Берлиндин ресторандары жана кафелери Тинман сыяктуу өздөрүн кайра ойлоп табышууда.
Алар клубдарды тартып алышы мүмкүн, бирок бийге болгон каалоо эмес. Октябрдан бери киргизилген камоо дагы, чектөөлөр дагы тоскоол болгон жок жаңы мейкиндиктер ачылып, Берлин гастрономиялык сунушу жаңыланат . Ооба, алып кетүү.
Берлиндин көчөлөрү демейдегиден тынчыраак. Германияда "чет өлкөдө жашоо азыраак" деп ишенгендер болот, бирок аны ким билет, Берлин Германия эмес экенин жана бул жерде бейшемби күндөрү адамдар сыртка чыгышат. Шейшемби күндөрү да. Мурда жок дегенде ушундай болгон глобалдык пандемия октябрдын аягында барларды жана ресторандарды жабууга мажбур кылат Эч бир өлкө жетектегиси келбеген жалгыз Евролиганын жыйынтыгын мезгил-мезгили менен карап чыгуудагы жаңылыктар аркылуу Испанияга жеткен үмүтсүз сандардан улам.
Андан бери, меймандостук индустриясына киргизилген чектөөлөр анын мөөнөтүн системалуу түрдө узартып келет дүйшөмбү күнү эртең менен ойготкучту кийинкиге калтырган адам сыяктуу. Келгиле, дагы бир аз убакыттан кийин... Ошентип, Меркель менен мамлекеттердин президенттери учурдагы чараларды карап чыгуу үчүн акыркы жолугушуусуна чейин уланат, анда акырындап акырындап деэскалациялоо макулдашылды. ушул айдын аягында террасалардын ачылышын күтүүдө . Пасха майрамдарына карата жана - бул жерде жакшы басылма келет - эгерде баары жакшы болсо.
Жаңылыктар маанилүү эмес ишканаларды кайтарып берүү менен бирге жумасына бекер вакциналар жана антиген тесттери болушу керек болчу. Туннелдин аягында жарык ; бирок жарандар жана мейманкана ээлери башка тарапта аларды эмне күтүп турганын көрүү үчүн сыртка кароого батынышпайт. Биринчиси акыркы айлардагы эскирүүнү көрсөтүп, үйдө тамак жасоо идеялары түгөнүп калды, ал эми экинчилери мээсин чайкап жатышат. бизнесиңиздин аман калышын камсыз кылган жаңы алып кетүүчү формулалар бул жаңы нормада. Зарылдыктан тапкычтык чыгат дегендей.
Кыш айларында, кээ бир жыш жайлардын алдында мурда пайда болгон узун кезектер дем алыш күндөрү (Коколо Рамен, Рембрандт, Мария Бонита) Wolt логотиби бар көк курткалардын чакан топторуна алмаштырылды. Жаңы үйгө жеткирүү кызматы Митте борбордук районунда иштейт ал акыркы жылдардагы эң суук мезгилдердин биринде бирден ашык бюллетенди сактап калды.
Азыр алча дарактары Борнхолмер Штрасседе гүлдөп жатат , азыр анын бүчүрлөрү жаздын келишин жана жакшы аба ырайын кабарлагандыктан, сейил бактар узак жекшембиден ойгонуп, тамактануучулардын барган сайын тез-тез келишине киришүүдө. пиццаларына Зола заказ берип, каналдын жээгинде ырахаттанып отурушат . Анын эң сонун дасторкону экени талашсыз. Бир кезде Берлиндеги эң популярдуу ресторандар менен клубдарга кирүүнү белгилеген чексиз кезектер азыр коомдук даараткананын жакындыгын көрсөтүп турат.
Берлиндиктер үчүн клуб маданиятын калыбына келтирүү үчүн бир нече ай оор болду. Ошондой эле жабылууга аргасыз болгон барлар жана ресторандар үчүн (Эгиздер үчүн бир мүнөт унчукпай туруу чочконун этинен жасалган бутерброд), бирок адаттагы жаңылыктардан айырмаланып, мунун баары жаман жаңылык болгон жок, жок дегенде Берлиндин гастрономиялык сахнасы, ал тургай, шарттарды эске алуу менен, өсүп токтобойт.
