Zucca Burrata
Неаполитандык агроном Кастилия платосуна кантип чыгат? Сальваторе Португалиядагы Эразмустук Ана менен таанышкан. Жана баталуу Эразм: ошол маанилүү кокустуктан (же тагдырдан) Зукка төрөлгөн, жалгыз Испанияда уй жана кой макароны filata сырларын чыгарган Artisan сыр фабрикасы.
Биринчиден, алар алыскы мамиле деген талашсыз сыноодон өтүшкөн ( Ана Вальядолидден ), бир нече жылдан кийин алар Альмерияда чогулуп калышты Salvatore помидор өстүрүү күнөсканалары боюнча эл аралык консультант болгон жана Ана, Alcazabaнын куратору, кийинчерээк алар Мадридде жашашкан, анткени Ана искусство тарыхчысы Рейна София музейи.
Zucca Braid
Бирок 44 жана 34 жашында, алар ишке киришүүнү, жаңы соода баштоону... жана жаңы жашоону чечишти . «Сальваторе дайыма каалап келген Италиядан келген сырларды жаса, анткени аларды бул жерден табуу оңой болгон жок ”. Алар бизди Испанияда сыр кайнатуучу катары окутуу өтө татаал экенин түшүнүшөт кичинекей сыр заводун түзүү жараяны абдан узак , көптөгөн курстардан кийин (анын ичинде Прованстагы жай мезгилиндеги ишкерлер үчүн Эразмус) жана көп сыноо жана ката, жерге отурукташкан Портильо провинциясынын кол өнөрчүлүк борбору, карапачылар менен кондитерлердин чакан айылы Вальядолиддин кол өнөрчү руху менен.
“Сүттүү, өзүбүзгө жаккан жерде болгубуз келди . Биз Испаниядагы шаар сыяктуу ар кандай жерлерди баалайбыз Сория тоосу , бирок ал жерде койдун сүтү жок болчу, биз долбоорду баштаганбыз, же Астурия, анткени биз аны жакшы көрөбүз жана Сальваторе деңизге жакын болгубуз келди, жада калса Мадрид коомчулугу да ошол убакта ал жерде жашагандыктан. Бирок бир досум кемени ижарага алуу мүмкүнчүлүгү бар экенин айтты дарбаза , кол өнөрчүлөр ишканалары үчүн инкубатордо... жана мен чындап эле үйгө кайткым келди, ошондой эле балдарым чоң ата, чоң энеси менен чоңоюш үчүн». Анан алардын башына мык чапканын моюнга алат: « Вальядолид Мадридге жакын, бирок бул жерде бизде айыл чөйрөсү көп ”. Ошентип, алар сүттү сатып алышат, жумасына болжол менен 4000 литр , сыр заводунан бар болгону 10 километр алыстыктагы ранчого. Ал эми жергиликтүү руху бар алар, анын мындан ары да болушуна шарт түзөт. "Бул жерде сиз чынжырдын бир бөлүгүн сезесиз: ар бир адам бул жерде калуу үчүн керектүү нерсени алат."
Zucca Mozzarella
Алар өндүрө баштаганда 2016-жылдын аягында болгон. " Биринчиден, айыктырылган сыр : the cacciocavallo , Биз анын формасы үчүн ашкабак катары чөмүлтүп алганбыз жана сыр заводубузга анын атын берген. Бирок көп өтпөй алар сурай башташты моцарелла : «Биз пиццерияларга да сатабыз. Барган сайын бар pizzaiolos сыры менен гана эмес, камыры менен айырмалангысы келгендер». Анан бир-эки жылдан бери өндүрүшөт буррата , ошол италиялык сыр бир нече жыл мурун бардыгына окшош эле: карлуу жана тоголок деликатес, суюктукту туудурган, ички дүйнөсү көз карандылыкты пайда кылган жана биз үчүн ар дайым өтө кичинекей, өзгөчө бөлүшүү үчүн. Бактыга жараша, бир нече убакыттан бери биз Феллина, Ной сыяктуу ресторандардан, ал тургай, Inclán Brutalдан райхан соусу жана Bloody Rosy менен же Помераниядан келген неаполитандык песто кошулган ресторандарды жеп көрдүк. .
Zucca да straciatella жасашат (буррата начинкасы, көп адамдар тостко жайышат, анткени бул алардын балалыгын, көксөгөн сүт каймагын эске салат) же scamorza , Италиянын түштүгүнө мүнөздүү жумшак уй сыры. Жана кийинки нерсе болот кой моцарелла : «Биз бир нече сыноолорду өткөрдүк жана моцарелла текстурасы жана пекорино даамын камтыган өзгөчө продуктуну алып жатабыз. Биз аны жакынкы айларда сатууну баштоону каалайбыз."
Zucca тарабынан Straciatella
Алар жаратууну токтотпойт. Акыркы убакта моцарелла жасоочу цехтер да ойлоп табылды. Ушул жайдан баштап, үй-бүлөлөр жана достордун чакан топтору (кеминде төрт жана эң көп сегиз адам) Алар сыр заводуна өз колдору менен, албетте, даам менен эксперимент жасоо үчүн барышат. "Мурда биз сепилге жана сыр заводуна биргелешкен иш сапары менен барганбыз, бирок пандемия менен бул ишке ашкан жок." Ананын айтымында, алар быштак же моцарелла жегенде галлюцинация көрүшөт. " Алар быштак – бул камыр жана кургак нерсе, ал таңдайыңызда калат, ал эми биздики абдан каймактуу, рикотта түрү деген ойдо.”.
Scarmoza by Zucca
Анан эмне болот? " Бул 2021-жылы биз сыр заводун кеңейтүүнү пландап жатабыз, ал ансыз деле кичинекей болуп калды . Биз Zucca шилтеме болуп, өлкөнүн макарон Филата сыр заводу катары белгилүү болушун каалайбыз». Анын үстүндө төртөө иштеп жатат, ага кошумча тышкы кеңешчилер да бар. Мисалы, Ана иштеп чыгуу процессине катышпайт, бирок ал сыр дүйнөсүн түшүнүүгө жана аны базарга чыгарууга үйрөтүлгөн. 2019-жылдан бери 100% Зуккага арналган . "Ал эми мурас, гастрономиялык жана айылдык туризмге байланыштуу көптөгөн келечектеги долбоорлорубуз бар." Бирок анын пайдубалынын ташы кала берет кол өнөрчүлүк: “Биз сырды жасап жаткан чийки затта деп эсептейбиз , ар бирин ар башка жана жеткилеңсиз кылган колдордо, күтүү убактысына кам көрүү жана урматтоо, ошол уникалдуу нюанстарга жетүү үчүн зарыл болгон, бизди кыялданууга мажбур кылган кумарлануу жана өзүбүзгө жаккан нерсени жасоо эркиндиги ».
Zucca сырларын анын веб-сайтында жана Астурия, Барселона, Аликанте, Мурсия, Альмерия, Малага, Севилья, Мадрид, Саламанка, Пласенсиядагы ар кандай пункттардан сатып алса болот ... же тузден-туз сыр заводунун езунде.
Straciatella даярдоо