири эмнеси менен айырмаланат жана, бизге жакшы экологиялык, вегетариандык, грек, манчего, Мадрид даамын оозубузга бергенден тышкары, биз сырды күн сайын жашоо берген адамдардын аныктыгында экенин аныктадык. Мен буга чейин эле 55 адам жок экенине ишенем, бирок алардын баары бар.
БАТА. ШАРАПТАР ЖАНА ВИНИЛДАР
Хосе Гонсалес төрт жыл мурун бул табигый шарап жана колбаса цехин ачканда пионерлердин бири болгон, ал жерде Испаниянын бардык булуң-бурчунан (ошондой эле Франция жана Италиядан) келген чакан кол өнөрчүлүк сыр өндүрүүчүлөрү менен иштешет.
Бул жерде шараптар кошулмаларды колдонбогон шарап заводдорунан келет жана cecina иш жүзүндө алар үчүн атайын чыгарылат. Леон менен Самора чек арасынын ортосундагы Момбуэй шаарында. Сыр, колбаса жана закуска тактайлары (болжол менен 8 евро) винил музыкасында (бизнестин аты ушундан улам) сунушталат жана дубалдары Хосе шаарынын Вильяр де Саманьего (Саламанка) бир нече тургундарынын портреттери менен капталган.
«Үйгө алып кетүү үчүн дүкөндөн баарын сатып алсаңыз болот же базардан жесеңиз болот. Биз өзүбүз төлөй турган баалар менен иштейбиз. Он еврого, плюс бөтөлкө менен стаканды ачуу үчүн дагы бешке, ресторанда бир бөтөлкө 25 евро турган шараптын даамын тата аласыз. Ошондой эле биз өзүбүз саткан азыктар менен бекер закуска сунуштайбыз, - дейт мага Хосе Гонсалес, ал ошондой эле закусканын үч жаңы түрүн сатыкка чыгара баштаганын түшүндүрөт: "Кадистен келген, башкача айтканда, чочконун кабыгы, эт нан, можама жана эгин. Португал закускасы, ар кандай түрдөгү алгейра жана болжол менен ышталган жана Жер Ортолук деңизи, собрассада жана Майоркадан келген башка типтүү муздак кесимдердин негизинде».
Бендито эмнени көздөйт "Шаарларда өндүрүлгөн сапаттуу продукциялар шаарга таза жана сойкулуксуз жетет" , деп жыйынтыктайт ээси.
Хосе Гонсалес өзүнүн постунда, Бактылуу. Вино жана винил.
АЗГЫРУУ. БАЗАР ТАКУЕРИЯ
Бул салттуу мексикалык тамак-аш күркөсүндө, Сандра Мария Эрнандес Корнехо Тогуз айдан бери ал тако (1,50 евродон баштап), кесадилла, тамалес, позол (шаршемби күндөрү) жана вегетариандык жана глютенсиз варианттарды сунуштап келет.
"Мен эң көп саткан нерсем - бул кочинита пибил, биринчи кезекте Юкатан жарым аралында даярдалган, бирок бүткүл дүйнөгө таанылган мексикалык классикалык тамак", - дейт кожоюну. Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación – бул ошондой эле мексикалык азыктардын дүкөнү** бул жерден импорттолгон ысык соустардан – көбүнчө чөптөрдөн өзү даярдайт – жана кургатылган чилиден молкажеттерге чейин, мынчалык популярдуу болгон мексикалык вулкандык таш минометторуна чейин каалаган нерсени сатып алсаңыз болот. мешке бышыруу үчүн.
"Базардын атмосферасы абдан жагымдуу жана ачык, ал социалдык статустун бир түрүн гана көргөн башка базарлардай эмес, бул жерде көп түрдүүлүк бар", - деп мойнуна алды мага Сандра Мария.
Сандра Мария Эрнандес Корнехо "Азгырык" тасмасында. Такерия базары.
ЭКСАРГИЯ, ГРЕК ТАМАКТАРЫ
"Түпкүлүктөн" бул эллиндик ашканага өз атын берген грек сөзүнүн мааниси (бул дагы эле Афинадагы анаркисттик конушунун аты). Emmanonil алты жылдан бери эң сонун таттуу грек тамактарын арзан баада даярдап келет: "Эң кымбаты жана мен эң көп сатканым - бул муссака, анын баасы 5 евро, бирок аны даярдоо абдан оор болгондуктан", - дейт ал мага.
