Коңшуларга тамак жасап
нын жайлары барууга даярдалган тамак сиздерге берилген айлана-чөйрө вариант болуп калды жөнөкөй, дени сак жана жеткиликтүү белгисиз убакта. The тартыштыктын гастрономиясы эч качан мынчалык канааттандырарлык болгон эмес.
Жетишсиздиктин бири - гезиттерге чыкпаган ашкана . Бул бир нече ай мурун массалык маалымат каражаттарында араң эле ызы-чуу болгон жана ресторан тармагындагы балдардын ышкырыгы болгон. Аны көрүү үчүн алысты карап, көздөрүңдү кымышып көрүш керек болчу. Биз аны Атлантика океандынын ары жагында жана Жер Ортолук деңизинин аркы өйүзүндө көрдүк. Ар дайым башка тарапта.
Анын ушунча даражадагы айырмасы туура эмес болчу. Муну коронавирустук кризис көрсөттү . Ал тургай, көп жыл мурун: Испанияда согуштан кийинки ашканасы эски эмес. Бүгүнкү күндө биздин суулардын чындыгы өзүнүн балыктарын сагынууну улантууда. Тамак-аш калдыктары Испаниянын мыйзамдары үчүн күтүлбөгөн маселе бойдон калууда . Ачкачылык аман. Ар дайым.
Валенсиядагы ашкана
жооп кайтаруу модели барбы тартыштыктын гастрономиясы ? А тартыш ресторан Аны аныктоо кыйын түшүнүк. Бул көчө ашканасы үчүн өтө алат, бирок көчөдө чаң көтөрүлгөндө гана. Бул антрополог катары Венесуэланын окуясы окарина сепили тарабынан уюштурулган тартыштыктын гастрономиясы боюнча өткөн конгресс учурунда сентябрда The Foodie Studies, "тамак-аш зомбулук" бар жарандар милдеттүү түрдө жегенди үйрөнгүлө жана күн сайын жебегиле”.
Жетишсиздиктин рестораны өтсө да болот туруктуу ашкана, пайдалануу жана жакындык . Бирок, Азурменди Энеко Аткса, Апоньенте Ангело Леон же Фина Пуигдеваллдын Лес Колстары 120 евродон 220 еврого чейин болгон дегустация менюлары. сыяктуу башка мекемелер Майоркадагы Ка На Тонета, Барселонадагы Семпрониан же О, Фогар до Сантисо Галисиядагы беш мекемеси менен алар бир эле философия жана арзаныраак баалар менен кыймылдашат. Ошого карабастан, Алардын чоң инфраструктурасы бар. ошондой эле сактоо үчүн көбүрөөк ресурстарды талап кылат.
Les Tres a la Cuina
Бирок, бар байкалбай калган бизнес модели Туризмдин балдары үчүн жана бул концепцияны калыбына келтирип, модернизациялаган үйдө жасалган тамак . Алар күн сайын жасалган жайлар - кээде даам дасторкону бар жергиликтүү ингредиенттер менен тамактар бирок а тузген эл аралык тиешелуулер менен ысырапкорчулукка жол бербөө үчүн жеткиликтүү, жөнөкөй, дени сак жана өлчөнгөн күндүн менюсу.
Анын аймагы коңшулук болуп саналат. Анын кардарлары - коңшулук . Бирок, анын модели салаттар, крокеттер же томаттар салынган лотоктор бир жума бою витринанын артында кала турган көптөгөн башка алып кетүүчү мекемелердикине окшош эмес. Алар бурулбай, бурулуп, столдун артындагы газ грильде куурулган тоокторду бурушпайт. Ингредиенттер миңдеген километр жол жүрбөйт же аларга тиешелүү эмес станцияларга токтобойт . "Бул салыштырмалуу жаңы концепция" деп түшүндүрөт ал. Янет Акоста , гастрономиялык журналист жана жетишсиздиктин гастрономиясы боюнча жогоруда аталган конгресстин директору, "булар эң аз мейкиндикке ээ жана менюлары түгөнүп бараткан, ар кандай даамдарды камтыган негизги үй тамак-аштарын минималдаштыруу керек мекемелер. азыркы реалдуулук".
Les Tres a la Cuina
«КОНШАЙДАН КОНШАЙКА КУРУУ»
lola beneyto Ал Мадриддин Саламанка районундагы жасалгалоочу дүкөндө иштеген, бирок анын каалаганы мейманкана бизнеси болгон. Анын бюджети да, үй-бүлөлүк абалы да ага чоң жайга же он жети сааттык жумуш тартибине кирүүгө мүмкүндүк берген эмес. Ал тамак жасаганды жакшы көрчү жана аны жасоого бел байлачу " ал коңшулук кылуу үчүн коңшулуктан сатып алган ингредиенттер менен чынчыл тамактануучу үйдө ”. Ошентип, ал ачты 2019-жылы Новитиаттын кичинекей жери.
