Marianito in Baster
Ишемби эртең менен. Приходдор бурчта турган темир жолдордун алдында чогула башташат Бильбао Жаңы аянты . Түшкү маал, басктар үчүн саат он болушу мүмкүн. hamarretako ', саат он бир -' hamiketako '- же түшкү он экиде -' hamitako '-. Каада-салттардын убактысы ар бир ашказан аларды оңдойт жана бул жерде бардыгын сыйлашат.
таза аба жылыйт добуштары менен жана ашканалардын түтүндөрү менен алар буга чейин эле жалпак иштеп жатышат. Сыяктуу жыттанат tortilla pintxo , а cod a la vizcaína , а бала кальмар крокеттери . Ошол эле аянтта балдар жекшемби күнү эртең менен карталарды алмаштырышат -ким балдар дейт, ностальгиялык жана темпераменттүү ата-энелер дейт -, бирок бүгүн алмашылган нерсе зурито, стакан таколи (Бискэйден) жана стакан вермут.
Бирок, официанттын алдына чөгөлөп, акыркысынын бирин сурап алсаң, кошунаңдыкындай түс болбойт. Ошол эле ырайым эмес. Анткени бул жөнөкөй вермут эмес: бул "даярланган марианито" . Бул жерде баары өз жолу менен жасалат. Жана айырма олуттуу.
"Кичинекей иттеги" Марианито
Вермут стакандын ичинде жалгыз сүзбөйт . Алар менен бирге А Кампари чачыратуу , дагы бири Женева , мык angostura тамчылары Жана бир аз Апельсин ширеси . өзгөртө турган варианттар бар ичимдик үчүн шире (ага дагы көбүрөөк маани берүү үчүн) же ром үчүн джин . Бул ар бир мугалим жөнүндө мурунтан эле белгилүү. Алардын кайсынысы болбосун ингредиенттердин сапатын жоготпогондо жарактуу.
Экинчи ичимдик сен ага таазим кыла баштайт. экинчи турга Марианону эстей баштайсың , Ким болсо да, парадды эң таза стилде көрүп жатканда Fancy дагы Гильдалардын взводу этил комадан сактануу үчүн өз жанын курман кылууга даяр . Бул алардын таттуу менен ачуунун ортосундагы тең салмактуулукка ээ; синустарга жетүү үчүн чыдамдуулук менен күткөн жыпар жыттуу заттардын, чөптөрдүн жана тамырлардын тереңдиги; ошол лимон жана кургак хит таңдайга: бул сени көз салууга мажбурлайт.
ДАЯРДАГАН МАРИАНИТОНУН ЖЕКЕ ЖАНА КӨТӨРҮЛГӨН РЕЦЕПТИ
· 8 бөлүк жакшы кызыл вермут · 2 бөлүк жакшы кургак джин · 1 тамчы Кампари · 6 тамчы Ангостура · 1 аш кашык апельсин ширеси · Муз · 1 кесилген зайтун · 1 тилим апельсин кабыгы стаканды кооздоо жана жыпар жыттуу үчүн
Резиденциянын Марианито
МАРИАН деген КИМ
Тергөө иштерин баштадык. Сент Google бизге Эускадиден, Ла Риохадан, Бургостон, Наваррадан шилтемелер берет... Номенклатура түндүктө сакталып калганы анык, бирок Марианито жөн эле Бильбаонун нерсеси эмес Аларга ишенүү канчалык кыйын болсо да.
Бул жерде анекдот болот. Дайыма кичинекей стаканга вермут ичкен официант кызын сүйүп калат белгилүү Мариано . Анын жаш айым менен болгон ийгиликсиздигине туш болгон шаардык балдар аны шылдыңдашат вермуттун ордуна "марианитос" . Кайнатасы ал эч качан жакшы көргөн жарым суусундукка атын берип бүтөт.
Башка теориялар аралаштырат Мартининин "Деңиз" Ы Cinzano's "Anus" , Вермуттун негизги жана эң классикалык эки бренди жана Испанияга биринчи келген. Мартини же Синзано? "Мариано" . Бул бизди ынандырбайт. Биз популярдуу романдан башка эч нерсе таппайбыз.