Кичинекей кереметтер үйүнүн эшиги убактылуу жабылганда, crackbuns терезеси ачылды . Тим Рауэ эпикурга бара албайт деп? Эки Мишелин жылдызы жана нөлдүк жөнөкөй ашпозчу, ал өзүнүн конок бөлмөсүндө Fuh Kin Great менюсун тейлейт . Арне Анкер жана Фредерик Билле Браэ циркулярды албаш керек болчу, анткени жабуунун ордуна, ресторан (Брикз) жана наабайкана (Софи) ачылган. , тиешелүүлүгүнө жараша, толук камакта. Берлиндеги эң мыкты ашпозчулар гана Баррага тамактанууга барышпайт , ошондой эле куурулган тоок сэндвичсиз бир жума бара албагандар. Джои Триббианинин шилекейин чыгара турган нерседей угулат жана анын даамы дагы жакшыраак.
СОФИ
Немистер нанды абдан жакшы көрүшөт (brötchen) дем алыш күндөрү, даниялык жаңы гүлдөр сыяктуу. Копенгаген дизайнер гүл сатуучуларга толгон; Ал эми Берлинде бул салтты сыйлаган мештер, француздан сурасаңыз, аты менен аталууга татыктуу круассандар жок. Фредерик Билле Браэ SOFI ачууну чечкенде, бул кемчиликтен кабарсыз болгон эмес ошол эле учурда мейманкананы жабуу жөнүндө токтом кабыл алынган.
Даниянын Улуттук Галереясындагы Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar жана Kafeteria кожоюну Slow жамааты менен биргеликте долбоорду ишке ашырууда. Германиянын борборундагы Шпре дарыясынын жээгинде маданият, ден соолук жана туруктуулукка арналган кампус . Ал эми Марина Марина калыптанып жатканда, ашпозчу Берлинде ресторан ачуу кыялын ишке ашырууну чечти.
Ал 19-кылымдын өнөр жай имаратынан орун тапканда , ички короодо камсыз акылдуу экинчи катарда жайгашкан, бардык бөлүктөр ордуна кулап түштү. Алар баш бармактарын кысып (Германияда манжалар кайчылашпайт) "Бул абдан кыйын болду, бирок абдан пайдалуу" деп комментарий беришет. анын террасасын ачып, кошуналар үчүн жолугушуу пункту боло алат алар эмнени ойлошкон.
Эмне сураш керек? Handwerker, сыр жана камчыланган май кошулган типтүү даниялык бриош.
Биз бул жерден кетүүнү каалабайбыз
ТИМ РАУ
"Тамакты бийлеген тамак" . Бул Тим Рауе аныктайт рестораныңыздын ашканаларында кайнатылган соулфуд концепциясы эки Мишелин жылдызы менен. Мейманкана индустриясын жабуу жөнүндө токтом чыгарылганда, "биз кызматкерлерибиздин айынан бизнес катары аман калууну (биз 100% төлөөнү токтоткон жокпуз) же жабууну, балким, түбөлүккө жабууну тандоого туура келди, анткени ай сайын акча тозоктой күйүп кетет ".
Чечим Фу Кин Улуу, төрт тамактан турган меню болду муну менен бүт Берлиндеги эң кылдат ашпозчу тамактануучуларга өзүнүн кылдат рецепттеринин акыркы бүтүрүмүн берет. Апта сайын алар эки жаңы альтернатива (тиешелүү вегетариандык варианты менен) жана өзүнчө жупташуу сунушташат алар үйдөн чыкпай эле Бангкокко, Токиого же Кытайга алып барышат.
Эмне сураш керек? Fuh Kin Улуу Меню (68 жана 128 евронун ортосунда).
