кол жеткис. Эмнени сүрөттөгөн термин бар болсо кара трюфель Бул испан үйлөрү үчүн билдирет. Айтылган продукт - кимдин жыйноо тартып жүзөгө ашырылат 15-ноябрдан 15-мартка чейин болжол менен – ушул убакка чейин сакталып калган бийик ашкана . Бардык күнөөсү жогорку баалар жана үй менюсуна туура келгендерден алыс, ошондой эле керектөөчүгө тикелей сатуу бүгүнкү күнгө чейин дээрлик нөл болгон.
«Биз бул тармакка киргенде, биз дароо эле анын жарнаманы талап кылган продукт экенин көрдүк, анткени ал элитарлык чөйрөлөрдө жана өзгөчө калыбына келтирүүдө , бирок бул тармакта да биз муну Франция жана Италия сыяктуу коңшу өлкөлөрдөгүдөй деңгээлде көрө алган жокпуз», - дейт ал. Джулия Джове . Ал эжеси Клара менен бирге Terranegra брендинин имиджине жана байланышына жооптуу. үй-бүлөлүк бизнес керектөөчүгө түз сатуу менен трюфельдерди туруктуу чогултууга арналган. "The жеке керектөөнүн деңгээли өтө төмөн ашкананын мүмкүнчүлүктөрүн билбегендиктен жана ал люкс продукт катары каталогдо болгондуктан, бирок баарынан мурда адамдар анын бар экенин билишпейт ", ал бизге түшүндүрөт.
Джулия Джове жана анын атасы Пеп
Бүткүл көңүлүн трюфельди демократиялаштырууга бурган дагы бир долбоор - бул Trufbox компаниясы. жаңы кара трюфель . «Бул козу карындарды изилдөөгө арналган башка компаниянын спин-оффу. Ошол замат алар изилдей турган чоң базар бар экенин түшүнүштү», - дейт ал. Марта де Пабло, Trufbox компаниясынын башкы директору . Дал ошол учурда алар а коюу сыяктуу жөнөкөй иш жасоону чечишкен кутудагы трюфель болуу түздөн-түз акыркы кардарга жеткирилет үйдө.
"Трюфель баарына жетет деген идея ар дайым болуп келген, бул элитарлык продукт эмес, аны базардан же кымбат супермаркеттен издеп таап, издөө керек", - деп улантты ал төрөлүшүнүн себептерин айтып. трюфель сатылган долбоордун а жеткиликтүү баа (€40 үчүн 30-40 грамм) жана бул тубер меланоспорум сортторун (интенсивдүү жыты бар, үстү орой жана кара түстүү, кышында жетилгенде ак сызыктары бар кара) испан үйлөрүнүн кампаларындагы дагы бир ингредиентке айлантат.
«Менин оюмча, үйлөрдө колдонулбагандыгы, негизинен, кара трюфельди колдонууну жана аны дарылоону билбегендиктен болду. Бул анын кымбаттыгы менен бирге, аны сатып алуудан тартынууга түрткү берет», - дейт ал. Антонио дель Аламо, Media Ración ресторанынын ашпозчусу Мадриддеги Урсо мейманканасынын ичинде жана өткөн февралда менюда Кара трюфель күндөрү үстөмдүк кылган. Элестеткиле, биз базарга барсак** трюфельдин килограммына 1200 же 1500 евро сурап жатышат, бирок мен 20 грамм менен эки кишиге тамак жасай аларымды билем**. Эгер мен аны кантип айкалыштыра аларымды так билбесем, мен аны сатып албайм».
Жумуртка жана трюфель каймак
АГРО-АЗЫК СЕКТОРУНУН КАРА АЛМАЗЫ
Марта де Паблонун айтымында, Испанияда бар 12000 гектар трюфель жана биздин өлкөдөн чыгып кеткен өндүрүштүн жарымы, адатта, French Perigord трюфель катары Францияга сатылат. «Биз өзүбүздүн жерибизде бар баалуу жакшылыктарды билбейбиз жана ал чоң ресторандарга гана жетет. Башка жагынан алып караганда, биз Испаниядабыз дүйнөдөгү ири трюфель өндүрүүчүлөр ", деп кошумчалайт Янг.
