"Биз 2011-жылдын 30-июлунда кеттик жана 2020-жылдын 15-июлунда кайтып келебиз" дейт Ферран Адриа жубайына. Изабель Перес Барсело , эртең мененки тамактанып жатып терезени карап. Ошол тарыхый жабылгандан бери дээрлик 10 жыл өттү, анда ашпозчу бир күн да чыгармачылыкты токтоткон эмес. Документалдуу фильм издери Булли болуп саналат бул акыркы 10 жылдын жыйындысы , ошондой эле мурунку 25 жана кийинки 50.
Эл Булли 1846-ж.
«Бул даректүү тасма биз үчүн бурулуш чекит ”, - деп тастыктайт Ферран Адриа, тасманы көрсөтүүгө бир нече күн калганда Сан-Себастьян фестивалы , Culinary Zinema бөлүмүндө (жана Movistar + сайтында 7-октябрдан баштап жеткиликтүү). Ал ошондой эле кызмат кылат 1846-жылдагы элБуллинин аудиовизуалдык каты , Кадимки ресторанда жаңы долбоор, буга чейин эле эшигин ачкан окутуу, документтештирүү, түзүү жана илхам жери жана кимде узак жол бар. "Бул биз жасаган нерселерди кайра ачуу жана параллелдүү түрдө биз эмне кылып жатканыбызды жана жасай турганыбызды табуу", - деп белгилейт ал.
Документалдуу фильмде, Андреу Буэнафуэнте тамашалайт Адриа ушунчалык ишенген саналуу адамдардын бири экенин айтып, "ал биз түшүнбөгөн нерсени даярдап жатат, бирок баарыбыз чын жүрөктөн сатып алабыз". Фразанын алдында ашпозчу жана новатор жылмаят. — Ал дос, тамашалайт. Мен эмне кылып жүргөнүм дайыма түшүнүксүз болуп келген. Бул менин башыма Bullipedia менен болгон жана келерки жылы биз 25 китепке жетебиз деп жатабыз, бул долбоордун жарымы келечек муундарга мурас болуп калат», - деп улантты ал.
Эски заман.
элБулли 1846 (1846 ж плиталардын жалпы саны ал жабылганга чейин ресторанда жараткан) ашпозчунун чыгармачылык генийинин өткөнүн куткарып, келечекти болжолдоо менен төрөлгөн жана ашкананы биротоло өзгөрткөн ресторан. Бул жалгыз болбойт кайра барып жей турган жер , бул жөн эле эмес ой жүгүртүүгө, тамак жасаганга, иштөөгө, жаңычылдыкка үйрөнө турган жер . Мунун баары ушул. Анан дагы көп болот. Эмне Машыгуу борбору Алардын буга чейин эки ачык чалуулары бар. «Кийинки жылы биз журналисттер үчүн эки кыска метраждуу жана бир узун тасма тартабыз, алар кандай болушу керек деп ойлошот гезит категорияларын уюштуруу, мисалы», деп түшүндүрөт ал долбоордун амбициясын мисал келтирип.
ресторан катары, чакыруу менен 2022-жылы ачылат . «Жана 2023-жылы жазылуусу бар кардарлар үчүн. Бирок elBulli 1846 50 жылдан кийинки долбоор, 50 жылдан кийин эмне болору маанилүү. Анткени мен аны бузгум келсе, эртең бузуп салам, бирок кеп анда эмес, бир нерсе жасоодо. созулган долбоор ", деп баса белгилейт.
Анын бир тууганы Альберт менен.
The Legacy Question ал көптөн бери Адрианын ишинин өзөгүн түзөт. "Китепсиз, тасмасыз, элБулли 1846сыз эл унутат" дейт ал тасмада. "Бирок Бул куру сөз эмес ", деп кошумчалайт ал маегинде. «Адамдар баарын унутуп коюшат. Ошентип, elBulli 1846 бар, ошондуктан сиз жасалган нерселердин бардыгын көрө аласыз, аны бул даректүү тасмада түшүндүрөт. бурулуш чекит”.
