Жакшы табит!
Мурда болгон жерде жайгашкан жүз жылдык острия - салттуу италиялык тамак-аш үйү - Моденанын тарыхый борборунан, ошол эле "гастрономиялык маданият, искусство жана дизайн лабораториясы" Массимо Боттура деп аталган, дүйнөнүн бардык бурчунан келген кулинардык ышкыбоздор жана адистер үчүн зыярат кылуучу жай болуп калды.
Ал эми 1995-жылы ачылгандан бери азыр андай көрүнбөсө да, ал дагы арык мезгилден өттү. 2002-жылга чейин ал алган эмес анын биринчи Мишелин жылдызы. Экинчиси 2006-жылы келип, үч жылдан кийин ал ар дайым суроо жараткан жана талаштуу рейтингге кирди ** Дүйнөдөгү эң мыкты 50 ресторан, бул жылы ал жетектеген экинчи эмес** (2016 жана 2018). Алардын үчүнчү жылдыз, French гид максималдуу таануу, аны 2012-жылы алган.
Барууну пландап жатасызбы? Коркпоңуз: вау факторун бузбоо үчүн, мен атмосферага же идиштерге тиешелүү майда-чүйдөлөрдү калтырып кетем. Эгер бир күнү сиз ** Osteria Francescana **, Michelin Guide айткандай, сапарыңызды актайт деп чечсеңиз же мага окшоп Италияда жашооңузда жок дегенде бир жолу жасашыңыз керек нерселер бар деп ойлосоңуз .
Көптөр бул жерге бир нече ай күткөндөн кийин келишет. Азыр, мисалы, алардын 12 столунун бирин ээлеп коюу мүмкүн эмес.
Бир гана вариант бар, ал биздики болчу: күтүү тизмесине катталып, оптимист болуңуз. Моденага сапарыбызга эки жума калганда жасаганыбызга карабай, бактыбызга жетти. Бир жума мурун бизге дасторкон сунуштап чакырышты.
Резервди тастыктоо үчүн кредиттик картаны көрсөтүү зарыл: ушундай жол менен алар сиз бара турганыңызды текшеришет. Эгерде сиз ээлеп коюуга чейин үч күн ичинде жокко чыгарсаңыз же келбесеңиз, сизден адам башына 250 евро алынат. Андан көрө тобокелге салбаңыз. Ошондо күн келди.
Унутулгус гастрономиялык тажрыйба
Эртең мененки саат 12:30да боз эшик ачылгандан баштап, биз түшүндүк эч нерсе кокустук жок. Көчөнүн аты да жок: Руа Стелла (жылдыз, италиялык), Остерия Франческана жайгашкан.
Бир нече топ күткөндөй кирди килем жана боз дубал менен асептикалык коридор, анда тыкан форма кийген адамдардын армиясы бизди мээримдуу, бирок унчукпай кабыл алып, ээн бөлмөлөрдүн биринде үч гана столу бар үстөлүбүзгө алып барды.
Менин биринчи сезимим ошол болду дүйнөдөгү эң мыкты ресторан ашканага караганда көркөм галереяга көбүрөөк окшош. Жана бул Остерия Франческана көп жылдар бою эл аралык сүрөтчүлөрдүн заманбап искусство коллекциялары. Анын акыркы толуктоолору — коопсуздук кызматкери Фрэнкинин скульптурасы Дуэйн Хэнсон жана Мексиканын абстрактуу сүрөтү Bosch Sodi.
Osteria Francescana: искусство жана гастрономия дасторкондо чогуу жүрөт
Бир жолу дасторконго отуруп, менюну көргөндөн кийин, биз тойбогондукка багынууну чечтик жана батындык. эң толук даамдуу меню: Tutto (англис тилинде баары, испан тилинде "бардыгы"). Ошол сунуштай турган ысым менен жана үчүн €270 киши башына (кошумча €180 жупташуу, кошумча) , биз Массимо Боттуранын ашканасынан эч нерсени өткөрүп жибербөөгө үмүттөндүк. Биз ошого барганбыз.
Аперитивден кийин тамактардын парады башталды: даамдуу той төрт кичинекей закуска, тогуз тамак, алдын ала десерт жана эки десерт, плюс майда төрттүк, Бул ар дайым кофе менен коштолот.
Бирок кадам сайын: анын табитти ачуу үчүн биринчи киришүүсү европалык классиктердин кайра интерпретациясы болду: анын өзгөчө Fish & Chips, балык жана чипсы кытырак балмуздак түрүндө болгондуктан, анда британиялык сөлөкөт аз экенин; чейин макарон, ушунчалык француз, бирок бул жолу таттуу эч нерсе жок: мергенчиге коёндун бышышы.