Бирок, баары Exargia типтүү тамактар эмес, калган рецепттер адатта бир аз чыгармачылык анткени "тамак жасоо - бул фантазия, эгер экспериментти токтотсоң, чыгармачылыкты токтотосуң, ашпозчулар сүрөтчүлөргө окшош" дейт Эмманонил, ал (кызылдан башкасы) өзүнүн рецепттерин грек суусундуктары менен жупташат, мисалы Fixтин үчтөн бир бөлүгү (2,50 кол өнөрчүлүк) же салттуу шарап Malamatina деп аталат.
АР ДАЙЫМ ТОЛГОН
Бул шарап заводу туруктуу экономиканы илгерилетүү үчүн өз продукциясынын жакындыгына жана туруктуулугуна умтулат. Ошондуктан, анын үч ээсинин бири Хуан Алькала мага түшүндүргөндөй, «Биз Мадриддеги чакан шарап өстүрүүчүлөрдүн жана шарап заводдорунун табигый жана органикалык шараптарын сатабыз ортомчулардан качуу жана атаандаштыкка жөндөмдүү бааларды сунуштай алуу".
Буга жылмаланган цементи терең реабилитациялоочу винтаждык көрүнүштөгү жайлар (мурда ал дат баспас болоттон жасалган эсептегичтери бар балык базары болгон), кардарлар кечээки жер төлөлөрдөгүдөй эле өз контейнерлери менен келишет да, аларды тандалган шарапка толтурушат же 40 доллардан кийин дүкөндөн бөтөлкө алып кетишет. цент кайтарылып берилет (3/4 бөтөлкө шарап €2,30дан).
La SiempreLlena хит - бул кол өнөрчүлүк вермут Zecchini, Valdemoro, аны алып кетүү үчүн дүңүнөн сатып алса болот (литрине болжол менен € 5) же стендде жесе болот (2 евродон баштап) зайтун, картошка же колбасанын негизинде жасалган сылык закуска менен. Алар ошондой эле Кампари же Аперол (€ 3) же джин (€ 2,50) менен даярдалган вермутту беришет.
La SiempreLlenaдагы жапырт шарап жана вермут.
ESPADRILLES
Хуан Аранго эки жыл мурун бул Сан-Фернандо базарына өзүнүн вегетариандык ашканасы менен чыгармачылык рецептер менен келген. Ла-Альпаргатадан сиз жаңы даярдалган тамактарды сатып алып, үйүңүзгө алып барсаңыз же базардагы кичинекей үстөлдөрдө жей аласыз, Арангонун айтымында, абдан сергек жана тынч атмосфера жана Мадриддин борборундагы эң арзан баалар".
Мезгил сайын өзгөрүп туруучу менюдан аппетиттүү тамактарды табуу оңой менин таруу котлеттери жана калемпир соусу менен жашылчалар (€ 4,5), Болетус, пияз, ашкабак жана эчки сыры кошулган кургатылган томат крокеттери (жети €6дан бир аз жогору), кургатылган помидор жана авокадо менен сулу минибургери (€2,20) же жашылча пирогтары (4€).
Ла Альпаргата вегетариандык дүкөнүнөн Хуан Аранго.
ЖАКШЫ КӨРҮНҮШ
2012-жылдын май айынан бери ал бул кол өнөрчүлүк сыра сатуучу жайды иштетип келет 350дөн ашык айлануучу бөтөлкө шилтемелери (жумасына болжол менен 15 же 20), Айлануучу 11 крандын бочкаларын ыңгайлаштыруу жана өзгөртүү үчүн кардарлардын табитин текшерүүгө жооптуу Хулио Замаррон мага мындай дейт: "D.I.P.A. азыр абдан модалуу. Алар абдан ачуу, жемиштүү сыралар, анткени аларда. улуттук сыраны жогору баалашат жана биз La Buena Pintaда эң көп сатканыбыз Мадрид сырасы», - деп жыйынтыктады ал (2,50 евродон баштап жарым ананас, аны базардын дүкөндөрүнөн сатылып алынган каалаган тамакка кошо аласыз).
ТУЗ
Эрнесто Феррерди толук кандуу соодагер деп атоого болот, анткени анын азык-түлүк дүкөнү чоң чыгыш базарын элестетет, анда бардык азыктарды: сырларды, колбасаларды, жапырт жашылчаларды, татымалдарды, күрүчтү, туздарды, туздарды (мисалы, сардина, сельд же экзотикалык линия) жана ал тургай фонунда ашканада ал жаңы даярдалган кашык тамак же бышырылган күрүч (4 евродон баштап).