Баск гезитинин архивиндеги Марианито жөнүндө биринчи шилтеме 1989-жылы. Ал бизге жөнөтөт. Ана Вега, Бискейн, 2019-жылдын мыкты журналисттик иши үчүн улуттук гастрономия сыйлыгы . Даталар кошулбайт. " Мен карыларды билем, алар мага кыска вермут дайыма ушундай аталып калганын айтышкан Ал эми 80-90-жылдары вермутту керектөө такыр эле кыйчалыш болгондугун эске алганда, мунун мааниси жок», - дейт гастроном Travel.es сайтына.
Жана бул чындык. Марианито бир бөлүгү болгон txikiteo ошол ондогон жылдардан мурда. Жумуш күнү аяктаган сирена күркүрөгөндө, чоң аталарыбыз цехтерден үйүр-үйүр болуп чыгып кетишкен жана алардын жолун башташты таверналар келгенге чейин -таң калыштуу жөө- үйдө. 50-жылдар болчу . Бардыгы ысымдын келип чыгышы сыр бойдон кала берерин көрсөтүп турат. " Бул коктейлдин түпкү аты болушу мүмкүн Бул, чынында эле, башка жерлерде жакшы белгилүү», - деп жыйынтыктайт Ана Вега.
«ОПТИМИЗМДИН ЧЫГАРАТ!»
Вермут стаканга качан мынчалык жакшы оролуп калган? Биз башка эшикти ачып, сүйлөшөбүз Франсуа Монти , коктейлдер боюнча адистешкен журналист жана автор Вермуттун улуу китеби (B версиясы, Барселона, 2015). Ал бизге маанилүү бир чындыкты берет: испан тилинде вермут менен коктейлдин биринчи рецепти 1905-жылы жарыяланган коллекцияда Америкалык алкоголсуз суусундуктар жана спирт ичимдиктери , анонимдүү автор тарабынан -маселени начарыраак кылуу-. Жана кошумчалагандай, биринчи жолу, А чай кашык джин.
Чай кашык гин биринчи жолу 1905-жылы "Америкалык суусундуктар алкоголсуз суусундуктар жана спирттер" аттуу анонимдүү китепте кездешет.
Америка континенти, бүгүнкү күндө биз билген аралаш суусундуктардын көпчүлүгүнүн негизги келип чыгышы, тергөөдө кайрадан жолду кесип өтөт. журналист Ана Вега ошондой эле. Жай-Алай коктейлинин келип чыгышы тууралуу макаласында Вега окуясын баяндайт Майкл Боадас , катышкан официанттардын бири Кубанын Жай-Алай фронту -ооба, биз басктар бардык жердебиз- жана кантип 1924-жылы жогоруда айтылгандар Испанияга соттун президентинин кутучасында ичилген суусундуктардын бир нече рецепттерин алып келишкен. ** Жай Алай** деген рецепт тузулду вермут, джин жана бир тамчы сифон . Ошол убактагы дагы бир коктейл, бул Колониялык , ошондой эле кошулган Ачуу, жалбыз, апельсин ликери жана Ангостура . Биз жакындап баратабыз.
Балким, Боадас бул эки иштеп чыгууну өзгөртүп, Барселонага келгенден кийин ачкан коктейл барында кызмат кылгандыр. Бул суусундук деп аталды кубалык айкалышы ': таттуу кызыл вермут, джин, курасао жана лимон жана апельсин кабыгы муз менен орточо стаканга. Суусундуктун күчү кардарларды кыскараак версияга заказ кылууга мажбур кылды: «жарым комбинация» жаралган.
Биз Педро Чикотко келдик , классикалык Мадрид бармени, Монти бизге китепти 1927-жылы чыгарган Испаниядагы америкалык бар . Ага ал кирген жарым айкалышы рецепт.
1960-жылдары, бул коктейль жөнүндө сураганда, Чикот бул анын сүйүктүү коктейлинин бири экенин айтат, анткени "Бул оптимизмди жаратат!" . Миксолог бул формула Кубадан 1924-жылы келген деп түшүндүрөт. Бул 1924-жылы Микел Боадас Кубанын сууларынан Испанияга өзүнүн Жай-Алай жана Колониялык коктейлдерин колтугуна алып келгенде. Даталар дал келет. бизде матч бар.
