Сылкардын картошка омлети: ооба же жокпу?
Мен Испаниядагы бардык тортильяларды билбейм. Кичинекей бөлүгүнөн ашык аракет кылган жокмун, бирок мен саякаттап, тамактанаарымды эске алганда, мен ишенем Мен жакшы үлгү алгычка тиштеримди батырып алдым . Объективдүү, адилеттүү жана адилеттүү тандоо мүмкүн эмес. Ошон үчүн мен өзүмдүн сүйүктүүлөрүмдүн тогузун туш келди иретте тизмелеп алууну чечтим. Көптөр жок: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka - Калемпири бар болгондуктан салбай койдум көбүк ... Жана башка атактуу, бирок мага Ла Энсина же Сылкар жакпайт. Ал сиздер, окурмандар, тизмени өз сунуштарыңыз менен улантасыздар. Эгер сиз сунуштаган адам мага жакпаса, мен сизди жокко чыгарам, ишениңиз.
Марбелладан Ла Корунага чейин, биз сүйүктүү картошка тортиллясын тандап алдык . Бул тизме талаштуу болорун билебиз, андыктан макул болбосоңуз, өзүңүздүн тизмени биздин тизмеге кошуңуз.
1) ** La Ardosa Winery **. Мен бул бардагы тортилканы жакшы көрөм, Мадрид стилиндеги, бул менин шаарымдагы бардык нерсе сыяктуу чексиз жана метизо стили. Торт да, суюк да эмес, салмактуу, ширелүү. Олуттуу калыңдык. Туура өлчөмдөгү жумуртка жана зайтун майына куурулганга караганда көбүрөөк бышырылган картошка менен. Мен аны пияз менен жакшы көрөм, бирок аларсыз да жасашат. Күнүгө 10 даана шелпек даярдашат, алар керек болсо бышырып, жаңы болуп калат. Шашлыктын баасы 2 евро жана аны жакшы ыргытылган таяк менен жеп жатканда, сиз Фрэнк Синатранын арналган сүрөтүн көрө аласыз ( Колон, 13. Мадрид. 915214979).
эки) ** Бар Сагартоки **. The Cook Сенен Гонсалес Ал баары сындаган нерсени жасоого батынган: Интернетте саткан тоңдурулган тортилья. ойлоп табуу абдан ийгиликтүү болду. Бул абдан татыктуу болсо да, чындап эле жакшы, ал Виториядагы барында даярдайт. Таттуу жана жумшак, картошка жана жумуртка бирдикти түзөт. Эч ким менен урушпасын деп пияз менен да, пиязсыз да жасайт. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Каса Хосе **. Бир тууган Серролордун атасы чыныгы тортилла сүрөтчүсү, бирок азыр алар ага эптеп эле жол беришпейт: алар аны пенсияга чыгаргысы келишет. Ал куулук дейт Аны абдан ысык сковородкага бышырыңыз, ал сыртынан кытырак кабык болуп, ичи кремдүү, бирок былжырлуу эмес , ошондой эле чийки жумуртка менен. Картошка тилимдерге кесип, акырындык менен орто отто зайтун майына куюлат. Андан кийин жумуртка менен аралаштырылат жана... сковородкага. оо! Алар пияз салбайт. (жабдуулар, 32. Аранжуэз, Мадрид. 918911488)
Ла Ардосадан картошка омлети (Мадрид)
4) Сача. Сача Ормаеча тортилканы апасы жасагандай, жарым галисия стилинде, жарымын өз жолу менен жасайт. Картошканы абдан жука туурап, кызарганча кууруп, жумуртка менен аралаштырып, көбүк чыкканга чейин чабыңыз. Аны эч ким көрбөй калганда - бул тамаша- ал бүтүндөй бир чөмүч сорпону кошот, анын сыры ушунда. Ал бышырылган жумурткадай бышып, алтын кабыкча пайда болот. Анын ичинде ширелүү жана назик, дээрлик эфирдик (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Пенела **. Бул ишенимдүү Галисия стилин ээрчийт. Жука кесилген картошка, аны кытырак кылуу үчүн тирүү майга куурулган жана сабалган жумурткага куурулган . Ал көмөч казанга бир аз бышырылып, жумуртка ичинде суюк бойдон калуусу үчүн, талкуунун себеби мына ушунда. Албетте, ширелүү, бирок мен жумуртканын картошка менен көбүрөөк кошулганын жакшы көрөм. Чечим: Мен аларды көмөч казанга дагы бир аз калтырууну суранам, ошентип ал мага жаккан болот (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Таити. Аз жумуртка менен жасалганы укмуштуудай , картошканын көлөмүнө жараша өтө аз, тортилья ушунчалык ширелүү. Балким сыры картошканы көп саат сууга чылап, туура эмес бөлүктөргө кесип, анан майга бышырып жатканында. Тортилланы бышыруудан мурун, картөшкө бир аз майдаланган. Бул ортодоксалдык эмес, бирок бул жакшы . Ашкананын көптөгөн сырларынын бири, анткени бир эле ингредиенттер менен эч кандай тортилья башкага окшош эмес.
7) Жинди Хуана. Латина конушундагы бул жерде тортилла гетеродокс жана балким, ошондуктан ал эң жаш, шартсыз жергиликтүү калктын арасында атактуу болуп калды. Анын ингредиенттеринин арасында пиязды гана камтыбастан, карамелденген, анатема! бул кошумча таттуу чекит берет . Бир аз бышырылган жумуртка жана кытырак, алтын түстөгү сырткы кабыгы калганын жасайт. Таттуу жана баары, мага жагат! (Плаза де Пуэрта де Морос, 4. Мадрид. 91 3640525)
*Бул макаланы иллюстрациялаган Сылкардын картошка омлетинин кооз сүрөтүн досторубуз бизге жылуу-жумшак тартуулашты. madridcoolblog .
* Алгач 01.10.2013-жылы басылып чыккан жана Патио Мартиндин жабылышынан улам жаңыртылган.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Испаниядагы эң мыкты эргулдар
- Испаниядагы мыкты крокеттер - Гастрономия жөнүндө бардык маалымат