дасторкон берилет
Артка санак. Бир нече күндөн кийин биз жашайбыз (кантип экенин дагы деле билбейбиз). жаңы нормалдуу биринчи Рождество . Башкасы жок. Бул жылы биз салттуу түрдө кучактап, өбүшүп, кучактап турган кечелерибизди майрамдарга ылайыкташыбыз керек. алда канча сергек жана минимализм . Бул коноктордун санынан баштап, аягына чейин баарын кайра карап чыгууну билдирет столдорду бөлүштүрүү жана албетте, менюнун өзү аркылуу өтүү: ушул себептен биз табитиңизди ачкан жаңы жылдык башталгычтар үчүн эң мыкты рецепттерди алып келебиз..
Биз өзгөчө көңүл буруубуз керек болот башталгычтар , ал чоңойтуп турган айнек менен каралат, балким, борбордо бир эле ээсине эч качан кайтып келбеген айрылардын башаламандыгына айланат жана кыска байлап коюу керек.
Эгер үй ээсине кезек келип, баткактан кантип жеңиш менен чыгууну ойлонуп жатсаңыз, бизде сиздин көйгөйлөрүңүздү чечүүнүн жолдору бар: үч улуу ашпозчу, Педро Санчес, Начо Манзано жана Нино Редруэлло, биз менен даамдуу жана оңой бөлүнүүчү үч сонун закуска рецепттери менен бөлүшүшөт.
Алардын баары үчүн иштелип чыккан 6 тамактануучу, албетте.
Ак спаржа устрица майонези жана форель азыгы, Педро Санчес, Бага, Жаен
АК АСПАРАГУ УСТРИКА МАЙОНЕЗИ ЖАНА ФЕЛЕЛЬ РОСУ (ПЕДРО САНЧЕС, БАГА, ЖАН)
ингредиенттер:
- 12 ак спаржа
- 4 устрица
- 200 г майонез
- 100 г форель балыгы
- Кара мурч
Майрамдык максималдуу, бирок оңой, жаңы жана тез: бул спаржа рецепти жиенненсе үчүн баары бар конокторуңузду ийниңизге көтөрүңүз . Алар эч качан сенин азынчын арнаганыңды элестете алышпайт он мүнөт аны даярдоодо. Моюнга алыш керек эмес.
Биз улантабыз:
Жакшылап агызып, кургатып алыңыз кылдаттык менен ак спаржа. биз алар менен бычактын жардамы менен "кесме" түрү чөйчөккө салып, резервдеңиз.
Устрицаларды ачып, суусун чыгарып, туурагычка салабыз да, кашык менен спаржа идишинин үстүнөн жакшылап басып, алардын ширесин чыгарабыз.
Майонезди жана жаңы майдаланган калемпирди кошуңуз Аспарагусту сындырбоо үчүн жакшылап аралаштырыңыз.
Биз табак:
Жекшембиде идиш-аяктарды алып чыгып, бизге мүнөздүү болгон ырайымдуулук менен жайгаштырабыз. Форель балыгы менен кооздоңуз.
Начо менен Эстер Манзано тарабынан жасалган короз кресттери
CRESTAS DE GALLO (НАЧО МАНЗАНО, CASA MARTIAL)
Бул жерде эч кандай көз жаздымда калбай турган баштоочулардын бири келет: анын бир аз адаштырган аталышы үчүн эмес, анын презентациясынын оригиналдуулугу үчүн. Ага Астуриядагы Каса Марсиалдан келген эки жылдыздуу ашпозчу кол койгон жана ооба, ага батыныш үчүн тамак бышыруу тажрыйбасы керек.
Бисквит үчүн ингредиенттер:
- 110 г кико
- 225 г суу
- 115 г пияз
- ун 110 г
- 40 г май
- 2,5 г туз
- 2 г гель коюу
Биз улантабыз:
Киколорду майдалап, пиязды жана сууну кошуп, кайра майдалагыла . Биз май менен эмульсиялайбыз; ун кошуп, гелди коюуланып, туздун чекитин кой. Кондитердик баштыкка брондоп койдук.
