Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmense кулинардык "сарайы".
ПАРМА
Албетте, сиз көп туристтерди жолуктура албайсыз бир күнү ал Парма тарыхый герцогдугунун борбору болгон, Ошентип, Дуомону жана Батистеро мунарасын жайбаракат зыярат кылгандан кийин, сиз провинциянын эң типтүү азыктарын сатып ала турган салумерияны табууга дагы убакыт таба аласыз.
Биринчиден, сиз эстен чыгарбоо керек Парма ветчина (prosciutto di Parma) Жабуго же Иберияга окшош эмес, ошондуктан аларды салыштырууга же баалуулуктардын масштабын түзүүгө аракет кылбаңыз. бул хам бул таттуу, назик, кызгылтым жана аймактын климаты жана Консорцио дель Проссиутто ди Парманын салттуу өндүрүш ыкмаларын (туздан же өздүк чочко майынан башка эч кандай кошулмасыз) сактап калуу аракетинин аркасында корголгон Чыгын Белгиси (DPO) продуктусу болуп калды. Өзүңүзгө көрүнгөн буюм алыңыз от басылган дукал таажы (аныктыгына кепилдик) Prosciutteria Noi da Parma.
Парма провинциясынын дагы бир белгисиз өзгөчөлүгү - C **ulatello di Zibello: алмурут сымал (ал чочконун табарсыгында айыгат) ** жана алмуруттукуна караганда алда канча тазаланган даам. prosciutto. Антика Корте Паллавицинанын ашпозчу класстарында анын абийирдүү даярдыгы менен таанышыңыз. Эң жакшысы, айыккандан кийин уктай алгандан тышкары, алар үзүндүнү түздөн-түз үйүңүзгө жөнөтүшөт Ошентип, сиз канча италиялык ашпозчу болгонуңузду текшере аласыз.
Antica Corte Pallavicina жертөлөсүндө ар бир Culatello di Zibello айыгып жатат.
MODENA
Museo Casa Enzo Ferrari (машинанын капоту түрүндөгү имарат) сүрөттөрүнөн 1940-жылдары Модена шаарынын асфальты анын көчөлөрүндө өтүп жаткан жарыштар өтүп баратканда титиреп кеткенин көрө аласыз. Бирок Terra di Motori деп аталган жерде бир топ ширелүү аттракциондордун башка түрлөрү бар (албетте, анын соборунун Гирландина):
Канчалык айылдан болсоң да, а деген сөздү уккан эмессиң чочконун өзүнө жана башка жыпар жыттуу заттарга толтурулган туяк, бышырылган жана тилимдерге бөлүнгөн. Адатта Италиянын түндүгүндө Жаңы жыл түнүндө жасмык менен бирге берилүүчү бул деликатес деп аталат. Зампон ди Модена. Сиз Salumeria Giustiден алсаңыз болот же ошол жерде жүргөндө, аны арткы жердеги беш дасторкондун биринен жегиле _trattotori_a di la mama жолу менен [Мен айтканымды кайтарып алам, ээлеп коюуга аракет кылуу үчүн алдын ала телефон чалганым жакшы, анткени италиялык ашпозчу Марио Батали бул Италиядагы анын сүйүктүү ресторандарынын бири экенин айткандыктан, орун табуу абдан татаал] .
БОЛОНЯ
Барилла академиясында 20-кылымдын башында деп айтышат Болонья Болония Кошмо Штаттарында тыюу салынган жана италиялык иммигранттар бул арык эт жана интенсивдүү жыттын бул продуктусу менен чек араны кесип өтүүнү каалашкан. жылдар бою жамандап, бул деликатес атактуу ашпозчулар тарабынан кайра каралып жатат жана кайра эң тандалган ресторандардан табылат . Бул калыбына келтирилген атак-даңктын этине чочконун ашказанына жана малдын мойнундагы сары майга аралаштырылып жасалган кол өнөрчүлүккө байланыштуу. Мисалы, Пьяцца делл'Отто Агостонун жанындагы тазаланган Ristorante Dianaдагы антипастиде Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa жасалган.
Эгер сиз салттуу макарон кантип жасалганын билгиңиз келсе, анын ичинде мортаделла жана чочконун этине толтурулган тортеллини, интенсивдүү тамак даярдоо курстарынын бирине жазылыңыз Vecchia Scuola Bolognese. Бул сиздин саякатыңыздагы эң жакшы сарпталган 95 евро болот, анткени андан кийин сиз Рагу Алла Болонезди спагетти менен эч качан коштобойсуз же пармезан сырын чачпайсыз (бул акыркы пункт мугалимиңиздин канчалык таза экенине жараша болот).
Vecchia Scuola Bolognese тамак-аш даярдоо курстары.
ФЕРРАРА
Парма, Модена жана Болонья аркылуу өткөн Римдик Via Emilia унаасынын Феррара аркылуу өтпөгөнү шаардын кылымдар бою унутулуп калышына себеп болгон, бирок бүгүнкү күндө ыңгайсыздык эмес, эң чоң тартуу болуп калды. Ушунчалык Италиялыктар өз өлкөсүнүн чыныгы бөлүгүн издеп жатканда, 15-кылымдагы таш төшөлгөн көчөлөрү аркылуу велосипед тебүүнү чечишет (алар Феррарадагы адамдарга караганда велосипеддер көп дешет) . Алар ошондой эле бул даталардан алынган салттуу буюмдар менен мактанышат.
Кыязы, качан Саламина да суго, Феррара провинциясына мүнөздүү жумшак салями, герцогдук дасторкондун башында турган. (легенда Лукрезия Борджия аны өзүнүн жандуу банкеттеринде модага айландырган деп ынандырат) гвоздика менен корицанын жыттуу жыты баарын каптап турду. Бүгүнкү күндө бул эски рецептти калыбына келтирүүнү чечкен компаниялар бар, бирок кадимки нерсе - анда калемпир жана мускат жаңгагы гана бар. Ооба, чынында эле, аны даярдоодо эч качан кем эмес шарап, кечиресиз, шарап көп. Аба ырайы жакшы болсо, Шифанойа сарайынын бакчасында, Ristorante Schifanoia деген жердеги алча дарактарынын көлөкөсүнөн караганда кадимки айыктырылган этти жегенден жакшы жер жок. Бир кеңеш, Il Ristorantino di Colombaга барууну өткөрүп жибербеңиз, анда сиз бир таш менен эки канаттууну өлтүрөсүз, анткени кошумча алар аймактын эң салттуу жана даамдуу тамактарынын бирин даярдоо боюнча адистер: cappellacci di zucca (ашкабак менен толтурулган равиолиге окшош жаңы макарон) .
Cappellacci di Zucca, Ferrara жаңы макарон ашкабак менен толтурулган ravioli окшош.