Cruzcampo сыралары.
Суу, дан эгиндери, хмель жана ачыткы. Башка жок. Макул, ооба. Көзгө көрүнбөгөн ингредиенттер сыяктуу эле маанилүү: чыгармачылыктын жана пиво үчүн кумарлануунун зор дозалары. Кеп жүрөккө жете турган азыктар жөнүндө болуп жатат: Malagueta (цитрус жана чөп аралашмасы бар Андалусия боз але), IPA (жогорку ачуу, чыпкаланбаган бельгиялык стилдеги сыра), Session IPA (IPAга караганда азыраак алкоголдук жана ачуусу бар), Буудай ( немец буудай сырасы), Strong Ale (карамель ноталары бар тост, бирок алкоголдун көптүгүнөн улам күчүн сактайт)... Булар La Fábrica de Cruzcampo, гастрономия менен жакшы сыра биригип турган микро сыра заводу жана мекемеси..
Жана бул Ла Фабрикада жайгашкан бул мейкиндиктин чебер сыра кайнатуучулары - Хорхе Варела жана Хуан Хименес -, алар ушунчалык позитивдүү жана чыгармачылык энергия менен курчалган, шаардын эң альтернативалуу Малага конушунда, SoHo , Крузкампо микробраводунун а болуп калышына мумкундук берди кол өнөрчүлүк сыра сүйүүчүлөрү үчүн чыныгы оазис, тамак-аш азыктары жана анык.
Жашоо күн сайын болуп жаткан жандуу мейкиндик. Бул жерде сиз ырахат ала аласыз үзгүлтүксүз эволюциядагы кол өнөрчүлөрдүн сорттору, жакшы тартылган жана абдан жаңы концерт көрүп жатканда. же качан кээ бир Текс мекс начосу жана чили кон карне боюнча закуска , а кытырак Кентукки тоок же анын бири салаттар . Жердеги бейиш? Ооба, так.
Бирок, келгиле, сөзгө келели – эч качан жакшы эмес – деп. Ким өз пивосун жасоону кыялданган эмес? Бул төрт ингредиент сезимдер үчүн тажрыйба болуп калышынын сыры эмнеде?
Cruzcampo Andalusian IPA Малагадагы Cruzcampo микро сыра заводунда пайда болгон. Бүгүнкү күндө ал Севильяда өндүрүлгөн, ошондуктан ал Испанияда жеткиликтүү.
ПИВА ЧЫГАРУУ ҮЧҮН АЧКЫЧТАР
Хорхе Варела мындай дейт: "Кол өнөрчүлүк сыра жасоонун эң сонун жагы - бул ал 100% жекелештирилип, бизге эң жаккан нерсени кошуп же жакшыртса болот: жемиш, ачуу, аздыр-көптүр спирт...».
Бул сиздин хоббиңизди кол өнөрчүлүккө айландыруу жана бүгүн бул мастер пивочулар улуттук эталондор. «Сүрөтчүгө өз чыгармаларын аткаруу үчүн эркиндик керек болгондой эле, Малагадагы Крузкампо фабрикасы ар бир сыра чыгаруучунун кыялы: күн сайын жана элдин көз алдында жаңы Cruzcampo кол өнөрчүлүк сыраларында иштей билүү. Бул жандуу жана үзгүлтүксүз жашоо”, - деп тамашалайт Варела.
Эки сыра кайнатуучусунун дагы бири Хуан Хименес жеке байланышты жогору баалайт, анткени бул аларга керектөөчүлөрдөн алардын жараткан нерселери жөнүндө түз пикир алышуусуна, ошондой эле ** адамдардын тенденцияларын, табиттерин жана каалоолорун жеринде басып алууга, * *соходо, бул таза чыгармачылык.
Хорхе Варела, Cruzcampo микро сыра заводунун сыра өндүрүүчүсү.
АР БИР ПИВА ҮЧҮН СУУНУН ТҮРҮ
баштоо үчүн колдонулган суу кээ бир нюанстарды белгилейт маанилүү болуп саналат жана сиз жасай турган рецептке жараша сыранын 84% жана 94% түзөт. Мурда ар кайсы шаарлардагы суунун ар кандай курамы кээ бир сыраларды башкалардан айырмалап турган. "Ошондуктан көптөр бири-бирин теги боюнча тааныйт дешти: Пилзен сыралары, Мюнхен сыралары...", Варела эсибизге салат. Бүгүнкү күндө бул композицияларды технологиянын жардамы менен дүйнөнүн каалаган жеринен табигый сууну колдонуу менен оңдоого болот.