Trufbox-та алар өндүрүүчүлөрдүн трюфельдерине таянышат Кастилия жана Леон (Сория, Бугос жана Паленсия) , аларды тоодогу трюфельдерден да алуу микориздүү эмен дарактар . «Бул бак-дарактар кыйылган токойлордун айыл жерлерине отургузулган, бул да жакшы шарт түзөт жергиликтүү өсүмдүктөрдү калыбына келтирүү жана белгиленген C02 , экстенсивдүү айыл чарбасы кыйраткан экосистемаларды кайрадан түзүү», - деп түшүндүрөт де Пабло.
Өз кезегинде, Terranegra ошолорго басым жасайт Alt Camp аймак , үстүндө Таррагона провинциясы . "Бул деңизден 30 км алыстыкта жайгашкан жер ортолук деңиздик климаты бар аймак, кара трюфель өстүрүүгө ылайыктуу акиташтуу топурак", - дейт Жове. Аларды өндүрүү үчүн отургузуу менен жаратылышты туурашат эмен жана эмен мурда трюфель менен эмделген.
Пеп, анын ити жана трюфельдер
«Трюфельдер гипогеалдык козу карындар дарактардын тамырында өскөн, - дейт Жове. Ал анын атасы, Pep , ким аларды иттеринин жардамы менен чогултуп, убактысынын көбүн бак-дарактарды кароого, жерди эркелетүүгө жумшайт. Анан трюфель макети менен аларды казуу үчүн жерди тырмалайт. "The чогултуу кыйынчылык кара трюфель деген ат менен белгилүү кылат агрардык тамак-аш тармагынын кара алмазы ", менен аяктаган динамика Jové тактайт анын энеси Кармен , кардарларга жана ресторандарга жеткирүү үчүн продуктуну даярдоо үчүн жооптуу. «Мындан тышкары менен дайыма байланышта болуу Каталониянын трюфельдер ассоциациясы бардык нерседен кабардар болуу.
ТОКОЙДОН ТАБАККА ЧЕЙИН
«Трюфель ар дайым ар кандай даярдоого татаалдыкты алып келет, анткени анын даамы, текстурасы жана жыты эч нерсеге тең келбейт. эт, балык, күрүч, макарон, буурчак жана жашылча Бул ашпозчу үчүн абдан кызыктуу. Ламинацияланган трюфель кошулган кээ бир жөнөкөй куурулган жумуртка... бул аны жегендерди кубандыра турган тамак", - деп бөлүшөт Антонио дель Аламо ашканада кара трюфельге туш болгондо, кандай жолду көрсөтүү үчүн. Ал үчүн тарабынан тандалып алынган, мисалы трюфель жана фуа менен артишок ; ошондой эле, алардын менюсунда кристалл нан боюнча Jowl жана трюфель тост үчүн.
Бирок Жылтырагандын баары алтын эмес (кара) , анткени акыркы убакта түшүнүү оңой болсо, трюфель ар кандай тамак-аштын курамында бар экенин, анын чындыгында эмнеси бар экенин түшүнүү оңой. трюфель даамы . "Аны трюфельден же артишок сыяктуу башка табигый азыктардан табигый түрдө алууга болот. Ал тургай химиялык продуктылар ", - деп түшүндүрөт Марта де Пабло. Керектөөчүлөрдү трюфельдин жыты жана жыты күчтүү деп ойлошуна себеп болгон жагдай, чындыгында андай эмес.
Туура колдонуунун чечими тапкычтыкта жана камкордуктан табылат. «Апам чындап эле нан жасаганды жакшы көрөт Май (майды төмөнкү температурада эритип, майдаланган трюфельди кошуп) муздаткычта сактап, нан жана анчоус менен жаюу керек, - дейт Жове. - Же жөн эле үстүнө тост бир чымчым туз менен. Үйдө да үстүн сүртүп алабыз Ак паста май менен, бирок аны татымалдоо үчүн абдан мүнөздүү сүт каймак жана трюфельди ламинатталган формада кошуңуз».
Терранеградан кара трюфель менен куурулган жумуртка
Мындан ары ушундай угулат (жана жыт). трюфель үйүндө барган сайын көбүрөөк болот , аны акылга сыярлык эмес баада кармоо оңой. Балким, ушундай жол менен биз ага татыктуу болгон көңүлдү (жана мээримин) бере алабыз жана ушул убакка чейин ал биздин үйлөрдө ала элек болчу.