Канча жолу жолуктук, ресторандын дасторконуна чогулдук, бир топ сүйүүчүлөр келди ? Аларды таануу оңой. Официант стакандарын толтурганда, тамактануучулар стакандарын көтөрүшөт, аларды жыттай башташат жаңы китептин барактарын жыттаган китеп сатуучудай болуп, алар айнекти карап, өздөрүнө гана көрүнгөн кандайдыр бир сүрөт издешет.
Анан стакандарды чайкап, шарап ичип, жана анын инсандыгы жөнүндө комментарий гид Прадо музейиндеги сүрөттү түшүндүрүп, ачып бергендей эле: детал жана тажрыйба менен. Ошентип, окуя болгон жерге келгендер таң калышты... Мындай кумарларды көтөрүү үчүн шарап эмнеге ээ болот?
Даам татуудан даам татууга чейин.
Биздин тынчсызданууларыбызга эң жакшы жооп бул жерде жертөлөнүн тереңдиги . Испанияда алардын жүздөгөнү биздин өлкөнүн эң белгилүү шарап өндүрүүчү аймактарында, өзгөчө Андалусияда, Ла-Риохада, Риас-Байхаста, эки Кастильяда жана Левантенин айрым аймактарында таралганы үчүн бактылуубуз.
Дуэронун жанында Беккер менен Мачадо өтүп, ал көтөрүлгөн жерде Farm Villacreces : атактуу шарап заводу ак менен кызылды артык көргөн жаңы келген түндүк кабарчысы шарап дүйнөсүнө толук кандуу демилгени алды. Азыр, жүзүм бышканын билип, суук бурчта аңдып турат Мен сага кол сунууга убакыт келди деп ойлойм. Сизге эмне болгонун билбей туруп, шарап заводуна бара албайсыз.
ЖЕР
Өлкөбүздөгү шарап заводдорунун көбү, өзгөчө атактуулары ушул жерде жайгашкан шарап салты менен жер кылымдар артта калган. Эң кеңири таралганы бул жүзүмзарлар бир жолу монастырга таандык болгон , чиркөө масса үчүн шарапка ээ болууга кызыкдар салттуу болуу.
19-кылымдын конфискацияларынын келиши менен бул жүзүмзарлар белгилүү бир күчтүү күйөрмандардын мурасынын бир бөлүгү болуп калды шарапка, Ла-Риожадагы Мурриеталык Маркизге окшоп, ал жакшы шарап чет өлкөгө жетээрин бат эле түшүнгөн.
Ал эми пионерлердин артында, жаңы колдор келди , инвесторлор жана жаңы заводдун кампалары тарабынан иштелип чыккан эл аралык белгилүү архитекторлор мисалы, Норман Фостер (Бодегас Портия, Бургос) же Сантьяго Калатрава (Бодегас Йсиос, Álava).
Бул кампалар жайгашкан кургак жана күнөстүү жерлер , анын топурагы, жакшыраак аллювий кендеринен түзүлгөн, суу каптап кетпеш үчүн сууну туура дренажга мүмкүндүк бериши керек. Ошондуктан, алар натыйжа берет Эбро жана Дуеро дарыяларынын жанындагы жерлерге суроо-талап жогору , башка испан дарыяларына салыштырмалуу күчтүү, ошондой эле Peñafiel жерлеринде болуп, суу ташкынына жол бербөөчү чоң террасалар менен корголгон.
Дуро өрөөнү.
жүзүмзарларга ашыкча суу аларга туура келбейт , ошондуктан алар да ылайыктуу чопо топурактар , Ла Риохада абдан кеңири таралган. Акыры, бизде бар кумдуу топурактар , Галисияда жүзүм бактары өскөн жерде, түндүктөн келген жамгырды чыпкалап, ошону менен жүзүм сабагынын чөгүп кетүүсүнөн сактанууга жөндөмдүү.