АЙЫМ. РОБИНСОН
Самина ашкананы жакшы көрөт жана анын алдында болуунун кажети жок билүү. Анын мангаликанын чочконун эти жөнүндө айткан сөзүндө, бул вариант жөнүндө – бул биздин борбордук Европадагы биздин ибериялыктарга барабар болот – деп айтканда, ал жума сайын даярдаган эки тамактын ар бирине кам көрүлөт. жогорку сапаттагы жергиликтүү продукция менен . Аларга буйрутма берип, жума жана ишемби күндөрү мекемеңизден алып кетсеңиз болот, же кошумча төлөм менен үйдөн алса болот. Кошумчалай кетсек, меню жана закускалардын жана шараптардын үзгүлтүксүз сунушу бул айларда Робинсон айымдын тамак жасаганы гана эмес. Жакында ал Prenzlauer Berg, анын кичинекей карындашы Café Frieda ачылат..
Эмне сураш керек? Үйдө эки Робинсон айым үчүн жумалык меню (€110).
БАР
Берлиндин ашпозчулары тамактанууга барчу ресторанга келип калышат куурулган тооктун жыты көбүрөөк профандык кызыктырат . Кентуккиге караганда Кореяга жакыныраак, күтүү тизмеси бар бул сэндвичти бейшембиден жекшембиге чейин алдын ала ээлөө менен түшкү тамактан алууга болот жана абайлаңыз! ошол түгөнөт Аларда ошондой эле жума сайын 3 курстан турган меню бар (€39).
Эмне сураш керек? Корей стилиндеги куурулган тоок сэндвич (€12).
kink
Алар 2019-жылдын декабрында буга шек санабастан ачылган алар бир нече ай өткөндөн кийин өздөрүн кайра ойлоп табышы керек болчу . "Биринчи камакта биз убакытты пайдаланып, мейкиндиктин айрым деталдарын жыйынтыктап, рецепттерди оптималдаштырып, команданы даярдадык", - деп түшүндүрөт кожоюну Оливер Мансарай. Акыры, экинчисинде гана болгон эмес алар алып кетүүчү менюну жана коктейлдерди тейлөөнү уланткан интернет-дүкөндү чечишти жайында бир нече ай бою Берлиндин Фейерабендинде (жумуштан кийинки суусундуктар) атактуу болгон. Кийинки ысык мезгилди күтүп жатабыз алар азыртадан эле террасасы бар жанаша жайгашкан Frank кафесинин ачылышын даярдап жатышат.
Эмне сураш керек? Kink Your Weekend 3-курстук меню (35 евро) жана джин, ак спаржа, Фино жана аграз менен Beelitzer Spargel коктейли.
КРАКБУНС
Камакка алынгандыктан жабылган Кичи кереметтер үйүнүн жаратуучуларынан бул мекеме чыгат Берлиндин чок ортосунда ачкан жок, мини гамбургерлерди бербейт. Crackbuns дагы эле сыноо мезгилинде деп эсептелет жана ошондуктан алар азыркы жумшак ачылышынан ашып, бекемдей турган расмий инаугурацияны белгилей алышат деп үмүттөнүшөт. Шаул Маргулис муну абдан ачык айткан фаст-фуд сунушун сапаттуу кол өнөрчүлөрдүн азыктары менен байытууну каалады деген ой менен көптөн бери кайнап жүргөн мочи картошка менен жумшак нан бир нече тиштеп . Сырты кытырак, ичи жумшак идеалдуу чипстер жөнүндө билем деп ойлогон нерселердин бардыгын унутуңуз, анткени бул чексиз үлпүлдөк картошкалар сизге көбүрөөк каалоону калтырат.
Эмне сураш керек? Эки киши үчүн меню, ар бири үчүн эки гамбургер, картошка, салат жана лимонад бөлүшүү үчүн. Десерт үчүн, шоколад бриошеси жана пассифрофросу бар юзу бриошу, ал абдан даамдуу (€28).