Гитара барагында биз а короз тарактары трафарет . Кресттин көңдөйүн аралашма менен толтуруп, силикон кездемеге шпатель менен майдалап жаябыз.
Шаблонду алып, бышырып алабыз 7 мүнөт абасыз 160 градус . Духовкадан чыгарып пергамент кагазын жаап, кырлары ийилип калбашы үчүн үстүнө гастронор табагын салып, кайра духовкага 6 мүнөт коёбуз. Духовкадан чыгарабыз, лотокту алып салабыз, кыркаларын которуп, кайра духовкага дагы үч мүнөт коёбуз.
Боор парфаты үчүн ингредиенттер:
- 250 г сары май
- 350 г ак пияз
- 75 г шалот
- 2 лавр жалбырактары
- 1,2 кг питу боор
- 20 г бренди
- 35 г жакшы шарап
Пиязды жана сары майдын бир бөлүгүн жана лавр жалбырагы менен кууруңуз . Жакшы шарап кошуңуз. Калган сары майга боорду катуу отто кууруп, коньякты кошобуз. Спирттерди өзүнчө бууландырабыз.
Пиязды жана пиязды боор менен бириктирип, аралаштырыңыз ашканада робот абдан жакшы парфаты алууда.
Биз табак:
Эки кырдын ортосуна боор парфетин бир порциядан салып, азыраак басабыз.
Жарым айыктырылган алтын баш, бадам жана Фисмюлер кызыл жүзүмү
ЖАРЫМ КЫЙЫКТЫРЫЛГАН ДОРАДА, БАДАМ ЖАНА ЖҮЗҮМ (НИНО РЕДРУЕЛЛО, ФИСМУЛЕР, МАДРИД)
"Инфузия", "түтүн майы", "Сирача порошок", "бөтөлкөгө салуу"... кээ бир ингредиенттер, материалдар же процесстер менен бул Нино Редруэлло рецептин окуп жатканда алданбаңыз... бул алда канча жеңилирээк көрүнгөндөн жана натыйжа сиз элестеткенден алда канча бай (эгер сиз Фисмюлерде болгон эмессиз жана аны ынандырууну талап кылбай турган факты үчүн билбесеңиз).
Жарым-жартылай бышырылган деңиз упасы үчүн ингредиенттер:
- морепродукты бели
- жакшы туз
Түтүн майы үчүн ингредиенттер:
- ок атышты
- Күн карама майы
- Жарым айланган алтын
- Куурулган бадам
- Monforte del Cid жүзүм
- шалот
- Солт Малдон
- сирача порошок
- Extra Virgin зайтун майы
- Moonshine
Биз улантабыз:
Деңиздин артын тазалап, терисин алып салыңыз. Үстүнө майда туз менен жаап, 10 мүнөт айыктырыңыз. Туздан алып, муздак суу менен жууп, кургатып, муздаткычка сактайбыз.
түтүн майы
Жүзүм сабагынын бир нече шактарын күйгүзүп, күн карама майына демдейбиз. Сүзүп, бөтөлкөгө салыңыз.
Чачты ичке тилке кылып кесип, күчүн жоготуп алгыдай кылып бир аз сууга салып коюңуз. Бадамды бир топ чоң бөлүктөргө туурап, жүзүмдөрдү ичке тилкелерге кесип.
Биз табак:
Биз кесебиз ичке кесилген bream , carpaccio түрү жана биз жалпак тарелкага жайгаштырабыз. Ага бир тамчы түтүн майы жана бадам, жүзүмдүн кесиндилери жана шалот кошулат.
Акырында сирача порошогу, малдон тузу, бир аз EVOO жана балапан куюп, тарелка менен тарайбыз.