Бенуа даамдуу эскарготтору
Атактуу багетадан жасалган дуэттен тышкары даамдарын таң калтыргысы келген кайраттууларга бир нече сунуштарды калтырабыз…
**ЭСКАРГОТТАР (ЖЫЛДЫКТАР) **
Белгилүү эскарготтар легендадай көп кездешпейт, бирок дагы деле аларды сунуш кылган Париж үстөлдөрү бар. Сиз аларды эң кеңири таралган ыкма менен даамдайсыз, Beurre d'ail жана жакшы чөптөр менен coquille сервисиндеги эскарготтар (сарымсак майы жана чөптөр кошулган өз кабыгында берилген) ** Бенуа, ашпозчу Ален Дюкас жетектеген классикалык стилдеги гастрономиялык ресторан** сыяктуу жерлерде. Памела Попо, Hôtel de Ville (Париж мэриясы) жанындагы модалуу ресторан, сизди бир аз татаалыраак стили менен чакырат; Прованс гратин.
**КЮССЕС ДЕ ГРЕНУИЛЬ (БАКА БУТУ) **
Le Père Claude өзүнүн менюсунда баканын буттарын сунуштайт. сен аларды аласың сарымсак жана петрушка менен жаңы куурулган . Анын белгилүү ашканасында сиз жакшы гурмандарды, саясатчыларды жана кээ бир жандуу адамдарды кезиктиресиз. Кааласаңыз, Le Quincy гренуиле провансалды даярдайт. Сиз айылдык атмосферада салттуу ашкананы талап кылган кең пейил дасторкондон ырахат аласыз.
**КАНАРД AU САНГ (КАНДУУ ӨРДӨК) **
Белгилүү гастрономиялык ресторан Тур д'Аржент 1890-жылдан бери ошол эле өрдөк рецептин чоң салтанат менен даярдап келет. Бир нече убакыттан бери ал өзүнүн назик тамактануучуларынын шоктугун жумшартуу үчүн менюдагы атын өзгөртүп, аны “_Caneton Tour d'Argent, pommes soufflé_s” («Duck a la Tour d'Argent and картошка суфлелери ”). Бул алардын абдан сыймыктанчу өзгөчөлүгү, мунун далили түшкү тамактын аягында сиз ушундай жол менен кызмат кылган өрдөктөрдүн санына туура келген цифра менен сертификат аласыз . Коркпоңуз, эң чоң коркунуч эсептин келиши болот.
Мифтик Canard au La Tour d´Argent ырын ырдаган
**TETE DE VEAU (Жапайы камандын башы) **
Биржага жакын (Биржа), Ле-Местуре (тамактануучулардын ызы-чуулары жана мазактоолору менен жылып кеткен шайыр жер). Ал кээ бир гурмандар тарабынан жогору бааланган бул салттуу француз ашканасынын тамагы менен кубандырат.
**OS À MOELLE (МАРОУ) **
Сен-Жермен-де-Престин жүрөгүндө жайгашкан Le Bistrot d'Henri сизди үй-бүлө катары анын тамактарын табууга чакырат. Алардын арасында А тост менен кынтыксыз чучук башталгыч катары заказ кыла аласыз.
**АНДУИЛЕТТ ААААА (СҮРӨТ БАЛБАС колбаса) **
салттуу ичеги-карындан жасалган муздак эт . Бул бардык даамдарга туура келбеген өзгөчө даамы бар тамак. Адатта орто терминдер жок, же сен аны жек көрөсүң же сүйөсүң . "Aes" алардын категориясын көрсөтөт, бул биздин категорияга барабар болмок Жабуго ветчинасынын 5 “жотасы” . Мифтик Полидор , rue Monsieur Le Prince аны 19-кылымдагы ашканасында укмуштуудай тамактануучу атмосферада тейлейт.
Андуилет: Сен аны же сүйөсүң, же жек көрөсүң.
