Астуриянын Вега пляжынын этегинде балык жана деңиз азыктары
Продукт ашканасы жана көмүрдү чебер өздөштүрүү Абелдин ашканасын түшүнүүнүн ачкычы болуп саналат, ал менюда өзгөчөлөнгөн балык жана моллюскалар.
нын фасады Гуею Мар (гуэю - астурчада көз дегенди билдирет), монументалдуу падышанын таажы кийген балык, көптөгөн астуриялыктар аны сидр сыяктуу сезишет жана бул дагы Абылдын фетиш балыгы, бул босогосун аттаганда күтө турган биринчи нерсенин алдын ала көрүнүшү. эшик: күндүн укмуштуудай балыктары коюлган витрина – алардын көбү чоң.
Жыл мезгилине жараша королдор, груперлер, турбат, таман, деңиз басы же монах балыктары көп. «Бул жерде балык негизги продукту болуп саналат, аны өтө грильде бышыргандын даамын татышпайт. Гриль - бул тамак бышыруу ыкмасы, бул дагы бир ингредиент, бирок мен ышталган балыкты жакшы көрбөйм, көп кылдаттык болушу керек" дейт испаниялык.
Так ошол мыкты сапаттагы чийки зат – аристократиялык груптерден момун сардинага чейин – аны жасоо өтө кыйын болгон кылдаттык менен бышырылган жана ал грильде өзүнүн таланты, берилгендиги жана тажрыйбасы менен ар бир тамакка сайма сайган, Gueyu Mar Испаниядагы эң мыкты грильдердин картасына абдан татыктуу жайгаштырды.
Грилде балыкты Абылдыкындай деңгээлде бышыруу үчүн тажрыйба абдан маанилүү
Абелдин ноу-хаусунун белгиси, анын рестораны башкалар менен катар сунушталат. Michelin колдонмосунда жана Repsol колдонмосунда , ошондой эле OAD (Opinionated About Dining) тарабынан даярдалган Европадагы 100 мыкты ресторандардын 2019 тизмесинде.
Салыштырмалуу кыска менюда үйдөн башталгычтар да бар омар салаты же грильде жасалган сардина сыяктуу консерваланган деңиз азыктары камырлар же крабдар жана балык сыяктуу жөнөкөй, падыша - аны сынап көрүү маанилүү -, же турбот.
Шарап тизмеси, жүздөгөн шилтемелер менен, анда адашып кетүү керек. Анда биз Княздыктын жалгыз шарап аймагы болгон Кангас шараптарынан баштап Испаниянын калган шараптарына чейин – Галисиядан Канар аралдарына чейин – ошондой эле эл аралык шараптарды табабыз.
Белгилей кетчү нерсе, ошондой эле камтыган түрдүү нандардын кызматы классикалык буудай нан , бирок ошондой эле бал, каштан же жүгөрү наны , башкалардын арасында, дайыма дасторкондо турган тың зайтун майына жуунганда ырахат.
Анын тамактарынын көрүнүктүү жөнөкөйлүгү, эч кандай таңгактары жок, абсолюттук башкы каарман балык менен, биринчи тиштегенден кийин айкын көрүнүп турат. Абылдын чокунун домени, таза сыйкыр.
моллюскаларды же майда крабдарды жана группа, король же турбот сыяктуу балыктарды тандоо мүмкүн эмес!
«Грилге коюуга, карамелдештирип коюуга, грильге жабышпай турган балык анчалык деле жөнөкөй эмес... муну кантип жасоону билишиңиз керек. Кандай балык жасашыңды билиш керек, себеби баары эле жакшы эмес.Анан грильге кантип коюуну билиш керек... аны үстүнө койгондон кийин, аны колуңуз менен башкара албайсыз, анткени ал кулап кетет. Чоп, мисалы, бир жагынан жарым мүнөткө көп болсо, кардар аны байкабайт, бирок балыкта байкайт», - дейт Абыл.
балык менен коштолот органикалык жана сезондук жашылчалар , өзүнчө табактарда берилген.
Эмен жана эмен жыгачтары, темир торлор жана болот торлор. же балык бышырардан мурун кылдаттык менен жайгаштырган Абыл тамак жасаган ачык мейкиндиктин бир бөлүгү болуп саналат, ал аны дээрлик примитивдүү деп мүнөздөйт.
