Эмне үчүн тортилья жеш үчүн Бетанзоска барышыңыз керек?
Испанияда омлет ал ушунчалык бекем болгондуктан, бул рецепт боюнча калкты бөлүүгө болот: чынчылдар жана концеболисттер бар , эки элдешкис жактары, алардын жалпылыгы бул тамакка болгон сүйүүсү.
Бирок биз Испанияны экиге бөлө алабыз жакшы бышкан тортильяны сүйгөндөр жана колдоочулары аздыр-көптүр ширелүү тортилла . менен түштүк биринчи лагерге таандык умтулат тыгыз тортилля , быштак жана адатта узунураак; түндүк, жалпылоо, көбүрөөк ыктайт ширелүү тортилла. Ал эми ортодо ар дайым өтө көп да, аз да эмес, чечкендер болот каймактуу тортильялар, толук денелүү, бирок катуу эмес.
Бирок, мен ар дайым бардык түрүн сынап көрөм деп, эмне үчүн тандайм деп ойлогондордун бири болгом. Ар биринин жакшы даярдалган ырайымы болот. Ошентип, алар мага кичине бышырылган тортильяларды көбүрөөк ыргытышса да, алар мындай варианттарды алып салышпайт. Валенсия Альгамбра , ** Хуан Хосе де Хуэлва ** же Триана ** Casa Cuesta ** виски омлети.
Ошентсе да, тортилья жөнүндө сөз болгондо, автоматтык түрдө эске түшкөн бир шаар бар: Betanzos . Жана ар кандай шылтоо сыяктуу эле, бул жолду басып кетүү жакшы, айрыкча, а гастрономиялык сунуш аппетиттүү монументалдык комплекс менен кошулат, ал аркылуу максатсыз сейилдөө керек, бул жерде токтоп калуу керек.
Хуан Хосе де Хуэлва ресторанында дээрлик Бетанзос стилиндеги картошка омлети
БИРОК, БЕТАНЗОС ТОРТИЛЛАСЫНЫН ЭМНЕСИ Мынчалык өзгөчө?
Эки нерсе: сырьёнун жана техниканын сапаты . Жакшы Betanzos картошка омлет менен жасалышы керек Галисия картошкасы – азыртан келгендер Кеннебек сорту Аларды базардан табуу эң оңой. сапаттуу жумуртка жана ашыкча колдонуудан бузулбаган же башка даамдар менен булганбаган **жакшы таза зайтун майы**. Азырынча өзгөчө татаал эч нерсе жок.
Техника жагынан биз издеп жаткан нерсе а өтө бийик эмес тортилья, сыртынан араң алтын , Ы ичинде бир аз быштак . Кээ бирлери аларды чакырышат соргуч тортильялар анткени, алар жакшы даярдалган болсо, алар кесип жатканда ички тарелкага аз-аздан төгүлөт.
Кечиресиз: Betanzos тортиллясында пияз жок
Бирок бул жерде биз токтошубуз керек. Анткени ким чийки жумуртка омлет каалайт? Бул жерде ачкыч: in аны аккан жана ошол эле учурда бышырылган кармаңыз . Жана бул мүмкүн эместей көрүнгөнү менен, бул жетишүүгө мүмкүн болгон нерсе жана менин оюмча, чоң омлетті башкалардан айырмалап турат.
Жумуртка 61 жана 65º температурада бышырат . Эгерде биз ошол даражада кыймылдай алсак, биз а аздыр-көптүр суюк текстура , дээрлик суюк жана каймактуу ортосунда, жумуртка бышырылган. Мен айтпайм илим ушундай дейт.
Мунун артында ошол эле теория турат моллет жумурткалары же анын жумшак кайнатылган жумуртка . менен 3 мүнөт тунук бал жана сарысы суюктук, 4 менен ак катуураак жана сарысы дээрлик жайылат ... Бул партиялардын ар биринен өтүшү керек болгон убакыттар 60º.