**COEURS DE CANNARD (DUCK HEARTS) **
Сиз жакшы окугансыз. Үй жаныбары катары "сүйкүмдүү кичинекей өрдөккө" ээ болгондор үчүн ылайыктуу эмес. Кээ бир заманбап ресторандар, мисалы, ** J'Go ** же ** A Noste ** (Франциянын түштүк-батышындагы ашканага адистешкен) аларга грильде бышырылган жана бүтүндөй абалды ого бетер начарлатышат.
**РОГНОНДОР (БӨЙРӨКТӨР) **
Жардин дю Люксембургдан эки кадам, Филипптин ашканасы Сизди анын rognons de veau flambés au madère et aux champignons (Мадейра шарапында жалындатылган жана козу карын менен коштолгон бөйрөктөрү) же атактуу Трипери Маурдун кардарларынын бири, абдан бааланган Je théде үйдө жасалган картошка пюреси менен грильде бышырууга чакырат. Vadorin (Париждеги эң белгилүү дүкөндөрдүн бири)
**ГЕСИЕРС (ӨРДӨК ТАТТУУ нандары) **
Көптөгөн ресторандардагы негизги тамак - бул жарык менен эч кандай байланышы жок Ландайз же Гурманд салаты. Ал каннардын магретинин бир бөлүгүнөн, бир аз фуа-градан жана анын үстүнө бир аз өрдөк _gésiers_ турат. Аны салат деп аташ үчүн, салат жалбырактарын кошуп коюшат. Сиз аны жагымдуу Épicerie-Restaurant Comptoir de la Gastronomie, Victoires, аты аталган аянттын жанындагы кокусунан бристрот же башка популярдуу жерлерден таба аласыз. Au Petit Sud Ouest же ** Gladins **.
**RIS DE VEAU (ТОПОН ТАТТЫЛАР) **
Агюст гастрономиялык ресторанында карамелденген жержаңгак, сары плеврот жана кургатылган өрүк менен тамактануунун кылдат ыкмасы.
**ФОЙ (БООР) **
Салттуу ** Aux Lyonnais ** картөшкөнүн күкүмдөрү жана будин нуар (кара пудинг) Лионез менен жыл бою фью-де-веу эн периллада кызмат кылат.
Aux Lyonnais фуа грасы
**ПОРЦ ВЕНТРЕЧЕ (ЧОЧКО БЕКОН) **
Жандуу Frenchie шарап бар де Бигорре ичке кесилген жана панне карасау жана розмарин менен жупташкан артык көрөт.
**ЧОЧКОНУН МАСКА **
Анткени чочкодон сейилдегенге чейин... Бретон рестораны La Pointe du groin аны башынан бутуна чейин бышырат... анын эң белгилүү тамагы болуп саналат. Сиз жайлуу жана кооз атмосферадан, анын чоң барынан жана жагымдуу террасадан ырахат аласыз.
**САЯКАТ (САЯКАТ) **
Белгилүү Лес Халлес конушунда жайгашкан ** Фарамонддо ** алар ширелүү à la Caen трипелерин (Мадрид стилиндеги трипенин французча версиясы) даярдашат. Сизди 19-кылымга алып баруучу кооз керамикадан жасалган бул Belle Époque стилиндеги брассериядан ырахат аласыз. Ичинде Пети Мачон сиз аларды Лион стилинде даамдай аласыз (ак шарапта маринаддалган, нан бышырылган жана француз грибиче соусу менен куурулган (май аралашкан чийки, кайнатылган жумуртканын сарысынын эмульсиясы).
Эгер сиз бул жетишсиз деп ойлогон болсоңуз, ички органдарды жана башка деликатестерди сүйүүчүлөр үчүн эң көбү ноябрь айы. Париждеги көптөгөн ресторандар бул датага карата өзгөчө тамактарды жасашат. Ассаламу алейкум достор!
@miguiadeparis'ке жазылыңыз
* Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн... - Париж жөнүндө билишиңиз керек болгон 100 нерсе
- Кемчиликсиз Париж пикникинин ачкычы
- Францияда өмүрүндө бир жолу кыла турган 42 нерсе
- Өмүрүндө бир жолу Парижде кыла турган 97 нерсе
- жайында Париж: кызыл-ысык искусство жана гастрономия