— Бизде термометр жок. бул абдан примитивдүү ашкана жана сизде техника бар, ооба, бирок интуициянын дагы бир бөлүгү бар. А сиз муну жасайсыз, анткени тажрыйба сизге бир балык экинчисине караганда тез бышырат, кээ биринин майы башкаларга караганда көбүрөөк болот...” деп түшүндүрөт ал.
Балык органикалык жана сезондук жашылчалар менен коштолот
Тажрыйба Абылдыкындай деңгээлдеги балыкты гриль кылуу үчүн абдан маанилүү. Он жылдан ашык убакыт бою ал жакын жайгашкан Рибадеселладагы La Parrilla ресторанында иштеп, тордо тамак жасоонун техникасы боюнча чоң билимге ээ болгон.
2011-жылы ал жубайы Луиза Кажигал менен (Учурда Эль Мирадориу де ла Плайа, Гуею Мар шаарынан беш мүнөттүк аралыкта жайгашкан ресторан иштейт, арзаныраак менюсу жана деңизден тышкаркы варианттары бар), грильге барууну чечти жана 2007-жылы өздөрүнүн Gueyu Mar ресторанын ачкан табактарды калтырышат.
Дээрлик он жылдан кийин, ал өзүнүн техникасын өркүндөтүүдөн тышкары, коомчулукту да кабыл алды балык менен моллюскаларды гана тейлеген ресторан – эт да, күрүч да эмес, анын менюсунда айкын көрүнүп тургандай, Gueyu Mar командасы жаңы нерсени киргизип жатат: балыктын чоң кесимдери үчүн көмүр меши.
«Биз азыртан эле балыктын башын, крабдарды жасап жатабыз... техниканы сынап жатабыз, бул абдан татаал. Бул абдан кызыктуу, анткени грильден башкача, отундун даамы бар» – дейт Абыл жаңы чакырык жөнүндө айтып жатканда ырдай түшкөндөй үнү менен.
Падышалар, груперлер, турбат, таман, деңиз басы же монах балыктары көп
Астурия сыяктуу тамыры терең сыр салты бар аймакта, менюнун десерт бөлүмү бар. анын эң атактуу эки сырына баш ийкеди торт түрүндөгү, Гамонеу , дүйнөдөгү эң мыкты көк сырлардын бири жана Афуэгал Питу Мындан тышкары, десерттерде күрүч пудинги, нуга балмуздак же инжир балмуздак сыяктуу варианттар да бар.
Ресторандын жасалгасы деңиздик жана рустикалык стилде. , ачык таш дубалдары жана деңиз менен дем ала турган деталдары менен, декоративдик фигуркалардан баштап, балык сымал идиштерге чейин. Гюю Марда аларда үч мейкиндик бар, кире бериште жайгашкан терраса, Абылдын жана анын командасынын иш-аракеттерин эң жакшы көрө турган ички бөлмө грильде, жана космос мейкиндиги , акклиматташтырылган жана жабылганына карабастан, террасадай сезилет.
Ресторандан кетердин алдында Астуриядан акчага сатып ала турган эң жакшы гастрономиялык сувенирлердин бирин алууну унутпаңыз: консерваланган гриль сардинасы, чектелген өндүрүштүн керемети. Аларда Абыл өзүнүн гриль ашканасынын маңызын банкадагы сардинага түшүрө алган.
Продукт ашканасы жана көмүрдү чебер өздөштүрүү
Ошо сыяктуу эле, бир аз эртерээк келүү – же аягында убакытты ээлөө – баалуу. Vega кооз кумдуу пляжын бойлоп жүрүү. Ресторандан жөө эки мүнөттө жайгашкан, бул эбегейсиз зор жана дээрлик таза пляж, ал толуп кеткенин жана анда күндүн батышы чыныгы көрүнүш
Анын сыңарындай, Гюэю Марды чоң трассадан (A-8) бөлүп турган кыска маршрутта пейзажга тартылууга мүмкүнчүлүк беришиңиз керек, узундугу араң төрт километр. жол кесип өтөт Энтрепеньяс капчыгайлары, Асебо агымы менен калыптанган курч аска түзүлүштөрү жана пляж сыяктуу, табигый эстелик деп жарыялады.
Акыр-аягы, ал бирге өтөт жемиш бактары бар кичинекей бакчалар жана кичинекей үйлөр Жайкысын гүлдөр майрамы болуп, бакчаларыңызга кубаныч тартуулайт.
Деңиз көрүнүшү бар Норвегиялык омарбы?
Дарек: Playa de Vega, 84, 33560 Рибадеселла, Астурия Картаны көрүү
Телефон: 985 860 863