Алардын тамак-ашы бар, бирок аларда бар кошуналар лотерея ойнотуучу үстөлдөрү менен чакан короо , негизинен жайында. Сунуштар а жөнөкөй меню, анда 10 еврого шорпо же каймак үчүн орун бар , жашылчаларды, белокту жана углеводдорду жана десертти же суусундукту айкалыштырган тамак. Айкалыштырылган табак күнүмдүк тамак менен алмаштырылышы мүмкүн, ал аны "күчтүү" деп атайт, ар дайым сезондо жана көчө ишканаларынан сатып алынган буюмдар менен жасалган.
Кышында шишкебектер жаркырап турат Жупташуу: куркума менен жасмык, нокот рагы. Жайкысын муздак шорпо, мисалы, жалапеньо жана жалбыз кошулган инжир газпачосу жана дарбыз, фета сыры жана жалбыз сыяктуу салаттар. Анда ар дайым бир табак макарон болот, мисалы, жаңгак, апельсин жана кургатылган томат песто – «ашканада кокетриди жоготпошубуз керек», - дейт ал тамашалуу. Ошондой эле Үйдө жасалган лимонад.
Күн сайын эртең менен ал ошол эле күнү колдоно турган ингредиенттерди сатып алуу үчүн коңшуларды кыдырат, башка эч нерсе жок . кичинекей жерде эч нерсе ыргытылган эмес . Ресторан дүйнөсү бул жаңы оюн тактасына ыңгайлашып, моделдерди кайра карап чыгууда, фьючерс жазууда. Ал эми жетишсиздиктин гастрономиясы башка нерселер менен бирге өтөт калдыктарды азайтуу.
Студенттер, жеке ишкерлер, тамак-ашын үйгө алып барган кары-картаңдар идиш-аяктарын жегени келишет, анткени «7 еврого жубайлар жешет». Анын максаттарынын арасында анын тамак-ашы "бардыгы үчүн жеткиликтүү" болгон. Анан эмне болгон болсо. Камакка түшөөрдүн алдында ал жалпы казан сунуштады: кимге керек болсо, анда ар дайым бир тарелка бар болчу. Биринчи блокада учурунда Casa 28 de Malasaña менен бирге күнүнө 200дөн ашык тамактанган . Андан кийин ал эмне деп атаганын аныктады " күтүү менюсу ”. Алардын кардарларынын көбү туруктуу жана алар келген сайын картага мөөр басышат . Сегизинчи тамакта аларга тогузунчусун берет. Ал эми ошол тогузунчу, азыр төлөй албагандар үчүн сакталып калды . «Бизди курчап турган нерселер үчүн жоопкерчиликти мойнубузга алып, колубузда болгон нерсени аз болсо да баалай билишибиз керек. Өзүбүздү өзүбүз багышыбыз керек, бирок жылуулук да керек. Ал эми үйдө жасалган тамак ысык болот”.
ДҮЙНӨДӨГҮ позиция
Муну алар да билишет Паки Монтоя жана анын балдары Начо жана Сара Рамос , Ким анын ордунан толук бойдон Барселонанын Грасия району алар менен кардарларды тамактандыруу жөнүндө кам көрүшөт жергиликтүү жана сезондук азыктары менен жасалган баланстуу меню . "Биз тамакты абийир менен жасашыбыз керек, анткени бул көптөгөн тараптарды камтыган иш: өстүргөндөн, тараткандан, тамак жасагандан, жегенге чейин", - дейт Сара телефон аркылуу. Алар чынжырдын бир бөлүгү экенин билишет жана бул үчүн жоопкерчиликти алышат, "жашоодогу бардык нерсе сыяктуу, бул дүйнөдөгү сиздин позицияңызга көп байланыштуу ", деп чагылдырат.
Алар мүмкүн болушунча чакан жеткирүүчүлөрдөн эгинди дүңүнөн сатып алышат, алардын салаттары кичинеден келет органикалык айыл чарба Маресмеден. Ал эми тамак-ашты жетишээрлик кылып жасашат: «Рацион түгөнгөндө бүтөт. А эгер калдыктар болсо кечки тамакка жейбиз”. The ашкананы колдонуу сыяктуу азыр жарыкка чыга турган нерсе партиясын даярдоо , «бирок биздин чоң энелерибиз өмүр бою ушундай кылып келишкен. Биз үйдө жасалган нерсени дагы эле тааныш бизнеске өткөрдүк ».