Анын таасири сыяктуу эле негизги нерселер Ферран Адриа жана анын командасынын Японияга биринчи сапары кайра 2002-жылы, "батыш дүйнөсүндө сушиден башка ашкана жок болгондо". Же ашканадан алыскы сүрөтчүлөрдү эмне шыктандырган. элБуллинин искусство менен байланышы пайда болгон Documentaга катышууңуз (Германиянын заманбап искусство жарманкеси) 2001-жылы, алар ашканада кылып жаткан бардык нерсеге концептуалдуу форма бере баштоого түрткү болду. "Сизден талап кылынат сүрөтчүлөрү барлардын деңгээлинде сүйлөп, скульпторлор», - дейт ал. Бул мурас: тамак-аш даярдоо тил катары, так сөздөр менен тил, андан кийин көчүп абсолюттук чыгармачылык эркиндик.
"Көлмөдөгү гүлдөр" коктейли, Адрианын чыгармаларынын бири.
Ал эми, экинчи жагынан, даректүү элБуллинин көптөгөн материалдык, көзгө көрүнгөн издерди калтырганын эске салат. Албетте, буллиниялыктар, жанынан өткөн жүздөгөн ашпозчулар анан үйрөнгөндөрүн өз ашканаларында жана өлкөлөрүндө аны кайра түзүү үчүн колдонушту. Номадан келген Рене Редзепи сыяктуу; Андони Адуриз, Мугарицтен же Хосе Андрестен, Адриа тасмада: "бул изи эмес, бул изи" деп айткан Дүйнөлүк борбордук ашкана , Вашингтондо жайгашкан испан ашпозчунун тилектештик долбоору.
Ал эми биздин сөзүбүздө: "Хосе Андрес башка окуя, бул ачык чындык, ал муктаж болгон адамдарды тамактандырууга багытталган жана ушунчалык сезилип турган нерсеге көңүл буруу менен абдан жакшы иштейт. Бул уникалдуу жана жолду белгилеген . Мен үчүн сиздин уюмуңуздун бирден-бир шилтемеси армия, тынчтык армиясы болуп саналат ", Ал айтат.
Мындан тышкары, техникалар, аспаптар Бул элБуллинин ашканасында башталган жана бүгүнкү күндө биз каалаган коңшулук ресторанда көрө алабыз: катары пипеткалар, ашпозчулардын чөнтөгүнө илинген кычкачтар, сферификациялар... Мунун баары элБулли болгон жана Адриа муну эч ким унутпасын, баары билишин каалайт.
ЖАНА АЗЫР БУ?
Инновация чыгармачыл генийдин дагы бир буту жана ал үчүн анын мурасы "Өмүрдү издөө", эч качан токтобо. "Өзүңдү тынымсыз кайра ойлоп табуу кыйын" деп мойнуна алат ал. «Азыр бизде эки жыл долбоорлор бар, Буллипедиянын төрт жыл, анан көрөбүз Биз эмне кылабыз…".
«Менин сүрөтүм бар экенин билем кызык, кызык түрү; кантип авангард тамак , эл менин талыкпай иштегенимди билет... бирок бир нерсе жумуш, экинчиси менин жашоом», - деп түшүндүрөт ал. ЭлБуллинин изинде достору, кесиптештери, анын бир тууганы Альберт гана пайда болбостон (ал ага алар бактылуу болгонун айтат, анткени алар ар дайым каалаганын кылышкан), анын аялы да көрүнөт - "ал эч качан сыртка чыккан эмес, бул маанилүү болчу" , деп мойнуна алды ашпозчу–, экөө тең эртең мененки тамактанып, электрондук каттарды текшерип жатышат.
"Ферранды аз адамдар билет, көп адамдар Ферран Адриага», - деп бүтүрөт ал даректүү тасмада, бирок бул так сааттык кадрлар жакшы жыйынтыктоого гана мүмкүнчүлүк бербейт. элБулли эмне болду бирок ошондой эле Феррандын ким экендигин щетка менен штрихтерди берүү.