Merlan frit à la Colbert голландиз соусу менен, La Poule au Pot.
Келгиле, кале капустасы, матча чайы, Какигори же Шаг торт сыяктуу поза жана тамак-аш тенденциялары боюнча кашаа жасайлы. Популярдуу француз гастрономиясынын культ рецепттери парисиенстин титисин дагы бир жолу азгырып жатат; Ошентип борбордогу ресторандар француз байбиченин деликатестерин тамактануучуларга жакындатат.
POULE AU POT АТЫНДАГЫ СУПЕ Д'ОЙНОН
Анын gratinée d'oignon биздин сарымсак шорпого барабар болмок, "денени оңдоп". La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) бул даамдуу музоо сорпосу Madère чачыратуу менен даамдалат жана карамелденген пияз менен даярдалган. Ал сарымсак, пармезан сыры жана гратин комте менен сүртүлгөн эскирген нандын кесиминен жасалган.
Лес Халлес районундагы бул эски легендарлуу дарек, 1970-жылдары атактуулар жана түнкү жашоо үчүн жолугушуу жери, өткөн жылы Жан-Франсуа Пиеж тарабынан кабыл алынган. атактуу ашпозчу анын маңызын жана арт-деко жасалгасынын жагымдуулугун сактап кала алды мозаикалык мамычалардан, жез тилкеден жана кичинекей жана жайлуу лампалардан турат.
Алардын эң сонун менюсунда алар француз классикалык класстарын сунуштайт, алар ырааттуулугунан айырмаланып, күмүш табактарда берилет. мисалы, os à moelle (чучук), эскарготтар, мимоза œufs, мусселин соусу менен ак спаржа, кымыздык омлет, голландиз соусунда турбот, бөйрөк а-ла дижонез, парментье гашиш же тартар соусу менен Кольберт куурулган хек. Тортко глазурь катары, ал торттордун даамдуу тандоосун сунуштайт.
Gratine?e a? l'oignon des Halles, La Poule au Pot үчүн рецепт.
ЧЕЗ ЖОРЖЕСТЕГИ ЖАЛГЫЗ MEUNIÈRE
Үч муундан бери анын официанттары – ак алжапкычтары менен кара кийинип, жана, албетте, париждик «козголоңчул» юмордун кыйытмасы менен жабдылган. алар унга куюлган жана кытырак болгонго чейин куурулган эң сонун жалаң мэньерди беришет сыртында жана май менен лимондун даамдуу соусу менен коштолот.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), 1964-жылдан бери Париждин гастрономиялык мекемелеринин бири, Haussmannian бистросунун жытын сактайт, анын күзгү менен капталган дубалдары, асман кызыл отургучтары, кемчиликсиз дасторкон жайылган үстөлдөрү жана кенен майлыктары менен.
Анын укмуштуудай салттуу атмосферасы жакшы тамак-аштан аздыр-көптүр чаккандарды, өзүн өзү башкарууну билген чет элдиктерди, кошуналарды жана жума ичинде салык төлөө үчүн белгилүү үзгүлтүксүздөрдү тартат.
Анын кол менен жазылган чоң каты жоомарт жазууларды сунуш кылат музей салат сыяктуу; Майда ышталган сельд балыгы, à volonté тамак үчүн терринада, геледе же ratatouille niçoise менен жумуртка. Андуилет 5А, равигота соусунда тете де веау, Анри IV стилиндеги бөйрөк же морел соусу кошулган торпок этинен жасалган таттуу нандар сыяктуу анын ички азыктары да белгилүү.
Десерттердин арасында профитерол, тарте татин, миль-фелье же кол өнөрчүлүк шербет дигестифтерин сунушташат. Саламатта бол!
BLANQUETTE DE VEAU AT MAMIE JEAN IMBERT
Blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) карамелденген сабиз уй эти менен козу карындарга кошулат, ошондой эле пияз, сельдерей, пияз, шалот, сарымсак, букет гарни... жана ошол өзгөчө соусту түзүү үчүн, жумуртканын сарысы, ун, май, крем-фрайше жана кургак ак шараптын чачырагы.