Же Бул сардина эмес, жылан балык каймак кошулган эки кытырак жана жеңил вафли нан, биз Боттуранын искусство менен ачык байланышын байкай баштайбыз: алар сардинага окшош (тромпе l'oeil триттеринин бири болбостон), бирок алар Магритке жана анын искусствосуна ачык шилтеме. көздү жана акылды алдагыла.
Ошол эле Вагю эмес Вагю, чочконун курсагынын кесимдери болгон негизги тамактардын бири. Кызыл гид буга чейин мындай дейт: – Бул жерде ашкана искусствонун деңгээлинде.
Бул жерде эч нерсе кокустук эмес
Бирок, баарынан мурда, Боттура өзүнүн эскерүүлөрүн кыймылдатып, таң калтырып, өткөрүп берүү үчүн тамак жасайт. Эмне Нью-Йоркко автономиялуу, ал башка жерге жана убакытка телепортацияланат: ашпозчу өзү АКШнын борборунда Лара Гилморду, азыр анын жубайы жана эки баласынын энеси менен жолуккан жерде.
Эң жакшы нерсе, бул тамак, башка көптөгөн адамдар сыяктуу эле, өнүгүп жатат: ал эч качан окшош эмес. Billie Holiday ырына жана Нью-Йорктун Union Square ырына шыктанган, бул гүлдөр менен кооздолгон кызылча, алма, картошка же каймак кошулган Даши сорпосу.
Боттуранын да сунушу анын сүйүктүү Италияга сенсордук саякат. In Пармигианонун 5 этабы Биз белгилүү италиялык сырдын, анын аймагына мүнөздүү (Эмилия-Романья) ар кандай консистенциясы жана температурасы: 24 айлык айыктыруучу крем, 30 айлык суфле, 36 айлык көбүк, 50 айлык бышып жетилишине саякаттайбыз. аба жана кытырак 40. Болгону 2 ингредиент менен, Пармезан жана убакыттын өтүшү менен шедеврге ээ болуңуз.
Дүйнөдөгү эң мыкты ресторан Моденада
Менюдагы дагы бир тамак, Insalata di mare, бул текстура жана даам үчүн ода болуп саналат. Кытырак салат жалбырагы, ал тартуулайт ачык жана көп түстүү барактар түрүндө деңиз симфониясы, крекер, азиялык креветка нанын эске салат, бирок моллюска, кальмар же мидия менен.
Акыркы инсульт деңиз суусунун маңызын чачыраткан булут.
Ал эми эмне жөнүндө күйгөн ? Бул толугу менен кара табак концепция сүрөтчүсү Гленн Лигонго таазим: кальмардын, балыктын жана күйдүрүлгөн апельсиндин бродосу (сорпосу) мурабалык сыя уну печенье менен коштолгон.
Бернт, сүрөтчү Гленн Лигонго урмат
ЖЕ жер ортолук деңиз соглиоласы, сыяктуу бир нече техниканы айкалыштырган таман папилот (италияда, al cartoccio) жасалма пармезан суусу жана деңиз тузу кагазы менен жарылууну билдирет. Сиздин илхам? Сүрөтчү Альберто Берри, пластмасса күйүү менен иштеген.
Жер Ортолук деңиз Sogliola
Аягы да көңүлүн калтырбайт. ой! Mi è caduta la crostata al limone, Анын Инстаграмдагы эң көп бөлүшкөн тамактарынын бири кокустан төрөлгөн дешет. качан Такахико Кондо, Боттуранын оң колу, жыл мурун, ал миң бөлүккө талкаланып бүткөн табактардын бирин түшүрүп алган.
Алар аны колдон келишинче калыбына келтиришти жана акырында, кадам жаман болгон жок, анткени, ошондон бери жана ушул мүдүрүлүштүн урматына, бул десерт тарелкага талкаланып, чачыратылып берилет.
Osteria Francescana, убакыт учкан учкан. 4 саат бою биз анын тамактары боюнча түркүн түстүү саякатка чыктык, анда Боттура италиялык ашканага болгон заманбап көз карашы тууралуу айтып берди. анын эскерүүлөрү же искусство аркылуу, ошондой эле жеткилеңсиздик жана ийгиликсиздик аркылуу: кээде лимон тортунун даамын таткан ошол абдан керектүү башаламандык.
'Ой! Mi è caduta la crostata al limone', даамдуу кокустук