Испаниядагы америкалык бар
ТАВЕРНАДАН АМЕРИКАЛЫК БАРГА ЧЕЙИН
Кандай болгон күндө да Франсуа Монти даярдалган марианитонун келип чыгышынан күмөн санайт. Ал көбүрөөк жактайт "вермутту керектөөнүн табигый эволюциясы".
Ал үчүн вермут " ал кыйла арзан продукт болуп саналат ал тез эле жумушчу табы үчүн жеткиликтүү суусундук болуп калды». коктейлдер жарым айкалышы, анын ичинде, алар бай кардарлардын айрым даректеринде гана алынган Ал эми вермутту жагымдуураак кылуу жана аны кайсы бир тавернадагы бардан айырмалоо үчүн, миксологдор аны люкс кылуу үчүн башка дистилляттарды кошуп коюшса керек. " Бул сонун Мадриддин суусундугу болчу , деп аталгандардын америкалык барлар ", дейт Монти бизге.
Тергөө жүрүп жатат, биз туюкка кирүүгө чечкиндүү экенибизди сезип жатабыз. Англия сыяктуу өлкөлөр менен Euskadi улуу байланышы Монти айткандай, коктейлдер көбүрөөк интенсивдүүлүк менен иштелип чыккан, бул Испаниянын түндүгүндө болушунун себептеринин бири болушу мүмкүн " ичүү маданиятын жогорулатуу демек, комбинациялардын дагы ийгилиги даярдалган марианито сыяктуу ”. Бул аралашманын тарыхынын версиялары анын ингредиенттери сыяктуу эле ар түрдүү. Ал эми Мариано ким экендиги тууралуу эч кандай маалымат жок.
"Марианито - бул так рецепт эмес, бул түшүнүк" Монти жыйынтыктайт. Ал бизди ынандырды. Келгиле, тост жасайлы. Ой!
ОКУЯЛАР МЕНЕН ӨЗҮҢҮЗДҮ КАЛТЫРЫҢЫЗ: БИЛБАОДО ДАЯРДАЛГАН МАРИАНИТОНУ КАЙДА АЛУУ КЕРЕК
Бул жерде нерселер жөнөкөй болуп калат. Биз детектив пальтосун илип коёбуз. Ана Вега (Бискэйен) жана Франсуа Монти алардын сүйүктүүлөрү бар. Биз дагы. Эгер сиз өз алдынча иликтөөнү кааласаңыз, булар кызыктуу даректер:
Marianito in Baster
Заманбаптары:
бастер (Posta Kalea, 22)
бастер дегенди билдирет баск тилинде "бурч" ал эми бул тилкени ээлегени дайыма толуп турат. Эки ачкыч: сиздин марианито даярдалган , Бильбаонун жакшы көргөндөрүнүн бири жана анын экспресс картошка омлети : учурда айрым бөлүктөрүндө жасалган жана өтө ширелүү. Анын үстүнө, алар кемчиликсиз жупташат. Мына Жон Абад жана Ллуис Ауге рецептти жашыруун сактоону тандаңыз жана биз рекорддон тышкаркыны сыйлайбыз, бирок муну жакында айта алабыз алар Луис Буньуэлдин Кургак Мартини: Ноилли Прат үчүн колдонгон вермутту колдонушат . Керемет.
променад (Astarloa Kalea, 5)
Өзүнчө вермут . Вермуттун 40тан ашык бренддери, бирок классикалык Cinzano of tap . Аны кабыл алуу учурунда сиз бир нече ар кандай коктейлдерди тандай аласыз. үйдүн эмблемасы омоним суусундук болуп саналат - променад - ром үчүн джинди алмаштырган. конфет . алардын бирин сура салат сэндвичтер -ооба, дал ушундай- жана дүйнөнү унут. Эгер сен таттууну жактырбасаң, классикалык Negroni тандоо . Алар муну чуулгандуу кылып жатышат.
