Джон деБари, Сара Танат-Джонс тарабынан тартылган.
Каалаганыбызды ич. Жана пункт. Бардын эшигинен өткөндө кыйынчылыкка дуушар боло турган негизги (жана логикалык) негиз. Мен сени билбейм, бирок мен жөнүндө бар мени коркутат . Мен бардыгын билишим керек деп ойлойм, мен учурда өзүмдү кандай сезип жатам, ошону буйрутсам, алдап кетем деп ойлойм, жана көбүнчө мен чындап жактырган нерсенин ордуна бармен каалаганын ичип кетем. Меа culpa, албетте.
Эмнеге качан жаман сезилет биз ичимдиктин атын туура эмес айтабыз ? Эмне жөнүндө кичине эле оюбуз жок болгондо Кычкыл менен физдин ортосунда кандай айырма бар? –Биринчи – цитрус, кант жана дистиллят кошулган суусундук; экинчиси, ал сода бар экенин билдирет–? Биз дагы эле көп болобузбу деп чече элек кезде виски, ром же джин жана бизде официантка караганда узунураак каттарды барактап бир нече мүнөттөн кийин чечим кабыл алышыбызды күтүп жатат Балдор алгебра?
Неге? Ишти жеңил кылсаң, аракет кылып, көңүл ачыңыз, коктейлге келгенде бакыттын сыры бар...
Кардардын суроо-талаптарын кемчиликсиз даярдоодон башка эч кандай таңуулоосуз каалаганын ичүүгө уруксат берүү философиясы күчөп баратат окшойт. Джон деБари , миксолог (ПДТда беш жарым жыл бармендик тажрыйбасы бар; жана Momofuku Restaurant Group компаниясынын суусундуктар боюнча директору тогуз жылдан бери), “Каалаган нерсеңизди ичиңиз: Объективдүү даамдуу коктейлдерди жасоо боюнча субъективдүү колдонмо” китебинин жазуучусу (Кларксон Поттер), Proteau компаниясынын жаратуучусу жана ресторан жумушчуларынын коомдук фондусунун негиздөөчүсү, ага берилген.
Эски Карре
"Мен "Planet Don't Tell" компаниясында иштеп жүргөндө кардарлар сураганда нервим бузулчу арак менен коктейлдер . Бирок кийин мен түшүндүм, адамдар каалаганын ичүүнү каалашат жана баары үчүн алар сага акча төлөп жатышат "деди де Бари.
«Кардар катары, барда буйрутма бергенде эч кандай ката кетирбейсиз , таптакыр эч нерсе. Же жакшы, ооба, эгер сиз болсоңуз Америкада чай бериш керек . Эл муну түшүнбөйт, бирок учу "кошумча" эмес, официанттын айлыгы. Бакпа бербесең официант айлыгын албайт. АКШда кызматкерлерине саатына 2,50 доллар төлөгөн барлар бар калгандары кеңештерде табышы үчүн. Адамдарга түшүнүү кыйын, бирок 20% маанилүү », - деп түшүндүрөт ал компьютердин башка жагынан Zoom аркылуу Нью-Йорктогу үйүндө.
Миксер Джон ДеБари
ДеБари PDT тилкесинин артында байкаган дагы бир нерсе ачык эле алкоголсуз коктейлдерге суроо-талап мен алган «Мен ал жерде иштеген убакыттын ичинде эң татаал (жана пайдалуу) коктейльдер курамында спирт жок болгон, анткени аларга жетишүү абдан кыйын жана алар көбүнчө аларды ичкендерди канааттандырбайт. Эгерде сиз миксолог катары аларды туура кабыл алуу жөнүндө кабатырланбасаңыз, анда сиз жөн гана кардарыңызды "партиядан" таштап жатасыз», - деп кошумчалайт ал.
Момофукудан өткөндөн кийин, ал бул жагдайга олуттуураак мамиле кылып, өзүнүн жаза баштады китеп, Каалаганыңды ич (Кларксон Поттер басма үйү менен жана өткөн жылдын июлунан бери сатылууда). Жазып жатып, ал эч качан болуп көрбөгөндөй кийинкиге калтыра баштады. "Жазуучулар үчүн бул универсалдуу эрежеби, билбейм, бирок менде ушундай болду. Жазуудан башканын баарын кылдым" деп күлүп түшүндүрөт.
Ошол эле «эртең жазам» дегени аны жетелеп кетти ботаника менен эксперимент , (мындан ары) дүйнөсүн изилдөө бири-бирин сүйүү , башка миксологдорду даярдоо жана өз рецепттериңизди иштеп чыгуу **Proteau, өзүнүн ботаникалык суусундуктар брендин -алкоголсуз- бул закуска катары кемчиликсиз иштейт ачуу жана кычкылдыгы боюнча окшоштуктары үчүн. Вермут сыяктуу, ал эң сонун таза, аскага же спритке ичилет.
«Үйдө ушундай нерселер бар болчу кытай ревень, мия, гентиан ...жана мен мунун баары менен ойной баштадым, даамдарды сууга өз-өзүнчө бөлүп алып, аларды жакшы уксус же кандайдыр бир жемиштүү компонент менен аралаштырдым. Күтүлбөгөн жерден мен ишке ашканымды түшүндүм. Прототиптерди жасагандан кийин мен чоң масштабда чыгара баштадым, - дейт ал өзүнүн чыгармачылык процесси жөнүндө. - Мен бир нерсе ойлоп тапкым келди. достор менен ичүүгө мүмкүн болгон даамдуу суусундук жана алкоголдук ичимдиктер жок болчу», - деп мойнуна алды.