**ДААМЫНА, ТҮСҮНӨ ЖАНА БЕЛЕКТЕРГЕ ЖООП БЕРҮҮЧҮ МАЛТТАЛГАН ДАН ДАМУ **
Дан - экинчи маанилүү ингредиент. Бирок сыра угут менен жасалган эмес беле? Алар айткандай, «Мальта — бул жөн эле өлкө», - деп белгилейт пиво өндүрүүчүлөрдүн бири. Эмне болот экен биз данды малттоо процессине дуушарбыз , алуу аталган дандын уыты , эң кеңири таралган арпа уыты . The малтталган , жөнөкөй сөз менен айтканда, данды алдоодон турат: өнүп чыгам деп ойлогондо, жер астында өнүп чыккандагыдай температура жана нымдуулук шарттарын берүү, кургатуу процесси дароо токтотулат . Хмель жана башка ингредиенттер (жемиштер, жыпар жыттуу заттар, ж.
**АЧЫТУУ, ОШОЛ МИКРОСКОПИЯЛЫК ТИРҮҮ ОРГАНИЗМ...**
Ачыткыларды унутпайлы, анткени бул микроскопиялык жандык дан эгиндери берген кантты жеп, спирт, көмүр кычкыл газын жана жыпар жыттарды чыгарууга жооптуу. Дагы эмне? Ооба, мындан ары сыраңызга инсандык бере турган бардык ингредиенттерди кошо аласыз, Малагадагы Аксаркия аймагындагы сезондук мангодон баштап, Крузкампо өзүнүн сорту үчүн жасагандай эле, Малагадан келген манго менен Cruzcampo Session IPA, таң калыштуу Крузкампо Газпачо сырасы үчүн помидорго чейин. Ушул сыяктуу укмуштуудай сыра ичип көрүүгө батынасызбы? Эскертүү: Крузкампо фабрикасы, а микро сыра заводу ырахат алуу үчүн а кенен гастрономиялык сунуш SoHo Малагада.
Ууттуу дан сырадагы даам, түс жана протеин үчүн жооптуу.
ИШТЕП ЧЫГУУДАГЫ КАДАМДАР
Айланууга убакыт келди. Кадамдар менен кетели. сыра кайнатуу үчүн, Адегенде керектөөнү алышыңыз керек. Бул үчүн, "биз дандан бардык канттарды жана белокторду бөлүп алуу үчүн, данды суу менен бирге казанга аралаштырабыз жана температуранын аркасында бул канттардын биз кийинчерээк кошула турган ачыткыларга ылайыктуу болушуна жетишебиз" деп түшүндүрөт пиво мастер Варела. Уккан ашкана.
"Мацерациядан биз жүгөрү боткосуна окшош нерсени алабыз", - деп тамашалайт Хорхе. Биз чыпкалап, суюктукту гана сактайбыз, 60 мүнөттөн 120 мүнөткө чейин аралашмаларды жок кылабыз. Хмель кайнатуу учурунда – башында ачуу үчүн, ортосуна даам үчүн, аягында жыпар жыт үчүн кошулат. **Бышыруу убактысы бул үч нюансты ишке ашыруу үчүн ачкычы болот. **
Кургак муздагандан кийин, ачыткы кошулат. Ачытуу учурунда микроорганизм керектөөдөгү бардык кантты спиртке, көмүр кычкыл газына жана жыпар жыттарга айлантат.
Интенсивдүү жыттарды издөөдөгү акыркы тенденциялар деп аталган нерсени ишке ашырат ачытуунун жана/же жетүүнүн аягында құлмакты кошуудан турган кургак секирүү.
"Cruzcampo Andalusian IPAны мүнөздөгөн мөмө-жемиш жана чөп жыттарына жетүү үчүн, биз бул ыкманы колдондук", - деп түшүндүрөт Brewmaster La Fábrica de Cruzcampo микро сыра заводунда пайда болгон цитрус жыпар жыттары менен Индия Pale Ale. Малагада жана бүгүнкү күндө Севильядагы фабрикада өндүрүлгөн жана Испаниянын бардык жерине тараган.
Крузкампо жоопкерчиликтүү керектөөнү сунуш кылат
Гамбургердин даамы Cruzcampo Andalusian IPA менен бир топ жакшыраак.
Дарек: Тринидад Грунд 29, Малага Картаны көрүү
График: La Fábrica: Күн-Шар 12:30 - 1:00, Бш 12:30 - 2:00, Жм-Шб 12:30 - 2:00 / Ресторан: Жек-Бш 13:00-23:30, Жм-Шем 13:00 - 12:00.