Rotten Pot, Микел Итурриага тарабынан
Сизге эң көп ички иштер, ал эми бура шорпо бардык вегетариандыктын туу чокусу болуп көрүндү. Анын коргонуусу менен сиз туу көтөрүүчү болом деп ойлогонсуз эң авангарддык жана новатордук ашкана.
Бирок, досум, шайтан акылмандыгынан көрө карыганынан көбүрөөк билет, чоң ата-энең башын көтөрсө шылдыңдап барышмак. кээ бир продуктыларды калыбына келтирүү бир нече жыл мурун алардын тамак-ашынын негизги бөлүгүн түзгөн же кайсы бир учурда алардын дасторконуна коюуну каалаган.
ChefBNE социалдык тармактар үчүн 12 видеодон турган даректүү тасма анда ашпозчулар жана изилдөөчүлөр иштеп чыгышат биздин гастрономиянын тарыхый тамактары, 200 же 300 жыл мурун даярдалган, бирок аларды кайра чечмелөө жана 21-кылымдын даам бүчүрлөрү көнүп калган даамдарга ылайыкташтыруу.
Аран Гойоага, Canelle et Vanille блоггери
Анткени, көп айтылгандай, биз жеген нерсебиз. Бирок… эмне үчүн биз жегенди жейбиз?
** Испаниянын Улуттук китепканасынын ** зор архиви жана анда сакталган бардык фонддор жооп бар.
Муну окумуштуулар эмес, жалпы коомчулук билсин бардык мурастар бир чыкылдатуу менен манжа учунда ChefBNE максаттарынын бири болуп саналат.
"Испаниядагы эң мыкты гастрономия курсу университетте эмес, ал ChefBNE эсебинде" , Габриэла Лендо, долбоордун Tramontana директору жана чыгармачыл директору сүйлөйт.
Анан дагы, ал муну билип туруп, изилдеп, өзү чыгарып алган файлды карап чыккандан кийин жасайт. Биздин ашкананын тарыхы боюнча саякат жасаган 12 эски рецепт китептери , биздин гастрономиялык өткөнүбүз, анын ар кандай мезгилдеги контексти жана анын ингредиенттеринин туура эмес колдонулушу жөнүндө биле турган сүрөттөрдөн качуу.
«Биз Испаниянын кулинардык тарыхына экскурсияга чыктык азыркы күндө кандай тамактанарыбызды түшүнөбүз" Түшүндүрүү.
«Биз муну айткыбыз келген испан ашканасынын эволюциясы жана ал кандайча жөөттөрдүн, арабдардын таасири менен, көптөгөн Америка менен жасалган…”
Ак деликатес, ашпозчу Хуан Мигель Лопес Кастаньенин
Бул үчүн алар ресурстарды тандап алышкан “жана тупку иштерди жасап жаткан ашпозчулар Ошентип, алар рецептти тандап, аны учурдагы даамдар менен кайра жарата алышмак.
3-4-кылымдагы Марко Гавио Апиционун гастрономиялык трактаты, 15-кылымдагы джем кол жазмасы, 18-кылымдагы монастырдык бестселлер же 20-кылымдын башындагы Кармен де Бургостун рецепт китептери тандоону түзгөн кээ бир документтер болуп саналат.
Лендо алардын тандоосу менен ошолорду тандагысы келгенин айтат эмне үчүн, кантип жана качан түшүнүүгө мүмкүндүк берген китептер.
"Бул ашпозчу китептердин фоссилдерин тапкандай болмок", анткени "ашпозчу китептер маанилүү этаптарды белгилейт, рецепттер сөзсүз түрдө эмес".
Родриго де ла Калле, Эль Инвернадеродо ашпозчу
Жана мисал алалы. «Родриго де ла Калле буржактын сорпосун даярдап койгон. Бул тамак менен эстеп калгыбыз келген нерсе, хипстер виби жана вегетарианчылык кайдан келген. Биз колдонгон китеп 18-кылымдагы францискан чиркөөсү Хуан Альтамирастын китеби болчу».
«Ал ашпозчу китеп абдан маанилүү, анткени ал кезде ашпоздук китептерди оңдоп-түзөөгө каражаты байлар гана болчу. Бул китеп бестселлер болуп биринчи болуп саналат карапайым элдин ашканасын, жашылча-жемиштерди көп даярдап койгон».
Катышуучулардын тизмеси кыйла кенен, бирок ашпозчулар көп, мисалы Пако Моралес, Мигель Лопес Кастанье, Фернандо Саенц жана Хави Эстевес ; жана изилдөөчүлөр, атап айтканда: Селлер де Кан Рокадан келген ботаник, Evaris March; Клара Мария Гонсалес де Амезуа , Улуттук Гастрономия Сыйлыгы 2015; Кармен Саймон Палмер , CSIC илимий профессору; же Мария дел Кармен Боррего Пла, шарапчы жана тарыхчы.
Ашкана искусствосу, Франсиско Мартинез Монтино (16-кылым)
Сүрөттөрдү киргизүү үчүн айлар иштеген коомдо тамак жасоонун мааниси бар жана болгон.
«Мына абдан жакшы мисал бар Кармен де Бургостун тамак китеби. Ал романдарды жана гезиттерге жазган, бирок тамак китептерин жасап акча тапкан. Ал промоутерлордун бири болгон аялдардын билими, ажырашуунун пайдасына, бойго бүтүрбөөчү ыкмаларды колдонуу...». Лендо айтып берет.
" Коомдо жакшы көрүлбөгөн ушул маселелердин бардыгы жөнүндө сөз кылуу үчүн, Мен алардын рецепт китептерин колдондум, анткени эркектер рецепт китебин ачпай турганын билчүмүн».
Ал эми абада, суроо. Биз жакшы жакка кеттикпи же жамандыкка?...
«Бардыгы индустриялаштырылган жана ашканадан алыстап кеткенибиз чын, бирок, эгерде бардыгын контекстке киргизсек, биз жакшыраак болобуз (...) Бизде жакшырдык тамактануу билими: бай адамдардын жеген канттын жана эттин өлчөмү акылга сыйбас эле».
да баса белгилейт продукт менен иштөөдө биздин билим. " Ингредиенттерди урматтоо, этти же жашылчаны бышырууда ашыкча кылбоо, аш болумдуу заттарды жана текстураны сактайт».
BNEнин социалдык тармактары (Twitter жана Instagram) жана анын YouTube каналы аркылуу берилген бул сериал маданият катары тамак жасоонун гимни , мисалы, анын муундан муунга өтүп жаткандыгын билүү жана испан тилиндеги бизде үйрөнүү үчүн критерийлер.