Marianito даярдаган: Билбао коктейлинин сырдуу келип чыгышы
Кичинекей ит (Arechaga Kalea, 2)
Дем алыш күндөрү көрөсүз Бильбаодон келген жакшы сандагы адамдар тепкичте отурган жана дарыяга кире берген Сан-Франциско району , борбор калаанын жаңы зыярат кылуучу аймактарынын бири. Алардын колунда, Marianitos El Perro Чико жана даярдалган анчоус бөлүктөрү ким да күнгө күйөт. Бул жерде алар жасашат ачуу, джин, арак жана күйгөн апельсин менен алдын ала мацерациялоо ага апельсин ширесин жана Синзано вермутун кошот. Алар марианито жаатында "мындан ары эч ким эч нерсе ойлоп таба албайт" деп ырасташат. Кандай болбосун, бул биздин сүйүктүүлөрдүн бири.
Этуарийди караган марианито
классиктер:
Баск бар (Astarloa Kalea, 3)
The Гарсиа үй-бүлөсү муну иштетет классикалык Бильбаонун кооздолгон англис стили анда джиндин, вискидин же шампандын бөтөлкөлөрү ордунда эмес (жана аларда 100дөн ашык шилтемелер бар). Анын марианитосунда даярдалган, Martini, Punt e Mes, джин, Кампари жана бир нече тамчы Ангостура. Алар 1976-жылдан бери ошол эле рецепт боюнча иштешет , анын ачылган күнү. "Эмне үчүн өзгөртүү, эгерде ал иштейт".
Бар Урдина (Жаңы аянт, 5)
Ал толугу менен Бильбао жүрөгү , шаардын эски бөлүгүндө согуп, жергиликтүү жана чет элдик жолугушуу пункту болгон ошол аянтта. Мына салттуу пинткос - көңүл буруу тырышып - жана а муздак даярдалган марианито -Мартини тоңдургучта жатат-. рецепт? 1932-жылдан бери жакшы сакталган сыр.
Бар Урдинанын марианитолору
Андер Эткеа (Barrenkale Kalea, 21)
Жети көчөдөгү кичинекей жергиликтүү ооруткан жашылдан жана 70-жылдардан бери салтка айланган даярдалган марианито Бильбаонун жекшемби күндөрү. Алар менен кылышат Мартини Россо, джин, курасао жана Ангостура . Аларда ак вермут менен жасалган кызык көк версиясы бар. Алар ага кызмат кылышат классикалык коктейл айнек жана апельсин кабыгы менен. коштоо үчүн, зайтун. Мына келе жаткан нерсе келет.
коктейл барлар
Ара 23 (Kale Barrio, 5)
Аперитив картасына эң акыркы толуктоолордун бири. Тропикалык экзотизм менен баск маңызынын аралашмасы , бул коктейль бар өз бар орнотуу үчүн Casco Viejo тандап алган бир нече бири болуп саналат. Бул жерде марианито премикстин бир бөлүгүн даярдады Карпано, Синзано жана Джин Будлз -Черчилл алчу - апельсинди мандарин менен алмаштырат. Биринчи байгеге ээ болгон суусундук Cinzano даярдалган Вермут сынагы 2019 ачылгандан бир ай өткөндөн кийин.
Джин Физ (Лерсунди Калеа, 1)
буйругу астында Fran Ceacero, бир нече миксология сынактарынын жеңүүчүсү бармен , бул коктейль барда классика заманбап менен жолугушат. Алардын даярдалган марианитосу биринчилерден болуп саналат: Cinzano вермут, джин, Кампари, Punt e Mes, апельсин ликери жана Amaro спрейинин деми. эч кандай жеңилдиктер . Анын авторунун олуттуулугуна карабастан, бул ичимдикти эмне бактылуу кылат.
Резиденция (Barrainkua Kalea, 1)
Бул жер жөнүндө сөз анын негиздөөчүсү жөнүндө болуп жатат, Ману Итурреги , тарыхты жараткандардын бармени. менен кызматташкан ашпозчулар Марио Сандовал жана биздин булагыбыз Франсуа Монти сыяктуу адистер менен. Анын даярдаган марианито күчтүү суусундук, алкымды жылыткан бийик тоолуу препараттардын бири. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura жана Amaro Nonino бир тийүү (көбүрөөк цитрус). Дем алыш күндөрү аперитив убагында сиз аны концерт көрүп алсаңыз болот. бийлегиң келеби.