horto , the жаңы ресторан бул анын эшигин ачат сентябрь 2022 ичинде Милан , анын лейтмотивинин байлыгы этикалык тең салмактуулук менен талашсыз байланышты бекемдейт деп сунуш кылынган.
Жакынкы продюсерлор менен иш алып баруу — бир гана райондон Ломбардия -, пайдалануу сезондук ингредиенттер , жана туруктуу, табигый жана кайра иштетилген материалдарды колдонуу бул долбоордо чогуу жашай турган жайлардын айрымдары гана. Диего Паницца Ы Освальдо Босетти.
Жана анын эксперимент кайнатуу жанында болоорун билгенден кийин Миландык дуомо көрүнүшү бар терраса , биз аден эмнени күтсөк болорун ойлойбуз кулинардык жаңылык бул, албетте, убада кылат.
Хорто Ломбардия аймагынан келген продукциялар менен гана иштейт.
Жооп, чындыгында, дээрлик ошол замат бизди а ресторан нын маңызы болгон атмосферада кайра баштоо катары өзүн орнотууга умтулган туруктуулук , эң чоң камкордук жана айлана-чөйрөгө кам көрүү.
«Биз мейкиндиктин жаңы түрүн киргизгибиз келди, а Милан үчүн альтернативалуу сунуш . Мегаполистин ызы-чуусунда биз эс алуу, декомпрессия үчүн мейкиндикти маанилүү деп эсептейбиз; кенен жана сейрек кездешүүчү терраса ресторан Биз кылдаттык менен кам көргөн органикалык табигый чөйрө менен тыгыз байланышта, дал ушундай кылууга мүмкүнчүлүк берет, дейт Диего Паницца.
Ошентип, анын билдирүүсү баалуулугу менен гана мактанбастан, кулинардык этиканын ишке ашырылышы үчүн арналган. ломбардия байлыгы , алар кабыл алган чечимдердин таасирин контролдоо менен бирге.
мантра horto ? "Vicino c'è tutto" (баары жакын жерде). деген түшүнүк аркылуу айтылган ураан "Этикалык саат" , жана жарым кооперативде уюштурулган жеткирүүчүлөр менен түздөн-түз байланыштын, бирдиктүү транспорттук каражат аркылуу жеткирүүнү башкаруунун, персоналга туруктуу электр машиналарын (анын өнөктөшү Alperia тарабынан берилген) берүүнүн жана эмес колдонуунун аркасында аныкталат. - бөтөлкөдөгү суу.
Диего Паницца жана Освальдо Босетти Хортонун жаратуучулары.
Луис Коллина , политехникалык окуу жайынын дизайн факультетинин деканы Милан , студиясы менен бирге долбоорду координациялоону колго алган Genius Loci Architettura , жана Раффаелла Коломбо, архитектор жана ландшафт дизайны үчүн жооптуу профессор.
«Баштапкы чекит терраса жана аты айтып турган бардык идеялар болду horto . Табигый чөйрө менен мегаполистин ортосундагы чыныгы жана чыныгы тең салмактуулукту сактоо маанилүү болчу." Мына ошондуктан таң калыштуу эмес. horto ичинде турат Меделлин имараты , бар Платина туруктуулук сертификациясы.
Менен Миландын көрүнүштөрү ресторандын философиясы жана шаардын авангарддык стили менен жөнгө салынган интерьер дизайнын жандантууга даяр, сайтты колдонуу менен толукталган. кайра иштетилген жана кайра колдонулган материалдар , өз жашоо циклин таштап турган өсүмдүктөр менен терраса.
Хортонун менюсу мезгилдерге жараша дайыма өзгөрүп турат.
Ашкананы уюштуруу жана стратегиялык башкаруу болгон Ашпозчу Норберт Нидеркофлер -үч Мишелин жылдызы жана гастрономиялык туруктуулук боюнча лидер, ал эми аткаруучу ашпозчу стефано ферраро , жана башкы ашпозчу жана меню иштеп чыгуу үчүн жооптуу Альберто Тоу Алар басып алуу үчүн чогуу иштешкен өзгөчө даамдар аймактын байлыгын өткөрүп берет.
Сиздин катыңыздан табабыз плиталар сыяктуу осетр балыгы , "бул баалайт бүт балык , анын сапаты дээрлик эч качан эсептелбейт», - деп баса белгилейт стефано ферраро , аткаруучу ашпозчу horto.
Кандай болот? Бекир балыгынын филеси туздуу сууда даярдалган жана янтарь үстүнө грильде бышырылган, козу карын азайышы менен сырдалган. Анын кытырак терисине тунецтин карыны, козу карын жана мөмө-жемиш сорпосу куурулган жапайы чөптөрдүн тандоосу менен берилет.
Норберт Нидеркофлер, Стефано Ферраро жана Альберто Тоэ Хорто ашканасына кол коюшат.
«Ошондой эле биз колдонууну уланткан экинчи рационду ойлоп таптык осетр балыгы , бирок бул жолу анын эң кадимки формасында икра . Тамактан жасалган жаңы сыр, Verzese eye carpaccio, помидор жана икра болот. Макарон менен толтурулган дагы бир сонун порция форель жана элик соусу кошулган картөшкө жана булгалуу тортелло болот».
Ошого карабастан, анын менюсу мезгилдерге жараша өзгөрүп турат жана ар дайым жаңычыл мамилени жетектейт. эл аралык ашкана.
"Адептүү сааттан" шараптардын тандоосу, анын айланасынан Милан Алар сунушту аягына чыгарышат. Valtellina, Franciacorta, Colli Piacentini, ошондой эле италиялык жана француз шараптары "табигый жана биодинамикалык шараптар менен өзгөчөлүктөргө ээ" жана, албетте, сонун этикеткалар.
Хорто сентябрда эшигин ачат.
«Хорто миландык сентябрды жандандырат ; бул жайдын аягы, бирок чындыгында жаңы этаптын башталышы. Бул шаардын жашоосу жаңы долбоорлор, жаңы күчтөр жана кайра баштоого болгон шыктануу менен кайра башталган жылдын учуру», - деп жыйынтыктады алар.