Коомчулук талап кылгандыктан, алкоголду демейде алып жүрүүчү суусундуктан алуу дүйнөдө акылга сыярлык. Жана ар бир жолу көбүрөөк.
«Бул кырдаалга бир нече нерселер таасир этүүдө жаштар ичкиликке көбүрөөк ишенишет жана башка муундардагыдай күн сайын кокусунан ичпейт. Жана алар да, башка себептер менен ичкилик ичпегендер да, татаал даамдарды издөө ошондуктан сиз дайыма сода же суу ичүүнүн кереги жок. Бул темага кызыккандар көп жана ал азырынча жетиштүү изилдене элек аймак», - дейт ДеБари бизге түшүндүрүп жатып, быйыл, ал ичкиликтен тыныгуу алып жатат.
"Жыл сайын мен алдыма кандайдыр бир кыйынчылык жаратчумун жана бул жылы бул болду. Мен муну биринчи жолу жасап жаткан жокмун. Мен адатта "кургак январь" кылам . Эгер сиз бул тармакта иштесеңиз, аны жасоо абдан оңой”, - деп түшүндүрөт ал. Анан камакта отурган айларда эмне ичкенсиз? Газдалган сууну (сельцер), банкадан көп ичем ", - дейт ал күлүп ортосунда. "Мен билем, бул кызык, бирок мен аны жакшы көрөм - ал Vintage брендин ичет -". Жана, албетте, Proteau. "Менде үйдө этикеткаланбаган бөтөлкөлөр көп, ошондуктан мен мүмкүнчүлүктөн пайдаланам. аларды ич".
Каалаганыңды ич
Ичимдик ичкендер үчүн, ошон үчүн жаздым Каалаганыңды ич . А такыр эч нерсе билбеген адамдар үчүн жол коктейлдер жөнүндө (же жетишсиз) жана аларды үйдө жасоо үчүн негизги жайларды үйрөнгүңүз келет. "Бул китеп, кээ бир иштеп чыгуулар, керексиз тарыхый маалыматтар үчүн кайсы джиндин эң жакшысы болуп саналат деп адашып калбаңыз - алар мен үчүн анча деле мааниге ээ эмес, бирок алар окуунун башка түрлөрү үчүн. адамдар кээ бир амалдарды жана философиялык ойлорду үйрөнүү үчүн китеп жана жашооңузда кайсы жерде болсоңуз да, китептеги суусундуктарды жасай аласыз”, - деп жыйынтыктайт ал. Ар бир адам өзүнө өтө олуттуу мамиле кылгандай сезилген бизнесте ыраазы боло турган нерсе.
— Бармен болуп иштеп, тажрыйба топтоп жүргөндө муну түшүндүм мен өзүмдү өтө олуттуу кабыл алдым . Ал чынчылдыкка жана иштерди туура жолго коюуга болгон. Улгайган сайын сен эч качан билбеген нерселер бар экенин түшүндүм. Аягында, бир гана нерсе, сиз жасаган суусундуктардын даамы жакшы . Башка эч нерсе".
Эмне Акула, китептеги сиздин сүйүктүү коктейлиңиз , ПДТда иштеген учурунда түзүлгөн. "Бул күлкүлүү жана бир аз акылсыз ичимдик абдан олуттуу учурда менин оюма келген. Менин философиям ар дайым агымга каршы чыгуу, ошондуктан анын болушунун себеби. Китепте мен аны коктейль-бардан алам – музду үйдө алуу абдан кыйын – жана пропорцияларды да өзгөртүп, блендерге салып коём».
Джон деБари көп тамашалайт. Ал тынымсыз күлүп, алтургай өзүнө жана анын бизнесине коркпой күлөт.
Ал түшүндүрүп жатканда олуттуулук басып алат Ресторан кызматкерлеринин коомдук фондусу , меймандостук дүйнөсүндөгү жумушчуларга жардам берүү үчүн фонд. «Коноктоштуруу иштеринин көбү көрүнбөйт: документи жок иммигранттар, ден соолук камтылышы жок... Мен баарын өз көз карашым менен көрө баштадым. билимдүү ак эркек жана мага кантип мага эшиктер ачылды дүйнөдөгү эң мыкты барларда иштөө. Мен канчалаган ар кандай расалардагы жана башка социалдык катмардагы адамдар бизнесте тымпыйып, тепкичтерди көтөрүүнү ойлобой турганын көрдүм жана мен мунун уланышын каалабайм "деди ал.
Ковид-19 башталгандан бери (ал 2016-жылдан бери иштеп келсе да) бул долбоор менен тынымсыз иш алып барууда, ал күйөөсү менен бирге аларды (дээрлик) бардыгын таштап, өзүн ушул ишке арнап, тарбиялоо менен каражаттар. " Биз байлыкты бөлүштүргүбүз келет , байланыштар жана коомчулук ага муктаж болгондорго колдоо көрсөтүү. Америка Кошмо Штаттарында меймандостук менен алектенген адамдардын саны 16 миллионго жетет, бул калктын «ийгиликтен» четте калган чоң бөлүгү бар дегенди билдирет. Биз теңдикти жана адилеттикти каалайбыз жана коомчулук азыркыдан башкача жол менен коом тынчсыздана турган нерсе катары каралышы керек ".
Андыктан келгиле, стаканыбызды көтөрүп, Джон деБари сыяктуу көбүрөөк адамдар менен меймандостук жана коктейлдер дүйнөсүн тост кылалы. Ден соолук!