"Айына бир жолу, дем алыш күндөрү, атмосфера көбүрөөк болгондо, Ла Салдын дасторкондорунда бекер майдын дегустациясын өткөрөм. Азыр мен бир нече сыйлыктарга ээ болгон Жарамера сыр заводунун Мадрид сырын тартуулап жатам. Ал Сыр баскычы деп аталат. жана ал пастерленген койдун сүтүнөн, рафинирленбеген деңиз тузунан, тикенек гүлүнөн алынган ширеден жана ачыткылардан кол менен жасалат», - деп түшүндүрөт Эрнесто.
La Sal азык-түлүк дүкөнүнөн Эрнесто Феррер быштак, ошондой эле үйдө бышырылган күрүч сатат.
{LQ} СУНУШТАР
«Биз алты жыл мурун ойлоп тапкан ишкерлер тобубуз колдонулган китептерди жүгүртүүгө кайтаруу идеясы менен салмагы боюнча сатуу ", деп мойнуна алат Сусана Моран, бул долбоорго катышкандардын бири La Casquería деп аталган дүкөндө орун алган эски иш-чаранын урматына. "Баасы бир кило үчүн € 10, бир китеп үчүн максимум 8 € жана эң көп Философия жана поэзия талап кылынат», - деп белгилейт Моран.
Таразанын жанында сөздүктөр, саякат журналдары, карталар, тарых китептери, криминалдык романдар жана энциклопедиялар адамдардын салмагы менен акылын майлоосун күтүп отурушат.
La Casqueríaдагы салмак боюнча экинчи кол китептер.
КАРМЕН
Базардын сыртындагы бул жерде (жана жыл бою террасасы бар!) Фрэн Ройг эртең мененки тогуздан баштап эртең мененки тамакты, күндүн ортосунда же кечки тамактануу убагында тамактанат. түнкү экиге чейин суусундуктар жана коктейлдер (жумуш күндөрү 22:00).
" Торттор, таттуулар жана торттор Толедодогу устаканадан түз келет жана мен тейлеген идиштер, бирок алардын дээрлик бардыгы консерваланган, анткени менде ашкана жок, анткени мен Толедодон болом, - дейт ээси Кармендин жылдыздуу тамактарын тизмектеп жатып, мага мындай дейт: "Алар the мортеруэло – аңдын этинен жасалган торт– жана ажоарриеро – картошка менен треска аралашмасы–». Ошондой эле Ла Сал күркөсүндө Эрнесто Феррер бышырган күндөгү жашылчаларды жана базардын наабайканасынан эмпанаданы сунуштайт. Сиз жөн гана аларды сурашыңыз керек жана алар үстөлдө отуруп жеш үчүн учурда сизге алып келишет.
Кармен, жаңыдан жаңыланган жергиликтүү Mercado de San Fernando.
ЫЛАЧАЙ БАР
Ал Ян Кен Пондун суши, удон жана рамен жана анын түшкү менюсу €10,50 же Ла Чигитадан Риожа тапастары (2 евродон), балким Лиссабондон пастеис де Белем (1,80 евро) менен аякташы мүмкүн. Базар, бирок 44 жылдан бери Бар Баррозонун башында турган сүйкүмдүү жана бир аз таарынган Сесилио Баррозу тез арада жеңилдик табышы керек. Ал өзүнүн позициясын өткөрүп берет (сунуштарды жарнамалык порталдан табасыз) жана жаштардын берилген эместигин, суткасына 14 саат катыша турган бизнес үчүн курмандыкка чалуунун эмне экенин билбейбиз деп талап кылууну токтоткон жок, анын ичинде дем алыш күндөрү.
Ошентип, баарыбыз аракет кылалы жана бул жаңылыкты көп жолу бөлүшөлү, акыры Мадридде бизге "карыянын барынан" (каныккан түстөр жана винтаждык эмеректер менен) жаккан эч нерсе жок экенин көрөбүз. кылуу же иштөө керек). Ошол учур келгенге чейин, Биз сиздин паэлаңыздан жана испан омлетиңизден ырахат алууну улантабыз жана Мадрид стилиндеги maridondalas, ал мага күбүрөнүп бүткөндөй эле: "Бул жерде шарап чөнтөккө жараша буйрутулган. Мадрид баарынан айырмаланып турат, аны дүйнөнүн башка жери менен салыштырууга болбойт".
Lavapiés базарындагы Баррозо барынын винтаждык көрүнүшү.