ЖУЗУМ БАКТАРДЫ АРАЛАП ЖУРУУ
Шарап заводдору жүзүмзарлар менен курчалган, айдоо үчүн бөлүнгөн жер менен эгин жыйноо иштеринин ортосунда тартип орнотулган. байыркы айыл роман . Шарапты курчап турган нерселердин баары салтка, анын ичинде жүзүмзарларды көлөкө түшүргөн дарактарга сиңген.
погребтерде зайтун дарактарын таба алабыз , Ыйык Китепте жүзүм сабагы жана арча менен бирге ааламдык Топон суудан кийин жер бетинде пайда болгон алгачкы өсүмдүктөрдүн бир бөлүгү катары айтылган. Ак көгүчкөн зайтун бутагы менен кемеге кайтып келди, жана Нухту биринчи жүзүм өстүрүүчү деп эсептесе болот , биринчи шарапчы, ошондой эле адамзаттын биринчи мас (Башталыш 9:20).
зайтун.
Библиялык пайгамбар эмнени элестеткен эмес буткул сооданы: жузумчулукту баштамак . Шарап заводун курчап турган жерди жыйноочу жүзүм сабагынын катар-катарларын басып жүргөндө байкала баштаган искусство.
Жүзүмзарларда эч нерсе кокустан калбайт. Жүзүм бактары аймакка жараша жагымдуураак шамалдарга багытталган. Бутактар муну камсыз кылуу үчүн желдеткич формасында аяктаган циклдин аркасында кайда өсөөрүн билишет жүзүм күн нурун алат . Түрүнө жараша суусу бар жерге муктаж болгон жүзүм, мисалы, кабернет же кургак топурак, мисалы, tempranillo сорту.
жүзүмзарлардагы иш менен башталат жаздын келиши . Жүзүм бактары кышкы летаргиядан ойгонгондугун ыйлап, кабыгындагы жаралар аркылуу өсүмдүктөн чыккан суу менен ширенин кичинекей бир чыгышы менен жарыялашат. Жер жылый баштайт , ал эми нымдуулукту сактап калуу үчүн тамырларды жыш өсүмдүк капкагы менен жабуу зарыл.
кийин, жүзүм бактары буталат "бутак/бармак" канонуна ылайык, ар бир бутакка эки туп жүзүм калтырып, ар бир жүзүм сабагынан эки килограмм жүзүм берет. Май айында суук тийбесин деп тиленебиз , жана жайдын аягы күтүлүүдө. Комбайнчылар жарыялаган сентябрь айында болот veraison «Жүзүм айланды!» — деп катуу жар салгыла.
Погреб
The түшүмдүн келиши Жүзүмзар үчүн бул борбору жер төлөдө болгон иш-аракеттин бороонун билдирет. Жүзүмчүлөр шарапчылар менен бир команда болуп жүзүмзарларга барып, бардыгынын жакшы абалда экенин текшеришет. Эксперттердин көздөрү менен алар кайсы жүзүмзарлар талаптарга жооп бербегенин көрсөтүп беришет ар бир шарап заводунун сапат стандарттары , мында жузумду кол менен тандап алуу жургузулет.
Бул жерде, бул жерде жүзүм дарылоо жараяны , анда кээ бир шарап заводдору башкалардан айырмалана баштайт. Ал өндүрүлгөн Finca Villacreces боюнча көрүнүктүү Prune , алар жүзүмдөрдү абада кургатып жиберишет, комбайндар айткандай «мистраль», шамалга тийип, мөмөнүн кабыгын катуулатууга аракет кылышат. Бул абдан маанилүү, алар белгилешет, жүзүмдүн кабыгы сынбасын бочкага кирерден мурун, анткени бул керектөөнү мацерациялоого жана ачытууга жардам берет.