Ошентип, муну билүү, нерселер алуу сыяктуу жөнөкөй эмес сыртын бышырып, ичин чийки калтырыңыз бирок каалаган ойду алуу үчүн көп колду, көп жылдык тажрыйбаны талап кылат араң алтын сырткы жана ички бышырылган, бирок ширелүү так учурда жана баарынан мурда, жылуу . Эң жаман нерсе, ичи суук болгон тортилланы табуу.
Бул сексуалдуу тамак жасоонун визуалдык аныктамасы.
Жана дагы бир эреже: пияз жок . Жок дегенде Бетанзодо эмес. Канчалык бирөө болсо, мага окшоп, а концеболлиста жарыялады , муниципалдык тортилла сынагынын эрежелери 2018-жылдан бери белгиленет Betanzos омлетинде пияз жок.
Мунун себеби, шаарда колдонулган эң эски рецепт аны колдонбойт. Бул жөнүндө Анжелита Риверанын рецепти , эмнеде 1910-жылы ресторан La Casilla ачылган , ал жерде апасы чоң энесинен калган рецептти даярдай баштаган. Окшош рецепт, демек, 1905-жылы атактуу болгон Хеш жарыяланган Практикалык ашкана, Галисия ашканасынын классикасы.
Ошентип, бизде орто кылымдардан келген шаарда бир кылымдан ашык убакыт бар. Эмне туура эмес болушу мүмкүн? Биз жөн гана атактуу бетансира тортильясын кайдан татып көрүүнү чечишибиз керек.
БЕТАНЦОСТОГУ БЕТАНЦОС ТОРТИЛЯ МАРШРУТУ
Эң кыйын бөлүгү - тандоо. Бетанзосто , болжол менен 13,000 калкы бар, жыл сайын болжол менен 25 жергиликтүү . Сүрөт бул рецепт жергиликтүү элестетүү үчүн канчалык маанилүү экенин жана баарынан мурда, татыктуу омлетке заказ берүүгө мүмкүн болгон жерлердин санын көрсөтөт. Бирок бир жерден баштоо керек болгондуктан, булар биздин сүйүктүүлөрүбүздүн айрымдары.
тортилла аллеясы . Ал расмий түрдө белгилүү Прогресстин сапары ал шаарда болуп жаткан бардык нерселердин чордонунда турат. Бир тарабында Ирманс Гарсиа Навейра аянты анын террасалары менен. Экинчисине, Порта да Вила жана тарыхый борборго чыгуу. Артында Фонте де Унта тавернасынын аянты.
Кемчиликсиздик - бул тортилья
Алар аллеядан болгону 140 метр. Жана аларда жергиликтүү tortillerío негизги төрт аталышы бар. Чечүү кыйын. Алар ал жакта Meson O Pot жана ** Casa Miranda **, эки классик жана алар менен бирге жакында сынакка абдан таасир эткен дагы эки: Жашыруун Тавернага Ы Inn O Progress .
Андан бир нече метр алыстыкта Венела Кампос аллеясы , бул Tixola үчүн , жакшы омлет менен таверналардын дагы бири, анын үстүнө, бул жерде пинчо форматында берилет, бул шаарда дайыма боло бербеген нерсе.
Ал эми биз ылдый түшсөк Канотага , Мандео дарыясын караган түстүү балкондору менен биз токтой алабыз О Лампа , Тортилла татыктуу атакка ээ болгон кадимки жеген үйлөрдүн дагы бири.
Casa Miranda мыкты омлети
Мадрид шоссесин көздөй кетип, акыркы эки жол: Sinuessa Pizzeria . Ооба, пиццерия. Алардын тортильясын сынап көрүү үчүн токтоп калуу керек. жана бир аз ары куту , баары кайдан башталган.
Бирок шаардын борбору гана эмес, сонун мүмкүнчүлүктөр бар. Билүүгө татыктуу жер Tome House , ошондой эле белгилүү Casa das Omelette , көбүрөөк белгилер керек болсо, борбордон 3 км алыстыкта жайгашкан Coiros . Кызыгы бул жерде тортилля грильде бышырылган.