Сиздин дисплейиңиз күн сайын көрүнүшүн өзгөртөт . сунуш эки башталгыч, эки секунд жана 10 еврого тандоо үчүн эки десерт -тамакка жараша бир аз кошумча менен-. Куркума, мейиз жана пияз менен бышырылган түстүү капуста, эдамам жана апельсин тахини соусу менен жашыл буурчак, анар патока жана сүмөлөк менен бышырылган лосось, уй этинин рагусу, кремдер, вегетариандык, вегетариандык жана глютенсиз варианттары бар бургерлер. "Биздики - инклюзивдик ашкана", - деп түшүндүрөт мекеменин менеджери Сара.
Пандемия учурунда, тартып Les Tres a la Cuina , Лола дель Лугарсито сыяктуу, каньондун этегинде калды. Алар менен байланышкан Менсакас жеткирүү кооперативи кээ бир качкындар үчүн тамак-аш алып келип, демилгеге кошулду Ден соолук жоокерлери ресторандар тарабынан даярдалган тамактарды муктаж адамдарга таратуучу.
ЧӨЙРӨГӨ ТОЛГОН ТАБАК
Жетишсиздикти калыбына келтирүү модели айлана-чөйрөгө жана анын ичинде болууга кызыкдар болушу керек , "жылдын ортомчуларды кесип жана жергиликтүү өндүрүүчүлөр менен иштешүү», - деп айтылат комментарийлер Дарио Риккобоно, Al-Paladar координатору , ашканасы бар Валенсиядан таверна жана алып кетиңиз. жай жана жооптуу тамак даярдоо”.
Алардын жашылча-жемиштери Ворасендадан келет , Valencian агроэкологиялык долбоор өз бакчасынан азык-түлүк эгемендүүлүгү жана аймактын айыл чарба системасын чыңдоо үчүн иштейт. вткен жылы малдын протеин-дери киргизилген Al Paladar меню Ошондон бери алар атаандаштыкка жарамдуу баада сапаттуу этти сунуш кылган аймактагы экстенсивдүү мал өндүрүүчүлөр менен иштешүүдө.
Алар ар дайым сезондо болгон бардык продукциясынын изине кепилдик берет . Алардын менюсу, эки варианттын бирин тандоо үчүн биринчи жана экинчиден турган, алып кетүү үчүн € 5,50 жана жайда тамактануу үчүн 8,50 евро турат, акыркы учурда, десерт менен бирге. 2005-жылдан бери аларды Бенамаклет конушундагы студенттер, жумушчулар жана пенсионерлер үчүн сүйүктүү вариант катары жайгаштырган нерсе.
Фудтопия бакчасынан Фидеуа
"Кээде биз сатып алуу жөндөмдүүлүгү жогору болгон коомчулукка алардын кымбат эместигинен улам ишенбөөчүлүк жаратабыз" дейт Риккобоно, "бирок Бул ортомчуларды жок кылуу жөнүндө. ”. Жана бул бизнес моделине умтулуу. Анын жашылча пателери, жашылча кускусу кошулган нокот каймактары, фенхель жана алмурут кошулган каймактары, паэлалары же эт бышырылган бышырылгандары экономикалык белгисиздик учурунда да, валенсиялыктар пандемиядан кийин ушундай ресторандарда жашашат дегенди билдирет. , "Бирок анын жүрүшүндө биз үйдө да жесе болорун байкадык". Негизги, тажрыйбада: " Эми эң кымбат нерсе - бул түз, чынчылдык, үйдө жасалган жана тааныш иштөө ыкмасы ", Риккобоно чагылдырат.
Испаниянын географиясында ошол эле философияны бөлүшкөн башка мекемелер бар. Пабло Ноудагы (Барселонадагы) Ла Маре де Тано, Бильбаодогу Ла Камелия же Мурсиядагы Фудтопия жеткиликтүү күнүмдүк менюсун сунуш кылган башка альтернативалар. дени сак меню күнү, колдонуу , микрорайондор сыяктуу көп маданияттуу. Күндүн менюсу жетишсиздиктин гастрономиясынын концепциясынын бир бөлүгү болуп саналат, ал милдеттенменин бири болушу мүмкүн жана андан тышкары, жагымдуу нерсени унутпайт.
“Кичинеден эле сонун көз ирмемдерди ала аласыз ", деп жыйынтыктайт ал Эль-Лугарсито Мадридден Лола Бенейто . Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер жазгандай, биз аларга жармашышыбыз керек Карышкырды кантип бышыруу керек, “тынчтык же согуш мезгилинде, эгерде биз жашоо үчүн тамактанууну улантууну кааласак”.