Ошол үйдүн бөлмөлөрү бочкалар шарап заводунун борбору болуп саналат , жана ошондой эле, анын эң шыктандыруучу бурчу. сыяктуу чоңдор бар the фудрес , шарап баррлдин ичинде конвекция жүргүзүүгө мүмкүндүк берген эксперименталдык модели жана батыл, мисалы, бетон амфоралары кээ бир инновациялык фирмалар тарабынан колдонулат. Бирок, бочкалардын ханышасы дагы эле ошол француз эмен дарагы, борделез , сыйымдуулугу 225 литр жана үч жыл колдонуу мөөнөтү.
The керек , ал шарап эмес, анткени, ал кээ бир киргизилген мурда ысытылган бочкалар анын токойлорунун ортосунда эч кандай боштук болбошу үчүн, "тост" деп аталган процессте. кийин, толугу менен суюктук менен толтурулган , анын бир бөлүгүн эсептеп, бочка ачылганда эле табышмактуу түрдө жок болот. бул деп аталган "кота де Лос-Анжелес" , анткени мурда алар шараптын бир бөлүгүн жашыруун ичкендер деп эсептелген.
улам экенин азыр билебиз спирттин буулануу процесси , энологдор атын сактап калышса да: шарапка келгенде баары салт.
ДААМ БӨЛМӨ
Шарап жасоо процессин түшүнгөндөн кийин, убакыт келди ошончолук аракеттин жемишин тат . Гиддин жардамы түшүнүү үчүн маанилүү болот нюанстар жана даамдар пайда болот биздин даамыбызда, анткени туура окутуучу болбосо, айырмачылыктарды кабыл алат, бирок аларды аныктоо мүмкүн эмес.
Биринчиси, бирок ар кандай даамдан сырды алып салуу : анын күчтүү даамы шараптын даамын өзгөртүп, жыттарды күчөтүп, даамды чаташтырат. Ошон үчүн ар дайым ушинтип айтышчу жаман шарап сыр менен коштолсо, биротоло өтүп кетиши мүмкүн , ал эми «быштак менен бербе» деген сөз айкашы тилибизде сакталып калган, ал эми кимдир-бирөөнүн алдамчылыктын курмандыгы болушу мүмкүн экенин эскерткен.
Биринчиден, бир жолу стаканга шарап менен, биз керек аны байка , чөйчөктү коюу ак фондо түстү баалоо. Кийинчерээк, сөз менен айта алгыс жолу сапатын текшерүү шарапты жылдыруу, шараптын курамындагы спирттин тунук белгиси стакандын ичинде калбасын текшерүү.
Биз аны сынадык?
Акыр-аягы, биз керек шарап жыттап өзүбүздү жыт сезүү сезимибизге алдырып жиберүү. Жаш шараптарда мөмөлүү нюанстар басымдуулук кылат, ал эми карыганда карагат же компотту эске салган таттуу тондор пайда болот.
Башталгычтар арасында субъективдүүлүк норма болуп саналат , жана эмне үчүн айтпайт, даам соус. Көптөр шарапчыларга карама-каршы келүүгө батынышат, башкалары аларды макташат, башкалары жаш шараптарга болгон сүйүүсүн айтышат, ал эми эксперименталдык чыгармалар үчүн аз эмес. Шараптын айланасындагы талаш Ал ар дайым кристалл стакан менен, ашыкча кечирилет.
Бирок, колбаса, сыр жана нан менен жупташкан, шарап биздин тарыхыбыздагы эң маанилүү сүйлөшүүлөргө күбө болду . Балким бул саптарды ким окуса, министрдин, промоутердун же жетекчинин алдында, балким, келечекте биз отуруп же отуруп алып, эенофиль деп таанылган маектешүүлөрүбүз: балким, вино жана вино заводдору жөнүндө сөз кылуу керек болгон учур.
Алар үчүн бул колдонмо макаланы кызмат кылгыла өзүбүздү камуфляж кылуу керек болгон учурларда биз эмне эмеспиз: шарап адистери. Бирок, жок дегенде, азыр, биз да жаңы эмес деп айта алабыз.