Ресторандын эшиктеринен өтүңүз Бугао Бул храмга кирүү менен синоним болуп саналат тунец Мадридде кызыл . Ошондой эле чемоданды алып, учурда өзүңүздү сезиңиз Гибралтар кысыгы.
Ичинде болгон жакшы тамак Ceuta Албетте, ашпозчунун аты бар Уго Руиз Сиздин радарыңызда, анткени Бугао тилкеси шаардагы жалгыз жер Michelin Guide , кайда Sun Repsol өткөн 2020-жылдан бери.
Ким анын жолун жолдосо, ошону билет Өткөн жылдын август айында Руис келген чыгармачылык сунуш менен дебют жасоо учун борборго тамыры менен мактанат ал он жылдан ашык убакыттан бери иштеп келе жаткан улуттук ресторандын атын айтуудан тартынган жок.
Бугаонун ашпозчусу Уго Руиз.
менен сыйлык жайгашкан жер (Мария де Молина менен Кастеллананын бурчунда) жана жарашыктуу кооздолгон бөлмө , жөнөкөй, бирок фанфары жок, Сильвия Пикардын чыгармасы, а деңиз, Андалусия жана колониялык шилтемелер, визит кире бериштен тегерек сенсордук тажрыйбага айланат.
обои, жыгач устундар , калыптар, басылган кездемелер жана пардалар, ылай топурак жана өсүмдүктөр а мүнөздүү тийүү менен Коста-дель-Сол көчүүгө чакырабыз Магриб жээгиндеги шаар . Ал эми колониялык аба менен тилке... кандай бар!
БАРДЫК ЧОКУЛАРЫНДА ТУНА
Кардарга 360º тажрыйбасын сунуштоого умтулууда Бизнесмен Моисес Чокрон менен бирге Бугао Мадрид ресторанынын укмуштуу окуясы дээрлик бир жыл мурун келген. " деңиз ортосундагы ашкана ”, - бул ресторандын сүрөттөмө урааны базар ашканасы буйрук жана Almadraba тунец эрежелери.
Кызыл тунец тарантело тост, соя, помидор жана кара трюфель.
Tarantelo, тунец курсак, мормо, galete, кара куйруктуу ... кыскартуу дээрлик чексиз тизмесин түзөт. Даярдыктар үчүн да, анткени бул жерде тунец чийки, маринаддалган, куурулган же бышырылган жешет . Жөнөкөй же чыгармачылык менен, чындыгында, а кара трюфель, помидор жана соя менен кызыл тунец тарантело тост?
Дайыма ойнойт сезондук жана байкоо жүргүзүү , кат кайдагы керкем сунуштардын ырааттуулугу кысыктын балыктары үстөмдүк кылат , ошондой болсо да чочконун эти . Анын үстүнө, экөө тең деп айтууга болот база эки чөйрөнүн Бул Бугаону түзөт.
БИР ЖЕР, ЭКИ чөйрө
Анткени Бугаодо эки башка зоналар дирилдейт: жайлуу гастробар жана аймак Гурман. Бул тамактануучуга жана ашказан ошол күнү эмнени сурайт, тигил же бул тандоого жараша болот.
Ошентип, Gastrobar, биринчи кабатында, анын коюмдарды Snack Сеутадагы кесиптешине окшош: чөйрө кокусунан бирок татаал, менен бөлүшүү үчүн идеалдуу тамактар . Өз кезегинде, Гурман аймагы - бул сый дасторкон ашканасына Бугао Сеута.
Bugao Gastrobar бар.
Биринчисинде алар чоң мааниге ээ болушат капкактар, порциялар жана коктейлдер, экинчисинде алар күтүшөт чыгармалар жакшы тамактануу. Эми, бул айырмачылык Gastrobarды кемсинтүү сыяктуу угулбайт. Бул жерде тапастар да жогорку ашкана болуп саналат.
Gastrobar менюсунун кээ бир сунуштарын белгилей кетүү үчүн, анын туздалган кызылча carpaccio , айтылган Кара трюфель, помидор жана соя кошулган кызыл тунец тарантело тост же кока-де-квисвиля ышкырыкты кетирет.
АВТОРДУК КАПТАЛАР
Чакан өндүрүүчү сыр , помидор, туздалган буканын жумурткасы жана EVOO же песто менен грильде бышырылган авокадо сизди таба турган менюну баштоого чакырат. гурман закускалары алардын катары куурулган креветка , чаян нан, кориандр, жалбыз, куурулган сарымсак жана юзу кимчи же кызыктуу кызыл тунец принга круассаны , жыттуу пияз жана куурулган сарымсак майонез.
Мотрил, васаби, гуакамол жана цитрус өсүмдүктөрүнүн чабактары менен кокс.
Албетте, анын тунец жана чочконун этине арналган бөлүмдөрү көңүл бурат. Табитиңди ачуу үчүн, алар күткөн чыгармалардын арасында кызыл тунец тако ачуу помидор, шалот, рукола жана арак куурулган лайм майонез менен; а тунец миникачопо , payoyo, mojama жана балырлар; кызыл тунец фламенкуин, пайоя эчки сыры , балыр жана пармезан жана можама винегрет…
Жана кошуп, улантыңыз. Пуристтер да табат кызыл тунец кесимдери гана EVOO менен, туз жана калемпир же а кызыл тунец тартар, гуакамол жана васаби.
Туз менен кызылча карпаччо.
шилтеме кылып эт бөлүгү , анын конфет аккорн, якинику, кытырак жүгөрү жана жашыл алма менен ибериялык кабырга такосу, Ибериялык чочконун татаки , трюфель, таттуу картошка жана анын винегретти же тефтели Ибериялык кескелдирик , бадам, нокот жана ветчина алар койгон чыгармалардын айрымдары гана чочконун эти башкы каарман катары.
Жана десерттер, сиздин Жийона, Чинчон жана бадамдан алынган нуга менен майдан жасалган миль-фелье бир нече сөзгө татыктуу. Ошондой эле алар алардын Ceuta Sour сыяктуу кол коктейлдери, кечинде баштоо үчүн идеалдуу үйдүн классикасы.
Кыскасы, Мадриддин чок ортосунда автордун жаңы храмы жана жакшы жашоо бар.
Бугао гурман мейкиндиги.
Дарек: Мария де Молина, 4. Орточо баасы . Гастробар: €30-40. Гурман зонасы: €70-80
макалаларды карагыла
- Аптанын рестораны: Абабол, Хуан Монтеагудонун Ла-Манча ашканасы, бирок французча
- Аптанын рестораны: Кайдо суши-бары же Валенсиядан чыкпай туруп чыныгы Япониянын даамын татуу
- Аптанын рестораны: Ceibe (Ourense)