Мадридди багындырган Венесуэла лазаньясы
гана ушундай сонун лазанья Пастичодо бышырылган бышырылган тамакка окшоп, ар бир адамды тилсиз калтыра алат жана ошол эле учурда, ар кимдин оозунда бол. Анан эмне алып келүү керек 40 жыл кылмышкер бул маанилүү эмес. «Анын Т. 1981», — деп жазылган белги бизди керсеткен Луис Энрике, жергиликтүү менеджер, эки жыл мурда Мадридде эшигин ачкан.
Пастичонун конушуна байланыштуу күтүүлөр, Pasta Morandi үй-бүлөнүн акыркы мүчөсү -жылы негизделген Каракас италиялыктар Ремо жана Лелия Моранди тарабынан- жана Европанын биринчи бизнеси , алар узун болгон.
Жана алар учуп кетери менен камакка алуу менен күрөшүүгө туура келгенине карабастан кол өнөрчүлөрдүн рецепттери ошол чыгат шейшембиден жекшембиге чейин бул сонун ашканадан Francisco Silvela көчө рестораны алардан стратосфералык денгээлге чейин озуп кетишти.
«Каракаста алар төртүнчү ресторанга барышат. Биринчи болгон El Paraíso жайгашкан Pasta Morandi ; кийинки, Пастичо, Моранди ; үчүнчү жайгашкан жери CCT соода борбору , эми алар ачылышын даярдап жатышат Лос-Палос Грандестеги жергиликтүү бөлмө. Күтөбүз Испанияда ушул жерде өскөн , бирок карантин - жеткирүү менен иштегенибизге карабастан - катуу сокку болду ", - деп комментарийлейт ал Луис Энрике Travel.es сайтына.
Татыктуу ролду бербестен, рецепттер жөнүндө көптүк түрдө айтуу туура эмес болмок да PASTICHO (ошондуктан, баш тамгалар менен) , бул чынында эле лазанья, бирок жөн эле эмес (жана жок болсо, жакында ким алып кеткенин сураңыз Галисияга 10 саякат лоток).
Бул ийгиликтин ачкычы классикалык италиялык тамак ингредиенттерде жана т savoir faire Луис Энрике тарабынан , буга чейин бар он бир жылдык тажрыйба Үйдө.
«Бизде түрдүү тамактар бар, бирок Бизде эң көп сатылган нерсе - пастичо. Венесуэлалык эмес кардарлар таң калышат, анткени Мадридде андай ишканалар дээрлик жок Бул тамак менен гана иштеңиз" , ал бизге айтат.
Пастичо, канчалык аз бышкан болсо, ошончолук жакшы...
«Венесуэлада биз пастиканын бардык түрүн жасайбыз: жашылча, тоок, эт... Бирок чыныгы пастика, салттуу , биз бул жерде эмне кылабыз. Ал төрт ингредиенттерден турат: Болон соусу, бешамель соусу, макарон жана пармезан сыры» , кошуу.
Сиздин пастикаңыздын ачкычы? Ашпозчу бизге айткандай, эң ийгиликтүү картошка омлеттери менен болот: ал айрыга бөлүнүп чыгышы керек. «Биздин лазанья ал ыйлаган бала , компакттуу эмес. биз ага кызмат кылабыз ширелүү, анын кичинекей соусу менен...».
Бул кудайлык чакканды аныктоо үчүн "ыйлоодон" өткөн так сын атооч жок болчу, анткени бешамелдин акыркы тамчысына чейин - биз эмнени сунуштайбыз үй нандары менен үйүр- ал сенин көзүнө жаш алып келет.
Ашканада Луис Энрике баарын колдонот Ашпозчу Хосе Гомес -Учурда ким менен бизнес жүргүзөт Карло Моранди - ичинде үйрөнгөн Cast Alimenti италиялык ашпозчулук мектеби : жаңы макарон даярдоодон тартып соустарга чейин.
Булочкалар күн сайын бышырылат
«Болонез жана бешамель алар биздин пастикону башка лазаньядан айырмалап турган нерсе. Соустун сегиз саат бышыруу убактысы бар : аракет кылып көргөнүңүздө, крем сыяктуу, даамы укмуш. Башка жагынан алганда, бешамель а менен жасалган ирландиялык каймак, Гран Мугнайо уну жана Гималайдан алынган мускат жаңгагы” , Луис Энрикени ачып берет.
Бирок баары эле жей бербейт: даамдын мындай жарылышын сиңирүү үчүн, керек бийиктикке суусундук... «Венесуэлада биз адатта муздак чай менен пастиш коштоп. Мына биз аны даярдайбыз лимон же шабдалы Луис Энрике бизге сунуш кылат. Жана сонун сунуш.
Десертке орун калтырыңыз
Жылдыздуу тамактан тышкары, алар дагы сунушташат fettuccine жана лингвине (коштогон Неаполитан соусу, песто, Болоньез же ал тургай үч соус аралашып), жана салаттар: caprese, тропикалык (салаттын гриль ананас, корица, жүгөрү, беде жана бадам менен аралашмасы жана даамдуу йогурт соусу) - бул үчүн сак болуңуз- жана буррата.
Порциялар абдан көп бирок Хосе Гомес айткандай: Ар дайым десерт үчүн орун бар. , анткени десерт ашказанга барбайт, жүрөккө барат”. Tres leches, лимон пирогу, пассифровка жана сыр (карамель жумуртка креми) таттуу варианттары болуп саналат.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
жер бар кичинекей терраса , жеткирүү кызматы жана алып кет. Мындан тышкары, алар бар толук меню - салат, пастичо же макарон, суусундук жана десерт- €12 жарым меню үчүн (антри жок) €10 үчүн. Ал эми аба ырайы жакшы болсо, анын даамын татып көрүүгө болот үй жашылча кремдери жана анын сооронуч шорпо.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Ар бир өзүн сыйлаган жакшы тамакты сүйгөн адам, алар келген жерден тамактануучуларды тартууга (жана жеңүүгө) жөндөмдүү гастрономиялык храмдарга ишенишиңиз керек экенин билет. Жана Пастичо, анын менен үйдүн даамы , аны менен салттуу ашкана , аны менен Венесуэланын маңызы , Сизди кайдыгер калтырбайт. Ыйман беребиз.
Дарек: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Мадрид Картаны көрүү
Телефон: 611 12 48 80
График: Шейшембиден жекшембиге чейин саат 12ден 17ге чейин.
Кошумча график маалымат: Дүйшөмбү жабык.
Жарым баа: €10