ТИНМАН
Мириам Миллан - оптимизмдин үнү . Жылаңач бутуңду көлмөгө чайкаганда суунун добушундай жылуу, таттуу жана назик. Ал сизге маска менен да жылмаюу тартуулай алат, бирок ал эки өнөктөшү менен бөлүшкөн кафетерия үчүн эң кыйын учурларда да позитивдүү маанай тартуулай алат. «Пандемияга чейин биздин жашообуз бизнестин тегерегинде болчу. Анын аркасында биз TINMANды биз кыялданган сайтка айландык: кызыктуу атмосферада жергиликтүү азыктар менен жасалган тамак-аш ырахат ала турган ачылыш жери . Кардарлар дос боло турган жана гастрономиялык коомчулук үчүн социалдык түзүлүш жана колдоо артыкчылыктуу болгон жер», - деп түшүндүрөт ал.
Камакка алуу аларга кардарларына жакын болууга мүмкүндүк берди, үстүнкү бакчаны түзүп, жумалык кызматташуу менен инновацияларды киргизиңиз . Март айынын ичинде тит түрүндөгү печеньелериңизди сатуудан түшкөн кирешеңиз кетет аялдардын ар кандай бирикмелери үчүн.
Эмне сураш керек? Гриль сыр сэндвич жана анын үй Twix
горилла
Миттеги Софи сыяктуу, Горилла Neukölln кварталынын нан бышыруучу талаптарын канааттандырууга ниеттенүүдө . Кошуналар аны жакшы тосуп алганы кадыресе көрүнүш. Мен бир нече француздарды билем, алар күн сайын сатылып жаткан круассандарын күнөөлөбөйт - "биз суроо-талапты араң эле аткарып жатабыз!" – карамель тузу менен алардын таттуулары да эмес . Маттео Ангиои кондитердик жана Фритжоф Водаргды жетектейт, ал ачылгандан бери тынымсыз кеңейип келе жатат. Март айынан баштап, алар графикти, ошондой эле пицца жана торт сунушун узартышат.
Эмне сураш керек? круассандар. Көп. Алар түгөнгүчө. Жана алардын Kouign-Amann булочкалары.
REMI
Экинчи толкун сүйүктүү Lode & Stijn кичинекей бир тууганына катуу тийди . Алар жаңы чектөөлөргө дуушар болгон жайда жаңы ачылышынын ийгилигине жете элек болчу. бардык энтузиазмды алып кетүүчү менюга салыңыз . Алар бир нече жума бою чоң толкундануу менен коштолгондуктан, инаугурациядан эки жарым айдан кийин гана тыныгууну чечишти. Жана акыры! алар үйгө жаңы демилгелер менен кайтып келүүнү пландап жатышат, бирок стихиялуу түрдө жана күн карама уруктары менен анын жалган тахини идиштери сыяктуу кол өнөрчүлүк буюмдары.
Эмне сураш керек? Крем-чукс. Алардын даамдуу тамактары даамдуу эмес, бул десерт жөн гана укмуштуу.
ТИФИН
Ораниен көчөсү менен канча жолу бассаңыз да, карри жана кардамон үчүн эң жакшы жыт билүүчү радар менен, сиз бул арбак ресторандын абалын көрсөткөн эч кандай белги таба албайсыз . Үйдө гана кызмат кылуу менен мүнөздөлгөн бул бизнес модели үчүн камак эч нерсени өзгөрткөн жок.
Сачин Обайд жана Сулеман Такар тарабынан эксперимент катары иштелип чыккан, Tiffin 2020-жылдын декабрь айында ачылган, ал каалаган убакта болушу мүмкүн , Ошондон бери гана алып кетүү популярдуулугу гана өстү. Алар энесинин тамагына окшошууга умтулушат жана Тим Рауе өзүнүн тамактары жөнүндө мындай деди: ал эч качан Индиянын тамак-ашынан даамын татып көрбөгөн. Ал муну ролик катары сүрөттөгөн.
Эмне сураш керек? Ghar ki dal, түшкү жана кечки тамакка ылайыктуу жасмык жана татымал карри.