Бул жаңы Париж рестораны "Top Chef 2012" сыйлыгынын жеңүүчүсү ашпозчу Жан Имберт менен анын 92 жаштагы чоң энесинин биримдиги жана сүйүүсүнөн түзүлгөн, ошондуктан анын сүйкүмдүү аты Мами (байбиче).
Сиздин катыңыз экөөнүн ортосунда иштелип чыккан, үй-бүлөсү үчүн тамак даярдоо үчүн көнүп калган салттуу рецепттерди тандоо анын гастрономияга болгон кумарлануусун ойготкон жыттар менен. Бул эки ай сайын өзгөрөт; Мезгилге жараша консомме, ветчина кошулган эндивия, козу карын менен деңиз шишкебек гратин, картошка пюреси менен чөптүү тоок же ал тургай америкалык стилдеги көк омардын даамын татсаңыз болот.
Десерттерди гранд-мердин өзү чогуу элестеткен атактуу Седрик Гролет менен, Palace Le Meurice мейманканасынын патиссеси.
AUX LYONNEIS IN MEURETTE IN OEUFS
Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs en meurette, кээ бирлери меурет соусу менен капталган тост нанга салынган даамдуу бышырылган жумуртка пияз, шалот, бекон жана козу карындан жасалган сары майга бышкан жана кызыл шарапта мацерацияланган.
2002-жылы атактуу ашпозчу Ален Дюкас 1890-жылдагы бул атактуу буконду Лионез ашканасына адистешкен.
Тарыхка баткан бул жылуу бистро андан кийин өзүнүн эстүү рухун сактап турат анын "Maison Lyonnaise" белгисин жетектеген кызыл жыгач фасад. Ичинде ал гүл плиткаларын, бозерлерди, ийилген күзгүлөрдү, көркөм помпа лампаларын жана цинк менен калай тилкесин сактайт.
Салтты карманып, Алар суу кресс менен Mère Maury ravioli сыяктуу аймактык азыктарды кызмат кылат, pot de la cuisinière лионези жана Пуйден келген жашыл жасмык, ошондой эле каймак кошулган Бургондон фермада өстүрүлгөн канаттуулардын эти же Нантуа соусу менен атактуу квенелл а ла лионези.
Аны жыйынтыктоо үчүн алар кызгылт пралин кошулган флоттанте, Париж-Гренобль, ашпозчунун өзү чыгарган шоколад менен маржолен жана а-ля Шартрез суфлесин даярдашат.
БУЛЬОН ПИГАЛЛЕДЕГИ БАБА AU RHUM
Кел, десерт менен баралы! Баба ау-румдун оригиналдуу рецепти кондитер ашпозчу Николас Стохерден келет; ромга чыланган жана шантилли креми менен коштолгон назик таажы түрүндөгү бриошка, аны Bouillon Pigalleде татып көрүүгө болот.
Бул француз бистроту бир нече жыл мурун ачылган жөнөкөй жана эскирген француз сооронуч тамак бир аз алдамчы, жайлуу атмосферада жана мини баада.
Салттарга кайтуу үчүн, эски бистролордун клишелерин кайра алып келет, мисалы, официанттардын классикалык кийимдерин жана 19-кылымдын популярдуу бульондорунда жасалган үйдө жасалган менюларды аралап өтүүчү типтүү пальто стеллаждары, астарлуу Thonet отургучтары, отургучтар жана дубалдардын ак плиткалары.
Бул жандуу ресторан банкты бузбастан, жөнөкөй, классикалык жана үй ашканасын чакырат. винегрет жана фундук менен пияз менен тост; козу карындар; пияз кыямы менен фуа гра; Mornay соусу менен түстүү капуста же гратин; pot-au-feu; ак буурчак менен жети саат бышырылган козу же чипсы менен уй этинен жасалган тартар.
Анын баасы сиздин бөлмөңүз дайыма толуп турганын билдирет; чындыгында алардын ийгилиги аларды алып барат келерки жылы République конушунда дагы бир даректи ишке киргизүү тарыхый Chez Jenny Brasserie алмаштыруу. Алар резервацияларды кабыл алышпайт жана – 300 орундуу сыйымдуулугуна жана узак иштөө убактысына карабастан (эртең мененки саат 12ден түнкү 12ге чейин) – күтүшүңүз керек.
Жакшы аппетит!
. Шшш, жакшы дасторкондо айтпа.