БЕТАНЗОСТУН АРЫ
Бетанзостун сыртында Betanzos тортиласы болушу мүмкүнбү? ошол коонду ачалы . Ал эми пуристтердин кийимдерин айрып алардан мурун, тактап алалы: Бетанзос стилиндеги тортильялар болушу мүмкүн деп коёлу. Жана чындап эле бар.
Келгиле, Betanzos tortilla Betanzos менен гана чектелген жана аны сынап көргүсү келгендер ал жакка барышы керек деп ойлойлу. Бул бир үй-бүлөдөн башка тортильялардын болушуна тоскоол болбойт, абдан окшош иштеп чыгуулар менен , башка жерлерде.
Мадридде , мисалы, кээ бирлерин келтирсе болот. Бирок мынчалык алыска баруунун кереги жок. Коруна бар , бир кадам алыс, машине менен 15 мүнөттөн ашык. Ал эми Бетанзостун таасири шаарга жетет.
Ал жерде тортиллялар бир аз суюктукка ээ, ички бөлүгү каймакка жакыныраак. Бирок мамиле айкын көрүнүп турат, ошондуктан, ошондой эле биз бул жерде тоскоолдуктарды коюу үчүн эмес, кошуу үчүн келдик , ошондой эле кээ бир сунуштар бар, эгерде провинциянын борбору сизди басып өтүп кетсе.
О Ремонун омлети , эспланадасында Же Корунадагы тоту куш, Портка караган бул эң көп шартсыз күйөрмандардын бири. Ошол эле деңгээлде популярдуулукка ээ Pontejos , Сан-Агустин базарынын алдындагы салттуу бар, анын артыкчылыгы бар бирдиктер боюнча гана эмес, пинчо форматында tortilla сунуштайт.
Көз жаздымда калтырууга болбой турган дагы бир нерсе - **Siboney de la Calle Ferrol**. Жаңы даярдалган жана сонун кофе менен коштолгон бул тортилья эртең мененки тамактардын бири, эгер сиз шаарда түнөгөн болсоңуз, аны өткөрүп жибербей коюуга болбойт.
анын Кабана бар , Улуттук илим жана технология музейинен (MUNCYT) бир таш ыргытуу, сиз өткөрүп жибербешиңиз керек дагы бир нерсе. ** Taberna Cunqueiro, Pulpeira de Melide, La Penela же Mesón же Bó ** сыяктуу, тизмени бир топ узагыраак кылуу үчүн эмес.
Сибоней тортилласына эч ким каршы келбейт
Аэропортко бара жатып, ресторан менен социологиялык феномендин ортосунда турган жерде тортильяны сынап көрүү үчүн токтой аласыз. Балким, ** Casa Manolo ** себебинен көптөр сизге кантип багыт берүүнү билишпейт, бирок сурасаңыз Маноло-ду-Раксо, Маноло-ду-Бурга же ал кызмат кылган сайт боюнча tortilla жана raxo (картошка менен куурулган чочконун этин) аэропорттун этегинде райондогулардын баары айтып беришет.
Келгенден кийин энбелгиси жок жерди табасыз (мындай учурлар үчүн рахмат, Google Карталар) ага сиз кире аласыз бардык жашоонун бар. Агломерация, албетте, бул жерде башка жерлерде эмес, бир нерсе бар экенин түшүнүүгө жардам берет.
Бактылуу болсоңуз, сизди түз эле чоң жана көп учурда жык толуп турган ашканага киргизишет. Эгер сиз шашылыш убакта келсеңиз, алар сизге жолугушууну белгилешип, күтүүнү суранышат. Ичке киргенден кийин, башка вариант бар болсо да, кардарлардын 99% бир меню боюнча чечим кабыл алат: салат жана помидор салат жана ракс менен тортилья. Ал эми десерт үчүн, флан.
Дагы кереги жок. Бул жана кээ бир баалар мазмундан жогору. raxo Бул жакшы, бирок, ал жердин атын берген болсо да, мен Мен тортильяны сактайм . Ширелүү, бирок ашыкча эмес, жакшы пропорциядагы картошка жана салат менен жеңилдетилген. Маршрутту бүтүрүү үчүн эң сонун жер.